TAHINI (SEESAMIPASTA) - OMADUSED JA TOITEVääRTUSED

Põhiline / Dieet-Ja Toitumise / 2020

Tahini (seesamipasta) - omadused ja toiteväärtused

Tahini on seesamipasta, millel on arvukalt omadusi ja toiteväärtusi, mistõttu on seda juba pikka aega kasutatud Kaug-Ida köögis. Tahinis sisalduvad koostisosad mõjutavad närvisüsteemi nõuetekohast toimimist, samuti reguleerivad vere kolesteroolitaset ja vererõhku. Kontrollige, millised muud tahini omadused on.

Sisukord

Tahini (seesamipasta) - toiteväärtus, kalorid
Tahini (seesamise pasta) - terviseomadused
Tahini (seesamipasta) - kasutada köögis
Tahini - hind, kust osta
Tahini - kuidas valmistada seesamipastat?
Tahini - šokolaadiseesamipasta retsept

Tahini on seesamiseemne. See on valmistatud seesamiseemnetest, sellel on kuldne värv ja seesami-pähkli maitse. Konsistents sarnaneb pigem paksu kastmega kui määrdega pastaga. Parim seesamipasta ei sisalda koostises midagi muud kui ühtlaseks kreemiks jahvatatud seemned. Tahini on tüüpiline koostisosa Iisraeli, Iraagi, Põhja-Aafrika, Süüria, Liibanoni, Türgi ja Kreeka köökides.

Seesamisvõi esineb ka Hiina ja India roogades. Selle toote esimene mainimine pärineb 4000 aasta tagusest piirkonnast, mis asub Lähis-Idas Eufrati ja Tigrise jõe vahel, s.o Mesopotaamia sel ajal.

Sõna "tahini" pärineb araabia keelest ja pärineb sõnadest "tahana" (purustamiseks) ja "tahiin" (jahu).

Seesam ja tahini on Lähis-Ida kultuuri olulised elemendid. Lähis-Ida antiikajal ei olnud seesam, seesamiõli ja tahini lisaks toidule ka ravimid. Alibaba ja neljakümne varga legendis esinev loits "seesam avaneb" näitab, kuidas araabia kultuuris hinnati seesami ja sellest väljavõtet. Kuna röstitud seesam lõhkeb, avaneb see, nagu ka legendaarne võlv.

Tahini (seesamipasta) - toiteväärtus, kalorid

Seesamipasta koosneb umbes 60% rasvadest ja umbes 20% valkudest. Seesamiõli koosneb peamiselt küllastumata rasvhapetest - linool- ja oleiinhappest. Tahini sisaldab ka mõningaid süsivesikuid ja kiudaineid. Tahini on hea asendamatute aminohapete, eriti metioniini, fenüülalaniini ja trüptofaani allikas. Piiravaks aminohappeks selles on lüsiin.

Tahini valkude seeduvus on kõrge, 83%. Seesamiseemned ise sisaldavad palju fütiinhapet, mis takistab valkude imendumist, kuid see on peamiselt kestas. Sel põhjusel võib tahiinipasta olla oluline element taimetoitluse dieedi täiendamisel valguga. Seesamipasta on suurepärane B-vitamiinide, peamiselt tiamiini, riboflaviini, niatsiini, foolhappe ja gammatokoferooli allikas.

See sisaldab ka olulisi mineraale - rauda, mangaani, tsinki, kaltsiumi ja magneesiumi. Pakub antioksüdatiivsete omadustega aineid ja vähendab kroonilisi põletikke kehas. Mida tumedamad on seesamiseemned, seda rohkem on neil antioksüdante. Tahini sisaldab lignaane, peamiselt sesamiini ja sesamoliini, samuti fütosteroole - beeta-sitosterooli, kampesterooli ja stigmasterooli.

Toitainete koostisosa	Sisaldus 100 g	% soovitatavast päevasest kogusest	Sisaldus 1 spl (15 g)
Vesi	3,05 g		0,46 g
Energia	595 kcal		89 kcal
Valk	17 g		2,55 g
Rasv	53,76 g		8,06 g
Süsivesikud	21,19 g		3,18 g
Kiud	9,3 g		1,4 g
Suhkrud	0,49 g		0,07 g
Kaltsium	426 mg	43	64 mg
Raud	8,95 mg	69	1,34 mg
Magneesium	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Kaalium	414 mg	9	62 mg
Naatrium	115 mg	8	17 mg
Tsink	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangaan	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamiin	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflaviin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niatsiin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamiin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Foolhape	98 mcg	25	15 mcg
A-vitamiin	67 RÜ	1,3	10 RÜ
E-vitamiin	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (seesamise pasta) - terviseomadused

