Teadlased kinnitavad, et säilitusained kaitsevad toitu mitte ainult riknemise eest. Samuti suurendavad nad selle maitset ja toiteväärtust. Kas toidu lisaained on siiski meie tervisele ohutud? Kas neist on parem hoiduda?
Keskkonnakaitsjad soovitavad teil osta ainult töötlemata looduslikku toitu, mis on kahjuks kallis ja lühikese säilivusajaga. Poodides on riiulid seevastu täis külma liha, valmistoite või hoidiseid. Nad mitte ainult ei püsi kaua värskena, vaid neil on ka taskukohane hind. Kas toitu tuleb kemikaalidega "rikastada"? Kas tuleb vältida keemilisi toidu lisaaineid?
Miks just toidulisandid
Varem olid enamikes majades suitsuhooned, kus aromaatses suitsus, näiteks kadakast, valmistati vorste, sinke ja peekonit. Siis võisid nad pööningul lakke riputatud oodata söömist isegi mitu kuud.
Vaated marineeritud kurkide ja kapsaga uputati tiiki terveks talveks. Paljud tooted olid ladustatud nn jääpoode, s.t keldreid, mis on maasse kaevatud jääga vooderdatud. Jäätihvlid lõigati tiikide või jõgede külmunud pindadelt.
Säilitusainete kasutamine sundis tsivilisatsiooni arenema. Nagu meie vanavanaisadel, pole ka meil oma kodus toitu toota ja see on muutunud ebaökonoomseks. Teiseks on kemikaale, mis säilitavad toiduaineid traditsiooniliste meetoditega võrreldes paremini ja kauem. Samuti suurendavad need toidu kvaliteeti ja atraktiivsust, s.t selle värvi, maitset, lõhna, tekstuuri ja toiteväärtust.
- Säilitusained peavad vastama paljudele masstoodangu lubamise nõuetele ja neid kasutatakse ainult vajalikes kogustes, s.o võimalikult väikeses koguses - selgitab Toidu- ja Toitumisinstituudi toiduohutuse asedirektor dr Lucjan Szponar. - Enne seda testitakse neid põhjalikult. Mõnikord peate testima 10 000. keemilised ühendid valida üks, täiesti ohutu kõigile. Meil peab olema garantii, et isegi kui ületame antud aine lubatud annuse (need on igaühe jaoks erinevad väärtused), ei koge me mingeid negatiivseid mõjusid.
Samuti tasub meeles pidada, et toidu loomulik päritolu ei taga selle kahjutust. - See võib olla saastunud näiteks pestitsiididega - hoiatab dr Szponar. - Kahjulikud on ka vanad idandatud kartulid, mis on kaetud rohelise kattega (mürgine solaniin) või mõned tomatiini sisaldavad roheliste tomatite sordid, mis ärritavad tugevalt seedesüsteemi.
Vaata ka: Doktor Ania vastab küsimusele, kas toidutootjad petavad meid
Mida tähendavad toidulisandite nimetuste lühendid
Täht E tähendab, et söödalisand vastab Euroopa standarditele. Kolme- ja neljakohalised numbrid on omakorda üksikute ainete kood.
Värvid on märgistatud E-100 kuni E-199, säilitusained E-200 kuni E-299, antioksüdandid ja happesuse regulaatorid E-300 kuni E-399, stabiliseerivad, paksendavad ja emulgeerivad ained, mida kasutatakse toodete E-400 toodete pinnal kuni E-499, teised, s.t juuretised - üle E-500.
- Vähesed inimesed teavad, et sümboli E all võib olla ka täiesti loodusliku aine nimi, nt vit. C, glütseriidid või naatriumbensoaat, mida sööme koos marjadega - ütleb laste tervisekeskuse dietoloog Anna Stolarczyk. - Üldiselt võib toidule lisatud aineid jagada looduslikeks, sünteetilisteks, mitte looduslikult esinevateks ja sünteetilisteks, mis on identsed looduslikega - see tähendab, et nende koostis on sama mis looduses, ainult kunstlikult saadud.
Muidugi ei veena meid keegi, et inimene saab olla loodusest targem ja et tehases toodab ta looduslikust tervislikumat toitu. Asi on selles, et üha raskem on osta tõeliselt tervislikku toitu ja sellist, mis näeb kena välja ja püsib kaua värske. Nagu alati, peate kasutama tervet mõistust. Vanemad peaksid eriti hoolitsema selle eest, et töödeldud toitude intensiivse värvi ja maitsega harjunud lapsi ei heidutaks heasüdamlik omatehtud marineeritud kurk ega vanaema kergelt kaldus pärmitainas.
