Küülikuliha - toiteväärtus ja kasutamine köögis

Küülikuliha pole Poolas populaarne. Suurem osa toodangust eksporditakse. Kuid küüliku rümp tasub oma dieeti lisada, sest see on toiduliha, õrn, kergesti seeditav ja paljude arvates maitselt maitsev. Neid soovitatakse eriti allergikutele, väikelastele ja südame-veresoonkonna haigustega inimestele.

Poola on üks juhtivaid küülikuliha tootjaid Euroopas. Valdav enamus, ligi 90%, eksporditakse lääneriikidesse. Poolas kasvab huvi küülikuliha vastu järk-järgult, kuid selle tarbimine on väga madal - see on umbes 0,5 kg inimese kohta aastas, samas kui Itaalias on see umbes 6 kg, Prantsusmaal ja Hispaanias umbes 5 kg ning Belgias ja Portugalis umbes 5 kg. 2 kg. Nii väike tarbimine tuleneb poolakate kulinaarsetest harjumustest. Eelistame endiselt linnuliha ja sealiha. Olulised on ka eelarvamused küülikuliha söömise suhtes. Paljude inimeste jaoks on küülik kodumaine maskott, teiste jaoks on see vaeste jaoks vana toidu sümbol. Küülikuliha on väga väärtuslik ja seda tuleks vähemalt aeg-ajalt oma dieeti lisada.

Küülikuliha toiteväärtus

Küülikuliha on valge, kergesti seeditav, õrn ja mahlane. Küpsetamisel annab see 114 kcal / 100 g. Seda iseloomustab kõrge valgusisaldus ja madal rasvasisaldus. Sõltuvalt rümba osast varieerub valgu kogus 20–25%. Võrdluseks võib öelda, et veise- ja sealiha sisaldab umbes 15% valku ning vasikaliha ja kana umbes 20%. Küülikuliha teine ​​suur väärtus on selle seeduvus. Küülikuliha valgust on inimese organism seeditav koguni 90%, veiselihast - 62% ja kanalihast 79-90%. Neid iseloomustab ka vähene toiteväärtusega sidekoe valkude sisaldus (2,7%). Küülikuliha annab väikese koguse puriine - lämmastikuühendeid, mis tekivad valkude seedimisel ja aitavad kaasa kusihappekristallide moodustumisele liigestes. Seetõttu saavad neid podagra all kannatavad inimesed tarbida.

Kerge seeduvuse ja kõrge toiteväärtuse tõttu soovitatakse esimese lihatoiduna lastele alates 6. elukuust. Samadel põhjustel soovitatakse neid eakatele, haigustest nõrgenenud, seedetrakti probleemide käes kannatavatele, rasedatele ja imetavatele naistele. Küülikuliha ei põhjusta allergilisi reaktsioone. See on kõige ohutum liha väikestele ja täiskasvanud allergikutele, samuti autoimmuunhaigustega inimestele.

Küülikuliha sisaldab väikest kogust rasva - 3–6%, mis ladestub peamiselt neerupiirkonda ja abaluude taha. See kogus vastutab liha väga heade kulinaarsete omaduste, helluse ja mahlasuse eest. Küülikulihal on ka väga hea rasvhapete profiil ja kõrge küllastumata rasvhapete sisaldus. Linoleenhappe (C18: 3) kogus on lihasesiseses rasvas 3% ja säilitusrasvas 6%. Merekalade maks ja liha sisaldavad sarnaseid koguseid. Teisalt sisaldab veiste ja sigade varurasv linoleenhapet maksimaalselt 0,5%.

Linoleenhappe tarbimine vähendab vastuvõtlikkust verehüüvete tekkeks, vähendab ateroskleroosi, südameatakkide ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

Küülikuliha sisaldab väheses koguses kolesterooli (35-50 mg / 100 g), veiseliha 45-60 mg / 100 g ja kanaliha 78-98 mg / 100 g. Teine oluline ateroskleroosi riskitegur on peale kolesterooli seal on homotsüsteiin - aminohape, mis tekib loomsete valkude, peamiselt punase liha seedimise tulemusena. Küülikuliha põhjustab keha seda kahjulikku aminohapet väikestes kogustes tootma. Madala rasvasisalduse, kolesterooli, homotsüsteiini ja märkimisväärse koguse linoleenhappe tõttu on küülikuliha soovitatav südame-veresoonkonna haiguste riskiga inimestele.

