LEIV - toiteväärtus, tüübid. Retseptid tervislikule koduleivale

Leiva toiteväärtus sõltub jahust, millest see on valmistatud. Valida tasub tumedat leiba, mis on valmistatud täisterajahust, täisterajahust ja grahamist, sest see on komplekssete süsivesikute allikas, mis annab energiat ilma äkiliste insuliinihoogudeta. Ka hapendatud rukkileib on tervislik - see on piimhappeallikas, mis parandab seedesüsteemi toimimist.

Sisukord:

1. Leib - toiteväärtus
2. Leib - kalorid
3. Leib - leivatüübid
4. Leib - leiva lisandid
5. Gluteenivaba leib
6. Leib - kuidas säilitada?
7. Leib - omatehtud leiva retseptid
8. Leib - leib erinevatest riikidest

Leib on peamiselt suures koguses süsivesikute allikas. Meie igapäevane dieet peaks koosnema 55-60 protsendist. süsivesikutest, 10-15 protsenti. valkudest ja vähem kui 30 protsenti. rasvadest. Niimoodi süües kaotame 2-3 kuu pärast kaalu.

See on Ameerika 19-aastaste noorte uuringute tulemus. Miks see juhtub? Noh, tänu suurele veeimavusele on leivas sisalduvad süsivesikud head kõhutäidet. Pealegi annavad need vähem kaloreid kui loomsed rasvad.

Mahu järgi võime süüa sama osa liha ja leiba, kuid leib sisaldab vähem kaloreid. Lisaks vajavad kõrge süsivesikute ja kiudainesisaldusega tooted, näiteks leib, paremat närimist. Seetõttu sööme aeglasemalt ja tunneme end kiiremini küllastatuna.

Leib - toiteväärtus

Leiva toiteväärtus sõltub peamiselt jahust. Toitained ei jaotu teras ühtlaselt. Enamik neist on õhukeses kihis nn aleuroon, otse naha all.

Jahu tootmisel, st tera mitmekordseks tolmuks jahvatamiseks, visatakse kõige väärtuslikum osa kliidest kõrvale. Ainult tumedate jahude jahvatamisel - halvasti puhastatud nn jahvatada - väärtuslikud koostisosad jäävad alles.

• Spelta- ja speltajahu - omadused, toiteväärtus

Nii et mida heledam ja rafineeritum jahu on, seda vähem on leivas valke, vitamiine ja mineraale. Pagaritootjad lisavad nisuleivale üha sagedamini väikest kogust rukkijahu ja vastupidi, sest see parandab leiva maitset ja toiteväärtust. Rukkijahu sisaldab rohkem B2-vitamiini, mangaani ja tsinki ning nisujahu - rohkem valke, vitamiine B1, PP ja magneesiumi.

Poolas küpsetatakse kõige rohkem leiba rukkijahust (720), leivanisust (850), sõelanisust (1400) ja täisteranisust (2000). Numbrid näitavad jahu puhastusastet - mida suurem arv, seda vähem rafineeritud jahu.

• Tatrajahu - toitumisomadused, kasutamine, retseptid

Sõltuvalt jahu puhastusastmest on leib hele (valge) või tume. Tume ja hele võib olla nii rukis kui ka nisu ning segatud. Kõige rohkem puhastatakse valget jahu, vähem kohevust, sõela - veelgi vähem ja kõige vähem - täistera (tumedamat).

Leib - kalorid

Poolakas sööb keskmiselt 250–300 g leiba päevas (100 g on näiteks kolm viilu röstitud leiba „Kolm tera”). Seda pole liiga palju.

Näiteks söövad prantslased rohkem leiba kui meie ja neid on raske rasvunuks pidada. Toitumisspetsialistid kinnitavad, et paksuks ei tee mitte leib, vaid selle lisandid.

