Tuun: toiteväärtus, elavhõbeda ja histamiini sisaldus

Tuunikala on madala kalorsusega kala, millel on kõrge valgusisaldus ja kõrge toiteväärtus. Tuunikalas leidub metüülelavhõbedat, mis on inimesele mürgine, seetõttu peaksid rasedad ja imetavad naised olema eriti ettevaatlikud tuunikala liigse tarbimise suhtes.

Tuunikala on suur röövkala, kes elab peamiselt sooja veega merealadel. Erinevad tuunikalaliigid elavad Atlandi ookeanis, India ja Vaikse ookeanis ning sellega piirnevates meredes, harvemini külmades vetes nagu Põhjameri ja Barentsi meri. Hariliku tuuni liikide suurimad isendid kaaluvad kuni 700–800 kg ja elavad kuni 50 aastat. Keskmiselt kaalub tuunikala kuni 200 kg, kuid on olemas ka liik "bonito", mille kaal ei ületa 20 kg. Tuunikalale on iseloomulik tume värv - roosast lillani. See on lihaste tugeva verevarustuse ja müoglobiini kõrge sisalduse tulemus, mis hoiab kudedes hapnikku. See võimaldab tuunil liikuda väga kiiresti ja säilitada kõrget kehatemperatuuri.

Viimastel aastatel on tuunisaak olnud umbes 4 miljonit tonni aastas. 68 protsenti kaladest pärineb Vaikse ookeani, 22 protsenti Indiast ja ülejäänud 10 protsenti Atlandi ja Vahemere ookeanist. Igal ajahetkel püütavate kalade hulk on reguleeritud, et vältida ülepüüki ega ohustada liikide väljasuremist.Erilist tähelepanu pööratakse suurimate liikide - hariliku tuuni - ülepüügile, mis on Jaapanis hinnatud delikatess. Harilikku tuuni peetakse turu kõige väärtuslikumaks, jõudes Tokyos Tsukiji kalaturuoksjonitel rekordhindadeni. 2013. aastal müüdi 221 kg kaaluv tuun enampakkumisel ligi 1,8 miljoni dollari eest. Poolas on tuunikala tarbimine väike. Selle kala import moodustas 2014. aastal 6,7 tuhat. toon. See on palju vähem kui heeringa (54,7 tuhat tonni), lõhe (101,7 tuhat tonni) või tursa (35,8 tuhat tonni) import.

>> Ära jäta:

• Suure valgusisaldusega dieet ehk kuidas valku süües kaalust alla võtta
• Toksiinid kalades - kontrollige, millised kalad pole mürgised
• KALA söömine Raseduse ajal: kas kala ja mereannid peaksid ema dieedist kaduma?

Tuun: toiteväärtus

Tuunikala on madala kalorsusega ja suurepärane valguallikas. 100 g värsket kala annab 108 kcal, 23 g valku ja 0,9 g rasva, millest umbes 1/4 moodustavad asendamatud küllastumata oomega-3 rasvhapped EPA ja DHA. Need rasvad on toidus väga olulised ja nende puudused soodustavad muu hulgas madal immuunsus, kõrge kolesteroolitase ja südamehaigused. Tuunikala on hea D-vitamiini allikas luude tervise, immuunsuse ja üldise heaolu tagamiseks. Poolas peaks sügisest kevadeni, kui päikese kogus on ebapiisav, et toota nahas õiget kogust D-vitamiini, peaksite eriti hoolitsema selle toitumise ja toidulisanditega varustamise eest. Tuunikala iseloomustab väga suur B-vitamiinide sisaldus - tiamiin (29 protsenti päevasest vajadusest 100 g kohta), niatsiin (49 protsenti) ja B6-vitamiin (45 protsenti). Nad vastutavad muu hulgas energiaprotsesside ja närvisüsteemi talitluse kontrollimiseks soovitatakse tuuni sageli füüsiliselt aktiivsetel inimestel. Mineraalid, mida värskes tuunis leidub märkimisväärses koguses, on seleen (52 protsenti DV-st 100 g-s), magneesium, fosfor ja kaalium.

Valitud toitainete sisaldus 100 g tuunis

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Tuunikala elavhõbedasisaldus

Uuringud näitavad, et valdav enamus kaladest sisaldab mikroelementides elavhõbedat ja muid raskmetalle, mis on inimesele toksilised, ja suurem osa sellest elemendist ladustatakse võikala, tuunikala, ahvena, angerja ja mõõkkala lihas. Tuunikala on üks suurima elavhõbedasisaldusega kalu, kuna see on röövellik liik, mis asub peaaegu toiduahela lõpus, kasvab väga suureks ja elab kuni mitukümmend aastat. Elavhõbe ladustatakse kalades metüülelavhõbeda kujul, mis seedetraktist kergesti imendub, tungib läbi vere-aju barjääri ja kahjustab närvisüsteemi. Metüülelavhõbe läbib ka vere-platsentaarbarjääri ja imetavate emade piima, mis kujutab endast suurt loote ja imiku väärarengute riski. Seetõttu valige oma kala hoolikalt ja ostke ainult usaldusväärsest allikast pärit kala.

