Kalatüübid, toitumisomadused. Kas kalad on terved?

Kalal on palju terviseomadusi ja toiteväärtusi. Pealegi on nad maitsvad - kuigi need ei meeldi kõigile. See on tõsi, teada ja korratud pikka aega. Aga kas olete kindel? Kas iga kalaliik on tõesti tervislik ja väärib soovitamist? Siit saate teada, mis tüüpi kalad on, millised on tervislikud, milliseid on parem vältida ja millised on parimad kaalulangetamiseks.

Sisukord:

1. Kalatüübid
2. Kala omadused ja toiteväärtus
3. Kalakonservid - kas need on terved?
4. Suitsukala - kas tasub süüa?
5. Kala - millised on parimad kaalulangetamiseks?
6. Kala - mille järele tasub sirutada?
7. Kala - mida on parem vältida?
8. Kala - hautatud, küpsetatud või keedetud?
9. Kala ladustamine

Kalal on palju terviseomadusi ja toiteväärtusi. Toitumisspetsialistid ja arstid ei kahtle: palju kala söövad inimesed põevad vähem südame-veresoonkonna haigusi, ateroskleroosi, allergiaid ja vähki.

Kalade tähtsust meie toidulaual saab tõendada asjaolu, et neid antakse lastele esimese eluaasta lõpus, kui väikelaps pole allergiline.

Suure toiteväärtuse tõttu peaksid kalad jõudma meie toidulauda vähemalt 2-3 korda nädalas, eriti õline merekala.

Statistiline jaapanlane sööb aastas 65 kg, norralane - 46 kg, samal ajal kui meie sööme ainult umbes 13 kg. On aeg seda muuta.

Siiski tuleb märkida, et mõnel kalal on madal toiteväärtus, määrdunud vetes elavad inimesed sisaldavad toksiine ja kasvanduses olevad - antibiootikumid. Sellepärast tasub teada, kuidas kala osta, et valida parimad.

Kalatüübid

On kahte tüüpi kalu:

• merekala, nt makrell, heeringas, tuunikala, lõhe, kilu, tursk, hiidlest
• mageveekalad, nt karpkala, forell, ristikarp, särg, linask, tuulehaug, tuur, kang

Teine jaotus on:

• õline kala: lõhe, hiidlest, tuunikala, makrell, heeringas, angerjas, kilu, sardiin
• keskmise rasvasusega kalad: karpkala, forell, meriahven, kammeljas
• lahjad kalad: linask, merikeel, tursk, merluus, haavapõletik, tilapia, haug, pollokk, kergulena, miruna, pangasius, särg, latikas, lest, merilest, lest

Kala omadused ja toiteväärtus

Merekalad on üldiselt tervislikumad kui mageveekalad, kuna need sisaldavad rohkem väärtuslikke oomega-3-rasvhappeid.

Just oomega-3 perekonna polüküllastumata rasvhapped on kalade suurim aare. Neid nimetatakse õigustatult asendamatuteks rasvhapeteks (EFA).

Probleem on selles, et inimkeha ei suuda neid ise toota, seega peame neid regulaarselt toiduga varustama.

Päevas vajame umbes 2 g oomega-3 rasvhappeid. Selle nõudmise rahuldamiseks peaksime sööma ühe osa kalast kaks korda nädalas, nt 150 g lõhet või 50–75 g heeringat. Kui teile värske kala ei meeldi, võite selle asendada sardiini- või kilupurgiga.

Süüa tasub kõiki kalu, kuid merekalad sisaldavad rohkem rasva, mis muudab need nii väärtuslikuks.

Kõige rohkem oomega-3-rasvhappeid pärineb rasvastest merekaladest: hiidlest, lõhe, makrell, sardiin, kilu ja heeringas.

Oomega-3-rasvhapped on südame- ja vereringesüsteemi haiguste ennetamisel äärmiselt olulised. Inimestel, kes söövad kala vanemas eas, on parem mälu, suhtlemisvõime, vähem tõenäoline, et nad kannataksid Alzheimeri tõve ja dementsuse all.

