Muistsed (iidsed, iidsed) terad - einkorn, emmer ja palju muud

Muistsed teraviljad, tuntud ka kui iidsed või iidsed teraviljad, on iidsed teravilja tüübid, näiteks einkorn ja emmer. Kaks viimast teravilja ei ole laialt tuntud ning neil on arvukalt omadusi ja toiteväärtusi. Iidsete teraviljade hulka kuuluvad ka tuntud köögiviljad, mida on köögis pikka aega kasutatud. Kontrollige, mis on iidsete terade liigid.

Sisukord:

1. Muistsed (iidsed, iidsed) terad - iidsed teraviljaliigid
2. Muistsed (iidsed, iidsed) terad - einkorn
3. Iidsed (iidsed, iidsed) teraviljad - emmer
4. Muistsed (iidsed, iidsed) terad - kamut
5. Muistsed (iidsed, iidsed) terad - spelta
6. Muistsed (iidsed, iidsed) terad - teff
7. Iidsed (iidsed, iidsed) terad - sorgo
8. Iidsed (iidsed, iidsed) terad - toitumisomadused

Muistsed (iidsed, iidsed) terad - mis need on? Pole ühte kindlat määratlust, mis ütleks selgelt, millised terad on iidsed ja millised mitte.

Kõigi teraviljade juured on aja koidikul. Iidsed sordid on need, mida pole viimase mitusada aasta jooksul muudetud ega ületatud.

Iidsete teraviljade hulka kuuluvad tüüpilised teraviljad, aga ka pseudokerad (nt amarant, kinoa), mis pole taksonoomilisest vaatepunktist teraviljad.

Mis liigid ja sordid on iidsed teraviljad?

• nisusordid: speltanisu, khorasan-nisu või kamut, freekeh (roheline nisu), bulgur, einkorn (einkorn) ja emmer (farro, emmer)
• hirss
• oder
• teff (abessiinia armastus)
• kaer
• sorgo
• Pseudocereals: kinoa (quinoa), amarant, tatar, Hispaania salvei (chia)

Muistsed (iidsed, iidsed) terad - iidsed teraviljaliigid

Praegu on nisu koos riisi ja maisiga maailma kõige olulisem teravili. Aastas toodetakse üle 600 miljoni tonni, millest suurem osa on Euroopa Liidu riikides.

Arheoloogide sõnul ilmus nisu Türgi, Liibanoni, Süüria, Iisraeli, Egiptuse ja Etioopia aladele. Esimesena kodustati Einkorn - umbes 9000 eKr. Lestalisi hakati kultiveerima tuhat aastat hiljem ning Saksamaa või Hispaania aladele jõudis see umbes 5000 eKr ning Inglismaale ja Skandinaavia riikidesse - 3000 aastat tagasi. aastat e.m.a ja Hiinasse - 2 tuhat. aastat eKr

• Kalorite tabel: leib ja teraviljatooted. Kontrollige, kui palju neil on kaloreid!

Kasvatamine, mitmekordne koristamine ja külv on viinud konkreetsetele aladele omaste nisusortide tekkeni. Järk-järgult muutusid terad suuremaks ja neid oli kergem koorida. See oli protsess, mis kulutas tuhandeid aastaid kultivaatorite poolt külviks valitud seemnete valimiseks.

Tohutuid muutusi nisu geneetilises materjalis ning seetõttu ka selle välimuses ja omadustes toimus 1950. aastatel. Harilik nisu loodi kultiveeritud ja metsikute heintaimede ristamisel mitu korda ning geneetiliste mutatsioonide abil.

Kõigi muundumiste tagajärjel metsmassist, mille kõrgus oli 1,2 m ja peened terad, mis ei eraldunud sõkaldest, saadi tera, mis kasvab 40 cm kõrguseks, on neli korda suuremate kõrvadega ja seda on kerge peksta. Tänapäeval annab pehme nisu kümme korda suurema saagi kui vanad sordid.

Muistsed (iidsed, iidsed) terad - einkorn

Samopsza on kõige puhtam nisusort, mida viljeletakse kõige vanemalt. Tal on pool tavalise nisu tera suurusest. See on hea valkude, kiudainete, raua, tiamiini ja teiste B-vitamiinide allikas.

