Huumus või hummus? Hummuse omadused ja toiteväärtused

Huumus ei ole sama mis hummus. Hummus on kikerhernepasta, mille omadusi ja toiteväärtusi on Lähis-Idas, kust see pärineb, juba pikka aega hinnatud. Kuigi hummuses on palju kaloreid, esineb mõnes riigis seda peaaegu igas toidukorras. Seda süüakse leivaga või lisandina teistele roogadele ning hummuse retsept antakse edasi põlvest põlve. Millised on hummuse omadused ja kuidas see erineb huumusest?

Huumus ei ole sama mis hummus. Hummus ehk kikerhernepasta on traditsiooniline Lähis-Ida roog, mille omadusi ja toiteväärtusi on juba ammu hinnatud ning hummuse retsept on põlvest põlve edasi antud. Omakorda on huumus ... mulladesse kogunenud orgaanilised jäänused, peamiselt taimsed.

Kikerhernepasta nimena kasutatud termin "hummus" pärineb araabia keelest ja tähendab sõna otseses mõttes kikerhernesid (kikerhernesid). See roog on kikerhernestest pehmeks keedetud pasta, millele on lisatud tahinit (seesamipasta), küüslauku, soola, sidrunimahla ja oliiviõli. Kikerherneste asemel kasutatakse mõnikord muid kaunu, näiteks lehtpuid. Levinud vürtsid on rooma kimono ja petersell.

Liibanonist pärit araablased levitasid hummust teistesse piirkondadesse. Viimastel aastatel on see muutunud populaarseks ka Euroopas ja Ameerika Ühendriikides tänu taimetoitlastele ja veganitele, kelle jaoks see on dieedi toitev komponent.

Kikerherned on väga vana teravili, mida on tuhandeid aastaid kasvatatud Lähis-Idas ja Indias. Legendid räägivad, et see kasvas Babüloni riputatavates aedades - üks maailma seitsmest imest. Legend puudutab ka huumuse enda päritolu, mille väidetavalt valmistas sultan Saladin esimest korda 12. sajandil.

Praegu on vaidlusi huumuse päritolu üle, kuid roa sortide rohkuse ja tohutu populaarsuse tõttu idapiirkondades on seda praktiliselt võimatu kindlaks teha. Liibanoni ja Iisraeli elanikud võistlevad ägedalt huumusetegijate tiitli pärast. Huumus on kõige populaarsem Lähis-Idas, Põhja-Aafrikas ja Kaukaasia köögis. Iisraelis, Süürias, Türgis, Palestiinas, Jordaanias või Egiptuses esineb seda peaaegu igas söögikorras, kui seda süüa koos leivaga või muude roogade lisandina.

Hummus - omadused ja toiteväärtused. Hummus on valkude varakamber

Hummus on väga toitev toit, mis sisaldab palju vitamiine, mineraale ja eelkõige valke. Viimasel põhjusel on see taimetoitluse ja vegantoitumise asendamatu osa. On väga oluline ühendada kikerherned seesamipastaga (tahini), mis annab aminohappe metioniini, muutes kogu roa valgu kehale paremini kättesaadavaks.

Sama juhtub ka siis, kui kombineerime huumust leivaga - aminohapete kogumit täiendatakse teraviljas leiduvate ainetega. Valgurikka tootena säilitab huumus juba pärast söömist täiskõhutunde, mis takistab söögikordade vahel suupisteid. Liha mittesöövad inimesed hindavad huumust ka raua olemasolu ja selle aneemia vastu kaitsva toime tõttu.

Tasub teada

Hummus - toiteväärtus (100 g tootes)

Energeetiline väärtus - 166 kcal
Valgu üldkogus - 10 g
Rasv - 7,9 g
Süsivesikud - 14,3 g
Kiudained - 6 g

Vitamiinid (% soovitatavast päevasest tarbimisest)

Tiamiin - 0,2 mg (12%)
Riboflaviin - 0,1 mg (4%)
Niatsiin - 0,6 mg (3%)
Vitamiin B6 - 0,2 mg (10%)
Folaadid - 83 µg (21%)
A-vitamiin - 30 RÜ (1%)

Mineraalid

Kaltsium - 38 mg (4%)
Raud - 2,4 mg (14%)
Magneesium - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Kaalium - 228 mg (7%)
Naatrium - 379 mg (16%)
Tsink - 1,8 mg (12%)
Vask - 0,5 mg (26%)
Mangaan - 0,8 mg (39%)
Seleen - 2,6 µg (4%)

Hummus vähendab veresuhkru taset

Humususe koostisosade tõttu on kogu roogil madal glükeemiline indeks, mis tähendab, et selles sisalduv suhkur imendub seedetraktist aeglaselt. Tänu sellele välditakse glükoosi ja insuliini taseme tõusu veres ning see hoiab ära probleeme insuliiniresistentsuse, diabeedi, kontrollimatu kaalutõusu ja näljahoogudega.

Peamised huumuses sisalduvad toitained on valk, kiudained, tervislikud rasvad ja B-vitamiinid (välja arvatud B12-vitamiin, mida saab ainult loomsetest allikatest), raud, tsink ja mangaan.

Hummus suudab vähi eest kaitsta

Kikerherneste koostisosadel on vähivastane toime - saponiinid, fütiinhape, kiudained ja oliiviõlis, seesamis ja küüslaugus sisalduvad antioksüdandid. Hummus suudab ära hoida pärasoolevähk. See on peamiselt tingitud kiudainete olemasolust, mis aitab seedetrakti viimast osa väljaheidemassidest puhastada ja lühendab soolerakkude toksiinidega kokkupuutumise aega.

