Puravik (puravik) - tüübid. Söödav ja mürgine puravik

Puravik on kõnekeeles puravik. Tänu oma maitsele on puravik (sült) muutunud Poola köögis kõige populaarsemaks ja ihaldatumaks seenteks. Porcini seenekaste on ideaalne lisand paljudele traditsioonilistele liharoogadele. Kuid mitte kõik ei tea, kui palju sorte nn päris. Kontrollige, millised sordi sordid välja näevad ja kuidas ära tunda söödavaid ja mürgiseid sortse.

Porcini seened on Poola köögis üks ihaldusväärsemaid seeni. Paljud inimesed käivad suvevahetusel ja sügisel metsas puravikke ostmas. Saagikoristuse ajal peate olema eriti ettevaatlik, sest metsas on kahte tüüpi puravikke - söödavaid ja mürgiseid puravikke. Esimesed annavad roogadele väljendusrikkuse ja aroomi. Tõeline on lisaks maitsele ka paljude väärtuslike toiteväärtuste, näiteks vitamiinide A, B1 ja B2 allikas. Toidukõlbmatute porgandiseente söömine võib omakorda põhjustada tõsiseid mürgistusi ja isegi surma.

SÖÖDAVAD SEENED

1. Puravik (Puravik)

Õilis puravik, muidu tuntud kui tõeline tammeseen. Seda tüüpi puravikke leidub kõige sagedamini okas- (kuuse-) ja segametsades. Harvem lehtmetsades. Nende seente suurim lööve ilmneb septembris, oktoobris ja novembris.

Puraviku südamik ulatub tavaliselt kuni 20 cm ja laiuseni umbes 1,5 - 6 cm. Noorel puravikul on see tünnikujuline ja hiljem silindrikujuline. Altpoolt on see viltstruktuuriga valge ja keskelt ülespoole - helepruun, õrna valge võrguga. Puravike puraviku kork on poolringikujuline, kohev ja sile. Noortel seentel on see peaaegu valge ja siis tumepruun. Puraviku eoslööve on oliivpruuni värvusega.

Punasel puravikul on liha:

• valge (kübaranaha all kergelt pruun)
• raske
• kompaktne
• kindel
• pärast lõikamist ei muuda värvi

Võimalus puravikke teise seenega segi ajada on väike. Sellel pole mürgiseid duubleid. Järelevaatamise asemel võite selle asemel korjata metsas puravikurühmast või puravikust veel ühe seene. Viimasel juhul võime viga õigel ajal avastamata rikkuda kogu roa maitse. See on tingitud kibeduse intensiivsest mõrkjast maitsest, mis pole söödav. Niisiis proovige enne iga puraviku seeni lisamist toidule väikest kogust kübarast liha, veendumaks, et see on maitsev ja hea süüa.

Poolat puravikke peetakse üheks maitsvamaks seenteks. Seda saab valmistada mitmel viisil, näiteks marineerida äädikas. Kui kuivatame viilud korralikult, ei ole need tumepruunid, vaid kreemjad. Selles vormis on nad lihale väga aromaatne lisand.

Loe ka: Kas aias on võimalik seeni kasvatada?

2. Telliskivilehega puravik (puravik erütropoos)

Seda tüüpi puravik eelistab happelist mulda, vältides lubjarikkaid muldasid. Sageli leidub seda mägedes. Seda võib leida kuuse- või segametsades (pöök / kuusk / kuusk), soodes või lehtmetsades. Selle lööve algab mai keskel ja kestab oktoobrini. Telliselehise puraviku varre pikkus on tavaliselt 15 cm ja laius umbes 6 cm. Noorel puravikul on see ventraalne-sibulakujuline, hiljem silindrikujuline. See on kollane ja ketendavate punaste villidega. Noorte seente telliselehise puraviku müts on poolringikujuline, hiljem muutub see pehmeks, lapikuks. Telliskivipunase puraviku eoste värvus on oliivpruun. Brickopora puravikul on liha:

• kollane (varre põhjas punane)
• lõigates muutub kohe tumesiniseks
• maitse järgi mahe
• nõrgalt lõhnav
• üsna niiske

Ceglastopora puravikke aetakse mõnikord segi punase varjundiga oliivikollase mütsiga haruldase puraviku Queleta (sileda mool) isendiga. Ceglastopora puravikke, nagu ka teisi söödavaid puravikke, võib kasutada igasugustes seenekastmetes. Samuti on see väga hea äädika marineerimiseks.