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus 100 g küülikulihas

Vitamiin - B1 0,11 mg
B2-vitamiin - 0,37 mg
Vitamiin B6 - 0,45 mg
Vitamiin B12 - 1,49 mg
Biotiin - 0,28 mg
Vitamiin PP - 2,12 mg
Pantoteenhape - 0,81 mg
A-vitamiin - 0,41 mg
Raud - 2,9 mg
Kaltsium - 6,4-13 mg
Magneesium 21-29,1 mg
Fosfor 145-234,8 mg
Kaalium 200-422 mg
Naatrium 59,3 mg
Vask 0,51 mg
Tsink 5,4 mg
Mangaan 0,021 mg

Allikas: (Kowalska jt 2012, Bielański jt 2002)

Küülikuliha tootmine ja tarbimine

Farmides on palju küülikutõuge, mis erinevad kasvukiiruse ja liha kvaliteedi poolest. Poolas on umbes 80% saadud küülikulihast pärit traditsioonilisest põllumajandustootmisest ja 20% kaubanduslikust tootmisest. Traditsiooniliselt aretatud küülikud on enamasti erinevat tõugu hübriidid. Tarbijad hindavad neid rohkem ökoloogilise kasvatamise ja parema liha kvaliteedi tõttu. Intensiivtootmisel kasutatakse kiiresti kasvavaid lihatõuge, näiteks Uus-Meremaa, Kalifornia ja Termonde küülikut. Aastaid püüti saada rümbas kõrge lihasisaldusega küülikutõuge. Paraku iseloomustab neid liha halvem kvaliteet. Küülikuliha maitse ja kvaliteet sõltuvad suuresti loomade söötmisest. Nad on väga tundlikud madala kvaliteediga toidu suhtes, seega võime olla kindlad, et lihas pole soovimatuid aineid, isegi kui see pärineb intensiivsest põllumajandusest. Küülikud toituvad taimsest söödast, peamiselt rohelistest, millele on lisatud porgandit, peeti ja teravilja, samuti heina, põhku ja silo. Mõnikord lisatakse söödale vitamiini- ja mineraalpreparaate.

Küülikuliha - kasutada köögis

Kauplustest ostame tavaliselt terve küüliku. Mõnikord võib leida liha, mis on jagatud osadeks - tagumine, sadul ja esikülg ning sadulat peetakse kõige kvaliteetsema küülikuliha osaks. Parima liha saab noortelt loomadelt, kes on neli kuni kuus kuud vanad ja kaaluvad 2,5–4,5 kg. Vanemate loomade liha on nööriline ja selle lõhn muutub. Kasvatatud küülikute liha on heledat värvi, pehme ja pehme, magusa, kergelt pähklise maitsega. Metsküülikud annavad tumedamat ja nöörilisemat liha. Tunnustajad usuvad, et küülik on kõige maitsvam kohe pärast sügisese möllu. Rümba esiosa sisaldab rohkem membraane, kõõluseid ja luid. See sobib kõige paremini toiduvalmistamiseks. Keedetud lihast saab valmistada maitsvat pasteet. Tagumist osa ja sadulat kasutatakse peamiselt küpsetamiseks, hautamiseks või praadimiseks.

Küülikut saab valmistada mitmel viisil. Nii ilmekate kui ka väga aromaatsete roogadena, mis on valmistatud punase veini või õlle, kadaka ja ingveriga ning maitselt õrnad, ideaalsed lastele. Enne kuumtöötluse alustamist on väga oluline liha korralikult ette valmistada. Küülik tuleb purustada nii, et liha ei oleks pärast valmistamist sitke ja nööriline. Laagerdumine toimub 48 tundi temperatuuril 2 kuni 6 ° C. Seejärel saab liha peitsida. Tänu sellele on valmistatud road kõige maitsvamad. Küülik kastetakse plekiga, s.o punase veini, veiniäädika ja oliiviõli marinaadiga, millele on lisatud vürtse 2 kuni 4 päeva. See ei ole vajalik küülikutoitude valmistamisel ja on soovitatav lastele küpsetamisel. Õrna marinaadi saab teha võiga või liha hautada ilma eelnevalt marineerimata. Parimad toidud väikelastele on peenestatud puljongis keedetud küülikutükid või hakklihast valmistatud lihapallid.

Kokkuvõte

Küülikuliha leidub Poola taldrikutelt harva. Seda tüüpi liha tasub kasutada kogu pere roogade mitmekesistamiseks, sest see on väga toitev, kergesti seeditav ja vaba soovimatutest ainetest, näiteks hormoonidest. Lisaks iseloomustab seda madal kolesteroolisisaldus ja märkimisväärne kogus linoleenhapet, mille tarbimine on ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste eest kaitsmiseks väga oluline.