Karastatud palmiõli - kahjulike transrasvade allikas

Palmiõli võib leida paljudest toiduainetest, peamiselt maiustustest ja rämpstoidust, nt friikartulitest. Tootjad kasutavad seda innukalt, peamiselt hinna tõttu. Teadmatud tarbijad ostavad seevastu massiliselt hüdrogeenitud palmiõliga tooteid, teadmata selle negatiivset mõju tervisele.

Palmiõli saadakse massiliselt palmiõli viljast (Guinea õli). See rasv on tumekollast või oranži värvi ja pärineb selles sisalduvatest karotenoididest. See sisaldab ka: E-vitamiini, K-vitamiini, steroole, skvaleeni ja koensüümi Q10. Antioksüdantide olemasolu pikendab rasva vastupidavust ja takistab rasvhapete keemilisi muutusi. Palmiõli sisaldab umbes 50% küllastunud rasvhappeid, umbes 40% monoküllastumata ja umbes 10% polüküllastumata rasvhappeid. See on loomulikult pooltahke toode. Toiduainetööstuses kasutatakse rafineeritud palmiõli ja selle fraktsioone ning kõvastunud palmiõli. Rafineerimise käigus eemaldatakse karotenoidid ja enamik antioksüdante, mistõttu õli värvus muutub helekollaseks. Kõvastumisprotsess muudab seevastu õli konsistentsi tahkeks. Samuti toodab see tervisele kahjulikke transrasvu.

Kuulge, miks palmiõli teie tervist kahjustab. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot

Kas palmiõli on ebatervislik?

Palmiõli tervisemõjude kaalumisel on oluline eristada palmiõli ja hüdrogeenitud palmiõli. Toores palmiõli, mis ei ole kõvastumisprotsessi all, mõjutab tervist positiivselt. Vaatamata suurele küllastunud rasvhapete sisaldusele (umbes 50%) ei halvenda palmiõli vere lipiidiprofiili ega suurenda südame-veresoonkonna haiguste riski.

Hiina teadlased viisid läbi uuringu, milles võrreldi palmiõli, sojaoa, maapähkliõli ja seapeki mõju vere kolesteroolitasemele. Nad näitasid, et palmiõli vähendab üldkolesterooli ja LDL (halba) kolesterooli, samuti suurendab HDL (hea) kolesterooli taset. Seevastu sojaõli ja maapähkliõli ei mõjutanud vere kolesteroolitaset. Austraalia teadlased on näidanud, et palmiõlil ja oliiviõlil on sarnane mõju üksikute lipoproteiinide, üldkolesterooli ja triglütseriidide tasemele. Teistes uuringutes on leitud, et palmiõli tõstab HDL-kolesterooli rohkem kui rapsiõli. Kookosõli tõstis seerumi üldkolesterooli 10%, samal ajal kui nii mais kui ka palmiõli vähendasid üldkolesterooli vastavalt 36% ja 19%.

Nende uuringute tulemused näitavad palmiõli positiivset mõju tervisele. Aga ole ettevaatlik! Need viitavad palmi toorõlile. Olukord muutub kõvasti, kui õli kõveneb. Ja just seda kõvastunud palmirasva kasutavad toidutootjad. Need on kõik kõvendamise käigus tekkinud transrasvad, mida nimetatakse ka hüdrogeenimiseks.

Miks on transrasvad ohtlikud?

Termin "trans" viitab asendajate asendile kaksiksidemel. Kaksiksidemed esinevad küllastumata rasvhapetes ja nende sidemete asendajad on loomulikult "cis" asendis. Hüdrogeenimisel katalüsaatori juuresolekul ning kõrge temperatuuri ja rõhu mõjul kinnituvad kaksiksidemetele vesiniku aatomid ja rasv küllastub. See on aga pöörduv protsess, sidemed võivad puruneda ja rasvhape läheb tagasi küllastumata. Enamasti ei naase see aga "cis" asendisse, vaid läheb "trans" asendisse. See väga väike erinevus keemilises struktuuris muudab dramaatiliselt rasvade mõju tervisele. Nad kaotavad kõik oma positiivsed omadused ja muutuvad kehale ainult energiaallikaks.

