TEA VALMISTAMISE KUNST

Tee tuntud Hiinast Iirimaani

Tegelikult on tee keetmisel ainult üks põhimõte - valage lehtedele kuum vesi ja oodake veidi. Kuid sellel näiliselt lihtsal tegevusel on palju olulisi üksikasju. Sel teemal on kirjutatud sadu raamatuid. Vanim ehitati 8. sajandil Hiinas. Selle raamatu tänaseni säilinud kolm kerimist sisaldavad teeinfusiooni ettevalmistamise ja manustamise üksikasjalikku kirjeldust. Teised rahvad, kes hiinlastelt teekultuse omaks võtsid, lõid oma toiduvalmistamise reeglid. Tiibetlased ja mongolid keedavad teed soola ja lambataldise või võiga. Seda toitvat jooki serveeritakse päeva esimese toidukorrana. Marokos on jook väga magustatud ja valatakse pika tila abil teekannust. Selle tulemusena moodustub tee pinnale vahtkiht. Iirlastele ja inglastele, kes joovad läänemaailmas kõige rohkem teed, meeldib piima või koore lisamisega väga tugev jook. Kuid on reegleid, mis kehtivad sõltumata retsepti rahvuslikust variandist. Need määravad mitte ainult tee maitse ja aroomi, vaid ka inimeste tervisele kasulike ühendite sisalduse. Järgmised reeglid võimaldavad teil saada suurepärast infusiooni, mis on rikkalik katehhiinide allikas, mis on meie keha jaoks kõige väärtuslikumad antioksüdandid. Selles on suhteliselt väike kofeiini ja tanniinide sisaldus - nende kontsentratsioon suureneb koos pruulimise ajaga.

Jaapani naised, kes regulaarselt tähistavad rohelise tee joomise rituaali, elavad kauem kui need, kes seda ei tee. Prof. Akira Fukao Tohuku ülikoolist. Ta võrdles surmajuhtumite arvu aastatel 1980–88 kahes naisrühmas. Traditsioonilisel viisil teed keetnud 3380 jaapanlannast suri selle aja jooksul 280. Kontrollrühmas, mida oli sama palju - 494. Nähtust võib seletada kaks hüpoteesi. Esiteks sisaldab roheline tee aineid, mis kaitsevad paljude haiguste eest. Teiseks: pruulimistseremoonial on ise terapeutiline toime - sh. leevendab pinget ja alandab survet.

Keeduvesi tee jaoks

See peab olema värske, ilma kemikaalideta ja keskmise kõvadusega. Meie kraanid vastavad sellistele tingimustele harva. Seega on parem kasutada pudeliteta mineraalvett, tingimata madala mineraalainete sisaldusega (nt Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Vee keetmise aeg on oluline. Kuumutame seda ainult nn valge keemine, see tähendab, kuni see muutub häguseks ja hakkab aurustuma. Siis muutuvad õhumullid suureks ja lõhkevad - vesi kaotab hapniku, mis on vajalik kogu lehe maitse ja aroomi väljatoomiseks. Ärge kasutage ka vett, mis on keedetud üks kord - iga kord, kui seda kuumutatakse, väheneb hapniku kogus.

Teelehtede valamine

Kui kavatsete teed keeta teekannus, soojendage seda kõigepealt (nt mõnda aega kuuma vett valades). Ühe tassi infusiooni jaoks võta lameda teelusikatäis kuivatatud puuvilju. Seejärel valage see keeva veega ja katke see. Roheliste teede puhul tuleb vesi maha jahutada. Kannu saab lisaks katta salvrätikuga, et lõhn "ei pääseks". Mõne minuti pärast valage infusioon tassidesse. Hästi keedetud tee peal peaks olema vaht - siin peitub kogu aroom. Joo jook kohe pärast selle valmistamist. Te ei tohi seda edasi lükata ja kõige enam jätke lehed infusiooni, sest see muutub kibedaks ja sinna tungib liiga palju tanniini. Ärge visake rohelise tee lehti minema, sest neid saab mitu korda keeta. Ekspertide sõnul maitsevad kõige paremini teine ja kolmas pruulimine.

Tee valmistamiseks kasulikud tarvikud

Tee on parim, kui portselanist tassidest pita - üsna suur, laieneb ülespoole. Rohelist ja punast saab serveerida ka savitopsides. Kui valmistate infusiooni ühele inimesele, tasub teekannus valmistamise asemel kasutada kaanega kruusi ja sõelalõikega krõpsu, mille pärast keetmist eemaldate. Bambusest või metallist korvid on ka mugavad. Need peaksid olema üsna suured - lehed peavad vabalt vees hõljuma, et neist kogu maitse välja tuleks.

Kuidas teed keeta

Valage musta ja punase tee peale keeva veega ja keetke 4–5 minutit. Maitsestatud teed peaksid vastu pidama veidi kauem. Granuleeritud 3 min. Kõige lühem on keedetud indiaanlane Derjeelingi piirkonnast (2-3 minutit) ja hiina Oolong (1-2 minutit).

Kalla Hiina rohelised ja valged teed umbes 80-kraadise veega (jäta keev vesi 3-5 minutiks seisma). Infusioon on 2-3 minuti pärast valmis. Jaapani teed nõuavad kõrgemat veetemperatuuri (umbes 90 kraadi C), kuid lühemat keetmisaega (1–1,5 minutit).

Jaapani tee viis

Tõelised virtuoosid tee serveerimise vallas on jaapanlased. Nende chado (sõna otseses mõttes tõlgitud "tee tee") on 3-4 tundi kestev rituaal, mille eesmärk on puhastada viha, kadeduse, armukadeduse hing ja saavutada täielik harmoonia maailma ja loodusega. Chado on sõpruskonna kohtumine, kes soovib koos aega veeta, soovib pääseda argipäeva saginast, kiirustamisest ja probleemidest. Nad kogunevad ainult selleks mõeldud paviljoni. Aknad on kaetud bambusekraanidega. Hämaruses viiakse läbi kiirustamata vestlusi, samal ajal kui perenaine pakub lihtsaid roogasid ja maiustusi. Järgmine samm on jalutuskäik aias. Pärast jalutuskäiku naasevad külalised koju viimasele ja kõige olulisemale tšadoaktusele. See toimub täielikus vaikuses. Maja omaniku tähistamiseks tuuakse sisse tee tarvikud. Aknad avatakse ja peremees alustab tseremooniat. Ta paneb portselanist tassi teelusikatäie rohelist pulbrit, valab kuuma vett, vispeldab selle vispliga ja serveerib kõige olulisemale külalisele. Seejärel valmistab ta teistele osalejatele rituaalse suupiste. Igaüks neist kummardub tänu ja keskendunult, rüüpab jooki kolme lonksuga. Jaapani teemeistri Tantasai sõnul võib seda kuldset vedelikku tassi jagades anda rahu kogu maailmale.