Kui palju kaloreid on leivas ning mitu baguette ja rullis? (100 g kohta)

Vana poola keel	221 kcal
täistera rukis	239 kcal
täisterarukis	225 kcal
baguette	285 kcal
muretainas	329 kcal

"Virnastatavad" võileivad on pilkupüüdvad ja neil on huvitavam maitse, aga ka rohkem kaloreid.

Krõbedat leiba küpsetatakse tavaliselt madalal temperatuuril koos rukkijahuga. See on õhukeste helveste ja madala veesisaldusega (8–10% ja tavalises leivas - umbes 40%).

• Kalorite tabel: leib ja teraviljatooted. Kontrollige, kui palju neil on kaloreid!

Pärast küpsetamist helbed kuivatatakse. Neid saab säilitada kuni aasta. Paljud inimesed arvavad, et need on äärmiselt madala kalorsusega. See on tõsi ja pole samal ajal tõsi. 100 g seda leiba on 325 kcal!

Peaaegu sama mis 100 g kalli. Kuid seda süüakse tavaliselt vähe ja üks kroonleht on ainult 29-30 kcal. Võrdluseks - umbes 1 cm paksune ja 30 g kaaluv valge segatud leiva viil sisaldab 75 kcal.

Krõbe leib sisaldab tervisele väärtuslikke vitamiine: B1, B2, E ja mineraale: tsinki, magneesiumi, kaltsiumi, rauda. Üks viil sisaldab ka ligi 10 g väärtuslikku kiudaineid, mis hõlbustavad seedimist. Võrdluseks - kolmes viilus röstsaia "Kolm tera" on umbes 6 g kiudaineid.

Loe ka: Kvass - terviseomadused. KALJA RETSEPT Gluteenitalumatus - sümptomid, testid, dieet Sööge TÄISTERA tooteid - leiba, pastat, riisi, kruupe, teravilja

Leib - leivatüübid

Poola traditsiooniline leib koosneb jahust, juuretisest, veest ja soolast ega vaja lisaaineid. Seega, mida lühem on koostisosade loetelu etiketil, seda parem.

Leiba küpsetatakse nisu, rukki või - kõige sagedamini - mõlema seguga. Lisaks neile kasutatakse pärmi või juuretist, vett, lauasoola ja erinevaid maitseid, aroome ja toitaineid - piima, suhkrut, mune, rasva, linnasesiirupit, mett, mooniseemneid, köömneid, päevalilleseemneid, kõrvitsaseemneid, sojaube, lina, rosinaid, kuivatatud ploomid, ürdid ja sibulad.

• TEFF (Abessiinia armastus) - omadused ja rakendus. Teffi leiva retsept

Mõnikord lisavad tootjad rukkileivale kaerakiudu, et tugevdada kiudainete tervist tugevdavat toimet (see alandab kolesterooli ja glükoosi taset veres, aitab säilitada normaalset kehakaalu).

• Tavaline nisuleib on valmistatud nisujahust, lisades pärmi (juuretist) ja mõnikord ka väikest kogust suhkrut. Seda tüüpi leib sisaldab Pariisi rullid, graham, Baltimaade nisuleib ja letsitall (sellele lisatakse suhkrut, margariini ja letsitiini).
• Choice nisuleib küpsetatakse nisujahust, lisades muu hulgas suhkur, margariin, munad, piim, letsitiin. Need on näiteks valik sarvesaiad, baguette, margariinirullid, bagelid ja delikatessirullid.
• Rukkileib on valmistatud rukkijahust (mõnikord 10% nisulisandiga), juuretisest. See on täisteraleib, sõelaleib, täisteraleib meega, vanapoola, Vilnius, pumpernickeli leib.
• Segaleib on valmistatud erinevas vahekorras segatud rukki- ja nisujahust. See sisaldab Praha, Nałęczowski, Zakopane ja Masoovia linnased.

Leib - leiva lisandid. Konditsioneerid, parandajad

Tänapäeval toodetakse suurem osa leivast tänapäevaste meetoditega - kiiresti, mitmesugustest parendajaid sisaldavatest valmis küpsetussegudest, ilma loodusliku juuretiseta ja jätmata olulised taigna valmistamise etapid.

