Mandlipiima valmistatakse blanšeeritud mandlitest ja veest. Mandlipiim valitakse mitte ainult maitse, vaid ka toiteväärtuse ja madala kalorsuse tõttu. Mis kasu on mandlipiimast tervisele? Mis on selle kasutamine köögis? Kas mandlipiima saab keeta? Kust saab neid osta ja mis on hind?
Sisukord
- Mandlipiim - toiteväärtus, kalorid
- Mandlipiim - kas see on tervislik?
- Mandlipiim ja lehmapiim - võrdlus
- Mandlipiim - vastunäidustused
- Mandlipiim - kuidas seda hea kvaliteediga osta?
- Mandlipiim - kasutada köögis
- Mandlipiim - kas saate süüa teha?
- Kodune mandlipiim
Mandlipiim on kõigist saadaolevatest taimsetest jookidest kõige ostetum. Selle populaarsus hakkas tõusma 2000. aastal, kui sojaoad, seni piima ja liha taimsete asendajate peamine allikas, said kurikuulsaks ja avalikkus hakkas kuulma selle võimalikest negatiivsetest mõjudest tervisele.
Huvitav on see, et mandlipiim pole kaasaegse maailma avastus. See oli teada hiliskeskajal ja seda kasutati lehmapiima asemel paastuperioodil, kui liha söömine oli keelatud, kuid rasva olemasolu tõttu ka munad ja piimatooted. Mandlipiim ei olnud kõigile kättesaadav, vaid oma hinna tõttu ainult kõrgematele klassidele.
Mandlipiim oli kõige rikkalikumate roogade populaarne koostisosa, mida tõendab fakt, et XIV sajandi kokaraamatus oli retsepte koguni 1/4. Neid hinnati ka seetõttu, et nad riknesid lehmapiimast palju aeglasemalt.
Varem valmistati võid mandlipiimast. Väärib märkimist, et mandlipiima saab kääritada spetsiaalsete jogurtibakterite või keefiriseente tüvedega. Seega sobib see veganjogurtite, keefiride ja muude kääritatud toodete tootmiseks.
Tasub teadaMandlipiim pole piim, vaid mandlijook
Mandlipiim ei ole tegelikult piim, vaid mandlitest ja veest valmistatud jook. Tulenevalt asjaolust, et neid kasutatakse retseptides või kohvi jaoks lehmapiima asendajana, on kasutusele võetud nimetus "mandlipiim". See jook on 100% taimne.
Sellel on valkjas värv ja kergelt magus maitse, millel on pähklised noodid. Seda kasutavad veganid, taimetoitlased, piimavabal dieedil olevad inimesed ja need, kes kannatavad laktoosi (piimasuhkru) talumatuse all. Pealegi on lehmapiima asemel taimse piima joomine lihtsalt moes ja õigel ajal.
Mandlipiim - toiteväärtus, kalorid
Mandlipiima toiteväärtus sõltub selle tootmisel kasutatud mandlite kogusest ja kvaliteedist ning lisaainete - suhkru ning vitamiinide ja mineraalide - kogusest. Me kaalume magustamata ja rikastatud mandlipiima, kuna see on kõige toitevam.
Mandlipiimas on väga vähe kaloreid. See annab 24 kcal 100 ml-s ja umbes 60 kcal klaasis. See sisaldab vähe valke (0,5 g / 100 g), rasva (1,1 g / 100 g - vähem kui 1,5% piima) ja väga vähe süsivesikuid - ainult 1,4 g seeditavaid suhkruid ja 1,6 g kiudaineid. Mandlipiim ei sisalda laktoosi, st piimasuhkrut. See on D-, E-, samuti B2- ja B12-vitamiini allikas. Kangendatud joogid annavad täiendava osa kaltsiumist.
Oluline on see, et mandlipiim sisaldab väga vähe fosforit (10 mg / 100 g), tänu millele imendub kaltsium takistusteta. Kaltsiumi ja fosfori tarbimise tasakaalustamatus põhjustab kaltsiumi leostumist luudest, et ühtlustada nende elementide taset veres. Mandlipiim sisaldab fütiinhapet, mis raskendab teatud mineraalide, peamiselt tsingi, magneesiumi ja raua imendumist.
LOE KA:
- Mida juua PIIMA asemel - kui olete piima suhtes allergiline, laktoositalumatu või teile piim ei meeldi
- Kookospiim: omadused ja rakendus. Koduse kookospiima retsept
- Sojapiim - terviseomadused, plussid ja miinused
- Piimavaba dieet - reeglid. Mida saab süüa piimavabal dieedil?