Omega-3 parandab nägemist ja on asendamatu ka osteoporoosi ennetamisel ja ravimisel ning immuunsüsteemi tugevdamisel.

Kalad sisaldavad ka arvukalt vitamiine ja mineraale. Vitamiinide kogus kalades sõltub rasvasisaldusest: lahjad kalad on rikkamad vees lahustuvate B-vitamiinide poolest, rasvased aga rohkem rasvlahustuvaid vitamiine nagu A-, D- ja E-vitamiinid.

Näiteks katab 100 g karpkala poole kolmeaastase lapse päevasest A-vitamiini vajadusest, mis on silmadele hädavajalik.

D-vitamiin ja fosfor koos kaltsiumiga kujundavad luustikku, tugevdavad hambaid ning mõjutavad rakkude kasvu ja uuenemise protsesse.

E-vitamiin ja oomega-3 happed siluvad ja pinguldavad nahka. Merekalad pakuvad kilpnäärmehaiguste ennetamiseks ka joodi.

Lisaks on kõik liigid, mida me koos luustikuga sööme, suurepärane valguallikas. Näiteks sisaldab 100 g sardiinikonserve sama kogust valku kui klaas piima!

Spetsialistid rõhutavad, et kalalihas sisalduv valk on sama väärtuslik kui tapaloomade valk ja on kergesti seeditav.

Seetõttu ei tohi kalu dieedist välja jätta, sest kasu kaalub üles neis sisalduvate keemiliste ühendite kahjulike mõjude riski.

Läänemere kalu (nt kilud, lõhe) ja tuunikala peaksid toidus piirama ainult rasedad ja imetavad naised ning väikesed lapsed.

>> Loe ka:

• Toksiinid kalades - kontrollige, millised kalad pole mürgised
• KALA söömine Raseduse ajal: kas kala ja mereannid peaksid ema dieedist kaduma?
• Miks lastele ei meeldi kala? Kuidas julgustada lapsi kala sööma

Tasub teada

Enne kui otsustate osta, kontrollige ja nuusutage kala hoolikalt. See on tõesti värske, kui:

• on värske merelõhnaga. Kui see lõhnab tugevalt ... kala, on see vananenud
• nahk on sile ja niiske
• kaalud (kui neid on) kleepuvad nahale
• saba ja uimed terved, karedad või kuivad; need peaksid olema niisked ja elastsed
• liha on kindel ja kõva ning pressimisel ei jää õõnsust
• silmad on säravad ja täidavad kogu silmakoopa
• lõpused on pigem tumeroosad kui pruunid või hallid
• kõht pole punnis

Kalakonservid - kas need on terved?

Konserveeritud kalad säilitavad suurema osa oma toitainetest. Väikesed rasused kalad on väga hea D-vitamiini, fosfori ja kaltsiumi allikas.

Seetõttu soovitavad arstid osteoporoosi põdevatel inimestel üks kord nädalas kondiga sardiinipurki süüa.

Kuid näiteks tuunikalakonserv sisaldab värske kalaga võrreldes ainult 50 protsenti. D-vitamiin

Tuunikonservidest on parem hoiduda, sest kalakonservid on sageli valmistatud vananenud kaladest (tuunikala elab 40 aastat), mis võib olla tervisele ohtlike raskmetallide allikas. Kahe- või kolmeaastane laps ei tohiks neid süüa rohkem kui üks kord nädalas.

TÄHTIS! Kas kalasõrmed on terved? Miks ei võiks lapsed kalanäppe süüa?

Suitsukala - kas tasub süüa?

Suitsukala on üldiselt rasvane ja raskesti seeditav. Nagu kõik suitsutatud lihad, sisaldavad need palju naatriumi ja suitsukomponente, mis on suures koguses tervisele kahjulikud.

Supermarketi kalu tõenäoliselt ei suitsetata traditsioonilisel viisil ja seetõttu võivad need sisaldada kemikaale. Seetõttu tuleks suitsutatud liha süüa mõõdukalt.

