Suhkru väljajätmine igapäevasest dieedist ei tähenda, et võtaksite magusa maitse oma elust välja. Lihtsalt asendage suhkur magusainetega. Need on kordades magusamad kui suhkur ja samal ajal peaaegu ei sisalda kaloreid ega soodusta rasvumist, diabeeti ega hammaste lagunemist.
Üldiselt võib magusaineid jagada kunstlikeks ja looduslikeks intensiivseteks magusaineteks ja poolsünteetilisteks täiteaineteks, mida nimetatakse polüoolideks. Kunstlikud ained on need ained, mida nimetatakse kõige sagedamini magustajateks, s.o sahhariin (E-954), aspartaam (E-951), atsesulfaam K (E-950) ja tsüklamaadid (E-952). Need on toodetud keemiliste protsesside abil ja neil pole toiteväärtust. Looduslikud magusained saadakse omakorda taimsetest materjalidest, näiteks juurtest, lehtedest, puuviljadest. Üks populaarsemaid ja kuulsamaid on taumatiin (E-957) Aafrika katemfe viljast. See on kuni 2500 korda suhkrust magusam ühend, mida organism täielikult seedib. Taumatiini lisatakse paljudele kunstlikke magusaineid sisaldavatele toodetele maitse ja aroomi parandamiseks. See jätab need ained ilma neile iseloomulikust metallist-mõrkjast järelmaitsest. Polüoolid, sh laktitool (E-966), sorbitool (E-420) ja malditool (E-421) on veidi vähem kalorsed kui suhkur. Nende täiendav eelis on see, et nad ei põhjusta kaarieset ega sisalda sahharoosi, seega on need ohutud ka diabeetikutele.
Loe ka: GLÜKSEEMILINE INDEKS: mis see on? Millest sõltub glükeemiline indeks? Kalorite kalkulaator
Kuidas magusained suhkrust täpselt erinevad?
Nad on temast mitu korda magusamad ja samal ajal peaaegu ilma kaloriteta. Need toimivad samamoodi nagu maitsemeeltes olev suhkur, kuid need ei soodusta rasvumist, diabeeti, hammaste lagunemist ega südame-veresoonkonna haigusi. Suhkur ehk sahharoos on poollooduslik toode, mis saadakse roost või suhkrupeedist. See annab lihtsaid süsivesikuid, mis kehas kiiresti imenduvad, on kalorikad (100 g võrdub 400 kcal) ja kahjuks üsna ebatervislikud. Seetõttu on teadlased juba pikka aega otsinud ainet, mis seda asendaks. Esimene magustaja oli sahhariin, mis saadi 1878. aastal. See osutus 350–500 korda magusamaks kui null kalorsusega suhkur.
Milliseid magusaineid toodetele kõige sagedamini lisatakse?
Kõige populaarsem on aspartaam. Seda lisatakse kommidele, magustoitudele, spordibaaridele, närimiskummidele ja kergetele jookidele. See on suhkrust umbes 200 korda magusam ja sarnase maitsega. Selle puuduseks on püsimatus. Liiga kõrgel temperatuuril, happelises keskkonnas või lekkivas pakendis kaotab see kiiresti magususe. Teine magustaja, mida tavaliselt kasutatakse kergetes toodetes, on atsesulfaam K, tuntud ka kui päikesekann. Temperatuurikindluse poolest ületab see aga aspartaami, nii et seda saab kasutada kuuma kohvi ja tee magustamiseks ning lisada ka saiakestele. Sahhariini kasutatakse palju harvemini, peamiselt salenemist soodustavate vahendite ja diabeetikutele mõeldud toodete puhul. Taumatiini kasutatakse ka toiduainetööstuses. Kõige sagedamini mahlade, jogurtite ja magustoitude tootmiseks. Polüoole aga kasutatakse närimiskummides, jäätises, kookides ja suhkrustatud puuviljades.
Kas magusained võivad suhkrut asendada?
