Annato (bioksiin ja norbiksiin, E160b) on värv, mida esineb muu hulgas ka kollases juustus. Annato on vaieldav toidulisand. Paljud inimesed mõtlevad, kas see värv on kahjulik, kuidas see tervist mõjutab. Mõned väidavad, et see võib põhjustada selliseid vaevusi nagu allergia. Kontrollige, millised omadused on annatto'l, mis on selle värvi kasutamine ja milline on selle kahjulikkus.
Sisukord
- Annato (E160b) - mis see värv on?
- Annato (E160b) - omadused ja rakendus
- Annato (E160b) - juustus jm. Kus toimub annatto?
- Annato (E160b) - annus
- Annato (E160b) - kas see värv on kahjulik? Annati mõju tervisele
- Annato (E160b) - allergia
Annato (bioksiin ja norbiksiin, E160b) on looduslik toiduvärv, mis annab toodetele värvi kollasest intensiivse oranžini. Selle toidulisandi peamised toiduallikad on maitsestatud kääritatud piimatooted (nt jogurtid ja vaniljejuust) ja juust. Kas annatto on kahjulik värv? Kuidas see tervist mõjutab?
Annato (E160b) - mis see värv on?
Annato saadakse väikese troopilise puu Bixa orellana seemnetest. See liik kasvab metsikult või seda kasvatatakse Lõuna-Ameerikas, Ida-Aafrikas, Elevandiluurannikul, Dominikaani Vabariigis ja Indias.
Annato saadakse väliselt seemnekestalt, mis on väikese suurusega ja punase värvusega. 4,5–5,5 protsenti seemnemassid on pigmendid. Anatto peamisteks värvaineteks on karotenoidid biksiin ja norbiksiin. Biksiin on rasvlahustuv ja moodustab umbes 70-80 protsenti. pigmendid. Norbiksiin aga lahustub vees.
Annatto tootmise esimene etapp on seemnete mehaaniline jahvatamine. Värviline pulber lahustatakse sobivalt valitud lahustis. Biksiin ekstraheeritakse seemnetest mittepolaarsete lahustitega, sealhulgas taimeõlidega, ja norbiksiin - vesialusega.
Kuigi biksiin on rasvlahustuv ühend, on selle lahustuvus tegelikult väga madal - 0,1 kuni 0,3 protsenti. Sel põhjusel on õlis dispergeeritud biksiin kaubanduslikult saadaval lahuste kujul, mis sisaldavad 4 kuni 8 protsenti. pigment. Norbiksiini vesilahuseid on lihtne lahustada.
Annato (E160b) - omadused ja rakendus
Annatto on tuntud aastatuhandeid ja seda kasutasid põlisrahvad Bixa orellana kasvupiirkondades. Annato valmistati pulbri või pasta kujul ja lisati roogadele värvuse ja maitseainetena. Annato annab nagu paprika ja safran toidule kollase kuni oranži värvi. Sellel on kergelt vürtsikas maitse koos pähkliste nootidega.
Sellel on antibakteriaalsed omadused, nii et pasta määrati naha ravimina paikselt. Annatto pastat kasutati ka päikesepõletuse vältimiseks. Lisaks kasutati seda näo dekoratiivseks värvimiseks ja kangaste värvimiseks. Maiade ja asteekide kultuuris omistati annatot pühadele omadustele, seda kasutati verena sümboolselt, sellega kirjutati olulisi dokumente.
Praegu kasutatakse seda värvi tööstuses - seda kasutatakse värviliste kosmeetikatoodete tootmiseks: küünelakid või huulepulgad. Antioksüdandi ja pigmendina lisatakse seda kreemidele, losjoonidele, seepidele ja šampoonidele. Annato on pehmendav ja kaitseb nahka.
Seda värvainet leidub ka põranda vaha, mööbli ja jalatsi poleerimisvahendites. Seda kasutatakse ka puidu, rotangist ja vitstest värvimiseks.
LOE KA:
- Kas naatriumglutaminaat kahjustab teie tervist?
- Kaaliumsorbaat (E202) - omadused ja kasutusala
- Naatriumbensoaat (E211) - omadused, kasutusala, kahjulikkus
- Toidus olevad nitraadid ja nitritid - allikad, mõju tervisele
Annato värvus sõltub biksiini ja norbiksiini osakaalust. Mida rohkem selles on biksiini, seda rohkem on see oranž. Omakorda, mida suurem on norbiksiini sisaldus, seda kollasem on varjund. Annato on värv, mis on vastupidav kuumutamisele kuni 125 kraadi.
Selle väärtuse kohal hakkab see lagunema. Pikaajalise päikesevalguse käes kaotab see ka värvimisomadused. Annatto värv sadestub happelistes lahustes ja soolvees. Kuid on võimalik seda tõhusalt kasutada koos nende lahuste sobivate lisanditega.
Annato (E160b) juustus ja palju muud. Kus toimub annatto?