Arteriaalse hüpertensiooni ja peptilise haavandtõvega inimesed peavad olema eriti ettevaatlikud. Lapsed võivad suitsukala süüa mitte rohkem kui üks kord kahe nädala jooksul.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Lisateave Tähtis

Kalad peavad olema nõuetekohaselt märgistatud. Igal pakendil või sildil peame leidma teavet järgmise kohta:

• liigi kaubanduslik nimetus (poola ja ladina nimed)
• tootmismeetod (püütud merelt, siseveekogudest või tehistingimustes)
• püügipiirkond (nt Läänemeri ning siseveekogude ja põllumajanduse jaoks riigi nimi, nt Poolas, Hiinas, Tšiilis püütud või kasvatatud)

Kala - millised on parimad kaalulangetamiseks?

Kala eeliseks on see, et need sisaldavad vähe kaloreid (kui neid pole paneeritud). Värsked, isegi rasvased, annavad vähem energiat kui liha: 100 g turska on 70 kcal, lesta - 84 kcal, hiidlest - 99 kcal ja sink - koguni 340 kcal.

Heeringas, lõhe ja võikala on väga rasvased. Loobuge nende söömisest, kui teil on kalduvus kaalus juurde võtta, olete ülekaaluline või rasvunud.

Seejärel valige sool, tursk, pollak, merluus ja lest. Kaalu langetamisel vältige paneerimist ja praadimist. Selle asemel võite kala küpsetada, küpsetada või praadida ilma rasva lisamata.

Tasub teada

LOE KA:

• Meriahven - toiteväärtused ja retseptid
• Dorada - toiteväärtused ja omadused
• Zander - toiteväärtused ja omadused
• Sool: toiteväärtus ja tervist edendavad omadused
• Meriahven: toiteväärtus ja tervislikud omadused
• Tursk - toiteväärtus ja tervislikud omadused
• Makrell: värske, suitsutatud ja konserveeritud makrelli toiteväärtus

Kala - mille järele tasub sirutada?

• Lõhe

See on üks rasvamaid kalu, see sisaldab 100 grammis polüküllastumata rasvhapete söödavas osas koguni 4,79 g (üle 30 korra rohkem kui tursk), palju A-, D-, E- ja B-vitamiine, joodi ja kaaliumi.

Parimad on vabalt elav, Vaikse ookeani ja Atlandi lõhe. Meie turul domineerib siiski tehistingimustes kasvatatud Norra lõhe (roosa liha), mis sisaldab rohkem kahjulikke ühendeid kui metsikud, kuid meie riigis müüdava tehistingimustes kasvatatud lõhe saastatuse tase on palju madalam, kui normid ette näevad. Läänemere lõhe sisaldab rohkem kahjulikke ühendeid.

TEA TEADA: tehistingimustes kasvatatud lõhe toksiinid on tervisele kahjulikud

• Forell

Ta elab jõgedes ja mägivooludes. Kuid kõige hõlpsamini saadaval on kalakasvandustes kasvatatud vikerforell.

See sisaldab maitsvat, tailiha ja sisaldab kõige rohkem oomega-3-rasvhappeid mageveekalade seas. Liha väärtust mõjutab sööda koostis, mõnikord lisavad kasvatajad karotenoide - siis on kalal intensiivsem värv (sellist forelli nimetatakse lõheks just "lõhe" värvi tõttu). Parim on valida väikesed isendid.

• Karpkala

Ta elab tiikides ja aeglaselt voolavates vetes. Kuid enamik neist pärineb tõuaretusest. Kõige hinnatum on kuninglik karpkala. Tal on roosakas liha ja vähe soomuseid. Karpkala võib süüa kartmata - kalatootmist iseloomustab meie tingimustes madal intensiivsus, mis ei kahjusta liha kvaliteeti.

• Tuunikala

Selles on 0,83 g oomega-3 rasvhappeid 100 g kohta. Valge tuunikala on kõige maitsvam, punases tuunis võib olla kalade eluea tõttu rohkem raskmetalle ja dioksiine.

Konserv sisaldab tavaliselt punast liha. Seetõttu peaksid rasedad naised ja lapsed neid võimalikult vähe sööma.

