Lummatud uudistest kogu maailmast eirame oma traditsioonilisi köögivilju. Nüüd on need kõige maitsvamad ja pakuvad parimat. Nii et sööme neid oma äranägemise järgi! Siit saate teada, kuidas osta ja valmistada lehtkapsast, kohlrabit, rohelisi herneid, kõrvitsat, ube, kaalikat, pastinaaki, kaalikat, kõrvitsat ja scorzonerat.
Meil on hea meel osta lambasalatit või rukolat, viskame end sparglile, küpsetame uudishimust või snobist artišokki, alahinnates hea kõrvitsa või kaalika maitset. Ja kes sööb täna lehtkapsast või pastinaaki? Enamik lapsi ei tea isegi kohlrabi, värskete herneste maitset. On aeg seda muuta! Avastame taas veidi unustatud köögiviljade väärtused.
Kuidas köögivilju osta?
Köögiviljade valimisel ei tohiks me vaadata ainult nende välimust, sest ilu võib olla petlik. Kõige paksemad isendid kipuvad olema maitsetud ja ka ebatervislikud, sest nende kasvatamiseks kasutatakse sageli kunstlikke väetisi ja keemilisi pestitsiide. Me peaksime valima taimed, mis pole tingimata ilusad, kuid värsked, eelistatavalt mahepõllundusest (tootja esitab selle teabe pakendil) või otse tõestatud aedniku käest. Pöörake tähelepanu sellele, kas need pole kahjustatud, närtsinud ega pehmed - sellised köögiviljad on juba kaotanud palju toitaineid.
Köögiviljade ladustamine ja ettevalmistamine
Värskeid köögivilju saab kõige paremini hoida jahedas õhurikkas ruumis (sahver või kelder), valguse eest kaitstult. Linnatingimustes - külmkapi alumisel riiulil spetsiaalselt selleks mõeldud sahtlites (need püsivad värsked mitu päeva). Kuumus ja valgus hävitavad mõningaid toitaineid, eriti C-vitamiini, B-vitamiini ja beetakaroteeni ning kiirendavad närbumist. Seega on kõige parem osta neid regulaarselt - ainult nii palju kui vaja. Köögiviljad tuleb vahetult enne toiduvalmistamist puhastada ja pesta.
Peate meeles pidama, et ärge visake midagi söödavat ära. Kohlrabi lehed sisaldavad näiteks palju provitamiini A. Samuti sisaldavad lehtkapsas välimised lehed rohkem beetakaroteeni kui seestpoolt kahvatud lehed. Mahepõllumajanduslikult kasvatatud söödava koorega köögivilju ei tohiks koorida. Kõige väärtuslikumad koostisosad on nahas ja vahetult selle all. Noored kohlrabi või pastinaak tuleb lihtsalt korralikult pesta. Ebausaldusväärsest allikast pärit köögiviljad tuleb õhukeselt koorida või kraapida. Loputage köögivilju jooksva vee all. Leotamisel läheks kaduma palju väärtuslikke vitamiine.
1. Kale
Skandinaavia köögis populaarne kohtlemine on siin dekoratiivtaim. Roogade kaunistamiseks kasutatakse tavaliselt äärmiselt muljetavaldavaid lokkis ja värvilisi lehti (neid võib olla erinevates rohelistes, lillakasrohelistes ja lillakaspruunides toonides). Vahepeal on lehtkapsas rikkalikult valke, kiudaineid, C-vitamiini, PP, H, E ja K, beetakaroteeni, B-vitamiine ja mineraalsooli - kaltsiumi, fosforit, magneesiumi, rauda ja kaaliumi. Köögiviljadest on C-vitamiini rohkem vaid paprikal ja petersellil. Suure antioksüdantide sisalduse tõttu kaitseb see südame-veresoonkonna haiguste ja vähi eest. Lehti võib lisada salatitesse või valmistada blanšeeritud nagu spinat. Nad rikastavad salatite ja köögiviljaroogade maitset riisi, putru või pastaga.
>>> Peediga lehtkapsaste retsept <<<
2. Kohlrabi
See, mida me nimetame kohlrabiks, on paksenenud vars, mida eksperdid nimetavad "õunaks". See annab kaltsiumi, magneesiumi, B-vitamiine, vitamiine PP ja C. Noored lehed on ka söödavad. Huvitav on see, et need sisaldavad A-vitamiini, fosforit ja palju rohkem kaltsiumi kui pelgalt kalmari. Parim on noorukit toorelt, viilutatudena müksida. See võib olla täidisega (nt hakklihaga), hautatud või salatina serveeritud.
