Sojapiim on piim, mille omadused ja toiteväärtused on vastuolulised. Paljud inimesed mõtlevad, kas sojapiim on tervisele kasulik, kas see on kasulik imikutele ja imikutele, millised on selle plussid ja miinused. Kõik selle koostise tõttu - see piim sisaldab soja isoflavoone. Kontrollige, milline on sojapiima tervisele mõju, kui palju kaloreid (kcal) sellel on, milline on selle hind ja kuidas seda köögis kasutatakse.
Loe ka: NATTO - kääritatud SOI sojaõli teine kirje - kasutamine toiduvalmistamisel ja kosmeetikas. Tofu sojaõli omadused - toitumisomadused ja retseptid. Kuidas süüa tofut?Sisukord:
- Sojapiim - tüübid
- Sojapiim - kuidas teha?
- Sojapiim - toiteväärtus, kalorid (kcal)
- Sojapiim - terviseomadused
- Sojapiim - kas see on tervislik?
- Sojapiim - hind, kust saab osta?
- Sojapiim - vastunäidustused
- Sojapiim - plussid ja miinused
- Sojapiim ja lehmapiim - mis on tervislikum?
Sojapiim või tegelikult sojajook on tehnoloogiliselt sojaubadest või rasvata sojajahust valmistatud vesiekstrakt, mis on valkude, süsivesikute ja rasvade segu.
Traditsiooniliselt on sojapiima toodetud Hiinas ja teistes Ida-Aasia piirkondades, kuid selle omadusi ja toiteväärtust on alahinnatud, kuna see pole kunagi igapäevases dieedis olulist rolli mänginud.
Euroopas ilmus sojapiim 20. sajandi alguses tänu Prantsusmaal elanud Li Yu-Yingile, kes 1910. aastal sai selle tootmise eest patendi, kuid pikka aega oli see marginaalse tähtsusega. Praegu kogub see populaarsust pidevalt kasvava huvi tõttu dieetide ja toitumise vastu.
Kõige sagedamini kasutavad sojapiima inimesed, kes on piimavabal dieedil, kellel on laktoositalumatus, allergia kaseiinile, või taimetoitlased ja veganid.
Sojapiim - tüübid
Puuduvad standardid, mis määratleksid valminud sojapiima koostise rangelt. Sel põhjusel leiate kauplustest erinevaid sorte:
- traditsiooniline sojapiim, mis on toodetud sojaoa vesiekstraktsioonil vee ja soja suhtega 5: 1 ja sisaldab 4% valku
Sojapiima on turul saadaval mitme maitsega, tavaliselt loodusliku, vanilli ja šokolaadiga.
- "Piima" sojapiim, mis on toodetud lehmapiima meenutamiseks, vee ja teravilja suhtega 7: 1, sisaldades 3,5% valku, peenelt magustatud, lisatud rasva, soola ja mõnikord piimamaitset andvaid aroome
- magustatud ja maitsestatud sojauba, vee ja sojaubade vahekorras 20: 1
- kääritatud sojapiimatooted - jogurt, keefir
- sojapiima ja köögiviljamahlade segud
Sojapiim - kuidas teha?
Sojapiima tootmise üldpõhimõte on 2000 aastat olnud sama. Traditsiooniliselt saab sojapiima valmistada nii koduses toiduvalmistamisel kui ka täiustatud seadmete abil. Sojapiima tootmise põhietapid hõlmavad järgmist:
- sojaubade leotamine 4-12 tundi sõltuvalt veetemperatuurist
- leotatud terade jahvatamine pulbriks külma vee lisamisega
- saadud suspensiooni keetmine
- keedetud piima eraldamine tahkete jääkide abil pressi abil
- sojapiima keetmine, uuesti filtreerimine ja nõudesse valamine
Kuna sel viisil toodetud sojapiim on väga iseloomuliku oamaitsega, mis on vastuvõetamatu enamiku lääne tarbijate jaoks, hõlmavad tänapäevased tootmismeetodid nii selle eemaldamist kui ka protsessi tõhususe suurendamist. Kaasaegne sojapiima tootmine koosneb:
- terade puhastamine mustusest, tolmust ja võõrkehadest, kahjustatud terade eemaldamine,
- terade koorimine bakterite hulga vähendamiseks (parem maitse ja vastupidavus), polüsahhariidide eemaldamine (parem maitse), kuumtöötluse lühendamine (valkude denaturatsiooni vältimine, piima pruunistamine)
- blanšeerimine naatriumvesinikkarbonaadi lahuses kõrgel temperatuuril, et eemaldada lipoksidaasi ensüümist põhjustatud mõru maitse, eemaldada gaase tekitavad oligosahhariidid ja inaktiveerida seedimist pärssivat trüpsiini inhibiitorit
- oade jahvatamine kuumas naatriumvesinikkarbonaadi lahuses emulsiooni saamiseks
- piima tsentrifuugimine ja filtreerimine sujuva joogi konsistentsi saamiseks
- desodoreerimine, s.t ebameeldivatest lõhnadest vabanemine
- vee lisamine - valgusisalduse standardimine
- maitse, lõhna ja konsistentsi formulatsioon vastavalt tootja retseptile
- rikastamine - rikastamine vitamiinide ja kaltsiumiga
- homogeniseerimine kreemja ühtlase tekstuuri saamiseks
- UHT fikseerimine ja pakendamine
Sojapiim - toiteväärtus, kalorid (kcal)
Toitainete sisaldus sojapiimas varieerub sõltuvalt tootjast, kuid üldiselt võib sojajoogid jagada magustamata ja magustatud, rikastatud kaltsiumi ning A- ja D-vitamiinidega, samuti rikastamata ning nende toiteväärtust võib pidada nendesse kategooriatesse.