• Heeringas

Rasvane kala, mis sisaldab rohkesti oomega-3 happeid (2 g 100 g-s), sisaldab vitamiine E, D (10 korda rohkem kui piimas) ja B-vitamiini, fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, seleeni ja rauda.

Meie turul domineerib Atlandi ookeani heeringas, kus ülemäärase dioksiiniprobleemi pole. Räime kasutatakse peamiselt töötlemisel.

Purgis müüdavatel on kahjulike ühendite sisaldus normi piires. Rasvamad on Šotimaa ja Shetlandi ranniku lähedal matiesa heeringas.

• Miruna

Miruna on oma õrna ja maitsva liha tõttu üha populaarsem. See kuulub turska.

Selle kütteväärtus on sarnane tursale (84 kcal / 100 g), kuid see on palju parem tervislike, küllastumata rasvhapete, sealhulgas oomega-3 allikas.

Keskkonnakaitsjad hoiatavad aga Uus-Meremaa rannikult püütud miruna ostmise eest, kuna need varud vähenevad ülepüügi tõttu.

• Mintaj

Pollock on lahja kala, selles on ainult 0,5 g rasva ja 56 kcal 100 g kohta. Muude kalade hulgas eristatakse seda kõrge fosfori sisaldusega, samas kui selles on 3 korda vähem kaaliumi kui forellis.

Tasub teada

Sensatsiooniline uudis: kala kahjustab või mitte?

Aeg-ajalt on teavet selle kohta, et kalu võib mürgitada kahjulike kemikaalidega (nn dioksiinid või dioksiinitaolised ühendid), mis häirivad progesterooni (raseduse õige arengu eest vastutav hormoon) tootmist, kahjustavad immuunsüsteemi ja põhjustavad vähki.

Läänemere kalad ei toimi hästi, sest meri on üsna reostunud. Mikrolaineahjus küpsetamise või uuesti kuumutamise ajal väheneb nende ühendite kogus 30% ja praadimisel isegi üle 70%.

Nii et kui mõnes värskes kalas on kahjulike ainete sisaldus EL-i normidest kõrgem, satub neid niikuinii organismi palju vähem. Valige väikesed kalad - suured võivad olla üle toidetud või vanad.

Kala - mida on parem vältida?

• Pangasius, tilapia

Nad on mageveekalad, lahjad, madala valgusisaldusega ja tühises koguses oomega-3-rasvhappeid ning A-, E- ja D-vitamiine. Neil on neutraalne maitse, nii et inimesed, kellele kala ei meeldi, sirutuvad innukalt nende järele.

Probleem on selles, et peamiselt tulevad Vietnami (pangas) ja Hiina (tilapia) kasvandustest pärit kalad Poolasse ja need tekitavad muret.

Halvad paljunemistingimused (kõrge tihedus sageli saastunud veekogudes), antibiootikumide, bakteritsiidide, hormoonide ja söödakala kasutamine, mis on valmistatud kalarasvast, kuhu toksiinid kogunevad, ja madal toiteväärtus väidavad nende mõõdukat söömist, valides väikseid tükke.

• Võikala

See on kaubanduslik mõiste mitmele merekalaliigile (tüürkala, eskolaar, õlikala). See on väga rasvane, sisaldab palju valke ning A-, E- ja D-vitamiine (kordades rohkem kui Läänemere kalades).

Kahjuks sisaldab see ka palju oleiinhapet - seedimatute ja seedimatute vahaestrite komponenti (osa rasunäärmete sekretsioonist).

Inimestel, kes seda kala regulaarselt söövad, võivad tekkida kõhuvalud, oksendamine ja kõhulahtisus, kuna nende sooled on vooderdatud mitteseeditava rasvaga. Võikala ei soovitata lastele, eakatele ja rasedatele naistele.

• Niiluse ahven

See on lahja, rikkalikult valgu ja A-vitamiiniga. See sisaldab vähe oomega-3 ja palju küllastunud rasvhappeid, eriti palmitiinhapet, mis võib suurendada maksa halva kolesterooli (LDL) tootmist.