Kas hamburgerirull sisaldab E 262 (happesuse regulaator), emulgaatoreid E 471 ja E 472e, andes tainale homogeense siidise tekstuuri, samuti paksendajat E 412 (guarkummi) ja jahu töötlevaid aineid E 300 (C-vitamiin) ja E 920 (L-tsüsteiin, mis on valmistatud loomakarvadest ja kanasulgedest), parandades maitset ja lõhna, kas saate seda ikkagi leivaks nimetada?

• Kas naatriumglutaminaat kahjustab teie tervist?

Fermenteeriv naatriumvesinikkarbonaat või ammooniumvesinikkarbonaat läheb tavaliselt saia, rullide ja röstitud leiva juurde. Seetõttu on see niiske ja kohev nagu vatt, kuid mitte vastupidav.

Leivas on ka tsellulooskummi - paksendaja, mis võib pärineda seni teadmata tervisemõjuga geneetiliselt muundatud taimedest; mõnes põhjustab see gaase, kõhulahtisust ja rikub soolestikku.

On ka värvaineid, mis annavad koorikule kuldse värvi, antioksüdante, pleegitusaineid, mis on heas leivas ebavajalikud. Mis mõtet on lisada saiale looduslikult kõlavat karamelli, et see näiks tumedana?

Leivale lisatakse ka säilitusaineid, et pikendada selle värskust kuni kaheks nädalaks. Näiteks E 211 (naatriumbensoaat), E 213 (kaltsiumbensoaat), E 282 (kaltsiumpropionaat) võivad põhjustada allergiat ja neid ei soovitata lastele.

• Kaaliumsorbaat (E202) - omadused ja kasutusala. Kas see on kahjulik?

Lisaks ei suuda need ained alati oma ülesannet täita, sest leiba toodetakse kiirustades, vastupidi küpsetamiskunsti reeglitele, nt küpsetatakse seda madalal temperatuuril niiskuse hoidmiseks, jahutatakse rampil või pakitakse enne jahtumist kottidesse, nii et hallituse kasv on endiselt vältimatu.

Enamik säilitusaineid on röstitud leivas. Teatud kogustes olevad keemilised lisandid ei ole ebatervislikud, kuid need kogunevad kehasse ja pole teada, kuidas need aastate jooksul toimivad.

Gluteenivaba leib

Gluteen on enamasti valgupõhine aine, mida leidub nisuterades. Mõnel inimesel põhjustab see soole malabsorptsiooni - tsöliaakiat. Nad peavad olema gluteenivabal dieedil.

Gluteenivaba leiba küpsetatakse maisi, kartuli, riisi ja sojajahuga - kombineerituna erinevates proportsioonides, koos pärmseenega või mitte, erinevate maitsetega.

• GLUTEENIVABA JAHU - gluteenita jahutüübid

Tasub teada

Inimese juuksed leivas

L-tsüsteiini (E920) kasutatakse leiva (kuid küpsetatud ja eelnevalt külmutatud) tootmisel. Seda lisatakse jahule, sest see muudab leiva pehmemaks.

L-tsüsteiini saab teraviljadest, kuid see on üsna kallis meetod. E920 saab odavamalt ning lisaks sellistest jäätmetest nagu pardisuled (mitte segi ajada isoleeritud jakkide tootmisel kasutatava udusulgega) või veelgi odavamatest jäätmetest - juuksurisalongidest kogutud juustest.

See toimub Hiinas. Õnneks meie riik Kesk-Kuningriigist leiba praktiliselt ei impordi. Euroopa Liidu riikides on selle aine tootmine inimese juustest keelatud. Seetõttu on E-920 valmistatud näiteks seaharjastest või linnusulgedest.

Leib - kuidas seda säilitada, et see ei mädaneks?

Leiba tasub osta väikestest pere pagaritöökodadest, kus neid küpsetatakse sageli traditsiooniliste retseptide järgi.