Rakumembraanide omadused muutuvad transrasvade suurema tarbimise mõjul. Nende voolavus, paindlikkus ja läbilaskvus vähenevad. Transrasvade mõju organismile on hästi teada ja põhjalikult uuritud. Tuginedes arvukatele uuringutele, sh. Euroopa Toiduohutusameti spetsialistid, leiti, et need rasvad omavad tugevat aterogeenset toimet ja suurendavad kardiovaskulaarsete sündmuste riski, kuna need tõstavad halva LDL-kolesterooli taset ja alandavad hea HDL-i taset, tõstavad ka triglütseriidide taset. HDL-kolesterooli ja LDL-kolesterooli suhte rikkumine suurendab oluliselt südame isheemiatõve riski. Hüdrogeenitud taimsed rasvad, mis sisaldavad transrasvu, on halvema kardiovaskulaarse toimega kui küllastunud loomsed rasvad. Küllastunud rasv tõstab ka LDL-i, kuid ei vähenda HDL-i, mistõttu nende kahe vahel on vähem tasakaalu.

Trans-rasvhapete tarbimine korreleerub positiivselt kehakaalu suurenemise ja rasvkoe, peamiselt kõhu, suurenemisega. See seos leiti muu hulgas 9-aastases uuringus, kus osales 16 587 meest. Transrasvhapete suurema tarbimise tulemuseks oli vööümbermõõdu suurenemine kolm korda suurem kui sarnase kütteväärtusega küllastunud rasvhapete tarbimisel. Transrasvade olemasolu toidus vähendab rakkude tundlikkust insuliini suhtes. Pankrease suurenenud insuliini tootmine viib lipiidide kuhjumiseni siseorganite rasvkoes, suurendab insuliiniresistentsust ja võib põhjustada II tüüpi diabeedi arengut.

Hoidke transrasvad minimaalselt

Transrasvade energiavarustus ei tohiks olla suurem kui 1%, mis inimese jaoks, kes tarbib 2000 kcal päevas, tähendab 2 g neid rasvu koos toiduga. Keskmine transrasvade tarbimine on Poolas 2,8–6,9 g päevas. Kui sööme aga osa friikartuleid, osa paneeritud kana, 100 g küpsiseid ja 100 g popkorni, saame umbes 40 g transrasvu! Poolas sisaldavad kiirtoiduga friikartulid 18% transrasvu, st süütu portsjon annab neile koguni 9 grammi, mis ületab tarbimise normi üle 4 korra. Poolas ei ole õiguslikke regulatsioone, mis nõuaksid vajadust täpsustada transrasvhapete sisaldust toidutoodetes või piirata nende rasvade sisaldust toidus. Seetõttu on meie kohustus valida ja tarbida teadlikult võimalikult vähe hüdrogeenitud taimerasvu sisaldavaid tooteid, sealhulgas palmiõli.

Autor: Time S.A

Kas võitlete hüpertensiooni või südame-veresoonkonna haigustega? Pidage meeles, et korralikult valitud dieet on esimene samm südame paremas seisundis. Kasutage tervisejuhendi uudse toitumissüsteemi JeszCoLubisz DASH-i kava. Sööge tervislikult ja maitsvalt, vähendage südameatakkide riski ja langetage vererõhku. Pange ühendust kogenud toitumisspetsialistiga kodust lahkumata!

Miks toidutootjad armastavad hüdrogeenitud palmiõli?

Hüdrogeenitud taimerasva lisamine toidukaupadele ja sellest tulenevalt selle suur tarbimine põhjustab tervisele väga negatiivseid mõjusid. Kuid see ei takista tootjatel seda ära kasutada. Majanduslikust ja tehnoloogilisest seisukohast toob hüdrogeenitud palmiõli kasutamine ainult kasu. Toatemperatuuril tahenenud rasv on tahke konsistentsiga, mis võimaldab seda laiemalt kasutada kui vedelate rasvade puhul. Samuti on see stabiilsem, oksüdeerub aeglasemalt ja talub kõrgemat temperatuuri paremini. Seda saab säilitada pikka aega ja ilma jahutuseta.

