Grillitud roogade mood ei möödu ja isegi areneb. Banaalne vorst, ribid ja grillitud sealiha kael asendatakse keerukate šašlõkkide, kala, mereandide, köögiviljaroogade ja puuviljadega. Mida teha, et grillimine oleks tervislik ja ohutu?
Grillimine on olnud poolakate lemmiktegevus aastaid, varakevadest hilissügiseni, nii et igaüks meist peaks teadma tervisliku ja ohutu grillimise põhimõtteid.
Tervisliku grillimise põhimõtted
Grillitud liha ja kalaga kaasnevad salatid ja salatid ning üha rohkem küpsetatakse köögivilju ja puuvilju. Tänu sellele vaatavad toitumisspetsialistid meie kulinaarse ja sotsiaalse suveatraktsiooni suhtes soodsamalt. - Küpsetage liha tervislikumalt elektrigrillil või grillpannil - rõhutab dietoloog Justyna Marszałkowska. - Kantserogeensed nitrosamiinid tekivad oskamatul küpsetamisel traditsioonilisel grillil. Sulanud rasv langeb punaselt kuumale söele ja põlemisel tekitab see ühendeid, mis settivad põleva liha suitsuga. Söestunud toodetes leidub ka muid kahjulikke aineid, seetõttu tuleb põlenud tükid alati minema visata. Soovitan absoluutselt kasutada alumiiniumaluseid või -fooliumi.
Kuigi grillimine ei vaja hoolikat ettevalmistust, peate tooted, eriti liha ja kala, marineerima. Marinaad peab sisaldama midagi happelist (tsitruseliste mahl, punane vein, veiniäädikas) või sojakastet, jogurtit, keefiri ja hea kvaliteediga õli (rapsi-, viinamarjaseemne-, maapähkli- või oliiviõli). Piserdage soola vähe, asendage see vürtside ja ürtidega. Pange marineeritud liha või kala mõneks tunniks külmkappi ja katke anum toidukilega. Võite need panna ka lukuga kotti, siis on neid aeg-ajalt lihtsam keerata. Ärge marineerige liha metallnõus (happeline marinaad reageerib metalliga).
7 reeglit ohutuks grillimiseks
1. Asetage grill tasasele ja kõvale pinnale. Kui seadmel pole visiiri, tuleb see paigutada vaiksesse kohta. Pidage meeles, et kui ahjus on sütel, ei saa te seda teisaldada.
2. Vooderdage kolde alumiiniumfooliumiga, see hoiab paremini kuumust ja pärast on grilli lihtsam puhastada. Seejärel asetage kiht (umbes 10 cm paksune) süsi või brikett (need süttivad kergemini) või lehtpuulaastud. Kleepige nende vahele tulekahju tükid või kastke säästlikult (kuid kõige rohkem 3–4 supilusikatäit) vedelat tulekahju. Ärge kunagi kasutage süütamiseks tuleohtlikke vedelikke (bensiini, petrooleumi, denatureeritud alkoholi jne).
3. Süüta tuli pika tiku (need on spetsiaalsed grillimiseks) või süütega. 10 minuti pärast raputage söed kergelt ja oodake, kuni need hõõguvad. Ärge kunagi asetage toitu restile, kui on elav tuli.
4. Kui grillite õues, hoidke küpsetamiseks ettevalmistatud toitu, eriti liha, külmkapis. Hoidke teisi (köögiviljad, puuviljad, leib) plastmahutites. Võtke need viimasel minutil välja - otse riiulil või laual.
5. Küpsetamiseks mõeldud liha ei tohiks olla liiga rasvane, et sulanud rasv ei tilguks kuumadele söele. Enne toodete asetamist restile tühjendage marinaad või küpsetage alumiiniumalustel.
6. Ärge puudutage toorest liha, keerake see tangide, kahvli või spaatliga ümber (need peavad olema piisavalt pikad). Ärge kasutage samu söögiriistu toore liha ja muude toitude jaoks. Hoidke igaks juhuks puhastusriistad käepärast (vähemalt ühekordsed salvrätikud).
7. Kontrollige hoolikalt, kas liha on küps. Selleks torgi need vardasse või kahvliga - kui sellest lekib läbipaistvat heledat kastet, küpsetatakse see. Hoidke keedetud liha ja kala toorest lihast eemal.
igakuine "Zdrowie"