3. kuninga puravik (Puravik)

Seda tüüpi puravikke leidub kõige sagedamini orgudes, lehtmetsades. Tavaliselt on see varjualune tammede, sarvede või pöögipuude all. Kuning-puravik kasvab rohuga kaetud lubjarikkal mullal mai lõpust septembrini. See on Poolas haruldane isend.

Kuning-puraviku südamik ulatub tavaliselt 15 cm ja laiuseni umbes 1,5 - 6 cm. Noorel puravikul on see tünnikujuline ja hiljem klubikujuline. See on kroomkollane, mille ülaosas on peen valge võrk. Alt pruunikaspunane, aluses sageli veiniplekid. Pärast tugevat vihma, millele järgneb kokkupuude sõrmedega, ilmuvad selle vartele tumesinised ruudud. Kuning-puraviku müts on kumer. Värv on intensiivselt roosa, selle pinnal on näha punaseid kiulisi hüüfe. Mida vanemaks ta saab, seda rohkem ta kahvatuks muutub. Kuningpuraviku eoslööve on oliivpruuni värvusega.

Kuningpuravikul on liha:

• nõrga lõhnaga
• lihavad
• raske
• kollane (põhjas punane)
• lõikamisel värvi ei muuda
• maheda maitsega

Võimalus segada kuningpuravikke teise seenega on selle iseloomuliku värvi tõttu tühine. Seda saab valmistada eraldi, kuid see sobib väga hästi ka teiste seeneliikidega.

4. võrkpuravik (Puravik (Boletus reticulatus))

Seda tüüpi puravikke leidub kõige sagedamini pöök- ja tammemetsades, harvemini lehtmetsades. See kasvab üksikult, mitte kunagi suurtes rühmades. Kesk-puravikul on kaks samblikuperioodi. Esimene on mai teisest poolest juuni lõpuni ja teine ​​augusti lõpust oktoobrini. Võrgustatud puravikke on Poolas üsna keeruline leida.

Võrkutud puraviku varre pikkus on tavaliselt 20 - 25 cm ja laius umbes 2 - 7,5 cm. Noortel orovikadel on see tünnikujuline ja muutub hiljem silindriliseks. Põhi on viltstruktuuriga valge. Ülejäänud on kaneelipruunid, piimjad või kergelt hallid ning kaetud üleni võrguga - ülaosas valge, alt pruun. Võrkpuraviku müts on poolringikujuline, padjaga lamestatud, kuiv ja tuhm. Noortel seentel on ta hallikasjas ja hiljem lihapruun. Võrkpuraviku eosed on oliivpruuni värvusega.

Keskpuravikul on liha:

• valkjas (naha all helepruun)
• paks
• lihakas / kindel
• range
• mütsi sees pehme
• maitse järgi mahe
• pärast lõikamist pole värvi muutunud

Võimalus segada puravik keset teist seent on väike. Sellel pole mürgiseid duubleid. Võrretatud puravikke saab valmistada mitmel viisil, kuid kuna tegemist on tüüpilise suviseenega ja selle välimist kihti häirivad sageli putukavastsed, kasutatakse seda pärast puhastamist tavaliselt kastmete valmistamiseks.

5. Tumepruun puravik (Boletus aereus)

Seda tüüpi puravikke esineb kõige sagedamini lehtmetsades. See kasvab üksikult, tavaliselt tammede all. Seda on rohkem (isegi rühmiti) soojadel aladel, kastanite all. Selle lööve esineb juunis, juulis, augustis ja septembris.

Tumepruuni puraviku südamik ulatub tavaliselt 12 cm ja laiuseni umbes 2 - 4 cm. Noorel puravikul on see tünnikujuline ja hiljem silindrikujuline. Värv on intensiivselt pruun (kuid mütsist veidi kahvatum). Ülaservas on valge ja allosas pruun võrk. Noore viljakeha tumepruuni puraviku müts on seemisnahast, küpses - kiilas ja pehme. Mõnikord muutub see peaaegu mustaks. Tumepruun puraviku eoste voolus on oliivpruuni värvusega.

Tumepruunil puravikul on liha:

• kindel
• range
• pärast lõikamist ei muuda värvi
• raske
• valge
• õrna seene aroomiga

Tasub teada

On võimalus segi ajada tumepruun puravik pruuni puravikuga. Kuid see erineb temast, kuna selle võllil on võrk. Lisaks muutub selle liha sageli siniseks. Selline viga pole siiski ohtlik, sest klassikaline pruun puravik on ka maitsev söödav seen.

