Toote energeetiline väärtus. Kuidas arvutada toidukorra kalorsus?

Toidu energeetiline väärtus on teave, mida leiate selle pakendilt, tavaliselt toitumisalases tabelis. Toidukorra või päevase dieedi kütteväärtus arvutatakse toidukorra moodustavate üksikute toiduainete energiaväärtuste liitmise teel. Vaadake, kuidas arvutada söögikorra energeetiline väärtus.

Sisukord

1. Energia koguväärtus ja netoväärtus
2. Toitainete energeetiline väärtus
3. Energeetiline väärtus - kõrgeima energiasisaldusega toit
4. Energeetiline väärtus - madalaima energiasisaldusega toit
5. Energiaväärtus - kuidas arvutada toidu kütteväärtus?
6. Kas kalor on alati kalor?

Toidu energeetiline väärtus füüsikalises mõttes on soojus, mis eraldub toidu koostisosade "põletamise" või oksüdeerimise tulemusena. Vabaneva soojuse hulk sõltub toidu süsiniku-, vesiniku-, lämmastiku- ja väävliaatomite sisaldusest ning nende suhtest hapniku aatomite arvule. Praktikas kasutame valkude, süsivesikute ja rasvade eksperimentaalselt määratud kütteväärtust.

$config[ads_text1] not found

Teades nende sisaldust tootes, arvutame selle energeetilise väärtuse. Kui toode sisaldab teiste koostisosadega võrreldes palju vett, väheneb kalorite sisaldus. Kui sellel on palju rasva, kasvab see. Toidu energeetiline väärtus sõltub ka kiudainesisaldusest, mis seda vähendab, ja tehnoloogilisest töötlemisest, mis suurendab jahu seeditavust, seega suurendab selle kalorsust.

Energeetilise väärtuse määramisel on väga oluline mitte ainult toodete koostis (valgu-, rasva-, süsivesikute- ja kiudainesisaldus), vaid ka nende seeduvus. Ainult seeditud toit muutub keha energiaallikaks.

Energia on füüsikaline suurus, mida saab mõõta ja selle väärtust väljendatakse erinevates ühikutes. Üks selline ühik, mida oleme kasutanud üle 130 aasta, on kalor, mis on nüüd seotud toidus sisalduva energiaga.

Tasub teada

Toidu energeetiline väärtus (tuntud ka kui toidu kütteväärtus) on energiahulk, mida keha suudab toidu seedimisega omastada. Seda väljendatakse kilokalorites (kcal), mis vastavad 1000 kalorile (cal), või kilodžaulides (kJ). 1 kilokalor (kcal) vastab 4,18 kilodžaulile (kJ).

$config[ads_text2] not found

1 kcal = 4,184 kJ

Energia koguväärtus ja netoväärtus

Atwateri uurimistöö viis mõisteid "brutoenergia" ja "netoenergia". Koguenergia on toidu eraldatav soojushulk, kui see põletatakse täielikult kalorimeetrilises pommis, väljaspool elusorganismi. See on suurem kui seedimise käigus eralduv tegelik energia, kuna keha ei suuda kõiki orgaanilisi ühendeid täielikult seedida ("põletada", oksüdeerida).

Karbamiid eritub uriiniga, vähendades osaliselt energia koguväärtust. Lisaks sellele kasutatakse energiat ka seedimiseks, mis mõjutab energia netoväärtust. Netoenergia on soojus, mis vabaneb kehas toidu seedimise käigus (kataboolsed muundumised = lagunemine) ja mida saab kasutada täpselt soojuse kujul või muundada ATP-ks (adenosiinitrifosfaat, kõrge energiaga ühend, mis on keharakkude energiakandja).