Hummus tugevate luude jaoks

Humus on rikas mineraalainete poolest, mis on tugeva ja tiheda luustiku moodustamiseks hädavajalikud - kaltsium, tsink, vask, magneesium, raud ja seleen. Vask vastutab luustiku stabiilse struktuuri eest, kuna see tugevdab kollageeni ja elastiini vahelisi sidemeid. Kaltsiumi toiduga varustamine vähendab selle kaotust luudest ja avaldab positiivset mõju nende massi säilitamisele. Samuti on osutunud, et tsink on oluline tegur luu kasvu ja luude tervise seisukohalt.

Hummus - kikerherneste omadused ja toiteväärtused, millest hummust valmistatakse

Allikas: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus terve südame jaoks

Kikerherned aitavad vähendada kolesterooli, vähendada vererõhku ja kaitsta vereringesüsteemi. Vastutab muu hulgas selle eest kiudained, mis seovad ebasoodsaid kolesteroolifraktsioone ja aitavad organismist väljutada liigset rasva. Kaunviljad kaitsevad ka ateroskleroosi eest, takistades hoiuste tekkimist arterites. Uuringud näitavad, et iga päev tassi keedetud kaunade söömine vähendab südameataki riski. Teine huumusele teadaolevalt kasulik mõju südamele on oliiviõli, mille tarbimine alandab regulaarselt vererõhku ja "halva" kolesterooli taset. Õlil ja seesamil on antioksüdantide olemasolu tõttu põletikuvastane toime, mis tugevdab vereringesüsteemi seinu ja hoiab ära nende degeneratsiooni.

LOE KA:

Pesto - toitumisomadused, kalorid. Kuidas pestot süüa?
Karri (vürts) - omadused ja rakendus
Tahini (seesamipasta) - omadused ja toiteväärtused

Hummus toetab seedetrakti

Humuses sisalduvad kiudained suurendavad väljaheidete mahtu, kiirendavad soole peristaltikat ja aitavad reguleerida roojamist. See on ka soolestikus "heade" bakterite kasvulava.

Hummus vähendab kroonilist põletikku

Kroonilist, madala astmega põletikku seostatakse paljude haigustega, näiteks autoimmuunse ja vähiga. Küüslauk, oliiviõli ja kikerherned on hummuse koostisosad, millel on teaduslikult tõestatud põletikuvastane toime.

Hummus annab teile energiat pikaks ajaks

Tänu keerukate süsivesikute, tervisliku rasva ja valgu sisaldusele on hummus roog, mis täidab teid pikka aega ja annab energiat, mis tähendab, et suupistete järele pole vajadust sirutada. Tänu sellele on saledate dieetide kasutamisel soovitatav hummust (muidugi mõõdukates kogustes).

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Hummus - retsept. Kuidas teha hummust?

Hummuse retsepte on palju. Igal Levandi riikide koduperenaisel on oma retsept, nii nagu igas Poola kodus valmistatakse veidi erinevat köögiviljasalatit. Põhiretsept on aga alati sama. Traditsiooniline hummus on valmistatud kuivadest kikerhernestest. Võite kasutada ka konservi, mis kiirendab oluliselt pasta ettevalmistamist, kuigi gurmaanid soovitavad tungivalt selle variandi vastu.

Koostisosad (4 suure kausi jaoks)

1 tass kuiva kikerhernest
½ tassi tahinipastat
1 sidrunist pressitud mahl
1-2 küüslauguküünt, peeneks hakitud või läbi pressi pressitud
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl söögisoodat (½ tl leotamiseks ja küpsetamiseks)
sool
hakitud petersell
oliiviõli
vesi

Valage kuivad kikerherned kurnasse, loputage jooksva vee all, kuni vesi voolab puhtaks. Pange kikerherned nõusse ja valage seemnetele vett, nii et need kataksid seemned kaks korda. Lisage sooda, segage. Laske leotada 6–12 tundi või kauem. Leotamise ajal saate vett vahetada, kuid see pole vajalik. Seemnete maht suureneb umbes kaks korda. Pärast turset loputage kikerherned ja pange need potti. Võite selle üle valada värske või leotatud veega.Lisa söögisoodat. Söögisooda tõstab lahuse pH-d, mis kiirendab kikerhernes sisalduvate pektiinide ja hemitsellulooside pehmenemist. See lühendab küpsetamist ja muudab seemned pehmemaks. Keeda kikerherneid pehmeks vähemalt 1,5 tundi, seejärel lisa soola. Pärast keetmist valage vesi ära, jättes osa segunema. Mida rohkem peab huumus olema valatav, seda rohkem peaks anumasse jääma vett. Võite segada külma või kuuma. Kuumas segatud teradest saab pehmema pasta, sest neis oleval tärklisel pole aega sidemete võrku moodustada (mis juhtub siis, kui tärklis on külm). Pärast segamist lisage tahini, sidrunimahl, küüslauk ja muud vürtsid. Segage hoolikalt. Oliiviõli on parem mitte segada, sest see võib muuta hummuse kibedaks. Võite selle segada lõpus oleva pastaga või valada ülevalt.

VAATA KA >> Pumpkin Hummus - suurepärane pasta võileibadele