Eriti hinnatakse tumepruuni puraviku maitset, nii et see ei pea olema lihtsalt roa lisand. Peotäis neid võis hautatud seeni võib olla toitev täielik roog.

6. Kinnituspuravik või kollakaspruun puravik (Puravik (Boletus appendiculatus))

Enamasti kasvab see üksikult lehtmetsades, peamiselt paekivist aladel pöögi ja tamme kasvu ümber. Seda tüüpi puravike suurim lööve esineb juunist septembrini.

Selle võlli pikkus on 15 cm ja laius 1,5–5 cm. Noorel puravikul on see tünnikujuline ja hiljem silindrikujuline. Alusele suunatud - koonusekujuline. Selle põhjas on erkkollane värv kuni punane ja pruun ning peene valge võrgusilma. Vanades seentes muutub see pruuniks. Kinnituspuraviku müts on kollakaspunane ja sile, kuid muudab oma struktuuri vanusega. Eoste väljutamine on oliivipruuni värvi.

Manuse puravikul on liha:

• nõrga lõhnaga
• lillakas mütsil
• raske
• paks-lihakas
• kollane (pruun või roosa põhjas)

Võimalus segada see puravik teise seenega on selle iseloomulike värvide tõttu tühine. Seenesupi, näiteks puljongi jaoks on soovitatav kinnituspuravikke. Selle seene kuivatatud helbed säilitavad intensiivse kollase värvuse, nii et neid saab kasutada ka liharoogade kaunistamiseks.

Soovitatav artikkel:

Sihvakas kuldkala: uus seen Poolas. Palju seda metsas

7. Kasepuravik (Puravik betulicola)

Kasepuravik on levinuim lehtmetsades. Nende seente suurim kiirustamine toimub juulis, augustis ja septembris.

Kasepurika varre pikkus on tavaliselt 12 cm ja laius umbes 1,5 - 4 cm. Noortel kaseseentel on see sibuljas paksenenud ja sibuljas ning muutub hiljem silindriliseks. Tavaliselt on see valget värvi. Müts on poolringikujuline, laialivalguv ja sile. Beeži ja valge tooni. Kasepuraviku eoste voolus on oliivpruuni värvusega.

Kasepuravikul on liha:

• valge (kübaranaha all kergelt hallikasroheline)
• range
• maitse järgi mahe

Võimalus segada kasepuravikke teise seenega on väike. Sellel pole mürgiseid duubleid. Järelevalve järgi võite puravikurühmast korjata hoopis teise seeni: võrkpuraviku. See ei ole suur viga, sest see on ka maitsev söödav seen. Varem olid kasepuude all kasvavatel puravikel omaette nimed. Tänapäeval võimaldavad taksonoomilised leiud puraviku puraviku nime kasutada puraviku sünonüümina.

Kasepuraviku väiksemaid viljakehi saab säilitada soolvees, paneeritud või tervena kuivatatult. Suuremaid isendeid saab kasutada mis tahes pasta jaoks või risottode koostisosana.

8.Must puravik (Boletus luridus)

Seda tüüpi puravikke leidub kõige sagedamini leht- ja segametsades. See ilmub lubjarikkas mullas juulist augustini. Poola metsad pole eriti mustpuravikurikkad.

Puraviku vars on esialgu punnis, seejärel enam-vähem painutatud. Tavaliselt on see kuni 20 cm pikk ja 1,5 - 5 cm lai. Selle kollane varjund on kaetud punase kumera võrguga. Noorte seente puravikupurika kübar on poolringikujuline, muutub hiljem pehmeks, väga harva lapikuks. See on oliivipruun või nahakollane. Puraviku eoslööve on oliivpruuni värvusega.

Punasel puravikul on liha:

• raske
• kollases mütsis
• varre põhjas punane
• nõrgalt lõhnav
• maitse järgi mahe
• lõikamisel tugevalt muljutud

On võimalus segada must puravik telliskivilehega puravikuga (puravik erütropoos. Need kaks seent kuuluvad aga paksude puravike hulka ning on söödavad ja maitsvad.

Puravikke puravikke saab pärast kuivamist kasutada kui suurte aroomi rikastavat elementi.

9. Männipuravik (Puravik puravik)

Seda tüüpi puravikke leidub kõige sagedamini männi või võib-olla kuuse või pöögi lähedal. Eriti palju on seda mägedes. Selle suurim lööve ilmneb mai ja juuli vahetusel ning hiljem sügiskuudel. See on Poolas haruldane isend.