Hallitusseened arenevad kõige kergemini röstitud leivas, lisades sellele piima, vadakut või suhkrut, kuna need koostisosad on hea kasvulava nii bakteritele kui ka karamellile, õliseemnetele, kuna need seovad vett hästi, ja nisuteradega, kuna need leotatakse enne nende lisamist koogid.

Kuid hea täisterajahust leib, isegi fooliumisse mähituna, ei hallita. Kodus tuleb see fooliumist eemaldada ja pakendada pärgamendi või valge paberi sisse.

• Mükotoksikoos - hallitustoksiinimürgituse sümptomid ja ravi

Hallitusjälgedega leib on kahjulik (sisaldab kantserogeenseid mükotoksiine). Hallituse märkamisel ei piisa leivatüki lõikamisest - terve päts ei kõlba söömiseks!

Säilitusaineteta leib püsib värske 2-3 päeva, juuretis - isegi 2 nädalat, kuid kümmekonna tunni pärast küpsetamist hakkab see vananema.

Leiba saab külmutada. Aroomi ja värskuse säilitamiseks tuleb see kõigepealt sulgeda kilekotti. Leiva lagunemise vältimiseks sulatage see mikrolaineahjus või ahjus. Pika säilivusajaga leib on kahtlane.

See tõestab, et selles on palju kemikaale. Miks peaksite mitu nädalat "võltsitud" leiba sööma, kui saate iga päev värsket leiba osta?

Leib - omatehtud leiva retseptid

Tahad tõelist leiba, küpseta seda kodus, juuretises, pärmiga või ilma ning koos lemmikterade, maisi, päevalille või sojaubadega. Aga ole ettevaatlik!

Mõni valmis jahusegu sisaldab ka parandajaid. Peate silti hoolikalt lugema. Ja see on kõige parem segada jahud ise oma maitse järgi, pidades meeles, et nii rukis kui nisu ja segatud leib võivad olla tumedad ja heledad.

Pärmileiva retsept, sõtkumata

• 40 koti 650 NISUJAHU JAHU • 1/2 TUUPI KUIVA PÄRJU • SOOJA Soola • VALIKU LISANDID: KUIVATATUD PIPARID VÕI TOMATID, Röstitud sibul, Kaerahelbed, Mustköömned, Päevalill

Sega koostisosad 1 ja 1/5 klaasi leige veega (ära sõtku!), Kata kaanega ja pane 12 tunniks toatemperatuuril asuvas kohas seisma.

Võta tainas (see tuleb üsna haruldane) jahusele lettile, voldi see kaks korda kokku, pane küpsetuspaberiga kaetud kaussi, vormi palliks, kata kinni ja lase uuesti umbes 2 tundi kerkida. Pool tundi enne küpsetamist seadke ahi temperatuurile 240 ° C ja pange malmist või klaasist potti (kaanega).

Pange tainas paberisse kuumutatud vormi, katke kaanega, küpsetage 25 minutit, seejärel ilma kaaneta veel 15 minutit. Lase grillil jahtuda. (Jim Lahey järgi)

Haputaigulise mitmeviljasaia retsept

• 40 TAGI NISUJAHU • 10 TAGI ROOSIVILJUJAHU • 5 TAGI KARTULIVÕRJU • 3/4 KLAASI SOOLITATUD JAHU • 3/4 KLAASI LÕHNAST • 1 spl.

Segage koostisosad 150 ml leige veega, tehke ühtlane tainas, sõtkumise lõpus lisage valitud lisandid. Pane tunniks ajaks kaetult kõrvale sooja kohta.

Sõtku uuesti, vormi päts, pane see piklikule, rasvaga määritud ja kliidega üle puistatud pannile. Tõsta kerkides sooja kohta kõrvale, küpseta 30 minutit 200 ° C juures. Lase grillil jahtuda.

Tasub teada

Millal tehti esimene leib?

