Kimchi - omadused ja retsept. Kuidas kodus kimchit valmistada?

Vaadake veel Kimchi fotosid 4

Kimchi on roog, mis on Korea kultuuri sümbol, mille retsepti antakse edasi põlvest põlve. Öeldakse, et iga Lõuna-Korea kodanik sööb aastas umbes 20 kg kimchi. Selle ettevalmistamise traditsioon on kantud isegi UNESCO vaimse pärandi nimekirja. Kontrollige, millised omadused kimchil on ja kuidas neid kodus valmistada.

Kimchi, tuntud ka kui kimchee või gimchi, on marineeritud köögiviljad, millele on lisatud arvukaid vürtse ja erinevaid lisandeid. Originaalse, klassikalise retsepti järgi põhineb kimchi hiina kapsal, mille kõrval on porgand ja porrulauk ning küüslauk ja kevadsibul, mis parandavad maitset ja steriliseerivad roogi. Omakorda on maitseainetest kõige olulisem värske, pulbristatud Korea tšillipipar, mida nimetatakse gochugaruks, tänu millele muutub kimchi vürtsikaks ja säilitab värskuse. Lisaks võib kimchi sisaldada ingverit, puuvilju (nt õun), pähkleid, mereande ja kalu - soolaseid krevette ja sardelle, värskeid austreid, pollakit, kiirte ja elusaid väikesi krevette või isegi kaheksajalga või kalmaari. Korea köögis on üle 100 kimchi tüübi.

Kuulge kimchi omadustest ja kuidas neid kodus valmistada. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot

Poolas on kimchi kõnekeeles Hiina või Korea hapukapsas Hiina hapukapsas.

Kimchi - terviseomadused ja vastunäidustused

Kimchi sisaldab arvukalt vitamiine (eriti B-rühma vitamiine), mineraale ja kiudaineid, kuid selle kõige olulisem koostisosa on kasulikud bakterid Lactobacillus - kuuluvad piimhappebakterite rühma. Neil on tervisele positiivne mõju - nad aitavad seedimist ja reguleerivad soolestiku tööd. Samuti pärsivad nad patogeensete bakterite kasvu, kuna nad toodavad transformatsiooniprodukte, mis on teistele bakteritele "mürgised". Samuti suurendavad nad vastupanuvõimet nakkustele ja tugevdavad keha.

Vaatamata paljudele tervisele kasulikele võimalustele ei saa kõik siiski kimchi maitset nautida. Kuuma tšillipipra ja ingveri sisalduse tõttu ei tohiks kimchit tarbida peptilise haavandi, refluksi, ärritunud soole sündroomi või imetavate naiste käes. Omakorda on kimchi kõrge soolasisalduse tõttu vastunäidustatud hüpertensiooniga võitlevatele inimestele.

Loe ka:

Marineeritud sidrunid - päike sulges purgis
Marineeritud kurgid - millega neid marineerida?

Loe ka: VESIKEFIR (Jaapani vetikad / kristallid) - omadused ja rakendus Kombucha - kombucha joogi retsept. Kuidas kombucha jooki teha? SILAGE on parim PROBIOOTIK

Kimchi - retsept. Kuidas kodus kimchit valmistada?

Kimchi valmistatakse mitmel viisil ja erinevate koostisosadega, kuid siiski on mõned levinud mustrid. Siin on klassikaline kimchi retsept.

Kimchi valmistamiseks vajate: hiina kapsast (umbes 4,5 kg), porgandit (umbes 3 tükki), porrulauku (1 tükk), kevadsibulat (umbes 2 tükki - pärast lõikamist peaks see täitma 1 klaasi, st umbes 250) ml), küüslauk (umbes 3 pead - pärast lõikamist peaks see täitma 1 klaas), ingver (veerand), gochugaru tšillipulber (umbes 2,5 tassi), riisijahu (2 supilusikatäit), soja- või kalakaste (1 klaas) ), 1 tass soola, 1/4 tassi suhkrut.

Kimchi võib külmkapis viibida kuni mitu kuud.

1) Hiina kapsa soolamine

Lõika hiina kapsa valged südamikud ära ja lõika siis pikuti 8 tükiks. Seejärel lõigake lehed risti tükkideks (üks hammustus) ja pange need ämbrisse. Seejärel valage vette ja loputage kapsas. Tühjendage see ja piserdage klaasi soolaga. Leotamise ajal pöörake kapsast ettevaatlikult mitu korda ümber. Kogu soolamisaeg on 1,5 tundi. Selle aja möödudes tuleb kapsas liigse soola eemaldamiseks loputada.

2) Ülejäänud köögiviljade tükeldamine

Lõika porgand pulkadeks. On aeg see nurga all lõigata. Sega küüslauk, sibul ja ingver blenderiga homogeense massi saamiseks.

Kõik kimchi tüübid pole vürtsikad. Paprika asemel võite lisada suures koguses rediseid.

3) tangu valmistamine

Kohupiim on segu jahust (tavaliselt riis, aga ka teised, näiteks nisu, toimivad hästi) ja veest proportsioonis umbes 1: 8 või 1 klaas vett 2 spl jahu kohta. Seejärel kuumutatakse tangu mõni minut pidevalt segades, kuni kõik pakseneb. Seejärel lisage pudrule 1/4 tassi suhkrut, keetke veel mõni minut, kuni see hakkab selginema. Pane jahtuma.

4) kimchi pasta valmistamine

Jahtunud kruubile lisage tšillipipar ja segage ühtlaseks massiks. Seejärel lisage porgandid, porrulauk, küüslauk ja sibul, ingver ja sojakaste. Sega kõik korralikult läbi.

Kimchi sobib kõige paremini riisiga.

5) Ühendage pasta hiina kapsaga

Kandke kaitsekindaid, et vältida käte määrimist pastaga. Pange hiina kapsas suurde kaussi ja ühendage pasta kapsatükkidega põhjalikult.

6) Kimchi purki panemine

Pange kimchi klaaspurki (mitte kunagi plastikust), kuna kimchi reageerib plastmassiga ja tekitab ebameeldiva lõhna. Ärge toppige kimchi kuni purgi servani - jätke veidi ruumi. Fermentatsiooni käigus hakkavad nad eraldama gaase, mis suruvad massi ülespoole.

Kimchi tuleks jätta toatemperatuurile 2 päevaks. Seejärel pange kimchi külmkappi. Täielik maitse saavutatakse pärast 1-2 nädalat kestnud kimchit külmkapis suletuna.

Tasub teada

Kimchi vürtsikuse määr sõltub lisatud Korea tšillipipra kogusest