Magustamata sojapiim on kõige vähem kalorik. Klaas annab umbes 80 kcal. Seda on vähem kui magustatud piimas (131 kcal) ja 3,2% lehmarasvas (146 kcal).
- KALORIDE TABEL: piim ja piimatooted. Kontrollige, kui palju piimatooteid on kaloreid!
Teadlaste sõnul on sojapiim kõigist taimsetest piimaasendajatest parima toiteväärtusega.
Palju tervislikum on valida magustamata sojapiim kui lihtsuhkrute lisamisega piim, mille tarbimine suurendab paljude haiguste riski.
Vitamiinide ja mineraalidega rikastamata sojapiim ei ole hea kaltsiumi ning A- ja D-vitamiini allikas.
Kuid see annab märkimisväärses koguses foolhapet ja kaaliumi ning B12-vitamiini. Kuid sageli rõhutatakse, et keha ei saa seda vitamiini kasutada taimsetest allikatest.
Sojapiima väga oluline komponent on sojaubadest saadud isoflavoonid, mis vastutavad selle tervisemõjude eest.
Erinevate allikate andmetel sisaldab klaas sojapiima 6,2–30 mg isoflavooni. Seda pole palju võrreldes sojaubadega, mille portsjon (pool tassi pärast keetmist) annab 56 mg neid ühendeid.
| Traditsiooniline magustamata rikastatud sojapiim | Magustatud, rikastamata sojapiim | Magustatud ja rikastatud sojapiim | Lehmapiim 3,2% rasva | |
| Kütteväärtus | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Valk | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Süsivesikud | 4 g | 15,3 g | 12 g | 12,8 g |
| Rasvad | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| A-vitamiin | 501 RÜ | 7,3 RÜ | 450 RÜ | 249 RÜ |
| C-vitamiin | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| D-vitamiin | Andmed puuduvad | 0 RÜ | 105 RÜ | 97,6 RÜ |
| E-vitamiin | Andmed puuduvad | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| K-vitamiin | Andmed puuduvad | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Tiamiin | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Riboflaviin | Andmed puuduvad | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Niatsiin | Andmed puuduvad | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| Vitamiin B6 | Andmed puuduvad | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Foolhape | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| Vitamiin B12 | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Pantoteenhape | Andmed puuduvad | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Koliin | Andmed puuduvad | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betaiin | Andmed puuduvad | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Kaltsium | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Raud | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Magneesium | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Fosfor | Andmed puuduvad | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Kaalium | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Naatrium | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Tsink | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Vask | Andmed puuduvad | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Mangaan | Andmed puuduvad | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Seleen | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Sojapiim - terviseomadused
Sojapiim kui sojaubadest valmistatud toode tekitab palju poleemikat. Kõigepealt tuleb vaadata asjaolu, et valdav osa tänapäeval kasvatatavatest sojaubadest (90% kogu maailma toodangust) on geneetiliselt muundatud sojaoad.
Pole kahtlust, et see on miinus ja mida lähemal loodusele, seda parem on meie tervisele. Kui sojapiim ei ole märgistatud kui GMO, võime olla kindlad, et see on valmistatud geneetiliselt muundatud sojast.
Sojauba ja seetõttu ka selle tooted on tavaline allergeen laste ja täiskasvanute seas. Kui lisate sojapiima oma dieeti, tehke seda väikeste portsjonitena ja jälgige, kuidas keha reageerib.
