Vahtrasiirup - toiteväärtus, omadused ja kasutusala

Vahtrasiirup on traditsiooniline Kanada toode, mitte ilma põhjuseta tuntud kui Kanada vedel kuld. Lisaks hinnatud maitsele on siirupis rikkalikult toitaineid, sh. mangaan, tsink ja magneesium ning ka vitamiinid B. Vahtrasiirupil on tervisele kasulik mõju, mida on kinnitatud arvukates teaduslikes uuringutes.

Vahtrasiirup on väärtuslik suhkruasendaja, mida kindlasti ei saa nimetada tühjadeks kaloriteks. Seda tuleks siiski kasutada mõõdukates kogustes, kuna see sisaldab palju sahharoosi.

Kuulge vahtrasiirupi toitumisomadustest ja kasutusaladest. See on tsükli KUULAMISE HEA materjal. Podcastid koos näpunäidetega.

Selle video vaatamiseks lubage JavaScripti ja kaaluge üleminekut veebibrauserile, mis toetab -videot

Kuidas valmistatakse vahtrasiirupit?

Valdav osa vahtrasiirupist toodetakse Kanadas, Quebecis. Algselt tootsid seda tänapäeva Kanadas ja Ameerika Ühendriikide põhjaosas elavad India rahvad, ammu enne seda, kui Columbus avastas Ameerika ja Euroopa asunike sissevoolu.

Nagu nimigi ütleb, valmistatakse vahtrasiirupit peamiselt liikide kloonidest: suhkur (Acer saccharum), hõbe (A. saccharinum), punane (A. rubrum) ja must (A. nigrum). Puud peavad olema mahla jaoks sobivad umbes 30–40 aastat. Protsess ise on nende jaoks minimaalselt invasiivne ja samu klooni saab toorainena kasutada mitu aastakümmet.

Mahl saadakse varakevadel, sulamisperioodil. See on parim aeg, sest puud pole siis liiga kuivad ja mahl maitseb kõige paremini. Kui puudel hakkavad pungad arenema, muutub mahla maitse negatiivseks.

Puutüvedes on kraanid, mille kaudu otse anumatesse kogutud mahl voolab või transporditakse tänu kraanidega ühendatud spetsiaalsele torusüsteemile suurematesse rennidesse. Kogutud mahl aurutatakse ja kontsentreeritakse kuumutades, kuni saadakse sobiv siirupi konsistents. Traditsiooniliselt paksendasid indiaanlased mahla, visates sinna kuumad kivid, tänu millele vesi aurus järk-järgult. Kasutati ka "külma" meetodit, mis võimaldas mahlal külmuda ja eemaldas seejärel anuma pinnalt veekile. Mõlemad meetodid olid väga aeganõudvad. Euroopa kolonid moderniseerisid vahtrasiirupi valmistamise viisi. Nad said selle keetes pikka aega vasekannudes. Praegu kasutatavad tööstusmeetodid ei erine palju traditsioonilistest. Nende jaoks kasutatakse tänapäevaseid seadmeid, kuid tootmismeetod on mitteinvasiivne, ei kasutata kemikaale, värvaineid ega säilitusaineid. Praegu kasutatakse siirupi aurustamiseks energiasäästlikke aurustajaid. Mõnikord kasutatakse pöördosmoosi meetodit, see tähendab lahuste voolu läbi membraani pärast rõhu avaldamist konkreetse suhkrusisaldusega toote saamiseks. Siirup filtreeritakse ka nii, et see ei sisaldaks kristalliseerunud sahharoositükke. Kuid ükski neist tegevustest ei häiri toote väärtust.

Kloonidest saadud mahlad on koostiselt erinevad. Need sisaldavad tavaliselt 1,5-3% suhkrut. Mahlas sisalduv suhkru kogus määrab saagi, millega sellest siirupit valmistatakse.

1 liitri vahtrasiirupi tootmiseks vajate 20-50 liitrit mahla.

Mahla muutuvate parameetrite tõttu on küpsetamiseks vajalikku täpset aega raske kindlaks määrata. Kogenud tootja saab välimuse järgi öelda, kas siirup on valmis. Samuti kontrollitakse suhkrusisaldust suhkrumõõturiga.

Vahtrasiirup on villitud temperatuuril 82 kraadi C. Tänu sellele on see looduslikult kaitstud mikroorganismide kasvu eest ega vaja säilitusainete lisamist. Vahtrasiirup on keskmiselt kasutatav 18 kuud.

Loe ka: kas glükoosfruktoosisiirup on ebatervislik? Agaavisiirup - ülehinnatud Stevia suhkruasendaja: kust osta? Kas see on ohutu alternatiiv suhkrule?

