Või on kondenspiimarasv, mis saadakse lehmapiimakoorest. Poolas müüdav või jaguneb nelja rühma: ekstra, delikatessikauplus, valik ja laud. See on täiesti looduslik toode, kuid mitte kõik ei saa seda süüa. Millised on või toiteväärtused? Kui palju on selles kaloreid ja millised on koostisosad? Kas või on tervislik?
Sisukord:
- Või Poola turul
- Või - mis või on tõeline?
- Või - kalorid ja toiteväärtused
- Või - tavapärasel meetodil toodetud või koostis
- Kas või on tervislik? - uurimistulemused
Või ümber on juba mõnda aega käinud tuline vaidlus. Mõni väldib seda täielikult, järgides rasvateooriat, et või ja punase liha küllastunud rasvhapped põhjustavad südamehaigusi, ateroskleroosi ja südameatakke.
Teised on või austajad - rasvase dieedi austajad lisavad selle oma hommikukohvile ja praadivad selitatud võis, väites, et see on väga tervislik rasv. Mis on tõde? Nagu alati, asub see kuskil keskel.
Nüüd on teada, et toidukolesterool ei ole vere kõrge kolesteroolisisalduse tõeline põhjus ja transrasv on teie tervisele palju suurem risk kui küllastunud rasv.
Samal ajal ei soovitata küllastunud loomsete rasvade liigset sisaldust ning selle asendamine taimeõlidega (vaesetes oomega-6 rasvhapetes!) Edendab keha üldist heaolu.
Järgides Harvardi ülikooli teadlaste seisukohta: „Uute uuringute tulemused näitavad, et võid ei tohiks nii deemoniseerida kui seni. Kuid samal ajal ei tohiks seda kasutada hea tervise vahendina. "
Või Poola turul
Või on piimast saadav kõrge rasvasisaldusega piimatoode - tavaliselt lehmapiim. Tehnoloogilisest vaatepunktist on see rasv rasvvesi emulsioon, mille minimaalne rasvasisaldus on 80% (Poolas enamasti 82%), veesisaldus kuni 16% ja rasvata tahke aine kuni 2%.
Võis kasutamiseks lubatud lisandid on E 160a karoteenid (välja arvatud lamba- ja kitsepiimavõi), E500 naatriumkarbonaadid, E338 fosforhape, E339-343 fosfaadid, E450 difosfaadid, E451 trifosfaadid, E452 polüfosfaadid (hapukoorest valmistatud või jaoks). .
Kõige sagedamini võib võis olla lisaainena ainult karoteenid, mille roll on kollasema värvi andmine.
Piimarasvu sisaldavate toodete ilma taimerasvade segunemiseta on neli kaubanduslikku kirjeldust:
- või - toode, mille piimarasvasisaldus on 80–90%, vett mitte rohkem kui 16% ja piima rasvata kuivainet kuni 2%,
- kolmveerand rasva võid (60–62% rasva),
- poolrasvavõi (39–41% rasva),
- määritav piimarasv X%. Toode, mille rasvasisaldus on alla 80% ja üle 62%, alla 60% ja üle 41% või alla 39%.
Võil on iseloomulik magus lõhn ja selle värvus varieerub helekreemist helekollaseni. Või värv varieerub sõltuvalt aastaajast ja lehmade söötmisviisist. Rohumaadel karjatavate ja rohtu söövate lehmade piimast saadud või on kollasem kui söödaga lehmade piim.
Toatemperatuuril on või pehme tahke aine, mis külmkapis taheneb.
Või aastane toodang maailmas on üle 4 miljoni tonni ja Poolas umbes 170 tuhat tonni. Statistiline poolakas sööb kuus umbes 0,25 kg võid ja 29% vastanutest sööb seda iga päev.
Või - mis või on tõeline?
EL-i määruse kohaselt on või toode, mis koosneb piimarasvast 80–90% ja ei tohi sisaldada taimset rasva.
Või on üks kõige sagedamini võltsitud toite. Tootmiskulude vähendamiseks lisatakse piimarasva asemel taimset rasva. Poola turu uuringud näitavad, et kuni 40% kauplustes pakutavatest võikuubikutest võivad olla võltsitud.
Taimerasvadega segatud võis lisatakse palmiõli kõige sagedamini koguses, mis ületab 5%, kuid on isegi juhtumeid, kus müüakse võid, kus palmiõli oli 50%.
Teine tootjate samm, mille eesmärk on kliendiga manipuleerimine, on pakendite kasutamine, mis viitab sellele, et see on või rasvasegude jaoks, milles piimarasva on sageli vaid paar protsenti. Või ostes tasub olla ettevaatlik ja teadlik.
Või - kalorid ja toiteväärtused
Või on kõrge toiteväärtusega, kuid samas väga kaloririkas toidutoode, kuna see koosneb peaaegu eranditult rasvadest. 100 g võid annab umbes 740 kcal.
