Hapukoor - omadused, tüübid, koostis

Kreem on koorest ehk magusast koorest valmistatud toode. See on põhilisand erinevat tüüpi roogadele või kastmetele. Kookidele ja magusatele magustoitudele lisatakse vahukoort. Usutakse, et kreemil pole omadusi, kuid kas see on? Kontrollige, milline on koore koostis, mitu kalorit selles on ja kas saate seda ise valmistada.

Sisukord:

1. Hapukoor - terviseomadused
2. Hapukoor - koostis ja valmistusviis
3. Hapukoor - toiteväärtus, kalorid
4. Hapukoor - kuidas teha?
5. Hapukoor - kellele seda ei soovitata?
6. Kuidas valida kvaliteetset kreemi?
7. Hapukoor - pealekandmine

Kreem on kõige levinum Euroopa ja Põhja-Ameerika köökides. See on lisand kuivadele roogadele ja puuviljadele, seda lisatakse ka salatitele ning kasutatakse kastmete ja kastmete koostisosana. Kreem on oma kõrge rasvasisalduse tõttu maitsekandja, kuid on ka täisväärtusliku valgu, kaltsiumi, fosfori, A-vitamiini ja B2-vitamiini allikas.

Hapukoor - terviseomadused

Kreem, nagu teisedki piimatooted, on hea täisväärtusliku valgu, kaltsiumi, fosfori, A-vitamiini ning B2- ja B12-vitamiini allikas.

Kaltsiumil ja fosforil on luudele ja hammastele positiivne mõju. Kaltsium on seotud luude ja hammaste ehitamise ja mineraliseerumisega, kuid osaleb ka lihaste kokkutõmbumisprotsessides ja närvi stiimulite juhtimises. Teiselt poolt võimaldab fosfor organismil kaltsiumi korralikult omastada, osaleb valgusünteesis ja osaleb sarnaselt kaltsiumiga luu mineraliseerumisprotsessis.

Loe ka: Kui palju kaltsiumi on kaltsiumis?

Vitamiin B12 vastutab närvisüsteemi nõuetekohase toimimise eest ja osaleb punaste vereliblede tootmises ja DNA sünteesis, B2-vitamiin aga metaboolsetes protsessides.

A-vitamiinil on silmadele positiivne mõju, see parandab naha, juuste ja küünte seisundit ning tugevdab immuunsust.

Kahjuks on kreem kõrge kalorsusega toode, milles on palju küllastunud rasvhappeid ja kolesterooli, mis võib kardiovaskulaarsüsteemile negatiivselt mõjuda.

Hiljutised uuringud näitavad, et piimatoodete küllastunud rasvhapped mõjutavad kardiovaskulaarsüsteemi vähe või üldse mitte, kuid praeguste soovituste kohaselt peaks rasvhapete ja kolesterooli tarbimine olema piiratud, seetõttu peaksime kreemi tarbima mõõdukalt.

Hapukoor - koostis ja valmistusviis

Tööstuslikus plaanis saadakse koor magusast koorest, mis saadakse piima tsentrifuugimisel ja sellele hapestamiseks ja paksenemiseks piimhappebakterite lisamisel. Kreemi tootmiseks kasutatav kreem võib olla pastöriseeritud või homogeniseeritud ja pastöriseeritud.

Varem saadi koort mõõdukal temperatuuril seisnud piima ülemisest kihist, kuni see seisis.