See sisaldab märkimisväärses koguses luteiini ja on suurema antioksüdatiivse potentsiaaliga kui kõva nisu ja pehme nisu. Enne küpsetamist sisaldab 100 g einkorni:

• 325 kcal
• 12,4 g valku
• 60,6 g süsivesikuid
• 3,3 g rasva
• 10 g kiudaineid

Samopsza sisaldab karotenoide - luteiini (üle 9 mg / kg), zeaksantiini ja beetakaroteeni, tänu millele suudab see kaitsta silmi mitmesuguste haiguste eest, kuna need ühendid suudavad neelata kahjulikku päikesekiirgust, ja takistada makula vananemist silmas. Enamikku neist väärtuslikest ühenditest leidub värskelt tärganud terades.

Analüüs 324 nisusordi kohta kogu maailmast näitas, et einkorn on üks vähem allergeenidest.

See teravili sisaldab suures koguses fenoolhappeid, mis suurendab dieedi antioksüdantset potentsiaali ja vähendab oksüdatiivsete haiguste, sealhulgas ateroskleroos, südamehaigused ja vähk.

Einkorn sisaldab vähem gluteeni kui tavaline nisu, kuid tsöliaakiahaigetel on see tera keelatud. Uuringud näitavad, et einkorn-gluteen erineb geneetiliselt veidi tavalise nisu omast. Seda on kergem seedida ja see tekitab vähem ebamugavusi.

Tänapäeval kasvatatakse kuslapuud väikestes piirkondades - peamiselt Prantsusmaal, Itaalias, Indias ja Türgis. Sellel on pähklimaitse, mis on palju intensiivsem kui tavalisel nisul.

Terad keedetakse vees vahekorras 1: 2 umbes 30 minutit. Samopszyt võib kasutada liha ja kala või salatite lisandina. See maitseb suurepäraselt kaneeliga hautatult ja serveerituna Kreeka jogurtiga. Küpsetamiseks võib einkorni jahu hõlpsasti tavalise jahu asendada.

Loe ka: tangud - omadused ja toiteväärtused GLUTEENIVABA JAHU - gluteenivaba jahu tüübid Maitsvad gluteenivabad tangud

Iidsed (iidsed, iidsed) teraviljad - emmer

Lestakala ehk farro või emmer oli populaarseim nisusort Vana-Roomas ja Egiptuses. Praegu võib seda leida Vahemere köögist Etioopias, Marokos ja Lähis-Idas. Poolas kasvatatakse seda väga väikeses mahus.

Lestakala on oma välimuselt sarnane pruuni riisiga, magusa, pähkli- ja meemaitsega. Tera sobib suurepäraselt traditsiooniliseks Poola kutiaks. Emmeri jahuga saate küpsetada leiba ja mitmesuguseid taignaid, kuid need nõuavad rohkem mune. See jahu sisaldab vähem gluteeni, seega on tainas vähem kleepuv. Küpsetised on ka raskemad ja tumedamad kui rafineeritud nisust.

100 g emmerit annab:

• 321 kcal
• 10,8 g valku
• 63,3 g süsivesikuid
• 8,8 g kiudaineid
• 2,7 g rasva

See on magneesiumi, tsingi, B-vitamiinide (peamiselt B2 ja B3) ja antioksüdantide lignaanide allikas. Lignaanide tarbimine on seotud nii organismi põletikust märku andva valgu CRP kui ka LDL-kolesterooli taseme langetamisega, vererõhu langetamisega ja üldjuhul südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamisega.

Emmeri seemnetest on leitud tsüanogeenseid glükosiide, mis avaldavad positiivset mõju immuunsüsteemile, vähendavad põletikku ja aitavad vähendada veresuhkru ja kolesterooli taset.

Muistsed (iidsed, iidsed) terad - kamut

Kamuti päritolu pole täpselt teada. 1950. aastatel jõudis see USA-sse tänu Ameerika lendurile, kes tõi Egiptusest peotäie teri ja hakkas neid peretalus kasvatama.