Seetõttu ei tohiks selle kala söömisega liialdada, ehkki Niiluse ahvena lihas on mürgiste ainete sisaldus lubatust mitu korda madalam.

• Aafrika säga

See on keskmise rasvasisaldusega, rikkalikult valgu ja E-vitamiiniga. See sisaldab palju küllastunud rasvhappeid, eriti palmitiini, ja väikeses koguses oomega-3 rasvhappeid.

Inimesed, kellel on kõrgenenud kolesteroolitase, peaksid seda dieedil piirama. Mürgiste ainete sisalduse osas on see ohutu.

Soovitatav artikkel:

KALORITE TABEL: kala ja mereannid. Kontrollige, kui palju kaloreid on kala ja puuvilju ...

Kala - hautatud, küpsetatud või keedetud?

Üks tervislikumaid viise kala valmistamiseks on küpsetamine. Kala pannakse keevasse köögiviljapuljongisse ja keedetakse - mitte liiga kaua, et liha üle ei küpseks.

Ja nii keedetakse kellasid ja fileesid umbes 20 minutit ja kogu kala 45-60 minutit. Samuti saate aurutada filee ja tervet kala.

See on kõige õrnem valmistamisviis - kala ei küpseta üle ega kuivata ning säilitab oma maitse.

Soovitatav on hautatud kala. Parim on kala hautada madalal kuumusel, asetatuna köögiviljade vahele. Praadimine on endiselt populaarne.

Kala on mahlane ja saab ka krõbeda kooriku, kui katta see enne praadimist jahuga.

Selleks, et liha pannil ei laguneks, piserdage seda kõigepealt sidrunimahlaga. Kogu küpsetatud kala on suurepärane delikatess. Kuid selle ettevalmistamine võtab veidi rohkem aega.

Seega, kui see on väga suur, on parem jagada see tükkideks. Selleks, et mahlakust mitte kaotada, tuleb seda küpsetada alumiiniumfooliumis temperatuuril kuni 200 kraadi C.

Kalad maitsevad suurepäraselt külmalt, sobivad mousseks ja terriiniks, maitsvad ka tarretises ja salatite koostisosana.

Ja aromaatne kalavaru on hädavajalik paljude kastmete ja suppide valmistamiseks ning ka kaladele maitsva tarretise aluseks. Valmistamiseks kasutatakse luid, uimi ja pead.

• KALA - toiduvalmistamise reeglid
• Kuidas kala katta?

Kala ladustamine

Hoidke külmutatud kala sügavkülmas. Pidage meeles, et kala on äärmiselt ebastabiilne toode. Proovige ostupäeval süüa värskelt või hoidke kuni 24 tundi külmkapi ülaosas.

Sulatatud kalu ei tohi uuesti külmutada - toidumürgituse oht. Seetõttu pakkige külmutatud kalad poest termokotti, kuna need sulavad väga kiiresti!

Tasub teada

Kuni pool kala kaalust on ... külmunud vesi

Iga külmutatud kala kaetud nn klaasitud, see tähendab ... külmunud vesi. Mida vähem glasuuri, seda parem. Kalaliha kaitsmiseks väliskeskkonna mõju eest piisab 5 protsendist. glasuur, ei tohiks selle kogus hea tootmistava kohaselt ületada 10%.

Kuid kogemused on näidanud, et jää paksus võib varieeruda. Mõnel juhul on pool kilogrammist kalast vesi.

Müüja on kohustatud klienti teavitama külmutatud toote glasuuri sisust. Need üksikasjad peavad olema pakendil, olgu see siis pappkarp, fooliumpakend või sügavkülmik, kus kalu müüakse lahtiselt.

Kui glasuuri sisaldus ei vasta pakendil esitatud teabele, tuleb sellest teavitada kaubanduskontrolli.

Soovitatav artikkel:

Mereannid - valmistamise tüübid ja meetodid

igakuine "Zdrowie"

Soovitame e-juhendit

Autor: Pressimaterjalid

Juhendis saate teada:

• Mis on kalade väärtused?
• Kuidas kala osta?
• Milliseid kalu ja miks vältida?

Osta kohe