See sisaldab 82 g rasva, millest 50 g on küllastunud rasvu - peamiselt palmitiin-, steariin-, müristiin- ja lauriinrasvu. Umbes 20 g / 100 g on monoküllastumata rasvhapped - peamiselt oleiinhape. Tervises on väga olulised, võis olevad rasvhapped on lühikese ahelaga rasvhapped, mille pikkus ei ületa ahelas 8 süsinikuaatomit.
Need põlevad väga kiiresti, nad ei kogune varurasvana ja isegi mõned allikad viitavad sellele, et need soodustavad ainevahetuse kiirenemist. Lühikese ahelaga rasvhapped on soole epiteelirakkude toitumise jaoks äärmiselt olulised ja on nende peamine energiaallikas. Veelgi enam, neil on seentevastased ja antibakteriaalsed omadused. Või sisaldab umbes 8 g lühikese ahelaga rasvhappeid 100 g kohta.
Või on ka CLA allikas - konjugeeritud linoolhappe dieen, millel on vähivastased, diabeedi-, põletikuvastased ja aterosklerootilised omadused. Siiski tuleb meeles pidada, et CLA-d leidub peamiselt looduslikult toidetud lehmade võis - karjatatakse heinamaadel.
Talvel moodustab CLA sisaldus lauta toitmise ajal 0,49% rasvhapete üldarvust ja suvel 1,2%, mis vastab 0,4 g / 100 g talvel kuni 1 g suvel.
Väga oluline osa piimarasvast on fosfolipiidid, millest olulisemad on letsitiin ja sfingomüeliin. Need ühendid avaldavad kasulikku mõju inimese närvisüsteemile, mäletamis- ja keskendumisvõimele ning hõlbustavad keha kiiret taastumist suure füüsilise koormuse korral.
Piimarasv sisaldab 0,6 kuni 1,0% fosfolipiide. Lisaks rasvale ja veele sisaldab või väikeses koguses süsivesikuid (0,7 g / 100 g) - laktoosi ja valke (0,7 g / 100 g).
Või on rasvlahustuvate vitamiinide - A-vitamiini, D-vitamiini, E-vitamiini ja K-vitamiini - allikas.
Või - tavapärasel meetodil toodetud või koostis
| Või koostisosa | Sisaldus 100 g |
| Energia | 744 kcal |
| Rasv | 82, 38 g |
| Vesi | 16,02 g |
| Kuiv rasvavaba mass | 1,55 g |
| Valk | 0,63 g |
| Karotenoidid (suhteline väärtus petrooleetri suhtes) | 4,3 |
| A-vitamiin (retinool) | 574,94 μg |
| a-tokoferool | 2,76 mg / 100 g |
| Kolesterool | 243,3 mg |
| Küllastunud rasvhapped | 49,44 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 18,73 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 2,01 g |
| Omega-3 rasvhapped | 0,63 g |
| Oomega-6 rasvhapped | 1,38 g |
Kas või on tervislik? - uurimistulemused
Ajakirjas PLoS ONE 2016. aastal avaldatud metaanalüüs näitas või tarbimise seost südamehaiguste, diabeedi ja üldise suremuse riskiga.
Autorid kontrollisid 9 erinevas keeles andmebaasi või tarbimise ja selle tervisemõjude kohta. Meie analüüsitud uuringutes osales kokku 636 151 inimest ja analüüsi käigus leiti 28 271 surma, sealhulgas 9783 kardioloogilistest põhjustest ja 23 954 diabeedist.
Analüüside põhjal leiti, et 14 grammi või tarbimine päevas ei mõjuta kardioloogiliste sündmuste - südameatakkide ja emboolide - esinemissagedust, on väga nõrgalt seotud üldise suremuse suurenemisega ja vähendab väga nõrgalt diabeedi tõttu surma riski.
Selle ülevaatliku uuringu autorid rõhutavad, et või on neutraalne tervisetoode. Seda ei tohiks dieedist täielikult välja jätta ja samal ajal tasub kasutada muid rasvaallikaid. Selles analüüsis jõuti ka järeldusele, et rasvade süüdistamine mitmetes haigustes ja madala rasvasisaldusega dieedi propageerimine oli vigane teooria, mis tegi rohkem kahju kui kasu.
Seda seetõttu, et rasvade väljutamine on seotud süsivesikute tarbimise suurenemisega ning aastatepikkused vaatlused on näidanud, et süsivesikuterikas dieet on tervisele kahjulikum kui rasvarasvane.
Nagu näitavad viimase kümnendi uuringud, ei mõjuta igapäevases toidukoguses ratsionaalses koguses (leivale määrimiseks, praadimiseks jne) tarbitud rasv tervist ja kehakaalu suurenemist. Vastupidi.
Paljudes väljaannetes tuuakse välja, et täisrasvaste piimatoodete söömine on tervisele parem kui süsivesikute nagu valge leiva, riisi, pasta ning loomulikult suhkru, maiustuste ja magustatud jookide söömine.
