Naatriumbensoaat (E211) - omadused, kasutusala, kahjulikkus

Naatriumbensoaat on populaarne toidukaitseaine, mis on tähistatud sümboliga E211. See pärsib bakterite, pärmi ja hallituse kasvu. Pakume kõige rohkem naatriumbensoaati magustatud jookidega. Naatriumbensoaadi vastuvõetav kogus on 5 mg / kg kehakaalu kohta päevas. Enamik inimesi ei saa oma dieediga siiski nii palju. Suurtes annustes võib naatriumbensoaat olla tervisele kahjulik.

Mis on naatriumbensoaat?

Naatriumbensoaat on kemikaal, mida tavaliselt kasutatakse toidus säilitusainena. Oma koostises on see toidukaupade pakendil tähistatud sümboliga E211. Tööstuslikul tasandil saadakse see bensoehappe neutraliseerimisel naatriumhüdroksiidi või naatriumkarbonaadiga. Naatriumbensoaat on magusa maitsega, lõhnatu pulbri või graanulite kujul valge tahke aine, mis lahustub hästi vees ja halvasti orgaanilistes lahustites nagu alkohol. Sellel on bakteriostaatilised ja fungistaatilised omadused - see pärsib hallituse ja pärmi ning veidi vähem või- ja äädikhappebakterite kasvu. See ei kahjusta piimhappebakterite seisundit, ei häiri inimese soole mikrofloorat. Bensoehape (E210) töötab sarnaselt, kuid tööstuses kasutatakse seda palju harvemini, kuna selle lahustuvus on halvem kui derivaadil E211.

Bensoehappe suurenenud säilitusefekti täheldatakse siis, kui seda esineb tootes koos vääveldioksiidi, süsinikdioksiidi, lauasoola, toidusuhkru ja sorbiinhappega. Naatriumbensoaadi säilitusaine on toidu mikroobide rakumembraanide lagundamine ja mikroorganismides toimuvate ensümaatiliste reaktsioonide pärssimine. See näitab tugevaimat säilitusainet happelise pH juures vahemikus 2,5–4,5, seetõttu kasutatakse seda kõige sagedamini „happelistes” toiduainetes. Naatriumbensoaat ei ole keskkonnale kahjulik. See laguneb kergesti ja ei kogune vette ega pinnasesse.

Naatriumbensoaadi eelkäija bensoehape (E210) esineb looduslikult paljudes taimedes, näiteks mustikates, jõhvikates, vaarikates ja muudes tumedates marjades, õuntes, ploomides, nelkides, kaneelis ja seentes. Keskkonnas täidab see sama ülesannet nagu toiduainetes - kaitseb seente ja hallituse rünnaku eest. Looduslikult esineva bensoehappe sisaldus mõnes toidus on:

• piimas: jäljed - 6 mg / kg,
• jogurtis: 12–40 mg / kg,
• juustus: jäljed - 40 mg / kg,
• puuviljad: jäljed - 14 mg / kg,
• kartulites, kaunades, teraviljades: jälgi - 0,2 mg / kg,
• sojaubades, pähklites: 1,2–11 mg / kg,
• erinevatest taimedest valmistatud mettes: 10-100 mg / kg.

Naatriumbensoaadi kasutamine toiduainetööstuses

Naatriumbensoaat on tavaliselt toiduainetööstuses kasutatav säilitusaine. Tööstusharu, kus see aine domineerib, on magusate gaseeritud ja gaseerimata jookide tootmine. Praegu ei kasutata bensoaate enam puuviljamahlade säilitamisel, kuna neis on välja arenenud mõned selle ühendi suhtes vastupidavad mikroorganismid, mis põhjustavad ebameeldivate lõhnade tekkimist. Oma omaduste tõttu on naatriumbensoaati kasutatud happelise pH-ga toiduainete, näiteks puuviljamassi ja -püree, mooside, marineeritud kurkide, marineeritud heeringa ja makrelli, margariini, oliivide, õlle, puuviljajogurtite, köögiviljakonservide ja salatite säilitamisel.

Naatriumbensoaadi toodang maailmas on 55 000–60 000 tonni aastas, suurimad tootjad on Holland, Eesti, Ameerika Ühendriigid ja Hiina.

Naatriumbensoaadi lubatud sisaldus on:

• viljalihas, puuviljapürees, puuvilja-, tomati- ja kalakonservides, köögivilja-, puu- ja köögiviljakastmetes, geelistuvate segude kontsentraatides madala suhkrusisaldusega puuviljakonservide jaoks, köögivilja- ja liha-, köögivilja- ja kala- ning köögivilja- ja puuviljasalatites jaemüügiks pakutavas mittehermeetilises pakendis, salatikastmed , majoneesid ainult looduslike lisanditega, madala rasvasisaldusega majoneesid, sinepid, vähendatud rasvasisaldusega või, margariinid, kondiitritooted, pagari- ja toidurasvad, küpsetamisel kasutatavad linnaseekstrakt: vähem kui 1 g toote kg kohta,
• vaheühendina tünnides hoitud tomatipasta: alla 1,5 g toote kg kohta,
• keedetud krevettides ja nende toodetes: alla 2 g toote kg kohta,
• gaseeritud jookides: alla 0,15 g liitri kohta,
• gaseeritud koolajookides jms, mis sisaldavad kohviekstrakti: alla 0,08 g liitri kohta.

Kas naatriumbensoaat on ohutu säilitusaine?