Männipurika vars on väga paks ja kõva. See on kaetud määrdunud kollase värvusega võrguga. Männipuraviku müts on sileda seemisnahaga. Märjaks muutub see kleepuvaks. Noortel seentel on see valge, muutub hiljem tumekollaseks. Männipurika eoslahendus on kollakasrohelist värvi.

Männipuravikul on liha:

• valge (naha all veidi punane)
• maitse järgi mahe

Võimalus segada kuningpuravikke teise seenega on selle eristuva välimuse tõttu tühine. Seda saab valmistada eraldi, kuid see sobib väga hästi ka teiste seeneliikidega.

Mürgised seened

1. Kuradi puravik (Boletus satanas)

See esineb pöök- ja tammemetsaga kaetud nõlvadel juulist oktoobrini.

Puraviku südamik ulatub tavaliselt 12 cm pikkuseks ja umbes 10 cm laiuseks ning on sibulakujuline. Noorel puravikul on see peaaegu ümmargune. See on kollast värvi ja kaetud veripunase selge võrguga. See seen on sageli laiem kui kõrgem. Puravike puraviku müts on esialgu poolringikujuline, seejärel pehme. Noortel seentel on see hallikasvalge, seejärel kergelt roheline. Puraviku seene eos on oliivivärvi.

Saatanlikul puravikul on liha:

• valge, kollane või hele ooker
• purunemisel kergelt sinakas
• harva värvib punast
• noortel seentel nõrgalt lõhnav
• lõhnastatud raipega vanades seentes

Puravikke on võimalik segi ajada teiste seentega, näiteks purpurpurika, tellistest lehtedega puravike või sünge puravikuga.

Soovitatav artikkel:

Kuradi puraviku mürgitus - sümptomid. Esmaabi mürgituse korral ...

2. Juure puravik (Puravikud)

See puravik kasvab lubjarikkal või neutraalsel pinnasel, kuivades ja soojades kohtades. Meeldib lehtmetsad. Seda ei leidu kõrgel mägedes. Selle suurim lööve ilmneb ajavahemikus juulist oktoobrini.

Juur-puraviku varre pikkus on tavaliselt 12 cm ja laius umbes 8 cm. See on sibulakujuline. Noortel seentel on see peaaegu ümmargune. Hiljem võtab see silindriliselt pikendatud kujundeid. Värvuselt on see kollakas-sidruni ja põhjas hallikaspruun. Juur-puraviku kork on esialgu poolringikujuline ja seejärel lamedam. Selle koor on valge, pruunikashallide triipudega. Puraviku seene eos on oliivivärvi.

Juurpuravikul on liha:

• sidrunkollane (torude kohal valkjas)
• nõrga lõhnaga
• mõru maitse (ärge proovige!)
• omandades pärast sisselõiget õrna sinise värvi

Juur-puravikke on võimalik segi ajada suure kübar-puravikuga.

3. Lilla puravik (Boletus rhondoxanthus)

See esineb pöök- ja tammemetsaga kaetud nõlvadel juulist oktoobrini. Talle meeldib soe kliima.

Lillaka puraviku varre pikkus on tavaliselt kuni 20 cm ja laius umbes 6 cm ning see on noortel seentel ventraalselt sibul. Hiljem omandab see silindrikujulise terava alusega kuju. See on täielikult kaetud punase võrguga. Lillakate puravike kork on alguses poolringikujuline, seejärel pehme. Noortes seentes valkjaspruun, seejärel määrdunud kollakaspruun. Lillaka puraviku eostevool on oliivroheline.

Lillal puravikul on liha:

• kõva müts
• võllis pehme
• elav sidrunivärv
• kergelt sinakas (aluses punetav)
• nõrga lõhnaga
• maitse järgi mahe

Lillat puravikku on võimalik segi ajada saatanliku puravikuga. Kaks neist seentest on väga mürgised.

Soovitame e-juhendit

Autor: saidi arhiiv

Juhendis saate teada:

• Kas seeni võib süüa toorelt?
• Kuidas seeni külmutada?
• Kuidas seeni säilitada?
• Kas ma saan kontrollida, kas seen on koduste vahenditega mürgine?
• Kas söödavad seeneroad võivad olla ohtlikud?
• Millega seeni mitte kombineerida?

osta

Allikad: 1. ,, Söödavad seened ja nende mürgised kahesed - juhend seenekorjajatele "Hans E. Laux, Varssavi 2. ,, Seened" Aurel Dermek, Wyd. Sport ja turism, Varssavi 19813. "Looduse leksikon - seened" Helmut ja Renate Grunert, tõlkinud Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varssavi