Antitoitained toidus: kus need esinevad, kuidas nende mõju vähendada?

Toitumisvastased ained, mille hulka kuuluvad Oksalaate, fütaate, tioglükosiide, tanniine või tsüanogeenseid glükosiide pakutakse meile lisaks väärtuslikele toitainetele ka toiduainetes. Need raskendavad keha väärtuslike koostisosade kasutamist ja suuremates annustes on see kahjulik. Antitoitaineid sisaldavate toodete söömisest pole vaja täielikult loobuda, sest söögikordade nõuetekohase ettevalmistamise abil saate vähendada nende negatiivset mõju.

Antitoitained on toidus olevad ühendid, mis piiravad või takistavad toitainete (peamiselt mineraalide) kasutamist organismis või millel on sellele kahjulik mõju. Nende hulgas võib olla:

• taimses ja loomses toidus looduslikult esinevad ained;

• saastatud keskkonnast toitu imbuvad ühendid, nagu taimekaitsevahendite jäägid, väetised, tehnoloogilises protsessis kasutatavad ained;

• toidule tahtlikult lisatud ühendid, et parandada selle omadusi ja säilivusaega.

Pikaajaline ja vähe mitmekesine toitumisvastaste ühendite rikas toit võib põhjustada keha suurenenud nõudlust valitud toitainete järele.

Antitoitained: looduslikult esinevad ainetüübid

• Oksalaadid

Oksalaadid on toidus oblikhappe lahustuvate naatriumi- ja kaaliumisooladena ning kaltsiumiga lahustumatud. Okaalhape imendub seedetraktist kergesti ja kaltsiumoksalaat imendub pärast osalist lagunemist maos.

Inimese kehas olevad oksalaadid pärinevad peamiselt toidust, need on ka ainevahetuse produktid, nt. C-vitamiin.Nende peamised toiduallikad on hapuoblikas, spinat, rabarber, kohv ja tee. Taimedes leidub kõige rohkem oksalaate leherootsudes ja alumistes lehtedes ning kõige vähem juurtes.

Oksalaadirikaste toitude aeg-ajalt tarbimine ei kahjusta teie tervist, kuid nende sage tarbimine koos kaltsiumi ja D-vitamiini samaaegse puudusega toidus vähendab nende komponentide imendumist ja kasutamist kehas, mis vähendab luude mineraliseerumist. Oksalaatide olemasolu aitab kaasa ka magneesiumi malabsorptsioonile, neerukivide moodustumisele, artriidile ja südameprobleemidele. Aine negatiivsete mõjude vähendamiseks on soovitatav tarbida vähem kui 40-50 mg oksalaati päevas.

• Fütaadid

Fütiinhape esineb tavaliselt fütaatidena, s.t happe sooladena vase, tsingi, magneesiumi, kaltsiumi, mangaani, raua ja koobaltiga. Selle peamised toiduallikad on terad ja kaunviljad. Fütaate leidub peamiselt tera seemnekestas, seega on täisteratooteid ja täisteratooteid nende osas palju rikkam.

Fütiinhappel on tugevad kelaativad omadused, mis tähendab, et see seob seedetrakti valendikus olevaid mineraale ja piirab nende imendumist. See töötab kõige tugevamalt raua puhul - see vähendab selle imendumist kuni poole võrra. Fütiinhappe tarbimine päevas kuni 400 mg ei põhjusta puudust.

Loe ka: Toiduainete ja koostisosade kahjulikud kombinatsioonid Vitamiinid ja mineraalid: mida süüa talvel toitainete täiendamiseks

Vaata rohkem fotosid Hoiduge oksalaatidest 5

• Tioglükosiidid (glükosinolaadid)

Tioglükosiidid on struumaineid, mida leidub ristõielistes taimedes, näiteks kapsas, rooskapsas, lillkapsas, brokoli. Tiootsüaniinid, mis seovad joodi, vastutavad toitumisvastase toime eest. Need häirivad joodi imendumist kilpnäärmes ja piiravad kilpnäärme hormoonide sünteesi. Kilpnäärmes sisalduva joodi kontsentratsiooni langetamine viib mono- ja diiodotürosiini kuhjumiseni, mille tagajärjel suureneb nääre. Glükosinolaatide käiku moodustav toime on nähtav peamiselt joodi ebapiisava tarbimise korral toidus. Tioglükosiidide ensümaatiline lagunemine toimub köögiviljade jahvatamise, kudede purustamise ja närimise tagajärjel. Enamik neist on lenduvad, nii et saate nende kontsentratsiooni oluliselt vähendada, kui küpsetate avatud anumas.

