Kunstmesi on täiesti sünteetiline toode, millel on vähe pistmist mesilaste toodetud loodusliku meega. Sellel on looduslikule sarnane sahhariidide (suhkrute) koostis ja värvus, kuid sellega sarnasused ka lõppevad. Uurige, kas kunstmelil on toiteväärtus.
Sisukord
- Kunstmesi - omadused ja toiteväärtused
- Mesilaadsed tooted - fruktomoodia ja teised
- Kunstmesi - kuidas seda eristada looduslikust meest?
Kunstmett on toodetud alates 20. sajandi algusest. Esimene patenteeritud meetod selle saamiseks pärineb aastast 1919. Kunstmesi saadakse sahharoosdisahhariidi (lauasuhkur, peedisuhkur) hüdrolüüsil, lisades tärklisesirupit veekeskkonnas, kõrgendatud temperatuuril, kasutades reaktsiooni katalüsaatorina hapet.
Tavaliselt kasutatakse sipelghapet või vesinikkloriidhapet. See protsess hõlmab sahharoosi inversiooni ja selle lagundamist glükoosiks ja fruktoosiks (lihtsuhkrud). Lahus neutraliseeritakse soodaga ja seejärel lisatakse aineid, et invertsuhkrusiirup näeks välja nagu looduslik mesi. Need on värvained (karamell), lõhnaained ja nn mesi essents. Kunstmesi võib olla vedelal (tavalisemal) ja tahkel kujul.
Püsiva kunstliku mee saamiseks kristallitakse see. Vedel mesi saadakse sahharoosi mittetäieliku hüdrolüüsi teel. Tärklise siirupi lisamine toimib antikristalliseerijana. Kunstliku vedelmee koostis erineb tahkest meest veidi invertsuhkru ja sahharoosi osakaalu poolest. Tahkel kunstmelil on peen kristalliline struktuur.
Kunstmett tuleks hoida kuivades ja pimedates ruumides temperatuuril kuni 18 kraadi C.
Kunstmesi - omadused ja toiteväärtused
Kunstmelisel meel pole looduslikku mett tervist edendavaid omadusi.See on ainult energiaallikas, mis on saadud süsivesikutest, täpsemalt sahharoosist ja selle laguproduktidest, mis on tooraine kunstliku mee tootmiseks.
See ei sisalda valke, vitamiine, ensüüme ega muid aineid, mis muudaksid loodusliku mee nii kõrgeks hinnatud traditsioonilises meditsiinis ja tavameditsiinis.
Kunstmee toiteväärtus 100 grammis:
- 312 kcal
- 22 g vett
- vähemalt 73 g glükoosi ja fruktoosi
- kuni 5 g sahharoosi
Mesilaadsed tooted - fruktomoodia ja teised
Lisaks kunstmettele on turul erinevaid mee laadseid tooteid, näiteks ürdimeed ja fruktomiinid. Neid valmistavad mesilased, kuid mitte looduslikult korjatud nektarist või meemesi, vaid puuviljamahlade, köögiviljamahlade või okaspuuekstraktidega segatud suhkrusiirupitest.
Mahlad segatakse suhkruga, kuni saadakse küllastunud lahused, seejärel valatakse sööturitesse ja asetatakse tarudesse. Mesilased paksendavad neid siirupeid mee konsistentsini, kuid need ei ole loodusliku mee koostise lähedal. Populaarsete ravimtaimede ja fruktomüoodide hulka kuuluvad:
- mänd
- nõges
- aaloe
- sarapuu
- pihlakas
- vaarikas
Poola Rahvavabariigi ajal oli Poolas saadaval erinevaid meepõhiseid tooteid. Populaarne oli "mesi" - C-vitamiiniga rikastatud mitmekülgse mee ja puuviljamahla segu vahekorras 60:40. Samuti üritati toota nn. meditsiiniline mesi, mida toodavad mesilased, kes toidavad suhkrusiirupit, lisades piima, verd või koliini.
LOE KA:
- APITHERAPY - ravi meega ja palju muud. Mis on apiteraapia?
- Manuka mesi - looduslik probiootikum koduses ravimikapis
- MONDLE SIRUP - Retsept ravimvõililleõie mee jaoks
Looduslik mesi on mitmesuguste koostisosade kaevandus, mis tugevdab selle aroomi, maitset ja ennekõike tervist edendavaid omadusi. Kunstmesi neist siiski puudub.
Kunstmesi - kuidas seda eristada looduslikust meest?
Kunstmett saab keemiliste analüüside abil hõlpsasti tuvastada. Erinevalt looduslikust meest ei sisalda see dekstriine. See sisaldab ka HMF (5-hüdroksümetüülfurfuraal) - aldehüüd, mis moodustub vee eemaldamisel suhkrumolekulist kõrgel temperatuuril.
Vedelas vormis ostetud kunstmesi ei kristalliseeru. Seevastu looduslik mesi (välja arvatud akaatsia mesi) hakkab pärast mõnenädalast hoidmist kristalliseeruma. Kunstliku ja loodusliku mee värv on sarnane, kuid inimestele, kes tunnevad tõelise mee maitset ja aroomi hästi, pole probleem neid üksteisest eristada. Kunstmesi on maitse ja lõhna poolest palju vaesem. Selle lõhn on vähem magus ja intensiivne.
See näeb välja ka haruldasem kui looduslik mesi. Kunstmesi on selge ja looduslik mesi on mesilase õietolmu olemasolu tõttu veidi hägune. Hind on hea näitaja loodusliku ja kunstliku mee eristamiseks. Kunstlik on oluliselt odavam.
Kunstmee tootjad peavad põhimärgisel märkima sünteetilise päritolu. Nii et poest mett ostes saate hoolikalt silte lugedes näha selle valmistamise meetodit.
Kodused meetodid kunstliku ja loodusliku mee eristamiseks on:
- Vees lahustuvuse test: otse purgist klaasi valatud looduslik mesi valatakse pideva joana ja settib tugevalt klaasi põhja. See ei lahustu vees üldse. Kunstmesi valatakse vahelduva vooluna ja lahustub klaasi põhjas kiiresti
- pliiatsi test: pange tilk mett käele ja puudutage seda seejärel pehme pliiatsi otsaga, nt 8B. Looduslik mesi ei muuda värvi. Kunstlik muutub halliks
- koonusekatse: võltsimata looduslik mesi valatakse teelusikast taldrikule ja moodustab koonuse. Kunstmesi võib moodustada ka koonuse, kuid madalam ja levib plaadil hõlpsalt. See on tingitud suuremast veekogusest kunstlikus mees
Soovitatav artikkel:
Looduslik kallis. Kuidas tunned ära tõelise mee?Allikad:
- Wojtacki M., Mee asendajad, in: Mesindussaadused ja meekonservid, Varssavi, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Mee kvaliteedi hindamise meetodid, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Loe veel selle autori artikleid