Tahini sisaldab erinevaid looduslikke ühendeid, millel on kehale positiivne mõju. Nende hulka kuuluvad lignaanid, millel on antioksüdantne ja antiproliferatiivne toime, suurendavad E-vitamiini antioksüdatiivset aktiivsust, alandavad kolesterooli taset, suurendavad maksa rasvhappeid oksüdeerivate ensüümide sekretsiooni ning neil on antihüpertensiivsed, põletikuvastased ja immunomoduleerivad omadused. Seesamis leiduv gammatokoferool on mõeldud seemnetes sisalduvate rasvade kaitsmiseks rääsumise (oksüdeerumise) eest.

See pärsib vabade radikaalide aktiivsust, tänu millele ei suurenda see mitte ainult õlide vastupidavust, vaid kaitseb ka molekulaarsel tasemel haiguste eest. On tõestatud, et gammatokoferool takistab trombotsüütide agregatsiooni ja aeglustab trombide teket arterites. Tokoferoolidel on kõrge antioksüdandi-, vähivastane ja hüpokolesteroleemiline potentsiaal.

Tahinis on fütosteroole, millel on suur mõju vere kolesteroolitaseme langetamisele. Tumeteralisest seesamise sortidest valmistatud Tahini pastad on fütosteroolirikkamad. Tahinis sisalduval sesamiinil on kasulik toime Alzheimeri tõve korral. See mõjutab neuronite diferentseerumise aktiivsust ja parandab seeläbi kognitiivseid võimeid ja mälu. Seesam ja selle tooted vähendavad teadaolevalt vererõhku.

LOE KA:

Pesto - toitumisomadused, kalorid. Kuidas pestot süüa?
Karri (vürts) - omadused ja rakendus
Gyros ja gyros salat - kalorid (kcal), toiteväärtused

Seesam on tugev allergeen. Seesami suhtes tekib allergiline reaktsioon peamiselt lastel, kuid see võib ilmneda kõigil, kes on pähklite suhtes allergilised. Allergiatele altid ja astmaatikud peaksid hoidma tahini tarbimist.

Paljud uuringud on näidanud, et PUFA rasvhapped, seesam ja seesami E-vitamiin reguleerivad vererõhku ja neerurõhku. Seesami manustamine vähendab aordi ja ülemise mesenteriaarteri paksust. Samuti pöörab see tagasi neerukahjustused, nagu intima paksenemine ja arteriseina fibroos.

Ühes väikeses uuringus, milles osales 41 teist tüüpi diabeediga inimest, leiti, et 2 supilusikatäit tahini lisamist hommikusöögile iga päev 6 nädala jooksul vähenes hsCRP (kehas põletiku näitaja) sisaldus veres 21%.

II tüüpi diabeet on krooniline, madala raskusastmega põletikuline haigus, mis on rakutasandil kahjulik. Tahini tarbimine aitab vähendada diabeediga seotud kõrvaltoimeid.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Tahini (seesamipasta) - kasutada köögis

Tahini on saadaval kooritud ja koorimata seesamiga. Koorimata seesamise pastal on tumedam värv ja tuntavam kibedus. See maitseb nagu tuntud seesamiseemned.

Tüüpilised road, kus tahini on roa põhikomponent, pärinevad araabia köögist. Nende hulka kuuluvad hummus, baba ghanoush ja halvaa. Tahinit saab köögis mitmel viisil kasutada. See maitseb iseenesest hästi kastmetena või pitaleiva lisandina.
Soovitused tahini kasutamiseks köögis:

1. Hummus

1 tass keedetud kikerhernesid, 2 supilusikatäit sidrunimahla, 3 supilusikatäit tahinit, 3 supilusikatäit oliiviõli, 3 spl sooja vett, näputäis köömneid, pressi kaudu pressitud küüslauguküüs, sega sool ühtlaseks massiks. Lõpuks lisage hakitud petersell ja segage.

2. Baba ghanoush

Kuumutage kolme baklažaani gaasipliidi põleti kohal 15 minutit, kuni need muutuvad igast küljest mustaks. Seejärel pange need veel 15 minutiks 200 kraadini kuumutatud ahju. Eemaldage baklažaanid ahjust, jahutage veidi, lõigake pooleks, eemaldage seemned lusikaga, eemaldage nahk. Blenderda baklažaaniliha 2 küüslauguküünt, 2 spl tahinit, poole sidruni mahl, näpuotsatäis soola ja pipart. Serveeri leiva- või köögiviljapastana.