4. Kaalikas
Ta oli ja on robustsuse sümbol. See sisaldab palju kaltsiumi, fosforit, rauda, aga ka kaaliumi, magneesiumi ja joodi. See on hea PP-, C-, beetakaroteeni ja vitamiinide B. allikas, millel on toniseeriv, bakteritsiidne ja diureetiline toime. Toetab kuseteede infektsioonide, akne ja abstsesside ravi. Lisaks hoiab see ära juuste väljalangemise. Külmetuse, katarri, stenokardia korral on hea magus kaalika mahl maha pesta. Piisab köögivilja õõnsusest, lisada veidi suhkrut ja mõne tunni pärast moodustub siirup. Võite sellest valmistada salati, küpsetada bešamellkastmes, lisada hautatud köögiviljaroogadele või täita liha, riisi või muude köögiviljadega.
>>> RASVATUD VELCRO RETSEPT <<<
4. Pastinaak
Vanasti söödi seda kartuli asemel. Täna on see aeglaselt tagasi soosimas. Juured on söödavad - peaaegu sfäärilised, lamestatud või piklikud, valged, kaetud sileda nahaga. See sisaldab palju valke, süsivesikuid, kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, rauda ning C- ja B-vitamiini rühma vitamiine, aga ka palju kaloreid. Sellel on diureetilised ja detoksifitseerivad omadused. See on hea neerude, põie ja reuma korral. Seda saab valmistada köögiviljana või lisada köögiviljasupile. See on ideaalne kartuli asendaja.
>>> LAMBASALATI RETSEPT <<<
5. Scorzonera
Mustad juured on söödavad, sellest ka selle köögivilja teine nimi - "mustad juured" (veel üks skorzonera nimi on maonahk). Kuid kui nahk maha kooritakse, on selle all valge liha. Scorzonera maitse sarnaneb spargliga, ainult õitseb rohkem. Kuigi seda on Poolas kasvatatud alates 17. sajandist, on see siin üks täiesti tundmatu köögivili. Seetõttu ekspordime selle ja meie poodides võivad mustad juured nädalaid valetada ja kliente oodates kuivada. See sisaldab palju süsivesikuid, rauda ja fosforit, vähe C- ja B-vitamiini rühma. See maitseb kõige paremini küpsetatult või bešamellkastme all küpsetatuna ja peterselliga piserdatuna. Keedetud scorzonera võib lisada ka munapudrule või omletile.
>>> KOLLERITE SALATI RETSEPT <<<
6. Rutabaga
See sisaldab 88 protsenti. vett, rohkem kui piima. Annab süsivesikuid, vähe valke ja rasvu. See sisaldab C-vitamiini ja B-vitamiini. Kuid see ei sisalda peaaegu üldse mineraalsooli. Seda peaksid sööma rasvunud ja salenemisdieedid, sest see on täis küllastust ja ei anna suurt hulka kaloreid. Naerisirup on hea ravim köha vastu. Köögivili kaitseb nahahaiguste eest, tugevdab juukseid ja hoiab ära juuste väljalangemise. Noor kaalikas on kõige maitsvam. Vana tekitab gaase ja seda on raske seedida. Kooritud toorest rabagulat saab purustada nagu kolarabi ja keedetud, püreesta pool ja pool kartuliga. Naerishelbed küpsetatakse ahjus ning kuubikuteks lõigatud köögiviljad keedetakse ja maitsestatakse nagu porgandid.
7. Squash
See on tihedalt seotud kõrvitsa ja suvikõrvitsaga. Kõige maitsvamad on noored kõrvitsad, pikkusega kuni 40 cm - neil on valgendav nahk ja rohekas liha. Squash pakub beetakaroteeni, C-vitamiini ja B-rühma vitamiine, kaaliumi, fosforit ja kaltsiumi. See on kergesti seeditav ja diureetilise toimega. Squashi saab serveerida otse veest, küpsetada ja hautada koos erinevate köögiviljade ja praadida. Seda saab ka õõnestada ja täita näiteks hakkliha, riisi, muude köögiviljadega.
>>> KABACZKI RETSEPT KOORIGA <<<
8. Rohelised herned
Noori ja kaunu on kõige parem süüa toorelt. See on palju vitamiinide ja mineraalsoolade rikkam ning kergemini seeditav kui kuiv hernes. Selles on palju valke, rauda, kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, beetakaroteeni, C-vitamiini, PP, B rühma ja kiudaineid, mis reguleerivad seedimist ja soodustavad kolesterooli eemaldumist kehast. Noored herned on E-vitamiini kaevandused. Need sobivad suurepäraselt salatite valmistamiseks. Võite keeta kooresuppi, hautada ja külmutada varuks (see hoiab oma kaunist värvi).