Kalorimeetrilises pommis tehtud uuringute põhjal tehti kindlaks, et 1 g toitainete põletamise koguenergia on:

• valk - 5,65 kcal
• rasv - 9,45 kcal
• süsivesikud - 4,15 kcal

Seejärel määrati füsioloogilised energiaekvivalendid, mis võtsid arvesse organismis seedimisel tegelikult toimuvaid metaboolseid muutusi. Määrake inimese toitainete seeduvustegur:

$config[ads_text3] not found

• valk - 92%
• rasv - 95%
• süsivesikud - 98%

Samuti hinnati, et 1 g valgu tarbimisel koos uriiniga eritub lämmastikuühendite kujul 1,25 - 1,3 kcal. Sel viisil arvutati toitainete tarbimise netoenergia, mis on:

• 1 g valku - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g rasva - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g süsivesikuid - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Tähtis

Toitainete energeetiline väärtus

Eeldatakse, et toitained annavad praegu järgmise koguse energiat:

• 1 g valku = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g rasva = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g süsivesikuid = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkoholi = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g kiudaineid = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g mitmehüdroksüülseid alkohole, nt ksülitool = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g orgaanilisi happeid = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g erütritooli = 0 kcal = 0 kJ

Soovitatav artikkel:

Kalorid - mis on teie igapäevane vajadus

Energeetiline väärtus - kõrgeima energiasisaldusega toit

Suure rasvasisaldusega toidul on suurim energeetiline väärtus. Esitame lühikese loetelu toiduainetest, mille kütteväärtus on 100 g kõrgeim.

Toidutoode	kcal 100 g-s
Oliiviõli, rapsiõli ja muud lisaaineteta taimeõlid	884
Või	735
Makadaamiapähklid (muud sarnased pähklid, umbes 650 kcal)	718
Majonees	711
Kookospähkel kahaneb	698
Pähklivõi	695
Seesam	673
Šokolaadimunad täidisega	666
Pekk	651

Kõige kalorilisemate toitude loendis on õlid, või, margariinid, võided jne. Seejärel pähklid ja seejärel seemned. Valdav osa neist on poe maiustused: küpsised, vahvlid, batoonid, šokolaadiga kaetud pähklid, täidisega kommid, šokolaadid jms, samuti laastud.

$config[ads_text4] not found

Šokolaad 86%	645
Raffaello	628
Sealiha kabanos	611
Šokolaad 70%	599
Šokolaadiga kaetud mandlid	597
Kõrvitsaseemned, päevalilleseemned	umbes 580
Röstitud peekon	548
Nutella	546
Maapähklid wasabikattega	537
Laastud	535
Hirsikoogid linaseemnetega	526

Me soovitame

Autor: Time S.A

• Dieedid saadaval kodust lahkumata
• Dieeditüübile kohandatud ostunimekirjad
• Üle 2000 söögikoha andmebaas
• Vajalik teave koostisosade kohta
• Toitumisspetsialistide hooldus
• Võimalus integreerida toitumine treeningplaaniga

Leia rohkem

Energeetiline väärtus - madalaima energiasisaldusega toit

Toode	kcal 100 g-s
Vesi, tee	0
Kerged joogid	0
Stevia, erütritool	0
Must kohv	2
Marineeritud kurgid	11
Pak choi	13
Värske kurk	14
Salat	14
Tomatimahl	14

Pole kahtlust, et köögiviljad on madalaima energiasisaldusega toidud. Toorköögiviljad ja neist valmistatud tooted (supid, salatid jms), mis on valmistatud ainult vürtside lisamisega, hõivavad madalaima kalorsusega toitude loendis esimesed paarsada kohta. Selle põhjuseks on nende koostis - köögiviljad on peamiselt vesi ja kiudained. See loetelu hõlmab ainult magusainetega magustatud jooke, teed, kohvi ja kalorivabu magustajaid.

