Pektiinid

Pektiinid on looduslikud taimsed koostisosad, mis on liigitatud vees lahustuvate toidu kiudude hulka. Pektiine võib leida teiste hulgas puuviljades, kus nad täidavad erinevaid funktsioone. Nende geelistuvaid omadusi kasutatakse tööstuses, mistõttu pektiine kasutatakse kõige sagedamini moosi või želeede lisandina. Pektiinidel on ka tervist edendav toime. Kontrollige, millised muud omadused on pektiinidel ja kus need esinevad.

Pektiinid on looduslikud taimsed koostisosad, mis on liigitatud vees lahustuvate toidu kiudude hulka. Pektiinid on taime rakuseina (eriti keskmise lamina) komponendid ja neid leidub puuviljades suuremas koguses. Pektiinidel on geelistuvad omadused, seetõttu kasutatakse neid kõige sagedamini želeede, marmelaadide ja puuviljamooside valmistamisel. Pektiinidel on ka tervisele kasulik mõju - peamiselt soodustavad need kolesterooli ja süsivesikute ainevahetuse reguleerimist.

Sisukord:

1. Mis on pektiinid? Pektiinide funktsioonid
2. Pektiinid - rakendus toiduainetööstuses
3. Pektiinid ja kolesterool
4. Pektiinid ja süsivesikute metabolism
5. Pektiinid ja salenemist
6. Pektiinid kõhulahtisuse vähendamisel
7. Pektiinirikaste toitude loetelu

Mis on pektiinid? Pektiinide funktsioonid

Pektiinid on polüsahhariidid (polüsahhariidid), mida leidub taime rakuseintes. Need kuuluvad toidukiudude fraktsiooni. Need on ahelataolised polümeerid, mis koosnevad paljudest erinevatest suhkrutest ja D-galakturoonhappe molekulidest. Need looduslikud ained avastati esmakordselt 1790. aastal tamarindiviljadest ja 1825. aastal isoleeriti õuntest. Pektiinide nimi pärineb kreeka keelest "pectos", mis tähendab "tahkuma, tahenema". See näitab nende tööstuses kasutatavate ainete põhilist füüsikalis-keemilist omadust, st võimet geeleeruda. Pektiinid töötavad:

Toidukaupade pakendil on pektiin märgistuse E440 all.

• tarretamine
• paksenemine
• emulgeeriv

seetõttu kasutatakse neid toiduainete tootmisel. Kõige kuulsamad neid ühendeid sisaldavad toidud on moosid ja želeed.

Pektiine kasutatakse ka kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. Kõik taimed sisaldavad pektiiniühendeid, kuid väga erinevates kogustes, sõltuvalt koe liigist, sordist, küpsusastmest ja tüübist. Taimedel on pektiinidel väga oluline roll: nad kaitsevad neid kuivamise eest, vastutavad poorsuse, pH eest ja aktiveerivad taimede immuunsüsteemi, kaitstes neid mikroobide rünnakute eest.

Pektiinid - rakendus toiduainetööstuses

Pektiine kasutatakse toiduainetööstuses. Nende geelistuvaid omadusi kasutatakse mooside, puuviljaželeede, kondiitritäidiste, kontsentraatide, magustoitude, piimatoodete puuviljapreparaatide ja vähendatud suhkrusisaldusega dieettoitude tootmisel. Stabiliseerivaid võimeid kasutatakse omakorda hägustes mahlades, nektarites ja jookides. Pektiine lisatakse ka kodujuustule, toorjuustule ja sulatatud juustule, ketšupile, majoneesile ja gluteenivabadele toidulisanditele. Neid kasutatakse ka glasuurimiseks ja liigse rasva imendumise vältimiseks. Pektiinid võivad olla ka bioaktiivsete ainete kandjad.

Pektiinide kasutamine toiduainetööstuses:

D-galakturoonhape Loe ka: Inuliin - suhkur, mis aitab kaalust alla võtta. Inuliinikindla tärklise omadused ja kasutamine - omadused ja allikad. Kiud - omadused. Kiudainerikkad toidud

Pektiinid ja kolesterool

Lahustuva kiudainena on pektiinil võime siduda soolestikus kolesterooli ja takistada selle imendumist vereringesse. Kolesterooli probleemide korral on soovitatav pektiini kogus 15 g päevas. 2014. aasta uuring näitas, et pektiinid vähendavad lipiidide seedimise kiirust, mis on tingitud nende võimest seonduda seedetrakti erinevate ainetega. Suured rasvamolekulid jagunevad aeglasemalt väiksemateks, muutes need lipiide seedivate ensüümide jaoks vähem kättesaadavaks ja erituvad kehast rohkem. Pektiinirikas dieet vähendab "halva" LDL-kolesterooli taset ning kolesterooli taset maksas ja veres. Need järeldused tehti rottide ja inimeste uuringutest. Üks neist viidi läbi 16 nädala jooksul mõõduka või kõrge infarktiohuga vabatahtlikel. Uuringus osalejad täiendasid greibist saadud pektiini ega tutvustanud elustiili muutusi. Üldkolesterooli keskmine langus oli 7,6% ja LDL-kolesterool 10,8%.

