Korralikult hoitud köögiviljad säilitavad oma väärtuslikud omadused ja hoiavad meid tervena aastaringselt. Millisel temperatuuril ja kus hoida köögivilju, et need ei kaotaks oma toiteväärtust?
Miks soovitavad toitumisspetsialistid köögivilju süüa iga päev? Lisaks sellele, et need sisaldavad kehale vajalikke vitamiine ja mineraale, on köögivili parim toidukiudainete allikas, mis reguleerib soolestiku toimimist, alandab kolesteroolitaset, puhastab keha ja täidab kõhtu, tehes meid kiiremini rahule.
Köögiviljad - toiteväärtus
Mõnes köögiviljas on palju valku (rohelised herned, oad, mais, rooskapsas, lehtkapsas) ja tärklist (mais, rohelised herned, lehed oad, peterselli juur, seller). Kapsas, porgand, lehtköögiviljad, kõrvits, kõrvits ja brokkoli annavad palju beetakaroteeni ning ristõielised köögiviljad, paprika, mädarõigas, petersell ja spinat - palju C-vitamiini. Tänu sellele kaitsevad nad meid vabade radikaalide eest, takistades keha vananemist.
Köögiviljad, eriti rohelised, on samuti rikkalik B-vitamiinide allikas (vajalik närvisüsteemi tööks), eriti foolhape ja PP-vitamiin (niatsiin) ning K.-vitamiin. Rikas on mangold, kõrvits, rooskapsas, valge kapsas, spinat ja petersell E-vitamiini allikas.
Köögiviljadest võime leida ka väärtuslikke mineraale: kaltsiumi, fosforit, rauda, magneesiumi ja kaaliumi. Tänu sellele on neil leelistav toime. Nad osalevad keha happe-aluse tasakaalu säilitamises. Lisaks neutraliseerivad need rasvumist, alandavad vererõhku, hoiavad ära infektsioone, südame- ja vereringesüsteemi haigusi ning mõnda vähki. Neil on ka bakteritsiidsed ja fungitsiidsed omadused.
Miks soovitavad toitumisspetsialistid köögivilju süüa iga päev? Lisaks sellele, et need sisaldavad kehale vajalikke vitamiine ja mineraale, on köögivili parim toidukiudainete allikas, mis reguleerib soolestiku toimimist, alandab kolesteroolitaset, puhastab keha ja täidab kõhtu, tehes meid kiiremini rahule. Loe ka: 5 portsjonit puu- ja köögivilju praktikas Dirty 12 - kõige rohkem pestitsiididega saastunud köögiviljad ja puuviljad Uus tervisliku toitumise püramiid - rohkem köögivilju!Köögiviljad - parimad värsked
Muidugi on köögiviljad otse aiast kõige maitsvamad ja tervislikumad, kuid me võime neid süüa ainult hooajaliselt. Neil, mis on saadaval talvel või kevadel, pole sama maitset ja nii palju väärtuslikke vitamiine. Köögiviljades pika ladustamise ajal toimuvad paljud intensiivsed protsessid, mis vähendavad nende kvaliteeti ja toiteväärtust. Miks? Selgub, et keldris hoitavates porgandites, petersellides või peetides on ensüümid endiselt aktiivsed. Tänu neile köögiviljad kasvavad, küpsevad ja ... hingavad.
Taimede hingamine seisneb selles, et lagunevad sellised keerulised ühendid nagu tärklis või pektiinid (lahustuvad kiudained). Tänu sellele tekivad lihtsad suhkrud - glükoos. Pärast 3-4-kuulist säilitamist sisaldab petersell või seller vähem tärklist ja pektiini ning rohkem lihtsuhkruid. Nad kaotavad oma kindluse ja on kergemad kui otse tagaaiast.
Lisaks lagunevad taimedes sisalduvate ensüümide toimel ka orgaanilised happed ja vitamiinid, eriti C-vitamiin (kapsas kaotab umbes 18% C-vitamiini ja kartul 70%).
Kuid see pole veel kõik. Tasub meeles pidada, et köögiviljad sisaldavad seda koguni 80–90 protsenti. vesi (lehtköögiviljad kuni 95 protsenti). Säilitamise ajal aurustub vesi läbi naha ja köögiviljad närbuvad, kaotavad oma kõvaduse ja värskuse. Sellepärast on nad mikroobide ja seente rünnakute suhtes vähem vastupidavad. Nii et nad murduvad kiiremini.
Kuid ladustatud köögiviljades toimuvad kasulikud muutused ka seoses taimede küpsemisega. Nende värvus muutub, näiteks tomatites ja paprikates kaob klorofüll ja moodustuvad väärtuslikud karoteenid, näiteks lükopeen. Toodetakse ka eeterlikke õlisid - köögiviljade aroomi eest vastutavaid aineid, näiteks küüslaugus, sibulas, porgandis ja petersellis.
Kuidas säilitada köögivilju, et vältida toitainete kadu?
Kui köögivilju hoitakse õigel temperatuuril ja niiskuses, hoiab see oma kvaliteeti kauem. Kuigi see ei peata ebasoodsaid protsesse, võib see neid oluliselt aeglustada.
Näiteks temperatuuri alandamine 10oC võrra kaks või kolm korda aeglustab mõne protsessi kiirust. Seevastu liiga kõrge temperatuur ja madal õhuniiskus ruumis, kus köögivilju hoiame, põhjustavad nende närbumist ja kuivamist. Kõrge temperatuur ja liiga kõrge õhuniiskus soodustavad hallituse ja mädanevate köögiviljade kasvu. Köögiviljade hoidmine valguse käes põhjustab suhkru lagunemist, hõlbustab juurviljades roheliste võrsete tootmist ja kartulite idanemist.