Valge redis	14
Rabarber	15
Hapukapsas	16
Punane poolmagus alkoholivaba vein	16
Seller	17
Kabatšokk	17
Winnie Waterrr	18
Puhas punane borš	18
Tomat	19
Alkoholivaba õlu	21

Madala energiasisaldusega toodete (kuni 50 kcal 100 g kohta) hulka kuuluvad vähese magususega puuviljad, nt kirsid, maasikad, sõstrad, metsmaasikad, arbuus, greip, papaia, vaarikad, karusmarjad, ploomid, õunad, virsikud. Ligikaudu 100 kcal 100 g kohta on valge kala, mereannid, nahata lahja linnuliha, lahja kodujuust.

Soovitatav artikkel:

Kalorite tabel: puuvili

Energiaväärtus - kuidas arvutada toidu kütteväärtus?

Energiaväärtust, s.t toidukauba või kogu toidukorra kütteväärtust saab arvutada ilma probleemideta, teades ainult makrotoitainete - valgu, rasva, süsivesikute ja kiudainete - sisaldust. Kuidas seda samm-sammult teha? Siin on näide ühest tootest ja mitmest komponendist koosnevast tervest toidust. [Arvutustes jäeti jagamine 1 g või 1 kcal võrra, mis näitab saadud ühiku õigsust. Jagamine toimus aga sama mustri järgi, näiteks:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

Pirn kaaluga 130 g

Makrotoitainete sisu	Makrotoitainete kütteväärtus	Toote energeetiline väärtus	Energiaväärtus 100 g
Valk = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Rasv = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Süsivesikud = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Kiudaine = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kakaokokteil banaaniga kookospiimal. Koostis:

• 80% kookospiim (200 g)

Makrotoitainete sisu	Makrotoitainete kütteväärtus	Toote energeetiline väärtus
Valk = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Rasv = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Süsivesikud = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Kiudained - 0 g	0 kcal

Banaan (120 g)

Makrotoitainete sisu	Makrotoitainete kütteväärtus	Toote energeetiline väärtus
Valk = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Süsivesikud = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Süsivesikud = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Kiud = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakao (10 g - lusikas)

Makrotoitainete sisu	Makrotoitainete kütteväärtus	Toote energeetiline väärtus
Valk = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Rasv = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Süsivesikud = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Kiud = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia seemned (10 g - lusikas)

Makrotoitainete sisu	Makrotoitainete kütteväärtus	Toote energeetiline väärtus
Valk = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Rasv = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Süsivesikud = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Kiud = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Mesi (12 g - teelusikatäis)

Makrotoitainete sisu	Makrotoitainete kütteväärtus	Toote energeetiline väärtus
Valk = 0 g	0 kcal	38 kcal
Rasv = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Süsivesikud = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Kiud = 0 g	0 kcal

Kogu toidukorra energiasisaldus on 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Kogu toidukorra kaal = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

100 g toidukorra energiasisaldus on 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Soovitatav artikkel:

Kalorite kalkulaator

Soovitatav artikkel:

Kalorite tabel: maiustused

Kas kalor on alati kalor?

Paljud traditsioonilise lähenemisviisiga teadlased on leppimatud ja väidavad, et kalorsus on kalorsus, annab alati sama palju energiat, aitab alati kaalujälgimisele samal viisil kaasa ning kaalu suurendamise või kaotamise eest vastutab ainult tarbitud kalorite hulk. Siiski tuleb meeles pidada, et inimkeha ei ole aurumasin ega muu mehaaniline seade.

Selles pole midagi "kindlat". Murrang kaalukontrolli matemaatilise lähenemisviisi muutmisel oli dr David Ludwigi uurimus, kes kasutas oma katsetes sama kalorsusega erinevaid dieete (nt kõrge valgusisaldusega, kõrge rasvasisaldusega ja süsivesikute sisaldusega dieete). Ta leidis, et erinevat tüüpi dieedid mõjutavad kehakaalu erinevalt. Selliseid järeldusi võib leida paljudest teaduspublikatsioonidest, mis näitavad kõige sagedamini, et kõrge rasvasisaldusega dieedid on salenemisele palju tõhusamad kui sama kütteväärtusega madala rasvasisaldusega dieedid.

