Majonees (majoneesikaste) on roogade üks levinumaid lisandeid. Poeriiulid painuvad majoneesipurkide alla. Ainult kumb valida? Milline majonees on kõige tervislikum? Kas kodumajoneesil on samad omadused ja toiteväärtus kui poemajoneesil? Kui palju on majoneesis kaloreid?
Majonees on õlist ja munakollastest valmistatud paks kaste, mis on pärit Prantsusmaalt. Praegu valmistavad majoneesi kodus vaid vähesed, ehkki see pole eriti keeruline protsess. Majoneesi järele jõuame kõige sagedamini poeriiulitelt. Kodu- ja poemajoneesil on aga erinevad omadused ja toiteväärtus ning ka kaloriväärtus (kalorid, kcal).
Majonees - toiteväärtus, kalorid
Majonees on roogadele tuntud lisand. Majoneesi ostab koguni 93% poolakatest ja me sööme aastas kuni 51 miljonit liitrit, mis tähendab, et kulutame sellele ligi 600 miljonit Poola zlotti. Selle tarbimine pühade ajal kindlasti suureneb.
Kuid kas me mõtleme, mis on majonees? See on tegelikult majoneesikaste - külm emulsioonikaste, üks põhikastmeid, mida iga hea kokk peab teadma. Poola standardi kohaselt on majonees toode, mis saadakse taimeõli emulgeerimisel veefaasis kana munakollase juuresolekul. Eristab:
- kõrge rasvasisaldusega majonees - üle 78,5% rasva
- lauamajonees - 50,5–78,5% rasva
- madala rasvasisaldusega majonees - vähem kui 50,5% rasva
Tootjad kasutavad ka järgmisi mõisteid: salatimajonees (õhem, väiksema rasvasisaldusega, sageli halvema koostisega) ja dekoratiivne majonees, mis on kindla konsistentsiga ja ei sula, mistõttu sobib see paremini roogade kaunistamiseks.
Majoneesi valmistamise klassikaline lisand on sinep, mis on looduslik stabilisaator, munakollane aga looduslik emulgaator. Hea majonees sisaldab 70–80% rasva ja 6–7% munakollasi. Lisaks sinepile võib see sisaldada äädikat ja suhkrut.
Klassikalise retsepti järgi tehakse majoneesi oliiviõliga. Praegu on toiduainetööstuses majoneesi valmistamiseks kasutatavad õlid rapsiseem, seesam, päevalill, puuvill, soja ja mais.
Majoneesi toiteväärtus sõltub selle koostisest, peamiselt kasutatava õli kogusest. Võib eeldada, et 100 g majoneesi annab keskmiselt:
- 700 kcal
- 2 g valku
- 2 g süsivesikuid
- 70 g rasva
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Leia rohkemMajonees - pood ja kodu
Hea majonees peab olema lühikese koostisega ja sisaldama ainult:
- Õli
- munakollased
- sinep
- äädikas
- vesi
- maitselisandid - looduslikud vürtsid
Valdav osa majoneesidest turul ei vasta sellele nõudele. Milliseid soovimatuid koostisosi leiame neist kõige sagedamini?
- kaltsiumdinaatrium EDTA (E385) - seob tugevalt mineraale, võib põhjustada tõsiseid häireid ainevahetuses. Alla 2-aastased lapsed ei tohiks seda süüa. Kasutatakse ravimina raskmetallide mürgitamisel. Kasutatakse antioksüdandina, mis pikendab majoneesi säilivusaega
- modifitseeritud tärklis (E 1404-1452) - modifitseeritud tärklis ei pärine geneetiliselt muundatud taimedest, kuid selle struktuur on füüsikaliselt ja keemiliselt modifitseeritud, tänu millele on sellel emulgeerivad, paksendavad ja stabiliseerivad omadused. Majoneesis lisatakse seda liiga vähese õli- või munakollaste varjamiseks
- karoteenid (E 160a) - karoteenid ei ole tervisele kahjulikud. See on vastupidi, sest need on A-vitamiini komponendid. Me ei saa siiski olla kindlad, kas need on looduslikud või sünteetiliselt saadud karoteenid. Majoneesis pikendavad nad kõlblikkusaega ja lisavad värvi, kui munakollaste kogus on liiga väike
- sidrunhape (E 330) - happesuse regulaator. See esineb looduslikult, näiteks tsitruselistes, kuid toiduainetes kasutatakse sünteetilist hapet. Seda peetakse ohutuks
- guarkummi (E 412) ja ksantaankummi (E 415) - stabiliseerivad ja paksendavad ained, mille ülesanne on säilitada majoneesi sobiv struktuur, kasutades liiga väikeseid koguseid selle spetsiifilisi koostisosi
- kaaliumsorbaat (E 202), naatriumbensoaat (E 211) - säilitusained, neid on vaja majoneesis, mis sisaldab liiga palju vett
- munapulbrid - teoreetiliselt pole see kahjulik toode, vaid töödeldud - pastöriseeritud, kuivatatud ja jahvatatud. Looduslikest munadest pole see kaugel
LOE KA:
- Mädarõigas - ravivad omadused. Retsept siirupi ja mädarõika tinktuuri jaoks
- Huumus või hummus? Hummuse omadused ja toiteväärtused
- Ketšup: parim omatehtud. Koduse ketšupi retsept
Majonees võib sisaldada gluteeni. Seetõttu peaksid inimesed, kes ei saa seda gluteeni tarbida, hoolikalt silte lugema.