Samuti peaksime meeles pidama, et köögivilju ei tohi mingil juhul hoida tihedalt suletud fooliumpakendites. Taimed tekitavad hingamisel palju soojust - nad kuumenevad ja mädanevad kiiremini.
Juurköögiviljad: porgandit, peterselli, sellerit, peeti, porrulauku ja kapsast võib säilitada kõrgemas õhuniiskuses temperatuuril 1–4 kraadi, nt soojendamata keldrites. Kuivamise vältimiseks võite need lahti panna või kastidesse panna ja piserdada niiske liivaga. Ladustamiseks mõeldud kapsast ja porrulauku ei tohiks pesta. Neil on õhuke vahakile, mis kaitseb neid vee aurustumise eest.
Sibul ja küüslauk nõuavad madalat õhuniiskust ja temperatuure vahemikus 1–7 kraadi C. Parim on neid säilitada õhulistes kohtades (pööningutel, vaatetornides). Pidage siiski meeles, et ärge külmutage neid. Hea on need kimpudesse siduda ja riputada või karpidesse paigutada.
TähtisKöögiviljade säilitamise aeg sahvris
- 4-6 kuud umbes 1 ° C juures: peet, sibul, küüslauk, mädarõigas, porgand, petersell, redis, scorzonera, seller, porrulauk, valge, itaalia ja punane kapsas.
- Mõni nädal temperatuuril 10 ° C: kohlrabi, lillkapsas, hiina kapsas, rooskapsas, suvikõrvits, kõrvits, baklažaan, paprika, küpsed tomatid ja seller.
- Mitte kauem kui 2 nädalat temperatuuril 10–12 ° C: rohelised laiad oad, brokoli, sigur, rohelised oad ja kurgid.
- 2-3 päeva umbes 12 ° C juures: rohelised herned, suhkrumais, küpsed tomatid, petersell, till, murulauk, redis, salat, hapuoblikas, spargel, spinat.
Pidage meeles, et ärge hoidke tomateid ühes köögiviljas ühes kohas. Tomatite hingamisel tekitavad nad etüleeni. See aine kiirendab teatud köögiviljade, näiteks brokoli, lillkapsas, peakapsas, rooskapsas, kurk ja spinat hingamist ja idanemist.
Külmutatud köögiviljad ei kaota oma toiteväärtust
Külmutatud köögiviljad (juurviljad, rohelised kaunviljad, brokoli ja lillkapsas) koguvad populaarsust. Tänu neile pakute kehale aastaringselt väärtuslikke vitamiine, mineraalsooli ja toidukiudaineid. Külmutatud köögiviljad ei kaota oma toiteväärtust ja säilitavad kõrge kvaliteedi isegi pärast mitu kuud ladustamist. Kõik sellepärast, et madal temperatuur (-18 kraadi C) pärsib köögiviljade mädanemist põhjustavate ensüümide ja mikroorganismide aktiivsust. Selle tulemusel aeglustuvad hingamis- ja küpsemisprotsessid oluliselt. Samuti ei kaota köögiviljad aurustumisel vett.
Kui keldris hoitud porrulauk ja porgand on talve lõpus kuivanud, siis külmutatud porgand säilitab värske köögivilja välimuse ja maitse. Siiski on tingimus. Köögiviljad tuleks madalal temperatuuril -18 ° C kiiresti külmutada, siis näevad need värsked välja. Kui külmumine on kõrgemal temperatuuril (0 ° C kuni -6 ° C) liiga aeglane, on köögiviljad pärast sulatamist pehmed ja märjad.
Pea meeles:
- köögiviljad, eriti poest ostetud, puhastage pintsliga põhjalikult jooksva vee all
- koor õhuke - kõige rohkem toitaineid leidub naha all
- koorige roostevabast terasest tööriistade abil
- loputage, ärge leotage
- küpseta aurus või väheses vees, kaetud
- Esialgu küpseta kapsas ilma kaaneta, seejärel katke see
- serveeri kohe pärast valmistamist, ära kuumuta uuesti
- Keeda lillkapsas, brokkoli, spargel, valge või savokapsas, piimakapsas. See annab parema maitse ja kaitseb C-vitamiini lagunemise eest
- hakitud köögiviljad salatite jaoks vahetult enne tarbimist
- ärge valage köögiviljavarusid, kasutage neid suppide ja kastmete valmistamiseks (need sisaldavad vees lahustuvaid vitamiine).
Silo sisaldab palju C-vitamiini.
Köögiviljade säilitamise soovitatav meetod on marineerimine, mis hoiab ära C-vitamiini kadumise. Hapukapsas sisaldab seda vitamiini palju rohkem kui värske keldris. Marineerimine põhjustab juurviljades sisalduva suhkru käärimist. Tekib piimhape, mis pärsib mikroobide kasvu ja annab köögiviljadele neile iseloomuliku maitse. Hapu köögivilju saab tihedalt suletud pakendites hoida mitu kuud, eelistatavalt jahedas kohas.
Köögiviljad äädikas, see tähendab marineeritud
Köögivilju saab säilitada ka äädikaga, mis kaitseb neid riknemise eest ja hoiab ära värvi muutumise. See annab köögiviljakonservidele iseloomuliku maitse ja vähendab tootes sisalduva C-vitamiini kogust (me kaotame selle toiduvalmistamisel).
Kasvuhoone köögiviljad
Ka talvel saame nautida tomati, kurgi, paprika ja brokoli maitset. Kasvuhoones kasvatatud köögiviljad ei jää toiteväärtuse poolest kuidagi alla aedviljadele. Kuigi maitselt erinevad nad jahvatatud köögiviljadest. Need on vähem juurviljadest vastupidavad. Parim on hoida neid külmkapis mitte kauem kui 2 nädalat.
igakuine "Zdrowie"