Mandlipiim - toiteväärtus (100 g kohta)
Energeetiline väärtus - 24 kcal
Üldvalk - 0,5 g
Rasv - 1,1 g
Süsivesikud - 3,0 g (sealhulgas lihtsuhkrud 1,4 g)
Kiudained - 1,6 g
Vitamiinid
D-vitamiin - 60 RÜ (15% RDA)
Vitamiin B2 - 0,3 mg (15% RDA)
E-vitamiin - 3 mg (15% RDA)
Vitamiin B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Mineraalid
Kaltsium - 100 mg (10% RDA) *
Fosfor - 10 mg (1% RDA)
Kaalium - 80 mg (1,5% RDA-st)
Naatrium - 0,1 mg (0% RDA)
* Kaltsiumi lisatakse tootmisprotsessi käigus ja erinevate tootjate piimakogused varieeruvad
Mandlipiim - kas see on tervislik?
Mandlipiima tervisemõjusid pole põhjalikult uuritud suurtes teadusuuringutes. Sageli omistatakse sellele tervete mandlite omadused, mis on väga toitvad, kuid see pole õige tava. Mandlite ja mandlipiima bioaktiivsete ühendite toiteväärtus ja sisaldus on täiesti erinevad. Mandlipiim on palju vähem kontsentreeritud vitamiinide ja muude väärtuslike koostisosade allikas.
Seda seetõttu, et mandlipiim on töödeldud toode ja lahjendatakse veega. Need on tavaliselt valmistatud kooritud blanšeeritud mandlitest, mis tähendab, et joogi sisse läheb vähem antioksüdante.
Lisaks pole piimas praktiliselt ühtegi tervist edendavat kiudu. Mandlipiimas lahjendatakse mandlite toitaineid suures mahus. Kuigi jook pole teie tervisele nii väärtuslik kui terved mandlid, võib see teie kehale kasulik olla.
Magustamata mandlipiima eelised:
- see on madala kalorsusega ja üsna kõrge toiteväärtusega
- ei aita kaasa kaalutõusule
- ei avalda negatiivset mõju süsivesikute ainevahetusele - veresuhkru taseme tõus ja insuliinipursked
- kaltsiumiga rikastatud mõjutab positiivselt luude tervist ja hoiab ära osteoporoosi; võib olla väärtuslikum kaltsiumiallikas kui piimatooted, sest erinevalt piimatoodetest sisaldab see väga vähe fosforit, mis häirib kaltsiumi imendumist luudesse
- see on väärtuslik D-vitamiini allikas, tänu millele võib see positiivselt mõjutada immuunsust, närvisüsteemi toimimist ja heaolu
- annab E-vitamiini, mis on võimas antioksüdant
Mandlid ja muud pähklid - mis on nende omadused?
Mandlipiim ja lehmapiim - võrdlus
Võrdle klaasi (250 ml) mandlipiima ja 2% lehmapiima toiteväärtust
| Magustamata mandlipiim | 2% lehmapiima |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g rasva | 5 g rasva |
| 1 g valku | 8 g valku |
| 1,4 g looduslikult esinevaid suhkruid | 12 g looduslikult esinevaid suhkruid |
| 200 mg kaltsiumi | 250 mg kaltsiumi |
Mandlipiim - vastunäidustused
Mandlid on tavaline allergeen, seetõttu peaksid mandlijooki vältima allergiale kalduvad inimesed, eriti need, kellel on teadaolev allergia mandlite ja muude pähklite suhtes.
Oksalaatide olemasolu tõttu mandlipiimas võib selle regulaarne ja sageli joomine aidata kaasa neerukivide tekkele. Mitmekesise dieedi kasutamisel ei tohiks sellist probleemi siiski tekkida. Inimesed, kellel on juba neerukivid, peaksid olema eriti ettevaatlikud.
See võib paljudele inimestele ilmne olla, kuid tasub mainida, et mandlipiim ei saa asendada vastsündinute ja imikute rinnapiima ega piimaasendajaid.
Mandlipiim - kuidas seda hea kvaliteediga osta?
Mandlipiim on nüüd hõlpsasti saadaval telliskivipoodides. Saate neid osta hüpermarketites, toiduainete sooduskauplustes ja isegi Poola suurimas apteegiketis. Liiter mandlijooki maksab umbes 10 Poola zlotti. Mandlipiima toodetakse mitmes maitses: magustamata, magustatud, vanilje ja šokolaadiga.
