See on väga hea uudis taimetoitlastele ja veganitele! Neil pole enam vaja vitamiin B12 puudujääke toidulisandeid ostes täiendada! Teadlased on leidnud, et kääriv teravili toodab B12-vitamiini, lisaks sellisel määral, et see võib olla toiteväärtuslik.
Propionibacterium freudenreichii bakterite kääritatud teraviljamaterjalides on B12-vitamiini piisavalt, et olla toitev! Juba mainitud bakteril Propionibacterium freudenreichii on Emmentali loomisel oluline roll. Seda kasutatakse ka muude juustude - nt Jarlsbergi, Leerdammeri või Maasdami juustude - valmistamiseks.
Loe ka: Kuidas osta head juustu? Õppige ära tundma kvaliteetseid juustusid
Kombinatsioonis Lactobacillus brevis'ega tagab kääritamisprotsess, et toit (tavaliselt teravili) sisaldab õiges koguses B12-vitamiini. Kui ütleme õige koguse, peame silmas selle vitamiini keha vajaduste rahuldamist inimestel, kes loobusid liha söömisest. Fermentatsioon toimuks laboritingimustes.
"Teraviljad on suurepärased mikroelementide rikastamise kandjad," kirjutab Chong Xie Helsingi ülikooli põllumajandus- ja metsandusteaduskonnast uuringut kokkuvõtvas uuringus. Xie kasutas 11 erinevat teravilja ja kääritas neid Propionibacterium freudenreichii - ainsa B12-vitamiini tootva mikroorganismiga, mis on toidutoodetele heaks kiidetud.
B12-vitamiiniga rikastatud taimsete toitude väljatöötamine võib suurendada loomsete saaduste hülgavate inimeste vitamiini tarbimist toidus.
Teraviljad nagu kaerakliid, riis, tatar, sojauba ja oajahu tunnistati kõige lootustandvamaks kääritamise keskkonnaks, et suurendada vitamiini B12 olemasolu.
Soovitame: B12-vitamiini puudus - sümptomid ja põhjused