Vahtrasiirupi kasutamine köögis

Vahtrasiirup on vedel ja paks. Sellel on kuldne värv, mis meenutab mett. Kauplustest leiate heledamaid ja tumedamaid siirupeid. Mida tumedam värv, seda tugevam siirupi aurustumisel toimus suhkru karamelliseerimisprotsess. Kergesid siirupeid peetakse väärtuslikumaks. Neil on peen maitse - nad magustavad, muutmata roa maitset. Kuid paljud hindavad tumedate siirupite iseloomulikku "põletatud" järelmaitset ja leiavad, et need on maitsvad.

Vahtrasiirupi kõige populaarsem kasutusala on pannkookidele valamine või Kanadas ja USA-s tavapärased pannkoogid, mis sarnanevad meie pannkookidega. See on ka maitsev kate vahvlite ja prantsuse röstsaia jaoks. Siirup lahustub vees väga hästi, nii et seda saab kasutada sooja jookide, jookide ja kokteilide maiustamiseks. Tumedamad siirupid toimivad liha marinaadina ja küpsetamiseks võib kasutada kõiki tüüpe.

See on teile kasulik

Vahtrasiirupikookide küpsetamisel järgige neid näpunäiteid:

• Vahtrasiirupi kasutamine 1 suhkru kulbi asemel.
• Vähendage teiste tainasse lisatud vedelike hulka.
• Lisage igale tassi siirupile ¼ tl soodat.
• Vähendage küpsetustemperatuuri 10-20 kraadi võrra ja pikendage küpsetusaega veidi.

Vaata rohkem fotosid Tervislikumad suhkruasendajad 7

Suhkru asemel vahtrasiirup

100 g vahtrasiirupit annab 270 kcal, mis on vähem kui suhkur (umbes 400 kcal / 100g). Selle koostis sisaldab peamiselt sahharoosi (52–75%), seetõttu tuleks seda tarbida mõõdukalt. Sellel on ka üsna kõrge glükeemiline indeks (IG = 65), mistõttu seda ei soovitata diabeetikutele. Samuti ei tohiks seda kasutada suhkruvaba dieedi, kandidoosiga ega salendavate inimeste suhkruasendajana.

Vahtrasiirupit ei nimetata aga tervisele kasulike antioksüdantide, samuti vitamiinide ja mineraalide sisalduse tõttu tühjadeks kaloriteks. Vahtrasiirup on hea toode ka mee suhtes allergilistele inimestele.

Vahtrasiirupit saab osta looduslikest toidupoodidest ja suurtest supermarketitest ning hiljuti ka soodushindadega. Selle hind on lähedane hea mee omale. Parim on osta seda klaaspudelites, sest klaas hoiab ära gaasivahetuse ning võimaldab siirupi kvaliteedil ja värskusel kauem püsida. Plastpudeleid tuleb hoida külmkapis.

Me soovitame

Autor: Time S.A

Tasakaalustatud toitumine on tervise ja parema heaolu võti. Kasutage tervisejuhendi uudset veebipõhist toitumissüsteemi JeszCoLubisz. Valige tuhandete tervislike ja maitsvate roogade retseptide hulgast, kasutades looduse eeliseid. Nautige täna individuaalselt valitud menüüd, pidevat kontakti dietoloogiga ja paljusid muid funktsioone!

Leia rohkem

Vahtrasiirupi toiteväärtus

Vahtrasiirup sisaldab peale suhkru mineraale: mangaani, tsinki, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, rauda ja seleeni ning mõningaid vitamiine B. Selles on eriti oluline mangaani ja B2-vitamiini (riboflaviin) kogus.

60 ml siirupit ehk 1/4 tassi katab keskmise inimese kogu päevase vajaduse mangaani, 37% riboflaviini, 18% tsingi, 7% magneesiumi ning 5% kaltsiumi ja kaaliumi tarbimiseks. Selle vahtrasiirupi koguse söömine annab 216 kcal, mis on magusaine jaoks üsna hea tervise ja kalorite suhe. Ei tohi unustada, et vahtrasiirup on ka väga hea antioksüdantide rühma kuuluv fenoolühendite allikas.

Vahtrasiirupi antioksüdantne võime, see tähendab võime võidelda kahjulike vabade radikaalide vastu, on sarnane brokkoli, õunte ja banaanide omadega. 60 ml vahtrasiirupit ehk ¼ tass annab 10–38% päevasest toitumisorganisatsioonide soovitatud antioksüdandivajadusest.

