Funktsionaalsete toitude hulgas on brokkolil eriline roll - järjestikused uuringud kinnitavad nende vähivastaseid omadusi ning üha enam arutatakse nende tähtsust ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamisel. Kust tuleb see erakordne brokoli "vägi"? Sellele küsimusele vastab Ameerika funktsionaalse toidu spetsialist dr Elizabeth Jeffery.
Millised brokoli koostisosad on eriti väärtuslikud?
Dr Elizabeth Jeffery: Brokkoli üks põhikomponente on glükosinolaadid, mida leidub peamiselt ristõieliste sugukonna taimedes - sh. brokoli, lillkapsas, rooskapsas ja kapsas. Toimeaine sulforafaan vabastamiseks reageerivad nad spetsiaalse ensüümi, mürosinaasiga. See vastutab brokoli tervislike omaduste eest - see vähendab vähi, südame-veresoonkonna haiguste või ateroskleroosi tekkimise tõenäosust.
Kas uusimad uuringud kinnitavad brokoli vähivastaseid omadusi?
E. J.: Sulforafaan - brokoli toimeaine - aitab rakus põletikku ära hoida. See stimuleerib ensüümide tootmist, mis hävitavad võõraid kahjulikke kemikaale. Rakust rääkides pean silmas sooleseina rakke, mille kaudu toit imendub. Ka maksa, neere ja südant hoitakse heas korras. Hiljuti teame ka sulforafaani positiivsest mõjust ajule.
Vähktõve korral on brokkoli peamiselt ennetav. Seetõttu ei asenda see haiguste korral ravimeid. Vähivastases võitluses võtab patsient palju ravimeid ja nende kontsentratsioon kehas on väga kõrge. Aja jooksul katkestatakse nende ravimite kasutamine ja just siis võib brokoli aidata teil heasse vormi jõuda. Üksikud elundid on järgnevate põletike tõttu nõrgenenud ja brokoli hoiab neid seisundeid ära.
Brokkoli vähivastast toimet on palju uuritud. Näiteks leidsid nad, et eesnäärmevähi tõenäosus väheneb kuni 40%, kui mees sööb brokkoli kolm kuni viis korda nädalas. Sarnasel määral hoiab brokkoli ära käärsoolevähki.
Vähivastane ennetus - mida süüa?
Kas brokoli söömine mängib rolli teiste haiguste ennetamisel?
E. J.: Kuna spargelkapsas on vähi ennetamisel palju tõhusam kui paljud teised köögiviljad, viidi brokkoli uuringud algselt läbi peamiselt vähi ennetamise kontekstis. Kuid üha rohkem on uuringuid, mis on seotud teiste haigustega - nt brokoli positiivse mõju kohta kardiovaskulaarsüsteemile. See mõju on tingitud asjaolust, et brokoli tugevdab keha üldist immuunsust.
Mis kujul on kõige parem süüa brokkoli, et selle omadusi maksimaalselt ära kasutada?
E. J.: Brokkolis sisalduv sulforafaan ei hakka tööle, kui brokolis sisalduv ensüüm on kadunud. See ensüüm hävib, kui brokoli on väga kõrgel temperatuuril, näiteks mikrolaineahjus või toiduvalmistamise ajal. Lahendus on brokoli aurutamine max. 3-4 minutit. Sellisel juhul ei kao ensüüm ära ja brokoli säilitab oma kasulikud tervislikud omadused.
Ensüümide kaotuse korral võib trikk aidata. Mõnes olukorras võivad isegi mikrolaineahjus valmistatud või keedetud brokoli oma omadused "taastada". Selle juhtumiseks tuleks seda serveerida toore ristõielise köögiviljaga. Brokkoli kadunud ensüümiga varustamiseks pole palju vaja. Uuringud on näidanud, et sel juhul vabaneb aktiivne tegur ka brokolis ja seega kasutame täielikult ära selle köögivilja kasulikke omadusi.
Dr Elizabeth Jeffery - emeriitprofessor toiduteaduste ja inimeste toitumise osakonnas, samuti Illinoisi ülikooli Urbana Champaigni meditsiinikolledžis ja interdistsiplinaarses toitumisteaduste osakonnas. Ta viib läbi uuringuid dieedi ja haiguste ennetamise valdkonnas. Ta on töötanud riikidevahelise bioaktiivsete toiduainete koostisainete uurimisprogrammi programmidirektorina. See käsitleb eelkõige funktsionaalset toitu: vähitoitvaid ja põletikuvastaseid omadusi mittetoitevates toitainetes, sealhulgas isoliotsüanaatides ja brokolis saadud indoolides.
Soovitatav artikkel:
Brokkoli - omadused ja toiteväärtused