- Piimaallergia - mis seda põhjustab? Millised on piimaallergia sümptomid?
Teine kaebus on sojapiima magustamine. Selle ebameeldiva maitse tõttu lisavad tootjad suures koguses lihtsuhkruid. Nende kogus igapäevases toidus ei tohiks ületada 5-10% tarnitavast energiast, mis 2000 kcal tüüpilise dieedi puhul tähendab 25-50 g, samas kui klaasis sojauba sisaldavas joogis on lisatud suhkruid 8-11 g.
Küsimusele, kas sojapiim on tervislik, pole kindlat vastust. Peaksite kasutama mõõdukust ja sööma sojatooteid kuni 3-5 korda nädalas.
Kas sojatooted põhjustavad tõesti vähki, vähendavad meeste testosterooni taset ja häirivad kilpnäärme funktsiooni, nagu sageli juhtub? Vastus pole selge, nagu toitumise puhul sageli.
Sojaubades ja seega ka sojapiimas leiduvad isoflavoonid on fütoöstrogeenid, st nad toimivad nagu östrogeenid - naissuguhormoonid. Seetõttu võivad need tegelikult mõjutada endokriinsüsteemi, kuid uuringud näitavad, et selleks on vaja süüa väga suurtes kogustes sojatooteid, mida on isegi võimatu süüa isegi tavalises vegantoidus.
Nii et terve mees ei alanda oma testosterooni taset, juues aeg-ajalt sojapiima. Nii nagu lihtsalt soja tarbimine, ei mõjuta see tervisliku kilpnäärme tööd ega vähenda teie viljakust.
Ühes uurimuses leiti, et munasarjade funktsiooni vähendamiseks on vaja 100 mg soja isoflavoone ja see kogus on 16 tassi sojapiimas, mis sisaldab 6,2 mg isoflavooni. Siiski võib leida, et endokriinsüsteemiga seotud juba olemasolevate haiguste korral tuleks soja ja selle tooteid vältida.
Soovitatav artikkel:
Mandlipiim - toitumisomadused ja kasutusalaSojapiim - kas see on tervislik? Teadusuuringute tulemused
2016. aasta detsembris ajakirjas Nutrients avaldatud sojatoodete tervisemõju käsitlevate kliiniliste ja epidemioloogiliste uuringute ulatuslik analüüs näitab, et:
-
soja vähendab LDL-kolesterooli (4-5%) ja vähendab südamehaiguste riski, kui sööte päevas vähemalt 25 g sojavalku - kuid see on rohkem kui tavaline Aasia tarbimine
-
sojatooted vähendavad postmenopausis naistel luukadu
-
lapsepõlves soja tarbimine vähendab rinnavähi riski ja täiskasvanueas soja söömine seda kaitsvat toimet ei avalda
-
soja tarbimine ei suurenda rinnavähi riski ja vähendab veidi rinnavähi tekke riski ja sellest tingitud suremust - selle aspekti uurimistulemused on sageli vastuolulised ega võimalda soja isoflavoonide toime kohta 100% väidet avaldada
-
puuduvad uuringud, mis näitaksid, et sojaisoflavoonide mõõdukas tarbimine on östrogeenist sõltuvate kasvajate, sealhulgas rinnavähi korral ebasoodne või täiesti ohutu
-
mõned eksperdid soovitavad piirata fütoöstrogeenide, sealhulgas soja isoflavoonide tarbimist naistel, kellel on risk haigestuda rinnavähki
-
soja isoflavoonid vähendavad mõnel menopausijärgsel naisel kuumahoogusid;
-
sojatoodete tarbimine pikendab menstruaaltsüklit veidi
-
sojatooted kõrvaldavad bisfenool A negatiivse mõju naiste viljakusele
-
mõõdukas sojatoodete tarbimine ei mõjuta sperma kvaliteeti
-
mõõdukas sojatoodete tarbimine ei mõjuta testosterooni taset ja meeste feminiseerumist. Kuid see juhtub sojaisoflavoonide väga suure tarbimisega - 360 mg päevas, mis on 9 korda suurem kui Jaapani meeste keskmine isoflavoonide tarbimine
-
sojatoodete söömine ei mõjuta tervisliku kilpnäärme tööd. Teiselt poolt vähendab see hüpotüreoidismi korral kasutatavate ravimite imendumist, seetõttu on sojaproduktide tarbimise ja ravimite võtmise vahel soovitatav hoida vähemalt 4 tundi;
Sojapiim - hind, kust saab osta?