Paljud tootjad püüavad saavutada lehmapiimaga sarnase konsistentsi ja maitse, seetõttu on puhta koostisega ja tarbetute lisanditeta mandlipiima väga keeruline leida. Poola kauplustes saadaval olevate jookide mandlisisaldus jääb vahemikku 2–8%.
Mandlipiimale lisatud ained on peamiselt suhkur. Harva on see tavaline valge peedisuhkur, kuid pole tegelikult vahet, kas sahharoosi saate peedisuhkrust, roosuhkrust või agaavisiirupist.
Ainevahetus- ja tervisemõjud on sama negatiivsed. Mandlijoogid on magustatud roosuhkru, agaavisiirupi või maisisiirupiga, tavaliselt on märgitud orgaaniline päritolu. Ärgem siiski manipuleerigem. Suhkur on suhkur.
Teine lisaainete rühm on paksendajad: tapiokitärklis, riisitärklis ja rohkem võõra kõlaga maisi maltodekstriin. Neid aineid seeditakse täpselt nagu suhkrut. Muud tüüpi paksendajad ja stabilisaatorid mandlipiimas on vees lahustuvate kiudude fraktsiooni kuuluvad polüsahhariidid.
Nende hulka kuuluvad jaanikaunakummi, gellaankummi ja vastuoluline karrageen. Need ei ole tervisele kahjulikud, kuid tarbija seisukohast on nende lisamine tarbetu. Mis puutub karrageeni, siis 2018. aasta uusimad ülevaated ei kinnita selle kahjulikkust.
Tavaliselt sisaldab mandlipiim looduslikke maitseid, mõnikord ka soola, halvima koostisega jookides - emulgaatorina toimiv päevalilletsetsitiin. Mõned tootjad rikastavad oma tooteid kaltsiumi ja rasvlahustuvate vitamiinide (A, E, D) ja B12-vitamiiniga.
Tavalist mandlipiima turul pole. Joogi ostmisel peate tähelepanu pöörama koostisele - mida lühem, seda parem. Oluline on mandli sisaldus. Miinimum on 7%. Mandlipiimas peaks olema mandleid ja vett.
Aroomi ja paksendaja lisamine on lubatud. On tõsi, et neid pole vaja, kuid ilma nende lisanditeta ei saa mandlipiima osta. Vältige magustatud jooki, milles on madal mandlisisaldus ja koostis on pikem kui 4–5 toodet.
Fosfaatide lisamine on samuti ebasoovitav. Tootja teatab, et see on rikastav koostisosa, kuid meie toidusedel on nii fosforirikas, et parem on seda piirata kui rikastada tooteid, milles seda loomulikult pole.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Leia rohkemMandlipiim - kasutada köögis
Mandlipiima saab kasutada täpselt samamoodi nagu lehmapiima:
- lisage kohvile või teele
- valage see hommikusöögihelvestele
- teha selle põhjal kokteile
- kasutada pannkoogitaignas
- kasutada küpsetamisel lehmapiima asemel
- küpseta putru, teravilja ja pudinguid
- kasutada kastmete ja marinaadide jaoks
- tee omatehtud jogurtit
Mandlipiim - kas saate süüa teha?
Mandlipiim on kuumuskindel. Neid saab keeta ja kasutada küpsetistes.
Kodune mandlipiim
Koostis:
- 2 tassi koorimata mandleid
- 4 klaasi vett
Ettevalmistus:
Kalla mandlid rohke külma veega ja leota 12 tundi. Selle tulemusel need pehmenevad, on kergemini sulanduvad ja muutuvad keha jaoks paremini seeditavaks. Nõruta leotatud mandlid. Viige segisti anumasse, valage 4 tassi külma vett ja segage hoolikalt pastaks. Kurna mass läbi kausi kohal oleva marliga vooderdatud kurna. Pange marli ja pigistage selle sisu ettevaatlikult. Vajadusel lahjendage veega.
Allikad:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. Taavet. S. et al., Karrageenivaidluste ülevaatamine: kas me tõesti mõistame karrageeni seedesaadusi ja ohutust oma toitudes?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Kas mandlipiima võib nimetada piimaks?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15–17
8. Bernat N. et al., Probiootiline kääritatud mandli piim alternatiivina lehmapiimajogurtile, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Loe veel selle autori artikleid
