Kuidas kõva nisu tavalisest nisust erineb? Kas kõva nisupasta on tervislikum? Kontrollige durumipasta toiteväärtusi ja seda, miks gluteenivabal dieedil olevad inimesed taluvad kõvasid nisutooteid.
Toitumisspetsialistid nõustuvad, et kõva nisu tooted on meie organismile kindlasti kasulikumad, nii toitumise kui ka toitumise osas, kui tavalisest nisust valmistatud tooted.
Triticum durum ehk kõva nisu on üks vanimaid kultuure, mida on sajandeid kasvatatud Hiinas, Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas. Kõva nisu kasvab kõige paremini kuivas kontinentaalses kliimas.
Milleks kõva nisu kasutatakse?
Oma omaduste (kõva endosperm, kõrge gluteenisisaldus, kõrge klaasjasus ja kõrge värvainesisaldus) tõttu kasutatakse kõva nisu peamiselt pasta tootmiseks. Kõva nisujahu, mida nimetatakse mannapudruks, sisaldab rohkem valke, rasva, vitamiine ja mineraale kui tavaline nisujahu (Triticum vulgaris).
Kõvast jahust saadud pastat iseloomustab helekollane värv ja palju suurem kõvadus. Kuskussi valmistatakse ka kõvast nisust.
Mis vahe on kõval nisul ja tavalisel nisul?
Kõva nisujahu sisaldab rohkem fosforit, kaaliumi, rauda, vaske, mangaani, tsinki kui ka B-vitamiine (B1, B2, B5, B6) ja foolhapet kui tavaline nisujahu. Durum sisaldab ka luteiini, mis kaitseb vabade radikaalide eest ja toetab nägemist.
Täistera kõvast jahust valmistatud pasta sisaldab umbes 323 kcal 100 g kohta, millest 12 g on valku, 2 g rasvu, 64 g süsivesikuid ja koguni 7 g kiudaineid. Seevastu nisujahust valmistatud 450-tüüpi topeltmunaga pasta sisaldab koguni 368 kcal, sealhulgas 75,8 g süsivesikuid, 11,1 g valku, 1,6 g rasva ja ainult 2,4 g kiudaineid.
Kõva nisujahu glükeemiline indeks on ka madalam, mis tähendab, et suhkru ja insuliini väljund on väiksem kui pärast tavalise rafineeritud nisujahu söömist.
Pasta küpsetusaeg mõjutab seedetrakti (glükeemiline indeks)
Oluline on see, et kuumtöötlusaeg mõjutab IG-d. Teisisõnu, kui keedate kõva nisupastat 20 minutit, on selle glükeemiline indeks 58, kui küpsetate ainult 12 minutit, langeb see väärtus 34-le. Tavalisel nisupastal on umbes 70 GI.
Kas kõval nisul on gluteeni?
Jah, kõva nisu sisaldab nii gluteeni kui ka muid sorte. Juhtub aga, et hariliku nisu suhtes sallimatud inimesed reageerivad kõva nisutoodetele positiivselt. Selle põhjuseks on üksikute nisusortide erinev valgusisaldus.
Artiklis on kasutatud Mamma Mia pastatootja pressimaterjali.
Pressi materjalid
Loe ka: CORN. Maisitoitude ideed ja retseptid Pastadieet sobib ideaalselt sügisesele bluusile