See sõltub magusaine tüübist. Kõik saavad maiustada roogasid, mis ei vaja termilist töötlemist. Sünteetilised magusained nagu aspartaam või sahhariin lagunevad temperatuuril 100-150 ° C, mistõttu neid ei saa kasutada näiteks kookide küpsetamisel. Erandiks on atsesulfaam K. Näiteks töötlevas tööstuses kasutatakse sagedamini taumatiini või polüoole, veidi vähem kaloreid kui suhkur.
Kas magusained on kõigile kasulikud?
Ei Aspartaam ja atsesulfaam K sisaldavad fenüülalaniini - aminohapet, mis on valkude looduslik komponent. See on fenüülketonuuriaga inimestele ohtlik, kuna nende keha ei lagunda seda ainet. See võib kahjustada ka aju ja pidurdada vaimset arengut. See on eriti ohtlik arenevale lootele ja alla 12-aastastele lastele. Seetõttu ei tohiks nende ainetega tooteid rasedad ja väikesed lapsed süüa. Samuti tasub teada, et diabeetikutele mõeldud toodetes kasutatavad polüoolid suurtes annustes põhjustavad kõhulahtisust.
Kas vastab tõele, et magusained on tervisele kahjulikud?
Magusainete kohta ei ole negatiivseid arvamusi teaduslikult kinnitatud, kuigi aeg-ajalt on kriitikat. 1970. aastatel oli sahhariini turult kõrvaldamise üks põhjusi see, et mõni protsent rottidest, keda seda testiti, leidis põievähki ja ajuvähki - haigusi, mida neil loomadel tõenäoliselt ei esine. Sarnased tulemused saavutati aspartaami testimisel, mis ilmus turule alles pärast 11-aastast uurimist. Mure nii sahhariini kui ka aspartaami kantserogeense toime pärast on osutunud liialdatuks ja tuleneb ainult tohututest annustest, mida laboriloomadele on pikka aega topitud. Magusaineid uuritakse endiselt. Mõned teadlased kahtlevad endiselt tsüklamaatides, mis arvatavasti põhjustavad põievähki. Nende ainete tarbimine on Ameerika Ühendriikides keelatud, kuid Euroopa Liidu riikides lubatud. Hiljuti kiitis meie tervishoiuministeerium heaks naatriumtsüklamaadi heakskiitmise Poola turul. See on näiteks uusima Cola Lighti koostisosa.
Milline päevane magusaine kogus on meie jaoks ohutu?
Selle asutas ÜRO toidulisandite teadlaste meeskond (JECFA). Selle meeskonna spetsialistid tegelevad iga päev üksikute ühendite mõju inimese tervisele hindamise ja nende tarbimise ohutu päevanormi määramisega. Nad otsustasid, et magusaine kogus toidus ei tohiks ületada 5 mg täiskasvanu kehakaalu kilogrammi kohta ja 4 mg lapse kehakaalu kilogrammi kohta üle 12 aasta.Toiduainetööstuse standard on samuti rangelt määratletud, lubades maksimaalselt 2 g magusainet liitri või kilogrammi valmistoote kohta. Kogused on nii väikesed, et isegi kui sööme palju kergeid tooteid ja kasutame kohvimagustajat, ei pea me üledoseerimise pärast muretsema.
Kas magusained võivad meid kaalust alla võtta?
Ainult ühel tingimusel - see on nii, kui kombineerime ratsionaalse toitumise magustaja kasutamisega, mis sisaldab palju puuvilju, köögivilju, kala, tailiha ja taimseid rasvu. Siis võime oodata kaalu langetamist järk-järgult. Kahjuks kompenseerivad paljud inimesed suhkru magusainega asendades selle sageli suupistetega kalorsusega, kuid mitte tingimata magusate hõrgutistega, nt maapähklitega. Nii saavutavad nad hõlpsasti nn jo-jo efekti ja kehakaalu langetamise asemel võtavad nad pärast ajutist kaalulangust kõige sagedamini uuesti kaalus juurde. Pidage meeles, et magusainete kasutamine pole imekaunis ja peene kuju retsept. See on vaid üks paljudest viisidest selle eesmärgi saavutamiseks.
