Must küüslauk on kahtlemata hitt - see on looduslik antibiootikum, see kuulub supertoidu hulka.Must küüslauk sisaldab palju vitamiine ja mineraale ega põhjusta halba hingeõhku!
Sisukord
- Must küüslauk - natuke ajalugu
- Must küüslauk - kuidas seda tehakse?
- Must küüslauk - uued omadused
- Kuidas maitseb must küüslauk?
- Kuidas must küüslauk töötab ja kes saavad seda süüa?
- Must küüslauk - retsept ja hind
Must küüslauk - funktsionaalne toit, supertoit, nutraceutical. Kust tuleb must küüslauk? Kas see toimub looduses? Noh, ei - must küüslauk on valmistatud värskest küüslaugust, mida hoitakse kõrgel temperatuuril.
Must küüslauk - natuke ajalugu
Musta küüslaugu ajalugu on väga pikk. See pole turul uudsus, kuigi seda on viimasel ajal väga hinnatud ja kasutatud funktsionaalse toiduna.
Okei. 5000 aastat tagasi jäeti tänase Korea ja Jaapani piirkondades tõenäoliselt juhuslikult küüslaugupea niiskesse ja kuuma keskkonda. Keegi proovis musta küüslauku ja see tunnistati kiiresti "eriliseks".
Must küüslauk - kuidas seda tehakse?
Must küüslauk valmistatakse värske, nii-öelda valge küüslaugu pikaajalise vananemisprotsessi allutamise teel. Küüslauku hoitakse 60 päeva spetsiaalses kambris temperatuuril umbes 60 ° C ja kõrge õhuniiskus.
Selle aja jooksul saab küüslauk uue värvi ja koos sellega kaotab see iseloomuliku lõhna ja terava maitse. Kuid mitte ainult värv ei muutu - on ka uusi terviseomadusi.
Must küüslauk - uued omadused
Kunagi arvati, et inimesed, kes söövad iga päev musta küüslauku, elavad igavesti. See on muidugi müüt, kuid on tõsi, et must küüslauk on väga tervislik.
Must pea sisaldab 20 aluselise seast koguni 18 erinevat aminohapet! Teadlased väidavad ka, et sellel on 10 korda rohkem ravivaid omadusi kui meie klassikalisel küüslaugul.
Mustal küüslaugul on positiivne mõju:
- immuunsussüsteem,
- seedeelundkond,
- vereringe.
Must küüslauk sisaldab ka antioksüdante, mis on tuntud oma vähivastaste omaduste poolest. Looduslikus valges küüslaugus sisalduv allitsiin muundatakse vees lahustuvateks antioksüdantseteks ühenditeks nagu S-allüültsüsteiin, tetrahüdro-P-karboliinid ja bioloogiliselt aktiivsed alkaloidid. Mida pikem on küüslaugu vanus, seda suurem on S-allüültsüsteiini (SAC) tase. Kokkuvõte -
must küüslauk:
- omab põletikuvastaseid, viirusevastaseid, antibakteriaalseid ja seenevastaseid omadusi,
- alandab vererõhku,
- alandab triglütseriidide ja kolesterooli taset veres,
- neutraliseerib vananemisprotsesse,
- on magneesiumi, kaltsiumi ja tsingi allikas,
- avaldab positiivset mõju juuste, naha ja küünte välimusele (tänu väävli olemasolule),
- alandab suhkrutaset,
- toetab võõrutust,
- hoiab ära rasvumise,
- aitab leevendada liigesevalu,
- see stimuleerib, lisab energiat ja avaldab kasulikku mõju närvisüsteemile.
Huvitaval kombel võib must küüslauk positiivselt mõjutada viljakust - allitsiini poolt mustas küüslaugus toodetud Allidiamiini ühend koos vitamiiniga B1 reguleerib hormoone ja tugevdab reproduktiivse süsteemi füsioloogilisi funktsioone.
Kuidas maitseb must küüslauk?
Noh - selle maitse ei sarnane kuidagi traditsioonilise küüslauguga. See lõhnab natuke nagu suitsutatud ploom, kuid lõhn aurustub kiiresti. Lisaks sellele maitseb suitsutatud ploom hästi - see on väga pehme ja sisaldab suitsutatud ploomide, kuivatatud aprikooside, vanilli ja seente aroomi. Võime öelda, et küüslaugu maitse, mida me tunneme, ilmub alles lõpus. Kuid see ei püsi suus - meie hingeõhk on küüslaugu aroomist vaba.
Musta küüslauku on Aasia köögis kasutatud juba väga pikka aega.
Kuidas must küüslauk töötab ja kes saavad seda süüa?
Sellel on põletikuvastased, antioksüdandid, allergiavastased, diabeedivastased, hüpokolesteroleemilised, hüpolipideemilised ja vähivastased omadused, nagu me juba ütlesime.
Seda saab kasutada põletikuvastase ainena. Musta küüslaugu ekstrakt tugevdab rakkude vastupidavust vähi tekkele, on tõestatud, et see pärsib mao- ja käärsoolevähi, samuti kopsu- ja rinnavähi arengut. Mustal küüslaugul on ka antioksüdantne toime, nii et diabeedi või selle tüsistustega patsiendid peaksid seda sööma.
5% musta küüslauguga dieet parandab insuliiniresistentsust, vähendab seerumi üldkolesterooli ja triglütseriide (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Kääritatud küüslauk kaitseb diabeetilisi, rasvunud hiiri, kui neid toidetakse kõrge rasvasisaldusega dieediga, kasutades oksüdeerivaid toimeid.
Must küüslauk - retsept ja hind
Kodus saate valmistada musta küüslauku. See on aga väga pikk protsess - nagu juba mainisime, hoitakse tavalist küüslauku temperatuuril 40 kraadi ja niiskuses umbes 60 protsenti. 6-8 nädala jooksul. Musta küüslaugu tootmiseks ei kasutata kemikaale.
Nendes tingimustes toimub Maillardi reaktsioon, mis pruunistub suhkrute ja aminohapete ümberkorraldamisel kuumuse mõjul. See on karamelliseerimisega sarnane protsess.
Koduse musta küüslaugu valmistamiseks peab see olema varustatud selliste tingimustega, mis võivad nõuda näiteks ahju kahe kuu jooksul sisselülitamist. See on rahaliselt kahjumlik, eriti kuna valmis küüslaugupea saab Internetist osta umbes 15 Poola zloti eest.
-jadospis.jpg)