Vahtrasiirupi tervislikud omadused

Vahtrasiirup ja vähk

Vahtrasiirup on antioksüdantide sisalduse osas hästi uuritud. Selle toote arvukates uuringutes on avastatud mitukümmend antioksüdantse toimega ühendit. Neil on inimrakkudele kaitsev toime ja need aitavad ära hoida vabade radikaalide põhjustatud haigusi, nagu vähk ja II tüüpi diabeet.

2010. aastal avaldatud Legault ja tema kolleegide töös näidati, et puhas kloonisulam in vitro (väljaspool keha, laboritingimustes) pärssis vähirakkude kasvu, eriti eesnäärmes ja kopsudes. Samuti on leitud, et siirupil on võime pärssida lämmastikoksiidi toimet. Lämmastikoksiidi ületootmine on organismi põletiku tagajärg ning see on vähirakkude tekke ja kasvu riskitegur. Lämmastikoksiidi toime pärssimine vähendab põletikku ja võib olla kasulik vähi ennetamisel.

Vahtrasiirup ja diabeet

Rhode Islandi ülikooli teadlased on märganud, et puhas vahtrasiirup pärsib II tüüpi diabeedi käivitamisel oluliste ensüümide toimet. Selles sisalduvad polüfenoolid vastutavad komplekssete süsivesikute glükoosiks muutmise ensüümide tegevuse aeglustumise eest. Kuna II tüübi diabeedi all kannatab üha rohkem inimesi, pakub looduslikust toidust potentsiaalse ravimi leidmine teadlastele ja tarbijatele suuri lootusi. Inimeste uuringutes on siiski vaja kinnitada siirupi positiivset mõju. Dr Yves Desjardin Lavali ülikoolist ja tema kolleegid leidsid, et vahtrasiirup sisaldab abstsisiinhapet kogustes, mis toovad inimestele kasu tervisele. Abskisiinhape on fütohormoon, mis taimedes vastutab fotosünteesi ja klorofülli tootmise pärssimise eest ning põhjustab taime puhkeseisundi. Inimestel on sellest abi II tüüpi diabeedi ja metaboolse sündroomi ravimisel ja ennetamisel. See stimuleerib isnuliini sekretsiooni kõhunäärmes, suurendab rasvarakkude tundlikkust isnuliini suhtes ja suurendab lihaste suhkru kasutamist. Guri jt väitsid 2007. aastal samu sõltuvusi. Abskisiinhape võib olla väga hea ravim, mida kasutatakse metaboolse sündroomi ja täiskasvanute diabeedi vastu võitlemiseks.

Vahtrasiirup hea südamele

Vahtrasiirupis sisalduv tsingi ja antioksüdantide kombinatsioon võib aterosklerootilised muutused tagasi pöörata. Tsink on vajalik LDL-kolesterooli osakeste poolt kahjustatud veresoonte endoteeli nõuetekohaseks toimimiseks. Nende suur kogus veres on peamiselt seotud vale toitumise ja liigse kehakaaluga. Madala tsingisisaldusega rakkudel tekivad aterosklerootilised kahjustused palju tõenäolisemalt.

Vahtrasiirup võib olla nii tsingi kui ka mangaani toiduallikas. Leiti, et vahtrasiirupiga varustatud mangaan vähendab LDL-kolesterooli taset mangaanipuudulikkusega täiskasvanutel.

Vahtrasiirup probiootikumina

On idee kasutada vahtramahla ja siirupit probiootiliste bakterite kandjana, mis mõjutavad positiivselt inimese soolestiku mikrofloorat. 2010. aastal töötati välja vahtramahlal põhinev probiootilisi baktereid sisaldavate toodete tootmise meetod. See on hea lahendus eriti laktoositalumatuse või piimatoodete suhtes allergiliste inimeste jaoks, sest valdav enamus tablettides sisalduvaid probiootikume sisaldab laktoosi ning probiootiliste bakteritega toit on peamiselt piimatooted.

Vahtrasiirupil on väga huvitav ja hinnatud maitse. Seda saab köögis mitmel viisil kasutada ja see on kindlasti hea suhkruasendaja. Vahtrasiirupi ja selles sisalduvate antioksüdantide terviseprobleemid on väga väärtuslikud omadused, kuid nende olemasolu ei tähenda, et võite süüa siirupit piiramatus koguses, näiteks antioksüdantide kehasse toimetamiseks. Kui soovite aga maiustamiseks midagi kasutada, on vahtrasiirup palju parem valik kui suhkur.

Soovitatav artikkel:

Melass - omadused ja rakendus