Kivistunud palmirasva leidub peamiselt pika säilivusajaga toitudes. Selle osalusel valmistatud küpsetistel on suurem maht, parem poorsus ja peenem struktuur. Karastatud palmiõli on restoranide hulgas väga populaarne, peamiselt kiirtoit, sest ühe praadimise kõrge suitsupunkti tõttu saab seda praadida mitu korda ja mitu tundi. Krõpsud võlgnevad hüdrogeenitud rasvas praadimisele ka neile iseloomuliku krõmpsuvõimaluse. Kuna toatemperatuuril on tahke konsistents, ei tilgu laastud rasva.

Teine tootjate jaoks väga oluline aspekt on hind. Palmiõli on odavaim saadaval olev rasv. Guinea õliseemned on kõige tõhusamad õlitehased. 1 hektar palmiistandust võib anda kuni 10 korda rohkem õli kui teistest õliseemnetest. Sojaoa keskmine saak on 0,37 tonni hektari kohta aastas (t / ha / aastas), päevalille - 0,53 t / ha / aastas, rapsi - 0,69 t / ha / aastas ja palmiõli - 4,14 t / ha / aastas. Palmiõli ekstraheerimise efektiivsuse suurendamise kallal on endiselt tööd. Kõige tõhusamatest sortidest võib saada kuni 10 t / ha / aastas. 2009. aastal moodustas õlipalmiistanduste pindala 4,8% kogu õliseemnekultuurist ja palmiõli osakaal kogu õlitoodangust oli koguni 30,8%! See tähendab väga suuri erinevusi õlide hinnas. Ja nagu teada, otsivad tootjad alati sääste.

Samuti väärib märkimist looduskeskkonna tohutu laastamine, mis on seotud õlipalmi istandike arenguga. Indoneesias ja Malaisias puhastatakse vihmametsad istanduste jaoks, mis jätab loomad ilma nende looduslikest elutingimustest ja suurendab süsinikdioksiidi heidet atmosfääri. Laienemisele on vastu ökoloogiat toetavad organisatsioonid, mis kaasavad suurimaid toidutootjaid selle tegevuse lõpetamiseks.Ka meie saame palmiõli tootmise vähendamisele kaasa aidata, loobudes seda sisaldavate toodete ostmisest.

Kus on kõvastunud palmiõli peidus?

Kõvades küpsetistes margariinides, friikartulites, kondiitritoodetes, maiustustes: küpsised, šokolaadid, batoonid, jäätis ja muud magusad suupisted, krõpsud, popkorn, maapähklivõi, majonees, samuti valmis- ja kiirtoitudes: puljongikuubikud, pulbristatud supid, Hiina supid, koorepulbrid, tortillad, mõned müslid, külmutatud laastud ja muud külmutatud ja purgis valmistoidud, valmis koogisegud, pulbristatud pudingid ja piimamagustoidud, cappuccinod, kohv kolm ühes ... Nimekiri on väga pikk ja on endiselt saadaval laienema. Põhimõtteliselt võib kahtlustada, et mis tahes valmistoidus on hüdrogeenitud palmiõli. Seetõttu on vaja lugeda silte ja otsida kompositsioonist õli. Milliste loosungite alt võime teda sealt leida? Tavaliselt ei sisalda koostisosade loetelu palmiõli, vaid hüdrogeenitud rasva, hüdrogeenitud rasva, osaliselt hüdrogeenitud rasva, hüdrogeenitud taimeõli ja hüdrogeenitud taimeõli. Olge valvsad ja kontrollige alati koostisosi, sest ebatervislikku hüdrogeenitud palmiõli võib leida isegi tippklassi toodetest.