See tera sobib suurepäraselt mahepõllunduseks, kuna talub väga hästi erinevaid keskkonnatingimusi. Pestitsiide ja muid taimekaitsevahendeid pole selle kasvatamiseks vaja.

• Kalorite tabel: leib ja teraviljatooted. Kontrollige, kui palju neil on kaloreid!

Kamutil on võine järelmaitse, see on kergesti seeditav ja toitainerikkam kui tavalisel nisul - see annab rohkem valke (kuni 40%), rasva, vitamiine ja mineraale. 100 g kamut enne keetmist sisaldab

• 337 kcal
• 14,5 g valku
• 2 g rasva
• 70 g süsivesikuid
• 11 g kiudaineid

See sisaldab suures koguses tsinki, magneesiumi, seleeni ja mangaani, B-vitamiine ja antioksüdantsete omadustega polüfenoole.

Kamuti söömine võib tänu mangaani ja tsingi sisaldusele aidata tugevdada luid, avaldada positiivset mõju ajule, reguleerida hormoonide sekretsiooni ning kiudainete kaudu - parandada seedimist ja alandada kolesterooli.

Khorasani nisu saab veebipoodidest osta terade või jahuna. Kuidas kamutit kasutada? Terad tuleb üleöö vees leotada. Keetke 1 tass ube 3 tassi vees, seejärel vähendage kuumust ja keetke 30-40 minutit.

Kamutit saab süüa pearoa lisandina, pudru, suppide ja salatite koostisosana. Jahust saab valmistada pastat, pitat, aga ka kooke, küpsiseid ja kukleid.

Muistsed (iidsed, iidsed) terad - spelta

Speltanisu on kõige iidsem Poolas tuntud nisutüüp. Kauplustest saate hõlpsalt osta leiba, küpsiseid või speltajahu. Speltanisu, nagu kõva nisu, sobib pasta tootmiseks.

See teravili levis pronksiajal 4–1 tuhat aastat eKr. Geneetiliselt sarnaneb see vanade sortide seas kõige rohkem tavalise nisuga.

100 g spelta seemneid sisaldab:

• 338 kcal
• 14,5 g valku
• 2,4 g rasva
• 70 g süsivesikuid
• 10,7 g kiudaineid

Speltanisu annab palju vaske, tsinki, rauda ja magneesiumi. Speltajahu tooted mõjutavad seedimist positiivselt, vähendades vere kolesterooli ja glükoosisisaldust ning alandades vererõhku. 1 tass keedetud speltat katab 100% mangaani nõudlusest, mis on oluline luude mineraliseerumisel.

Soovitatav artikkel:

Odrakruup (pärl oder) - toiteväärtus ja raviomadused

Muistsed (iidsed, iidsed) terad - teff

Teff on gluteenivaba teravili Etioopiast. 100 grammis annab see:

• 368 kcal
• 13,3 g valku
• 2,4 g rasva
• 73 g süsivesikuid
• 8 g kiudaineid

Teff on suurepärane mangaani, raua ja kaltsiumi allikas. Tass keedetud teravilja katab nõudluse 360% mangaani, 29% raua ja 12% kaltsiumi järele.

Nagu teisedki terad, annab see palju tsinki ja vaske. Teefaanide tarbimine võib aidata reguleerida hormoonide tasakaalu, leevendada PMS-i sümptomeid, tugevdada immuunsust ja parandada luu mineraliseerumist.

Teff teeb süüa väga kiiresti. Üks klaas teri tuleks keeta 3 tassi vees ja hautada tasasel tulel 15–20 minutit pärast keetmist või kuni vesi täielikult aurustub. Jahust saab valmistada saiakesi ja pannkooke.

Iidsed (iidsed, iidsed) terad - sorgo

Sorgo on gluteenivaba teravili, mis on Aafrika riikide põhitoit. Tõenäoliselt hakati neid harima umbes 8000 eKr. Sorgot on mitmel erineva teravärviga sordil. Neid süüakse roogade koostisosana mitmesuguste jämedate ja peenete tangude kujul ning neist valmistatakse jahu, mida kasutatakse koogileibade ja tortiljade küpsetamiseks.

