Eksootilised vürtsid muudavad meistriteoseks ka kõige tavalisemad toidud. Kurkum, panch phoron, humala suneli, karri, alpinia galant, 5 maitset, garam masala, shichimi togarashi on vürtsid, mis esinevad Hiina, Tai, Jaapani ja India köögi retseptides. Kas teate, mis on nende vürtside koostis? Ja kuidas neid kasutatakse?
Eksootilised vürtsid, nagu kurkum, panch phoron, humal suneli, karri, alpiinia galant, 5 maitset, garam masala, shichimi togarashi on nüüd saadaval supermarketis. Tänu neile saate proovida maailma köögi retsepte. Kuid kas teate, kuidas eksootilisi vürtse kasutada ja milline on nende koostis?
Kurkum pikk
Kurkum - valmistatud kurkumist - on Aasia köögis hinnatud sajandeid. Vürts ei maitse eriti, kuid värvib toidu kollaseks või oranžiks ning on osa karrist. Tervendavate omaduste tõttu kasutatakse seda kollatõve, külmetushaiguste korral, parema vereringe jaoks ja profülaktilise vähivastase ravimina.
Kuidas kasutada kurkumit
Esiteks kasutatakse kurkumit riisi ja nuudlite värvimiseks, kuigi Tai ja India köökides on see populaarne koostisosa kastmetes, salatites ja mereandides. Kurkum on safrani odavam asendaja. Selle näputäis tuleks küpsetamise ajal lisada riisile või pastale. Sõltuvalt kasutatud vürtsikogusest varieerub pasta ja riisi värv helekollasest kuni tumeranžiks. Ärge unustage pärast keetmist anumat korralikult pesta, kuna see võib järgmisel korral vett määrida.
Panch phoron
Panch phoron on Bangladeshist pärit vürtsisegu, mis koosneb ainult seemnetest. Sisaldab lambaläätse, köömneid, musta sinepit, tilli ja musta köömnet.
Kuidas kasutada?
Traditsiooniliselt kasutatakse pannil phoroni veiseliha, kana, kala, läätsede ja muude köögiviljade maitsestamiseks. Sageli annab just see vürts India roogadele konkreetse maitse.
Humal suneli
Chmieli suneli on eksootiline segu, mida hinnatakse Taga-Kaukaasia rahvaste seas. Seda kasutatakse sageli Gruusia köögis (nt tšartosupis või adžikapastas). Gruusia traditsiooniline vürts koosneb tosinast koostisosast, kuid Poola kauplustes müüakse segusid, mis sisaldavad ainult kõige olulisemaid vürtse: basiilik, majoraan, kuum pipar, basiilik, till, koriander, safran.
Kuidas kasutada?
Segu on kodus lihtne valmistada - vürtse segatakse võrdses vahekorras, välja arvatud paprika ja safran, mida lisate veidi. Suneli humalaid tuleks kasutada hautise, liharoogade, salatite ja salatite maitsestamiseks ning mustaks pudingiks. Pakub tugeva ürdise maitse ja intensiivse aroomiga roogasid, nii et te ei tohiks täiendava maitsestamisega üle pingutada.
karri
Karri on ilmselt kõige kuulsam vürtside segu maailmas. Indias on seda hinnatud aastatuhandeid ja see on nüüd populaarne mitte ainult oma peene maitse, vaid ka vähi- ja aknevastaste omaduste tõttu. Levinumad koostisosad on: ingver, must või punane pipar, kurkum, koriander, must sinep, köömned ja tšilli.
Kuidas kasutada?
Karril on lai kasutusala - seda saab kasutada liha- ja kalaroogade, köögiviljade ja kastmete maitsestamiseks. Mõnikord kasutatakse seda pasta ja riisi värvimiseks.
Alpinia galant - ingveri asemel
Alpinia galant on vürtsköögivili, mida nimetatakse ka looduslikuks kardemoniks ja mida kasvatatakse väärtusliku risoomi tõttu. Alpi on võimalik harida ka Poolas - soojendusega kasvuhoonetes. Taim on Hiinas tuntud juba aastatuhandeid ja seda peetakse afrodisiaakumiks. Samuti avaldab see kehale soodsat mõju maohaiguste korral.
Kuidas kasutada?
Alpinia galanti võib ingveri asemel kasutada (sageli Tai köögis) paljude roogade, näiteks suppide, kastmete, liharoogade ja ubadega roogade maitsestamiseks. Huvitav - metsikut kardemoni kasutatakse kuulsa vene tinktuuri Nastojka maitsestamiseks. Enne kasutamist tuleks risoomid koorida. Alpiniat võib kasutada nii tükeldatult kui ka jahvatatult - nii värskelt kui ka kuivatatult. Kuid seda ei tohiks kasutada suurtes kogustes, kuna see on põletava, mõru maitsega.
5 maitset Hiina vürts
See koosneb saadaolevatest ja tuntud vürtsidest: apteegitill, must pipar, jahvatatud nelk, kaneel ja köömned. Võrdses vahekorras segatuna rikastavad nad roogasid viie põhimaitsega: magus, mõru, soolane, hapukas ja vürtsikas. Segu oli kõige populaarsem (välja arvatud Hiina) Vietnamis.
Kuidas kasutada?
Segu lisatakse lihale, kastmetele, marinaadidele ja aromaatsetele suppidele. Vürtsid tuleks lisada keetmise lõpus.
Garam masala
India vürtside segu Garam masala sisaldab tavaliselt kardemoni, köömneid, koriandrit, musta pipart, jahvatatud nelki ja kaneeli. Võite segu ise valmistada või osta valmis.
Kuidas kasutada?
Tavaliselt kasutatakse seda liha ja muude vürtsikate roogade maitsestamiseks, kuid seda saab kasutada ka jookide maitsestamiseks: kohv, tee, šokolaad ja kakao. Segu tuleks lisada roogadele küpsetamise lõpus ja jookidele mõni minut pärast keeva vee valamist. Vürtsid kaotavad temperatuuri mõjul osa oma maitsetest ja ravivatest omadustest.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi on jaapanlaste vastus hiinlaste 5 maitseainele. "7 maitse" segu sisaldab punast pipart, ingverit, jahvatatud mandariini koort, musta seesami, vetikaid, valget seesami ja Sichuani pipart. Olenevalt proportsioonist on sellel enam-vähem intensiivne, terav maitse.
Kuidas kasutada?
Shichimi togarashi on grillroogade jaoks väga hea maitseaine. Lisaks tasub maitsestada kastmeid, suppe, jahuroogasid ja salateid. Toiduvalmistamisel või praadimisel tuleks seda kasutada viimasena. Seda ei tohiks kasutada suurtes kogustes, et mitte domineerida roa maitses.
igakuine "Zdrowie"