Pektiinid - omadused, kust neid leida?

Allikas: x-news.pl/Agencja TVN

Pektiinid ja süsivesikute metabolism

Pektiinid vähendavad ensüümide aktiivsust, mis lagundavad lihtsuhkruid ja tärklist, nii et glükoos vabaneb vereringesse aeglasemalt. See hoiab ära veresuhkru taseme tõusu ja vähendab seetõttu insuliiniresistentsuse, diabeedi ja kehakaalu tõusu riski. Neid omadusi on kinnitanud paljud teaduslikud uuringud, mis viidi läbi 1980. ja 1990. aastate vahetusel. Nüüd on teada, et pektiinid on tõhus looduslik toimeaine, mis vähendab süsivesikute häirete riski.

Pektiinid ja salenemist

Pektiin seondub veega. Seetõttu aitavad nad suurendada toidusisalduse mahtu ja pikendada täiskõhutunnet pärast sööki. Need vähendavad ka mao tühjenemise kiirust. Pektiinitoodete tarbimine aitab kaalust alla võtta ka seetõttu, et see vähendab vere glükoosisisalduse suurenemist ja insuliinivastust (insuliini sekretsioon pärast sööki) - üks kaalutõusu väga olulistest teguritest.

Lisaks eemaldavad pektiinid raskemetalle kehast, hoiavad ära kõhukinnisuse, sapikivide tekke, ateroskleroosi, vähi tekke ning omavad ka antibakteriaalseid omadusi.

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Taimset päritolu pektiini saab osta valge kuni helepruuni pulbrina. Need on lõhnatud ja magusa maitsega. Need lahustuvad vees ja lahustes hästi, lisades suures koguses suhkrut.

Pektiinid kõhulahtisuse vähendamisel

Kõhulahtisuse korral kasutatakse pektiinide geelistavaid omadusi. Need põhjustavad vee seondumist, suurendavad väljaheite tihedust ja vähendavad roojamise sagedust. Lisaks seonduvad nad kõhulahtisust põhjustavate bakteritega, kiirendavad nende väljutamist organismist ja vähendavad haiguse kestust.

Pektiinirikaste toitude loetelu

Kõige rohkem pektiini leidub tsitrusviljade koortes, sojaoa kestades, seemneteta päevalillepeades, suhkrupeedis, mangonahkades ja õunatoodetes. Tööstus kasutab sageli neid pektiini ekstraheerimise allikaid. Kaunviljade puuviljad ja seemned on palju suuremad kui teraviljaterad. Noored taimed sisaldavad rohkem pektiine. Igapäevaselt võib pektiini dieedis leida:

• apelsinid
• greibid
• sidrunid
• virsikud
• banaanid
• pirnid
• õunad
• ploomid
• must sõstar
• murakad
• porgandid
• magusad kartulid
• suvikõrvits

Kuidas pektiine ise saada?

Pektiini saab puuviljadest kodus ekstraheerida. Selleks toimige järgmiselt.

1. Lõika 1 kg rohelisi hapusid õunu tükkideks.
2. Pange need potti. Vala üle 4 tassi vett ja lisage 1 spl sidrunimahla.
3. Keeda umbes 30 minutit, kuni veemaht väheneb poole võrra.
4. Pigista õunatükid läbi marli.
5. Keeda puuvilju veel 20 minutit.
6. Valage saadud mahl puhastatud purkidesse ja jahutage.

Soovitatav artikkel:

Allikad:

1. Pińkowska H et al., Pektiinid - esinemine, keemiline struktuur ja omadused, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., pektiinid ja nende kasutamine toiduainetööstuses, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pektiinid - loodusliku päritoluga polüsahhariidid, Fermentatsioon ning puu- ja köögiviljatööstus, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. jt. Greibipektiini mõju südame isheemiatõve riskiga patsientidele ilma toitumise ja elustiili muutmata, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. jt. Toidukiudude (pektiini) koostoime seedetrakti komponentidega (sapisoolad, kaltsium ja lipaas): kalorimeetria, elektroforeesi ja hägususe uuring, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php