Kalorite lugemise vastased rõhutavad, et tegelik energiaväärtus ei tulene mitte ainult toidust eralduvast energiahulgast, vaid ka ajast, mis kulub toidu seedetrakti läbimiseks, ja seedimiseks vajalikust energiakulust. Süsivesikurikkad ja madala rasvasisaldusega dieedid koosnevad väga kiiresti seeditavatest toitudest, mille lagunemiseks on vaja vähe energiat. Vastupidi, kõrge rasvasisaldusega toidud läbivad seedetrakti aeglasemalt ja nende seedimine on protsess, mis kulutab palju energiat.

Järeldus on see, et energia mõju pärast süsivesikute ja rasva- või valgujahu söömist on keha jaoks erinev. Toidu imendumiseks kuluv aeg mõjutab kehakaalu. Seega ei ole toidukorra energiasisaldus lihtsalt valgu-, rasva-, süsivesikute- ja kiudainesisaldusel põhinev matemaatika. Üksikute toitude energeetiline väärtus võib olla iga inimese jaoks erinev, sõltuvalt tema eelsoodumusest, seedeensüümide, hormoonide sekretsioonist ja paljudest muudest teguritest.

Tasub teada

Kalorite mõiste tõi teadusmaailma XIX sajandi prantsuse teadlane Nicolas Clement-Desormes, kes oli huvitatud aurumasinatest. Ta otsis nendest masinatest piisavat soojusenergia mõõtmise indeksit. Ühe kalori väärtus määrati 1 grammi keemiliselt puhta vee kuumutamiseks vajaliku energiahulgale 1oC võrra, täpsemalt temperatuurilt 14,5oC kuni 15,5oC. Üksuse nimi "kalor" pärineb ladinakeelsest "kalor" või kuumusest.

Clementi uuringut kasutas 1880. aastatel Ameerika harrastustoitumisnõustaja Wilburg O. Atwater, kes püüdis välja selgitada, millised toidukaubad annavad kõige rohkem energiat. Ta ehitas seadme, mida nimetatakse kalorimeetriliseks pommiks ja mida kasutatakse tänapäevalgi toiduainete kütteväärtuse määramiseks. Kalorimeetriline pomm on väike ahi, mida ümbritseb veekate. Tooted põlevad selles täielikult ja mõõdetakse tekkivat soojust.

Toitumisteaduses tähendab kõnekeelne mõiste "kalor" kilokalorit, see tähendab soojushulka, mis on vajalik 1 liitri vee temperatuuri tõstmiseks 1oC võrra. Atwater põletas oma seadmes kümneid toite, mis viis ta järeldusteni toidu kütteväärtuse kohta toiduteaduses tänapäevani.

Allikad:
1. Dr M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - loeng, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. jt. Madala rasvasisaldusega dieediga seotud sekkumiste ja teiste dieedisekkumiste mõju täiskasvanute pikaajalisele kehakaalu muutusele: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. jt. Toidukoostise mõju energiakulule kehakaalu langetamise ajal, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Kuidas mõõdetakse toidutoodete kalorsust, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Autori kohta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloog Toidutehnoloog, dietoloog, koolitaja. Gdański tehnikaülikooli biotehnoloogia ja mereülikooli toitlustusteenuste eriala lõpetanud. Toetaja lihtsale tervislikule köögile ja teadlikele valikutele igapäevases toitumises. Minu põhihuvid on toitumisharjumuste püsivate muutuste loomine ja dieedi individuaalne koostamine vastavalt keha vajadustele. Sest kõik pole terved! Usun, et toitumisalane haridus on väga oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Keskendun oma tegevuses toitumist käsitlevate teadmiste levitamisele, analüüsin uusi uurimistulemusi ja teen ise järeldused. Pean kinni põhimõttest, et dieet on elustiil, mitte rangelt söögikordade järgimine paberilehel. Tervislikus ja teadlikus söömises on alati ruumi maitsvatele naudingutele.