Kreem sisaldab vähemalt 18% rasva ja on paksu, homogeense konsistentsiga, vadaku eraldumiseta, heleda koore- või kreemja värvusega ja kergelt hapuka maitsega.
Kreem on pakitud plasttopsidesse või papppakenditesse

Loe ka: Piimatüübid - pastöriseeritud, kõrgkuumutatud, mikrofiltreeritud piim ja palju muud

Hapukoor - toiteväärtus, kalorid

Toiteväärtus	100 g koores
Kalorite väärtus	198 kcal
Valk	2,44 g
Rasv	19,35 g
Küllastunud rasvhapped	10,140 g
Monoküllastumata rasvhapped	4,594 g
Polüküllastumata rasvhapped	0,800 g
Kolesterool	59,0 g
Süsivesikud	4,63 g
Mineraalid
Kaltsium	101,0 mg (10% *)
Naatrium	31,0 mg (2%)
Fosfor	76,0 mg (11%)
Kaalium	125,0 mg (4%)
Magneesium	10,0 mg (3%)
Raud	0,07 mg (0,7%)
Tsink	0,33 mg (3%)
Vask	0,018 mg (2%)
Seleen	3,7 µg (7%)
Vitamiinid
Niatsiin	0,093 mg (0,6%)
Vitamiin B1	0,020 mg (2%)
B2-vitamiin	0,168 mg (13%)
Vitamiin B6	0,041 mg (3%)
Vitamiin B12	0,21 µg (9%)
Pantoteenhape	0, 472 mg (9%)
Fooliumid	6,0 µg (2%)
C-vitamiin	0,9 mg (1%)
K-vitamiin	1,5 µg (2%)
A-vitamiin	124,0 µg (14%)
E-vitamiin	0,38 mg (4%)
D-vitamiin	0,0 µg (0%)

(*% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)

Toiteväärtus: USDA,% soovitatavast päevasest tarbimisest, tuginedes IŻŻ toitumisstandarditele, 2017

Hapukoor - kuidas teha?

Kreemi saab kodus valmistada koore- ja starterkultuuride abil. Esiteks tuleks kreem kuumutada temperatuurini 85–90 ° C ja hoida sellel temperatuuril umbes 5 minutit, seejärel jahutada temperatuurini 20 ° C, lisada starterkultuurid ja segada hoolikalt.

Segu jäetakse 16-18 tunniks temperatuurile 20 ° C. Pärast paksu konsistentsi saavutamist pannakse segu külmkappi ja hoitakse 4 kuni 6 päeva.

Hapukoor - kellele seda ei soovitata?

Lehma piimavalkude suhtes allergilised inimesed ei tohiks koort tarbida. Kreemi ei soovitata kasutada ka salendavat dieeti pidavatele inimestele, samuti ülekaalulistele ja rasvunud inimestele.

Kuidas valida kvaliteetset kreemi?

Kreemi valimisel tasub tähelepanu pöörata etiketil deklareeritud kreemikoostisele. Paljud turul saadaval olevad kreemid sisaldavad mitmeid lisaaineid: paksendajad (želatiin, guarkummi, karrageen), modifitseeritud tärklis, piimapulber, emulgaatorid, värvained.
Parim on valida need, kelle koostis on võimalikult lühike ja sisaldab koort ja piimabakterite kultuure.

Loe ka: Säilitusained, värvained, parandajad - piiravad keemilisi lisandeid toidule

Hea alternatiiv on BIO kreem, mida saab osta mahetoidu kauplustest, BIO osakondadega supermarketitest ja veebipoodidest.

Hapukoor - pealekandmine

Kreemi kasutatakse köögis roogade lisandina. See sobib hästi lisandiks salatitele, salatitele, kurgisalatile, kastmete ja kastmete alusele. Seda serveeritakse sageli nii kuivade kui magusate küpsetatud kartulite, kartulipannkookide ja pelmeenidega.

Seda võib lisada ka küpsetistele, näiteks sõõrikule või küpsisetainale või juustukoogi juustumassile. Vahukoort süüakse tavaliselt koos puuviljadega (maasikad, mustikad) või magusate roogade, nt pannkookide, pannkookide koostisosana.

Koort lisatakse ka suppidele, kastmetele ja hautistele.

Soovitatav artikkel:

Petipiim: omadused ja toiteväärtus Autori kohta Marzena Masna, SOS-i dieedidieet, toitlustustoitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetikakõrgkool. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.

Loe veel selle autori artikleid