• Trüpsiini ja kümotrüpsiini inhibiitorid

Trüpsiin ja kümotrüpsiini inhibiitorid (proteaasi inhibiitorid) on ained, mille toitumisvastane toime on peptiidsidemeid lõhustavate ensüümide aktiivsuse pärssimine, nii et toidust pärinev valk muutub vähem seeditavaks ja seda ei kasutata täielikult. Need võivad põhjustada ka kõhunäärmepõletikku. Neid leidub peamiselt kaunviljade seemnetes: ubades, sojaubades, hernes, lehtubades, aga ka nisus, kartulis ja munavalges. Kõrge temperatuuri mõjul, nt küpsetamise ajal, denatureeruvad nad ja lakkavad kahjustamast. Neid võib leida sojaoa valguisolaatidest.

• Lektiinid

Lektiinid on glükoproteiinid, millel on võime seonduda soole epiteeliga, mille tagajärjel kahjustatakse limaskesta ja villi rakke. Need võivad põhjustada ka punaste vereliblede kokkukleepumist. Taimedes leidub neid peamiselt seemnete idudes, aga ka lehtedes, juurtes, koores, puu- ja köögiviljades. Dieedi peamiseks lektiinide allikaks on kaunviljade, eriti ubade seemned. Seedetrakti ensüümid lagundavad lektiine halvasti ja mõned neist ei lagune kõrgel temperatuuril. Nad on võimelised muutumatul kujul seedetraktist läbi minema ja häirima ainevahetust inimestel ja loomadel.

• Steroidglükoalkaloidid

Steroidglükoalkaloidid on rühm öökapitaimedest leiduvaid ühendeid, näiteks kartul, tomat, paprika. Nende hulka kuuluvad muu hulgas solaniin, kalkoon ja tomatiin. Laagerduvates taimedes on neil kaitsev roll patogeenide ja kahjurite vastu, mis näitab antibiootikumidega sarnast tegevust. Need võivad olla inimestele mürgised ja põhjustada kurguärritust, iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust, peavalu, vereringe ja hingamisteede häireid. Küpsetes köögiviljades on steroidglükoalkaloidide kontsentratsioon tühine, kuid sageli on nende allikaks toidus iseloomuliku rohelisusega kartul, mida on hoitud temperatuuril üle 10 Celsiuse või mis hakkab idanema. Köögiviljade koorimine vähendab oluliselt glükoalkaloidide sisaldust, kuna enamik neist asuvad otse naha all. Toiduvalmistamine ei vähenda nende kontsentratsiooni tootes, need on stabiilsed temperatuuril kuni 250 kraadi Celsiuse järgi.

• Saponiinid

Leitakse teiste hulgas saponiinid spinatis, peedis, sparglis ja sojaubades. Need võivad põhjustada punaste vereliblede kahjustusi ja hemolüüsi, kuid seedetraktist on neid raske omastada. Mürgitamine saponiinidega põhjustab seedetrakti häireid ja äärmuslikes olukordades põhjustab krampe ja närvisüsteemi halvatust.

• Biogeensed amiinid

Toitumisvastaste ainete loendis on järgmisena biogeensed amiinid. Enamik bioloogiliselt aktiivseid amiine on keha toimimiseks vajalikud ühendid. Amiinide rühmas on aga neid, mis on inimesele mürgised. Kõigist kahjulikest ühenditest on kõige tavalisem toidus looduslikult leiduv histamiin, mis moodustub juustude laagerdumisprotsessi käigus ning toidu sobimatu hoidmise ja riknemise tagajärjel.

Histamiini leidub looduslikult juustus, piimhappes kääritatud toodetes nagu hapukapsas ja kurgid, kuid eelkõige kalades ja mereandides. Selle kogus suureneb, kui toitu hoitakse liiga kaua. Histamiini suures koguses tarbimine põhjustab mürgistust, südame- ja hingamishäireid ning allergilisi reaktsioone, nagu sügelus ja nõgestõbi. Tundlikel inimestel põhjustab sümptomeid 5-10 mg histamiini tarbimine. 100 mg amiini ühekordse annuse tarbimist peetakse keskmise toksilisusega annuseks.