3. Salatikaste

Purustage küüslauguküünt, hõõruge soolaga, segage 1/2 tassi tahini, 1/2 tassi vett ja 1/3 tassi sidrunimahla. Maitsesta jahvatatud köömne, suitsutatud paprika ja cayenne'i pipraga.

4. Kastmes grillitud kala, praetud kikerherned või falafel

Sega 1/2 tassi Kreeka jogurtit, 1/4 tassi tahinit, purustatud küüslauguküünt, 1 sidrunimahl ja 1/4 tassi hakitud koriandrilehti.

5. Seesami majonees

Riivi 2 kollast, 1 1/2 spl tahinit ja 2 tl mett. Serveeri keedetud munade või kartulisalatiga.

6. Punane tahini grillitud liha ja köögiviljade jaoks

Küpsetage punane pipar, koorige see, eemaldage seemned ja puder. Lisage supilusikatäis tahinit, näputäis suitsutatud paprikat, köömneid, soola, pipart ja supilusikatäis sidrunimahla.

7. Magus siirup

Sega supilusikatäis tahinit vähese meega. Serveeri koos pita leiva või viilutatud õuntega.

8. Tahini jogurt

Sega võrdsetes kogustes Kreeka jogurtit ja tahinit ühtlaseks massiks. Maitse järgi lisage mett või datlisiirupit. Serveeri röstitud rabarberioksadega.

Soovitatav artikkel:

Halva: toiteväärtused. Halva retsept Tasub teada

Tahini - hind, kust osta

Tahini (või tahina) on kauplustes saadaval nn tervislik toit, veebipoed ja hüpermarketid. Seda saab osta umbes 200–500 g mahutavates purkides. Hinnad algavad umbes 6 Poola zlotist purgi kohta ja võivad üsna selgelt erineda.

Tahini - kuidas valmistada seesamipastat?

Tahini ise valmistamine on üsna aeganõudev ja nõuab tingimata võimsat segisti. Ühest klaasist seesamist saadakse umbes 125 ml pastat. Seesamiseemned tuleks röstida pannil ja seejärel viia kitsasse ja kõrge segisti anumasse.

Blenderda umbes 10 minutit. Kui seesam kleepub panni külgedele, eemaldage see lusikaga. Segamine on esialgu visa, sest ubade õli väljutamiseks kulub mõni minut.

Mida pikem segamisaeg, seda ühtlasem ja voolavam pasta on. Vala valmis tahini purki ja hoia külmkapis kuni kuu aega.

Tahini - šokolaadiseesamipasta retsept

Allikas: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Allikad:

1. El Adawy T.A. jt. Termiliselt töödeldud seesamiseemnetest valmistatud tahina (seesamise või) toitumis- ja füüsikalis-keemilised hinnangud, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Väärtuse lisamine seesamis: bioaktiivsete komponentide perspektiiv kasulikkuse ja tasuvuse suurendamiseks, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. jt., Ülevaade seesami toiteväärtustest ja toiteväärtustest, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1–6
4. Bahadoran Z., seesamiseemnetel põhinev hommikusöök võib II tüüpi diabeetikutel leevendada subkliinilist põletikku: randomiseeritud kontrollitud uuring, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. jt. Seesami (Sesamum indicum L.) seemnete toitumis-, ravim- ja tööstuslik kasutamine - ülevaade, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Autori kohta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloog Toidutehnoloog, dietoloog, koolitaja. Gdański tehnikaülikooli biotehnoloogia ja mereülikooli toitlustusteenuste eriala lõpetanud. Toetaja lihtsale tervislikule köögile ja teadlikele valikutele igapäevases toitumises. Minu põhihuvid on toitumisharjumuste püsivate muutuste loomine ja dieedi individuaalne koostamine vastavalt keha vajadustele. Sest kõik pole terved! Usun, et toitumisalane haridus on väga oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Keskendun oma tegevuses toitumist käsitlevate teadmiste levitamisele, analüüsin uusi uurimistulemusi ja teen ise järeldused. Pean kinni põhimõttest, et dieet on elustiil, mitte rangelt söögikordade järgimine paberilehel. Tervislikus ja teadlikus söömises on alati ruumi maitsvatele naudingutele.

Loe veel selle autori artikleid

Soovitatav artikkel:

Huumus või hummus? Hummuse omadused ja toiteväärtused

Silte: Ravimid Dieet-Ja Toitumise Väljaregistreerimisel