Paljud uuringud on kinnitanud fakti, et suhkur ja töödeldud süsivesikud põhjustavad diabeeti, südamehaigusi ja kehakaalu tõusu. Samuti on tõestatud, et rasvarikas dieet soodustab kehakaalu kontrolli, reguleerib vere glükoosisisaldust ja hoiab ära II tüüpi diabeedi.
Viidatud uuringu autorid pakuvad, et on aeg muuta mõtlemist toidu koostisosade mõjust tervisele, analüüsides näiteks kaltsiumi, küllastunud rasvade või lihtsate süsivesikute mõju terviklikule vaatele. Sest me sööme juustu, võid, pastat, šokolaadi jne ja mitte eraldatud koostisosi.
Dariush Mozaffarian, üks raamatu Kas või tagasi? Või tarbimise ja kardiovaskulaarsete haiguste, diabeedi ja kogu suremuse süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs rõhutab; "Taimeõlid, puuviljad ja pähklid on tervislikumad kui või, kuid teisest küljest on madala rasvasisaldusega kalkuniliha, bagelid, maisihelbed ja soodad tervisele halvemad."
Arvatakse, et või ja üldiselt küllastunud loomset päritolu rasvhapped tõstavad vere kolesteroolitaset. Kolesterooliteooriat on aga korduvalt ümber lükatud ning tänapäeval on laialt levinud arusaam, et toidust saadud kolesteroolil pole selle toiteaine sisaldusele veres reaalset mõju.
Seda seetõttu, et maks toodab 70–80% kogu organismile vajalikust kolesteroolist. Toidu-maksa süsteemis on tasakaal. Mida rohkem kolesterooli sööme, seda vähem toodab maks ja vastupidi. Või küllastunud rasvhapped tõstavad tõepoolest "halva" LDL-kolesterooli taset veres, kuid samal ajal tõstavad ka "hea" HDL-kolesterooli taset, mistõttu tervisemõju on täiesti neutraalne.
Või ja loomsete rasvade söömise vastased keskenduvad sageli ainult LDL-i fraktsioonile, arvestamata nende toiduainete üldist mõju tervisele.
Koronaarriskiga dieet-, ringlevate ja toidulisanditega rasvhapete assotsiatsiooni 2014. aasta väljaanne: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs annavad ülevaate uuringutest, mis näitavad seost erinevat tüüpi rasvhapete tarbimise ja südamehaiguste riski vahel. Analüüs hõlmas 32 vaatlusuuringut toidus sisalduvate rasvhapete tarbimise kohta (512 420 osalejat), 17 uuringut rasvhapete biomarkerite kohta (25 721 osalejat), 27 randomiseeritud kontrollitud rasvhapete lisamise uuringut (105 085 osalejat).
Saadaval oleva materjali analüüs näitab, et küllastunud rasvhapped mõjutavad südamehaiguste riski sama palju kui küllastumata rasvhapped. Oomega-3 rasvhapete tarbimine omab kaitsvat toimet ja transrasvade tarbimine - suurendab haigestumuse ja kardioloogiliste juhtumite riski.
Uuringu autorid jõuavad järeldusele: "Praegu kättesaadavad teaduslikud tõendid ei toeta kardioloogiaühingute soovitusi, mis julgustavad suurendama polüküllastumata rasvhapete kogust ja piirama küllastunud rasvhapete tarbimist."
Loe ka:
- VÕI või MARGARIIN - millist tüüpi rasva valida?
- Selitatud või (ghee): omadused ja mõju tervisele. Selgitatud või retsept
Allikad:
- Pimpin L., Wu JHY, Haskelberg H., Del Gobbo L., Mozaffarian D. (2016) Kas või on tagasi? Või tarbimise ning kardiovaskulaarsete haiguste, diabeedi ja kogu suremuse süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs - juurdepääs võrgule
- Chowdhury R., Warnakula S., Kunutsor S. jt. Toitumis-, ringlevate ja toidulisandite koronaarriskiga rasvhapete seos: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Ann Intern Med. 2014; 160: 398–406
- https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2016/06/30/we-repeat-butter-is-not-back/
- S. Chudy, A. Makowska,Poola või kaubanduslik kvaliteet, Õiguse-ühiskonna-majanduse kvartal 1/2015
- B. Paszczyk, Rasvhapete koostis võides ja segatud rasvades, BROMAT. KEEM. TOKSIKOL. - XLIX, 2016, 4, lk 756–763 - on-line juurdepääs
- K. Tambor, D. Jaworska, W. Przybylski, Poola traditsiooniliste ja tavapäraste võide sensoorse kvaliteedi ja toiteväärtuse võrdlus, Problem Journals of Advances in Agricultural Sciences, nr 581, 2015, 103–111 - on-line juurdepääs
Loe veel selle autori artikleid