• Tsüanogeensed glükosiidid

Tsüanogeensed glükosiidid on ühendid, mis organismis lagundades eraldavad toksilist vesiniktsüaniidi. Preisi hape imendub seedetraktist kiiresti, põhjustades rakuhüpoksia ja mürgistuse sümptomeid: peavalu, rõhulangus, kiirenenud pps, oksendamine, kõhulahtisus, krambid, krambid. Äärmuslikel juhtudel võib see põhjustada teadvuse kaotuse, hingamis- ja südameprobleeme. Siiski tuleb märkida, et toksiline annus on 1 mg / kg kehakaalu kohta ja seda on raske toiduga kehasse toimetada. Kõige rohkem tsüaanseid glükosiide leidub maniokis, ubades, bambusevõrsetes ja kivitaimede seemnetes (pirnid, õunad, virsikud, aprikoosid, mandlid). Selle rühma kuulsaim ühend on amügdaliin.

• Tanniinid

Kuigi tanniinid kuuluvad antioksüdantsete ühendite rühma, peetakse neid toitumisvastasteks aineteks, kuna need pärsivad mineraalide imendumist toidust ning A- ja B12-vitamiine. Tanniinid vastutavad tee, kohvi, kakao, veini ja küpsete puuviljade hapuka maitse eest. Neid leidub suures koguses tumedates marjades, viinamarjades, granaatõunades, õuntes, pähklites ja kaunviljades.

• Kiudaine

Toidukiud tuleks mainida ka toitumisvastaste koostisosade loetelus. Kiudained takistavad mineraalide imendumist toidust, kuna sellel on suur võime neid siduda. Samal ajal on sellel suur tähtsus seedetrakti toimimiseks ja üldiseks tervislikuks seisundiks.

Tasub teada

Kuidas saaksin vähendada antitoitainete mõju?

Kui toitainetel on kehale negatiivne mõju, on need sageli seotud ka tervisele kasulike mõjudega. Selleks, et ei peaks teatud toodete söömisest täielikult loobuma, tasub kasutada tehnikaid, mis vähendavad toidus antitoitainete kontsentratsiooni või vähendavad nende mõju, näiteks:

• kaunviljade, mandlite, pähklite seemnete leotamine;

• tioglükosiidide ja proteaasi inhibiitorite rikka toidu valmistamine;

• oblik- ja fütiinhappe rikkalike toitude kombineerimine kaltsiumiallikatega, näiteks piimatooted, muna;

• köögiviljade ja puuviljade koorimine;

• küpsete puu- ja köögiviljade söömise vältimine;

• piisava joodi tarbimise tagamine.

Toitumisvastased ained: tähtsus tsivilisatsioonihaiguste ennetamisel

Taimede puuviljad, lilled, lehed, seemned, juured ja koor on rikkad polüfenoolühendite poolest, mis on juba klassifitseeritud mitme tuhande järgi. Toidus klassifitseeritakse need mitte-toitumisalasteks või toitumisvastasteks koostisosadeks, kuid need on antioksüdandid, millel on suur tähtsus raku vananemise, vähi ja tsivilisatsioonihaiguste, näiteks II tüüpi diabeedi või ateroskleroosi eest kaitsmisel. Polüfenoolide rühma kuuluvad muu hulgas tanniinid, alkaloidid, glükosinolaadid või glükosiidid, mida peetakse ka toitumisvastasteks aineteks.

Haiguste ennetamisel ja ravimisel oluliste toitumisvastaste ainete näited on:

• ristõieliste taimede glükosinolaadid - toetavad detoksifitseerivate ensüümide sünteesi, kiirendades toksiinide ja kantserogeenide väljutamist organismist, pidurdades vähirakkude arengut ja metastaase;

• kaunviljade saponiinid - moodustavad sapphapete ja kolesterooliga kompleksid, kiirendavad nende liigse eraldumist kehast;

• tanniinid - omavad antibakteriaalseid ja tugevaid antioksüdatiivseid omadusi, kaitsevad kasvajate tekke eest, aeglustavad vähirakkude jagunemise kiirust;

• toidukiud - reguleerib roojamise rütmi, seob liigset kolesterooli ja kiirendab selle eritumist organismist, pärsib raskmetallide ja toksiinide imendumist, on jämesoolevähi ennetamisel väga oluline tegur;

• fütiinhape - omab vähivastaseid omadusi, vähendab ateroskleroosi ja II tüüpi diabeedi riski, kuna parandab süsivesikute ainevahetust.

Soovitatav artikkel:

Fleksitarism - ühe tervislikuma söömisviisi põhimõtted