Euroopa Liidu seadused määravad rangelt kindlaks, millistele toiduainetele ja millistes kogustes seda värvi võib lisada. Annatto leidub kõige sagedamini jäätises, rasvades ja margariinides, kollastes kalades, näiteks suitsutatud heeringas, leivapulgad, jogurtid, juustud. Annatot kasutatakse sageli koos kurkumiiniga, et anda sellele vanilje värv jäätises ja margariinides.
Annato E 160b on lubatud kasutamiseks:
| Toidukaupade rühm | Suurim lubatud kogus |
| Maitsestatud kääritatud piimatooted | 10 |
| Laagerduvad juustud | 15 |
| Leicesteri punane juust | 50 |
| Juustupreparaadid | 15 |
| Söödav juustukoor | 20 |
| Rasvad, margariinid | 10 |
| Jäätis | 20 |
| Kookide kaunistused ja katted | 10 |
| Pagaritooted | 10 |
| Suitsukala | 10 |
| Liköörid ja alkohoolsed joogid alkoholisisaldusega kuni 15% | 10 |
| Suupisted kartulil, teraviljal, jahul või tärklisel | 10 |
| Pähklid kuiva kestaga | 10 |
Anatto tarbimine Euroopas, arvestatuna toote lisaaine maksimaalse lubatud kontsentratsiooni põhjal, sõltub vanuserühmast ja moodustab keskmiselt:
- 0,01-0,04 mg / kg kehakaalu kohta imikute seas
- 0,06 - 0,16 mg / kg kehamassi kohta kuni 3-aastaste väikelaste seas
- 0,04 - 0,14 mg / kg kehamassi kohta 3-9-aastaste laste seas
- 0,02-0,06 mg / kg kehamassi kohta teismeliste (10–17-aastased) seas
- 0,01-0,03 mg / kg kehamassi kohta täiskasvanute seas (16–64-aastased)
- 0,01-0,03 mg / kg kehamassi kohta vanurite (üle 65) seas
Annato (E160b) - annus
2006. aastal kehtestas FAO / WHO ühine toidu lisaainete ekspertkomisjon biksiini ja norbiksiini jaoks eraldi ADI tasemed ehk aktsepteeritava päevadoosi (aine kogus, mida võib kogu elu jooksul tarbida kogu elu, ilma et see kahjustaks teie tervist). Praegu on biksiini ADI 12 mg / kg kehakaalu kohta päevas ja norbiksiini puhul - 0,6 mg / kg kehakaalu kohta. iga päev.
Soovitatav artikkel:
Košenill (E120) - kas see värv on kahjulik? Millistes toodetes ...Annato (E160b) - kas see värv on kahjulik? Annati mõju tervisele
Annato on hästi uuritud toidulisand. Arvukate analüüside põhjal leiti, et väikeste annuste kasutamisel ei ole see mutageenne, genotoksiline ega kantserogeenne.
Annatto jaoks on demonstreeritud tervist edendavaid tegevusi. Kuidas võib see värv teie tervist mõjutada?
- see on tõhus antibakteriaalne aine
- selle pigmendid on antioksüdandid, nii et toidule lisatud värv võib aidata rakke kaitsta vabade radikaalide kahjulike mõjude eest
- loomkatsed on näidanud, et biksiin takistab aterosklerootiliste naastude kogunemist arteritesse ja võib seetõttu kaitsta südameataki eest. Lisaks põhjustas see põletikuliste markerite ja vere triglütseriidide taseme langust ning aitas kaasa "hea" HDL-kolesterooli taseme olulisele tõusule.
- annato kiirendab haavade ja suuõõne paranemist, samuti parandab naha seisundit ja aitab kaitsta seda UV-kiirguse tekitatud kahjustuste eest
- norbiksiinil võib olla nägemisorganile kaitsev toime
Annato (E160b) - allergia
Kirjanduses on teatatud IgE-sõltuvate allergiliste reaktsioonide juhtudest pärast annatoga toidu tarbimist. Reaktsioon ülitundlikel inimestel ilmneb kiiresti, umbes 20 minutit pärast selle värvainega millegi söömist.
Selle põhjuseks on tõenäoliselt ebatäpse puhastamise järel värvaine sisse jäänud väikeste valkude hulk. Selgus
- nõgestõbi
- turse
- vererõhu langus
On ka ärritunud soole sündroomi sümptomite ägenemise juhtumeid:
- kõhuvalud
- puhitus
- kõhulahtisus
- kõhukinnisus
Inimesed, kellel on kalduvus allergiatele ja toidutalumatusele, peaksid tähelepanu pöörama annatot sisaldavatele toitudele.
Soovitatav artikkel:
Guarkummi (E412) - omadused, kahjulikkus, hind. Kuidas kasutada guarkummi?Allikad:
1. EFSA teaduslik arvamus, annattoekstraktide (E 160b) ohutus toidu lisaainena, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, teoses: Looduslikud toidulisandid, koostisosad ja lõhna- ja maitseained, 2012
3. Solymosi K. jt, Annatto (E160b), in: Värvide lisandid toiduainetele ja jookidele, 2015
4. Scotter M., Annatto toiduvärvide keemia ja analüüs: ülevaade, Toidu lisaained ja saasteained: A osa, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