Sojapiima saate osta igast suurest supermarketist, sooduskaupade toidupoodidest ja toidupoodidest. tervislik toit. See on kallim kui lehmapiim. Liitrine karp maksab umbes 3,5 kuni 10 PLN.
Sojapiim - vastunäidustused
Teaduslike uuringute tulemusi analüüsides võib järeldada, et sojapiim ja muud sojaoad ei avalda tervisele olulist mõju - ei positiivselt ega negatiivselt.
Enamik keha reaktsioone on seotud tohutu sojatoodete tarbimisega, mida on igapäevaselt lihtsalt võimatu süüa.
Siiski on mitu inimrühma, kes peaksid pöörama tähelepanu soja olemasolule oma menüüs. Kilpnäärme alatalitluse all kannatavatel ja ravimeid võtvatel inimestel peaks ravimite ja sojatoodete tarbimise vahel olema vähemalt 4-tunnine intervall, kuna need häirivad nende ainete imendumist.
Mehed, kellel on selgelt madal testosterooni tase, peaksid toidus soja vältima. Sarnaselt östrogeenist sõltuvate neoplasmide all kannatavad inimesed, kellel on olnud seda tüüpi kasvajad ja kes on ohus.
Siiski tuleb meeles pidada, et need on liialdatud soovitused, mida ei toeta kindlad teaduslikud tõendid.
Me soovitame
Autor: Time S.A
Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!
Lisateave. Hea teadaSojapiim - plussid ja miinused
eelised:
- see ei sisalda laktoosi, mistõttu on see alternatiiv lehmapiimale
- see on madala kalorsusega
- ei sisalda kolesterooli ja küllastunud rasva
- on hea valguallikas
- on soodsa aminohappelise koostisega; sisaldab peaaegu kõiki asendamatuid aminohappeid
- on A-vitamiini ja kaaliumi allikas
- rikastatud annab kaltsiumi ja D-vitamiini.
Puudused:
- see on kõige sagedamini magustatud
- sellel on ubade maitse ja aroom, mis on lääne tarbijatele vastuvõetamatu
- on tavaline allergeen
- see on tõenäoliselt toodetud geneetiliselt muundatud sojaubadest,
- ei pruugi olla soovitatav hüpotüreoidismi ravimeid kasutavatele inimestele ja madala testosteroonitasemega meestele
Sojapiim ja lehmapiim - mis on tervislikum?
Kuidas võrrelda sojapiima lehmapiimaga (3,2% rasva, kuna tänapäeva dieediarstid peavad seda tervislikumaks kui madala rasvasisaldusega piim)?
Sojapiim sisaldab lehmapiimaga sarnast valku. See on taimne valk, mis pole nii kergesti seeditav kui loomne valk, kuid sisaldab siiski palju asendamatuid aminohappeid. Süsivesikute sisaldus magustamata sojapiimas on 3 korda väiksem kui teistes variantides.
Sojapiim ei sisalda laktoosi (piimasuhkrut), mida paljud täiskasvanud inimesed halvasti taluvad ja võib seetõttu lehmapiima asendada.
Samuti sisaldab see vähem rasva ja ei sisalda kolesterooli. Pidage siiski meeles, et tees toidust saadud kolesterooli tugeva mõju kohta südamehaiguste riskile on osutunud meditsiinimüüdiks.
Tugevdatud piima võib kõige sagedamini leida Lääne turgudelt. Siis sisaldab see lehmapiimaga sarnast kogust kaltsiumi ja D-vitamiini ning kaks korda rohkem A-vitamiini. Väärib märkimist, et sojapiimas kui lehmapiimas kaks korda madalama fosfori sisalduse tõttu võib selles sisalduv kaltsium paremini imenduda, kuna protsess ei ole häirib fosfor.
Tooted, mis pakuvad kergesti seeditavat kaltsiumi ja D-vitamiini, on dieedi olulised komponendid osteoporoosi ennetamiseks, B-vitamiinid aga vastutavad närvisüsteemi seisundi eest.
Soovitatav artikkel:
Kookospiim: omadused ja rakendus. Koduse raseeritud piima retsept ...Allikad:
- Messina M., Soy and helath update: Kliinilise ja epidemioloogilise kirjanduse hindamine, Toitained, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Linus Paulingi instituut, mikroelementide teabekeskus, soja isoflavoonid, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Patisaul H.B. I in. Fütoöstrogeenide plussid ja miinused, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., sojapiima ja lehmapiima toitumis- ja keemiliste parameetrite võrdlus, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- sojapiima ja lehmapiima
- Andrews R., Soy: uusimad uuringud, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