9. Kõrvits
Siin populaarne sort kaalub 8–10 kg, on oranži viljaliha ja peene magusa maitsega. See on rikas mineraalide, sh. kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium ja raud. Lisaks A-provitamiinile ja E-vitamiinile annab see palju PP-, C-, B1- ja B2-vitamiini, fool- ja pantoteenhapet ning kiudaineid ja pektiine. Täisküps kõrvits sisaldab kõige rohkem provitamiini A ja C, seejärel väheneb nende kogus järk-järgult. Kõrvits on kergesti seeditav ega põhjusta allergiat. Kõrvitsaseemned parandavad aju ja närvisüsteemi tööd ning ennetavad eesnäärmehaigusi. Kõrvits sobib salatite, supi (nt koore), pajaroogade jaoks, hautamiseks ja täidiseks. Seda saab ka marineerida.
>>> KÕRTSIKookide retsept <<<
10. Laiad oad
See oli teada juba neoliitikumi ajastul. Selle seemned leiti Biskupini kaevetöödelt. See on hea valgu-, süsivesikute- ja kiudainete allikas. See sisaldab palju mineraalsooli - palju kaltsiumi, fosforit, rauda ja magneesiumi, PP-vitamiini, B-rühma, beetakaroteeni ja C-vitamiini. See on väga toitev ja asendab taimetoidus liha. Noori laia ube keedetakse 20-30 minutit, kuivatatud ube tuleks enne küpsetamist leotada nagu kõiki kaunvilju. Lehtoad on keetmise lõpus sool (pange tähele, seda on lihtne unustada!) Või kooritakse - taldrikule. See maitseb kõige paremini üksi, serveerituna tilliga. See sobib hästi salatite, suppide ja leivamäärdega. Kuna seda on raske seedida, ei soovitata seda väikelastele, eakatele ja istuva eluviisiga inimestele.
>>> BRYNDAga OADEPALLI RETSEPT <<<
Baarides, õlgedes, teemantides
Köögivilja lõikamine on makrobiotilises köögis väga oluline, kuna selle põhimõtete kohaselt on toiteväärtus taimes ebaühtlaselt jaotunud. Makrobiotikumide järgi on kõige parem lõigata juurviljad piki vertikaaltelge või teemantideks, kapsaks ja kartuliks - õlekõrreks. Pikliku kujuga juuretaimed tuleks lõigata diagonaalselt, vaheldumisi lõikamise suunda. Köögiviljade viiludeks viilutamine on populaarne paljudes Aasia riikides. Hiina köögile on tüüpilised kuubikud ja teemandid.
Köögiviljade valmistamise kunst
Vähemalt pool päevasest köögiviljakogusest tuleks süüa toorelt. Salateid saab kõige paremini valmistada vahetult enne söömist, sest hakitud köögiviljad kaotavad kiiresti oma toiteväärtuse. Lõikamiseks kasutage roostevabast või plastikust nuge ja riivisid. Salati koostamisel on kõige parem ühendada magusad ja hapud köögiviljad, mahedad aromaatsete, värvimata (nt kaalikad) värvikate, mitte eriti mahlaste ja mahlaste köögiviljadega. Roog saab maitse ja välimuse.
Igasugune kuumtöötlus põhjustab toitainete, peamiselt vitamiinide kadu. Selle vähendamiseks on kõige parem küpsetada köögivilju tervelt (mida rohkem tükeldate, seda rohkem koostisosi vette satub), lühidalt, väikeses koguses vett (need peaksid olema vaevu kaetud) või aurutades. Panni katmine lühendab küpsetusaega ja hoiab ära väärtuslike aromaatsete õlide pääsemise.
Kasutame emaili- või roostevabast terasest potte. Ärgem lühendage toiduvalmistamist sooda lisamisega, kuna see kiirendab C-vitamiini oksüdeerumist. Vee hapendamine pikendab küpsetamist, soolamine pikendab kaunviljade küpsetusaega.
Köögivilju saab hautada ka oma mahlas või küpsetada. Parimad hautamiseks on pehmed ja mahlased köögiviljad (nt kõrvits, kõrvits), küpsetamiseks - juurviljad (nt rabaraga, pastinaak).
igakuine "Zdrowie"