Eksperdi sõnul on rahvusvahelise keskkonnaorganisatsiooni WWF Polska direktor Ireneusz ChojnackiSuurem osa uuringutest, mille eesmärk on kindlaks teha, kas toidu lisaained on ohutud, on puudulikud. Aastate kaupa selgitatakse välja, kas need on kahjulikud. Täna ei tea me veel, millist mõju avaldavad need meie tervisele. Selgub, et paljud ained, mida peetakse tänapäeval mürgisteks, jäävad hoolimata sellest, et need on tootmisest kõrvaldatud, meie kehas kogu eluks. Veelgi hullem, nad lähevad ka ema verega lootele. Keskkonnaorganisatsioonid üritavad ametivõime veenda, et toidu lisaainete kahjulikkust peaks põhjalikumalt uurima keemiatööstus, mitte maksumaksjad.
Kui toidulisandid on kahjulikud
Mõnikord võivad lisandid meid kahjustada. Eriti väikelastele, eakatele, allergikutele või väga tundliku seedesüsteemiga inimestele. Siin on nimekiri kõige kahtlasematest:
Sünteetilised värvained:
- E 102 (tartrasiin) lisatakse orangeadele, pulbristatud magustoitudele, kunstmett. See kahjustab astmaatikuid ja aspiriini suhtes allergilisi inimesi. Mõnel inimesel põhjustab see hüperaktiivsust, lapsed võivad olla ärritunud ja käituda tavapärasest erinevalt.
- E 110 (päikeseloojangukollane) leidub marmelaadides, geelides, närimiskummides, tablettide katetes. See võib põhjustada mitmesuguseid allergilisi reaktsioone, eriti allergikutel, näiteks nõgestõbi, õhupuudus.
- E 124 (košenillipunane) lisatakse suitsukalale, pudingitele ja puuviljakommidele. Kahjustab aspiriini suhtes allergilisi inimesi;
- E 133 (hiilgav sinine) leidub köögiviljakonservides. Ärritatud soole sündroomi ja teiste seedetrakti haigustega inimesed peaksid seda vältima;
- Suitsuräimele ja mõnele kalakonservile lisatakse E 154 (FK pruun). Kui tarbime neid toite liiga sageli ja suurtes kogustes, ladestub pronksist FK neerudesse ja lümfisoonetesse.
Säilitusained:
- E 210 (bensoehape), mis sisaldab želeesid, puuviljamahlu, karastusjooke, margariini, õlut. Mõnel inimesel ärritab see mao ja soolte limaskesta ning põhjustab sügelevat löövet.
- E 249 (kaaliumnitrit) ja E 250 (naatriumnitrit), mida kasutatakse liha kuivatamiseks. Võib põhjustada kantserogeensete nitrosamiinide moodustumist.
- E 220–228 (sulfitid) konserveeritakse suhkrustatud puuviljades, puuviljamahlades, veinis, tsitruseliste koorides, kookoshelvestes. Need võivad tundlikel inimestel põhjustada iiveldust ja peavalu.
Hapendavad ained:
- E 260 (äädikhape), mis sisaldub marineeritud puu- ja köögiviljades ning kastmetes, on õrna kõhuga inimesed halvasti talutavad;
- Vürtsides leidub E 508 (kaaliumkloriid), E 509 (kaltsiumkloriid), E 511 (magneesiumkloriid). Neil on suures koguses lahtistav toime. Haigete neerude ja maksaga inimesed peaksid neist loobuma;
- Moosidele ja želeedele lisatakse E 525 (kaaliumhüdroksiid). Võib põhjustada seedetrakti valu;
- E 517 (ammooniumsulfaat) on paljudes artiklites - suuremas kontsentratsioonis võib see põhjustada kõhulahtisust.
Paksendavad ja tarretuvad preparaadid:
- E 400 (algiinhape) - ei soovitata rasedatele;
- E 407 (karrageen) - võib soodustada soolehaavandeid.
Suhkruasendajad:
- E 420 (sorbitool), E 421 (mannitool) on kõige sagedamini diabeetikute toidus. Pärast nende ainete suures koguses tarbimist võib teil tekkida kõhuvalu ja kõhulahtisus.
- E 951 (aspartaam) ja E 954 (sahhariin) - mõlemat ainet ei soovitata tundliku seedetraktiga inimestele.
igakuine "Zdrowie"
