Lillad kartulid - omadused ja toiteväärtused

Poelettidele ilmub üha enam purpurseid kartuleid. Kas peale ainulaadse värvuse - nagu kartulite puhul - on neil siiski tervislikke omadusi ja toiteväärtust? Selgub, et tänu lillale värvile on neil kartulitel rohkem omadusi kui tavalisel kartulil. Kontrollige lillakartuli tervisemõjusid, kust lillakartuleid osta ja nende hind.

Poelettidele ilmub üha enam purpurseid kartuleid. Kas peale ainulaadse värvuse - nagu kartulite puhul - on neil siiski tervislikke omadusi ja toiteväärtust? Tuleb välja, et tänu lillale värvile on trühvlikartulil rohkem omadusi kui tavalisel kartulil. Selle värvi saavad nad tänu antotsüaniinidele - looduslikele värvainetele, millel on tervendavad omadused. Erinevalt teistest lillaköögiviljadest on trühvlikartulil lilla koor ja keskosa. Tänu sellele ei kao pärast nende nahalt koorimist (mis on vajalik, sest see on väga raske) toiteväärtust. Kõige kuulsam on Prantsuse sinilillade kartulite sort - Vitelotte, mida nimetatakse ka Vitelotte noire, Negresse, hiina trühvlid või trühvlikartulid. Seda vana sorti, mille pärismaaks on tegelikult Tšiili ja Peruu, on Prantsusmaal kasvatatud aastaid, eriti Picardie piirkonnas, mis asub La Manche'i väina põhjaosas. Nime Vitelotte eesliide - "vit" - tähendab vanaprantsuse keeles peenist, tõenäoliselt analoogiliselt mugula kujuga. Vitelotte kartuleid iseloomustab piklik piklik kuju, neid eraldavad aeg-ajalt väikesed vaod.

Lillad kartulid võivad kaitsta käärsoolevähi ja muu eest

Antotsüaniinid on looduslikud pigmendid, mille värv võib varieeruda punasest lillani, sõltuvalt köögiviljade või puuviljade rakumahla pH-st. Uuringud on näidanud, et antotsüaniinidel on vähivastased omadused. Tööde autorid kinnitasid ühehäälselt antotsüaniinide mitmekülgse kantserogeense toime, mis seisnes peamiselt reaktiivsete hapnikuliikide otseses neutraliseerimises, suurendades rakkude võimet absorbeerida hapniku vabu radikaale, pärssides mutatsioone raku DNA-s ja pidurdades vähirakkude paljunemist (paljunemist).

Violetseid kartuleid kasvatatakse peamiselt Tšiilis ja Peruus. See pole lihtne, sest nad kasvavad väikestel põõsastel.

Uuringud on näidanud, et tänu sellele võivad lillad kartulid takistada muu hulgas jämesoolevähk, väidavad Pennsylvania osariigi ülikooli teadlased. Samas uuringus leiti, et lillakartulis sisalduvad ained võivad vähendada soolepõletiku riski kuni kuus korda.

Uuringud näitavad ka, et lilladel kartulitel on antotsüaniinide kõrge sisalduse tõttu põletikuvastane toime ja soodne mõju kardiovaskulaarsüsteemile. Seda tüüpi kartulil on ka alfa-solaniin, mis vähendab ka meie keha põletikku.

Rikas antotsüaniinide allikas on palju puu- ja köögivilju, sealhulgas marjad (mustikas, aroonia, mustad sõstrad, murakad, jõhvikad, vaarikad) ja viinamarjad ning mõned köögiviljad, näiteks lillad porgandid, lilla mais, punane kapsas, punane kartul, punane redis ja muud.

Lillad kartulid - kust osta? Mis hind on?

Lillakartuleid saab osta veebipoodidest ja supermarketitest. Nende hinnad jäävad vahemikku 6 Poola zlotti (müügil) kuni 12 Poola zlotti 500–600 g kohta. Poodides on need saadaval alates oktoobrist.

Lillad kartulid võivad vererõhku langetada

Ka lillakas kartulisort sisaldab rikkalikult kaaliumi - neis on rohkem kaaliumi kui muud tüüpi kartulites. Kahjuks vähendab toiduvalmistamine kaaliumi kogust. Väikeses koguses vees küpsetades ja küpsetades ning kuivatades on selle mineraali kaotus aga palju väiksem. Lisaks on lillades kartulites palju karotenoide ja fenoolhapet, mis samuti alandavad vererõhku.

Lillad kartulid sisaldavad ka kiudaineid, valke, süsivesikuid, vitamiine: A, B1, B2, B3, B6, C ning kaaliumi, magneesiumi, rauda ja kaltsiumi.

Teaduslikult on tõestatud, et lillad kartulid võivad vererõhku langetada. Sellistele järeldustele jõudsid Pennsylvania Scrantoni ülikooli teadlased .² Oma 4-nädalases uuringus osales uuringus ainult 18 ülekaalulisuse või ülekaalulisuse ja hüpertensiooniga inimest, kes olid jagatud kahte rühma. Esimene tarbis iga päev (lõuna- või õhtusöögi ajal) kuus kuni kaheksa väikest koorega lillat kartulit. Teisel polnud dieedis kartuleid. Uuringus osalejad näitasid nii süstoolse kui ka diastoolse vererõhu langust vastavalt 3,5 ja 4,3%. Lisaks ei võtnud ükski inimene kaalus juurde.

Lillades kartulites on ka palju kiudaineid ja asendamatuid aminohappeid, st aminohappeid, mida keha ei suuda valmistada.

Lillad kartulid - kasutage köögis

Lilladel kartulitel on väikesed mugulad ja võine, kreemjas maitse - meenutab mõnevõrra pähkleid. Nende nahk on aga paks. Kuidas süüa lillat kartulit? Täpselt sama mis traditsioonilistel sortidel. Lillade kartulite kasutamine hõlmab järgmist:

• puhas
• kartulikrõpsud
• kartuliviilud
• Salatid
• liha ja kala lisandina (vorm vastavalt koka loomingule)
• kiibid
• nagu tavalised keedukartulid

Hea on teada, et lilladel kartulitel on kõva nahk ja silmad on sügavalt naha sisse kinnitatud. Koorimisel võtab nende põhjalik eemaldamine veidi vaeva.

Lillakartulit tuleks säilitada 6–8 kraadi C tingimustes.

Antotsüaniinid kuuluvad ebastabiilsete värvainete hulka. Need on eriti tundlikud pika töötlemisaja suhtes kõrgel temperatuuril. Nende kogus väheneb ka hapniku mõjul märkimisväärselt, mistõttu tasub köögiviljade ja puuviljade hoidmisel ja töötlemisel piirata selle juurdepääsu. Teiselt poolt toimivad antotsüaniinid madalatel temperatuuridel hästi. Seetõttu jäävad need suures koguses külmutatud toitudesse. Antotsüaniinide stabiilsus on suurem ka happelises keskkonnas.

Bibliograafia:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antotsüaniinid jämesoolevähi kemopreventsioonis, "Postępy Phytoterapii" 2009, nr 3

2. Lillad kartulid võivad aidata vererõhku langetada, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Lillad kartulid võivad vähendada käärsoolevähi ja põletikuliste soolehaiguste riski, leiab uuring, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html