Dieedi asendajad majoneesile
Kalorite vähendamiseks piisab paljudel juhtudel majoneesi asendamisest loodusliku jogurtiga. See sobib hästi salatitesse ja kastmetesse, nt küüslauk, mädarõigas või tartar. Paksema konsistentsi saavutamiseks kasutage aluseks kreeka jogurtit.
Suurepärane majoneesi toitumismaitse imitatsioon on majoneesikaste - sega lihtsalt kodujuust sinepi ja munaga (keeda muna seni, kuni munakollane pole kuiv).
Lõika soe muna, sega kodujuustu ja sinepiga. Blenderda ühtlaseks massiks. Mõnele koogile, näiteks koogile, lisatakse majoneesi, et muuta need kohevamaks ja vähem kuivaks. Sama efekt, palju vähem kaloreid, saavutatakse, lisades õhukeselt väikesteks kuubikuteks viilutatud pool õuna.
Kuidas pruulitud majoneesi kokku hoida? Sega puhtas anumas munakollane ja teelusikatäis sinepi vispli või segistiga. Lisage õli aeglaselt õhukese joana (2–4 supilusikatäit) pidevalt segades. Kui emulsioon on saadud, lisage segades aeglaselt kihiline majonees.
LOE KA: Vegan majonees. Majoneesi retseptid kartulitest, ubadest ja riisist
Tasub teadaMajoneesi päritolu kohta on mitu teooriat, kuid praktiliselt võimatu on kindlalt öelda, kus see leiutati. Majoneesi päritolu kohta on kõige populaarsem lugu seotud Menorca Mahoni sadama lahinguga 1756. aastal. Pärast prints Richelieu juhitud jõudude võidukäiku soovis tema kokk valmistada "võidukastet", kuid silmitsi oli kreemipuudusega.
Kuid tal oli piisavalt õli ja mune, et kastet valmistada, ja nimetas seda "mahoneesiks", kust see valmistati. Teine versioon viitab sellele, et kokk õppis majoneesi retsepti kohalikelt. Teiste teooriate kohaselt pärineb nimi "majonees" Prantsuse linnast Bayonne'ist või sõnast "kombed", mis tähendab prantsuse keeles "segama". Kulinaariaajaloolased väidavad, kas hispaanlased või prantslased leiutasid majoneesi, kuid pole kahtlust, et just prantslased populariseerisid selle kasutamist.
Majoneesi tööstuslik tootmine algas 20. sajandi alguses Ameerika Ühendriikides tuntud Hellmanni kaubamärgiga. Poolas oli esimene suures mahus toodetud majonees Kielecki majonees, mida toodeti 1959. aastast Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społemis". Selle retsepti töötas välja Zbigniew Zamojski ja sellel põhineb praegu siduv Poola standard, mis iseloomustab majoneesi omadusi.
#TotalAnCoronavirus!Hoolitse oma turvalisuse eest ja kontrollige enne kodust lahkumist!
- Kuidas pandeemia ajal korralikult sisseoste teha?
- Kuidas saate vältida koronaviiruse nakatumist väljaspool oma kodu?
- Sümptomiteta koronaviirusnakkus - kuidas seda vältida?
- Kuidas teha kaitsemask?
Allikad:
1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., Maltodekstriinide lisamise mõju mädarõikamajoneesikastmete füüsikalis-keemilistele ja sensoorsetele omadustele, teoses: Tehnoloogiliste protsesside roll toidukvaliteedi kujundamisel, Kraków, 2016
4. http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/