Paljud alkohoolsed joogid on valmistatud sorgo baasil, sealhulgas hapud ja hägused õlled. Sorgojahu maitse sarnaneb nisujahuga, nii et seda saab edukalt kasutada igasuguste küpsetiste jaoks. Kuid see nõuab segamist kartulitärklisega, mis suurendab taigna kleepuvust, ja tapiokkijahuga, mis muudab küpsetiste pinna pruuniks.

100 g sorgo sisaldab:

• 329 kcal
• 10,6 g valku
• 3,5 g rasva
• 72 g süsivesikuid
• 6,7 g kiudaineid

Terad on suurepärane raua, tsingi, vase ja mangaani ning vitamiinide B. Allikas sisaldab ka arvukalt bioaktiivseid fütokemikaale, mis aitavad kaitsta keha oksüdatiivsete haiguste, vananemise ja vähi eest.

Soovitatav artikkel:

TAPIOKA - maniokitangud. Tapioka toitumisomadused

Iidsed (iidsed, iidsed) terad - toitumisomadused

Huvi iidsete teraviljade vastu sai alguse gluteenivaba dieedi suundumusest ja tavalise nisu kõrvaldamisest söögikordadest. Gluteeni ja nisu enda ohtudest on kirjutatud palju raamatuid ja muid materjale.

See teema nõuab hoolikamat uurimist, kuid pole kahtlust, et paljud inimesed kannatavad gluteeniallergia, tsöliaakia mittetöliaakia tundlikkuse ja nisuallergia all, mis võib olla tingitud selle teravilja suurest tarbimisest.

Vanad nisusordid sisaldavad vähem gluteeni kui tänapäevane nisu ja see on geneetiliselt veidi erinev. See tähendab, et keha suudab seda erinevalt seedida ja ei käsitle seda allergeenina. Need on siiski eeldused. Tsöliaakia ja gluteeniallergiaga inimesed ei tohiks süüa iidseid nisusorte.

Tsöliaakia ja gluteeniallergiaga inimesed ei tohiks süüa iidseid nisusorte.

Iidsed teraviljad on keskkonnatingimustele vastupidavamad: madal temperatuur, veepuudus ja seened, mis vähendab oluliselt taimekaitsevahendite kasutamise vajadust. Ajal, mil suureneb huvi loodusliku toidu vastu, on see tarbijatele vaieldamatu eelis.

Vanadel teraviljasortidel on palju suurem toiteväärtus kui tavalisel nisul. Need sisaldavad rohkem valke ja mineraale, mis on oluline üsna kehvas lääne keskmises dieedis. Vana teravilja struktuuri tõttu on võimatu puhastada (või on kahjumlik) tavalise nisuga samal määral.

Seega on nendest teradest valmistatud jahu ja nendest valmistatud valmististe kiudainete ja mineraalide sisaldus suurem. Sellised tooted on raskemad ja näevad karmimad välja, kuid tänu sellele on need palju tervislikumad.

Lihtsaim viis speltaküpsetiste leidmiseks kodumaistest poodidest. Samuti on tooteid, millele on lisatud amaranti. Einkorni või einkorni tangud ja küpsetised on endiselt tooted, mis on saadaval ainult ökoloogilistel turgudel ja väikestes farmides.

Teisalt sisaldab USA ja Lääne-Euroopa turg mitmesuguste iidsete teraviljasaadustega leiba, hommikuhelbeid, krõpse ja jahu suupisteid, nt kreekerid.

Soovitatav artikkel:

Manna - toitumisomadused ja rakendus

Allikad:
1. Wiwart M. et al., Varem kultiveeritud nisu muutub taas atraktiivseks, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5–7
2. Cooper R., iidsete nisusortide taasavastamine funktsionaalse toiduna, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nut & alamhulk = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Sorgo lugu, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Iidsete teraviljapõhiste toiduainete praegused suundumused: teadmised toitumisalastest aspektidest ja tehnoloogilistest rakendustest, Toiduteaduse ja toiduohutuse põhjalikud ülevaated, 2018, 17, 1, 123-136