Leiva päritolu ulatub neoliitikumi ajastusse. Inimesed korjasid metsikute taimede seemneid, närisid neid toorelt, sülitasid välja, moodustasid pannkooke ja röstisid neid tule kohal. Järgmine samm oli haruldase täidisega supi küpsetamine purustatud teradega.

Kui ilmusid esimesed kiviveskid ja siis järjest paremad purud, sai suppi juba jahuga paksendada.

Ei ole teada, kui inimene märkas, et potti jäänud paksenenud supp mõne aja pärast paisus, muutis selle lõhna ja tekstuuri. Nii saab nn juuretis või leiva küpsetamiseks vajalik juuretis.

Poolas hakati ahjude küpsetatud leivaküpsetatud leiba sööma ajavahemikul 1. – 5. See oli valmistatud peamiselt rukist ja nisust ning mõnikord ka odrast.

Alguses küpsetasid seda pered oma tarbeks ja veidi hiljem ilmusid linnuste ja alevite elanikele vabalt seisvad ahjud. Esimese pagarite gildi rajas Bolesław Chaste 1260. aastal.

Leib - leib erinevatest riikidest

• Pumpernickeli leib - tumepruun rukkileib Saksamaalt. Esmalt aurutatakse tainas ja seejärel küpsetatakse mitu tundi madalal temperatuuril. Selle tulemusena omandab see väga tumeda värvi, kergelt hapuka maitse ja iseloomuliku aroomi.
• Pita - lame ümmargune Lähis-Ida päritolu leib. Seda küpsetatakse valge või tumeda täisterajahuga. See on kahekihiline, väikese koguse puruga. Lõigates need servast kuni poole ümbermõõduni, saate mitmesuguste täidistega täitmiseks mõeldud "tasku".
• Ciabatta - itaaliapärane kohev leib, mis on küpsetatud oliiviõliga määritud nisu või segatud jahuga. Maitsestatakse sageli taignale lisatud ürtidega või kasutatakse enne küpsetamist pealisena.
• Tortilla - Mehhikost pärinev maisita või nisujahust ümmargune leib.Pärast soola ja vee lisamist küpsetatakse seda nagu koogid pannil.
• Maca - paksu vahvliga sarnane traditsiooniline juudi leib, mis on valmistatud nisujahust ja veest, ilma pärmita. Vahel soolatud.
• Baguette - prantsuse pikk krõmpsuv kukkel (standard on 50 cm pikk), mis on valmistatud nisujahust. Esiteks sõtkutakse tainast pikka aega kaussides, seejärel kääritatakse see aeglaselt ja küpsetatakse puuküttega ahjudes.
• Naan - India, tilgakujuline lame pärmileib, mis on küpsetatud spetsiaalse ahju - tandoori - kuumal otsal.

See on teile kasulik

Pariisi kuulsaima pagariäri juhataja Lionel Poilâne soovitab:

1. Hoidke leiba puidust anumasse, pakkides valge paberi ja kaetud veidi niiske linase lapiga. Ärge hoidke seda fooliumis, vastasel juhul ei "hingata" ja see kaotab oma maitse.
2. Pange röstitud leib tihedalt alumiiniumfooliumi.
3. Kasutage lõikamiseks teravat nuga ilma pallita. Lõika ühe lõikega viil umbes sentimeetri paksune.
4. Lõika leib umbes 10 minutit enne lauale serveerimist.
5. Serveeri leiba ainult vitstest korvis või puust kausis; plastikud, metall võivad kahjulikult mõjutada hea leiva maitset.
6. Ärge grillige värsket leiba (see maitseb kergelt vananenud).
7. Hoidke rösti röstist eemal 1–1,5 minutit puukorvis, linase riide all.

Kuidas leiba säilitada?

igakuine "Zdrowie"

Soovitame e-juhendit

Autor: Pressimaterjalid

Juhendis saate teada:

• Miks on koduleib parem?
• Kuidas teha head juuretist?
• Kuidas valmistada erinevat tüüpi leiba?
• Kuidas küpsetada maitsvaid saia ja saia? Retseptid

Osta kohe