Teie toidus on ohutu kogus tuunikala kaks 100-grammist portsjonit nädalas.

Kalades on lubatavaks elavhõbeda tasemeks 0,5–1,0 mg / kg värske kaalu kohta ja müügiks lubatud ühikud peavad vastama nendele standarditele, seetõttu ei tohiks kalatarbimine ohtu kujutada. Tuunikala keskmine saastumine metüülelavhõbedaga on 0,033 mg / kg värske kaalu kohta. Sööge aga kindlasti kõrge elavhõbedasisaldusega kala mõõdukates kogustes - 1-2 korda nädalas. Ettevaatusabinõuna ei tohiks rasedad, planeerivad ja imetavad naised tarbida rohkem kui 100 g tuunikala nädalas ja teisi kalu ei soovitata samal ajal süüa.

Olge tuunikala histamiini suhtes

Kõigi tumelihaliste kalade, eriti kalakonservide puhul olge histamiiniga ettevaatlik. See on hormoon, mis esineb loomulikult inimese kehas, kuid tundlike inimeste ületamine võib põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone. Selle sisaldus on värskes kalas kõige väiksem ja suureneb koos säilitamisajaga. Vastutab mädanenud kalale iseloomuliku lõhna eest. Rahvusvahelised standardid kehtestavad maksimaalse histamiinisisalduse 200 mg / kg tuunikala kohta, kuid histamiini suhtes tundlikud inimesed peaksid seda kala vältima.

Konserveeritud tuunikala või tuunikala?

Tuunikala on kauplustes saadaval suurte tükkidena praadide ja purkide kujul. Lihtsaim valmistada on juba küpsenud tuunikonserv, mis lisatakse lihtsalt salatile, võileivale või pearoale. Tõestatud tuunikalaroad on peaosas spagetid brokoli ja kirsstomatitega, tuunikala grillitud mangoga salatis või tuunikala rukolapestoga spargliga.

Esmakordselt toodeti tuunikonservi Austraalias aastal 1903. Kalad rookitakse tavaliselt käsitsi, seejärel keedetakse neid tervelt 45 minutit kuni 3 tundi, puhastatakse, fileeritakse ja pakitakse sobivates osades purkidesse. Seejärel kuumutatakse suletud purke rõhu all temperatuuril 121 ° C 2 kuni 4 tundi, et kõrvaldada patogeensed bakterid ja tagada stabiilsus.

Meil on valida tuunikala vees, õlis ja erinevates kastmetes. Leiad suuremate lihatükkidega ja väga hakitud konservid. Seda seostatakse tavaliselt hinnaga ja mida suurem on liha jahvatamine, seda halvem on selle kvaliteet. Kalakonservide ostmisel veenduge, et purgil ei oleks mõlke, korrosiooni jälgi ega puhitus. Pärast purgi avamist peaks tuunil olema kerge lõhn ja ühtlane roosa värv. Liha peaks olema pehme ja mitte veniv, vaid kindel ja ühes tükis.

Tuunipraadi retsept

Pisut keerulisem, aga ka väga kiire on tuunikala praadi valmistamine, mis on pearoa üllas element. Mõlemale küljele tuleks 2 cm paksune praad määrida rafineeritud oliiviõli või muu praadimiseks sobiva rasvaga, puista peale pipart ja soola ning jätta 20 minutiks seisma. Haruldase praadi saamiseks prae see kuumal pannil 1 minuti pärast mõlemalt poolt, keskmine harva - 2 minutit ja hästi tehtud - 3 minutit. Tuunikala saab maitsestada erineval viisil, näiteks tüümiani ja rosmariiniga või sojakastme, sidruni ja seesamiõliga.

Allikad:

1. Mania M. jt,Kala ja mereannid kui metüülelavhõbedaga kokkupuute allikas, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257–264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://et.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Andmed isetoitumise kohta, kala, tuunikala, värske, kollane, toores http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Isetoitumise andmed, kalad, tuunikala, kerged, veekonservid, kuivendatud kuivained http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Isetoitumise andmed, kala, tuunikala, kerge, konserveeritud õlis, kuivendatud kuivained http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2