Naatriumbensoaati peetakse inimeste tervisele ohutuks, kui seda tarbitakse vähem kui 5 mg / kg kehakaalu kohta päevas. Sellel tasemel loodi aktsepteeritav päevane tarbimine (ADI), mis määrab kindlaks, millist annust antud ainet võib inimene kogu elu jooksul iga päev tarbida, tervisekahjustusi kannatamata.

Naatriumbensoaat ei kogune organismi. See imendub seedetraktist kergesti ja metaboliseerub maksas hüpuroonhappeks. Selles vormis eritub see organismist uriiniga tavaliselt 6 tunni jooksul pärast allaneelamist.

Valdav osa meie toodetest tarnitakse töödeldud toiduainetest koos bensoehappe ja naatriumbensoaadiga. Loodusliku päritoluga toit annab väikese panuse nende igapäevasesse tarbimisse. Suurimat töödeldud toiduainete naatriumbensoaadi kontsentratsiooni iseloomustab:

• soolatud kala - 754 mg / kg,
• kalakonservid - 653 mg / kg,
• kastmed - 388 mg / kg,
• madala suhkrusisaldusega moosid - 216 mg / kg,
• magustatud joogid - 162 mg / kg.

Naatriumbensoaadi tarbimist analüüsides selgus, et isegi inimesed, kes söövad ülalnimetatud tooteid üle keskmise, ei ületa vastuvõetavat päevast tarbimist.

Hea on teada, et bensoaadi tarbimine on riigiti väga erinev. Keskmise ostukorvi põhjal hinnati naatriumbensoaadi ja bensoehappe keskmist päevast tarbimist 9 riigis: Austraalias, Hiinas, Soomes, Prantsusmaal, Jaapanis, Uus-Meremaal, Hispaanias, Suurbritannias ja Ameerika Ühendriikides. Madalaim leiti Jaapanis (0,18 mg / kg kehakaalu kohta) ja kõrgeim Ameerika Ühendriikides (2,3 mg / kg kehakaalu kohta). Magustatud joogid olid peamine bensoaadi allikas kõikides riikides, välja arvatud Hiina ja Jaapan, Aasia riikides aga sojakaste.

2012. aasta Varssavi toidutoodete turu analüüs näitas, et iga neljas toiduaine, milles saab kasutada säilitusaineid, on keemiliselt säilinud. Tarbijatel on seetõttu suur valik ja nad saavad siltidelt lugedes hõlpsalt valida säilitusaineteta tooteid. Kaalium-sorbaat ja naatriumbensoaat olid kaks kõige sagedamini kasutatavat säilitusainet. Naatriumbensoaati oli ligi 15% kõigist testitud konserveeritud toodetest ja naatriumbensoaati kombinatsioonis kaaliumsorbaadiga - 39% toodetest.

Kes peaks naatriumbensoaati vältima?

Liigsel tarbimisel võib naatriumbensoaat süvendada astma ja allergia sümptomeid ning ärritada tundlike inimeste seedetrakti. "Liigse" täpset kogust ei ole kindlaks tehtud, seega peaksid allergikud, astmaatikud ja gastroenteriidi, ärritunud soole sündroomi või haavanditega inimesed vältima seda säilitusainet sisaldavaid toite. Samuti ei soovitata seda aspiriini suhtes allergilistele inimestele, sest naatriumbensoaat, nagu aspiriin, on bensoehappe derivaat.

Naatriumbensoaati ja askorbiinhapet (C-vitamiin) sisaldavatel gaseeritud jookidel võib tekkida reaktsioon, mis toodab benseeni. Benseen on orgaaniline ühend, mille 1900. aastal kahtlustati mürgist toimet inimkehale. See põhjustab kroonilist mürgistust, mõjutab närvisüsteemi ja on luuüdi hävitav.

Naatriumbensoaadi mõju hindamine loomadele ja inimestele teaduslike uuringute põhjal

• Rottidel ja hiirtel tehtud uuringute põhjal leiti, et naatriumbensoaadi väga suurte annuste (suurusjärgus 2–4 tuhat mg / kg kehakaalu kohta) ühekordne manustamine põhjustab mürgistuse sümptomeid kõhulahtisuse, nõrkuse, lihasvärinate ja hüperaktiivsuse vormis. Isegi suurte annuste mürgisust lühiajalises kokkupuutes kirjeldatakse madalana.
• Rottidel, keda toideti 5 päeva jooksul 2250 mg naatriumbensoaati 1 kg kehamassi kohta, leiti suremus 50%. Ajus on täheldatud erutust, ataksiat, krampe ja histopatoloogilisi muutusi.
• Rotid, kellele manustati 10 päeva 1800 mg / kg kehamassi kohta Naatriumbensoaati iseloomustasid histopatoloogilised muutused maksas, suurenenud neeru kaal ja närvisüsteemi kahjustused.
• Rottide ja hiirtega viidi läbi kaks pikaajalist uuringut 18–24 kuud. Rotidele anti 1400 mg naatriumbensoaati 1 kg kehamassi kohta ja hiirtele 6200 mg / kg kehakaalu kohta. Mõlemal juhul ei leitud loomadel neoplastilisi muutusi.
• Naatriumbensoaadi suurtes annustes tehtud uuringud annavad aine genotoksilisuse ja mutageensuse osas vastuolulisi tulemusi, kuid sellist toimet kehale ei saa välistada.
• Pärast naatriumbensoaadi suukaudset manustamist, kokkupuudet nahaga ja sissehingamist on inimestel dokumenteeritud urtikaaria, astma, riniidi ja anafülaktilise šoki juhtumid. Sümptomid algavad varsti pärast kokkupuudet isegi väikeste annustega ja kaovad mõne tunni jooksul.
• Suurt naatriumbensoaadi tarbimist on seostatud ADHD sümptomite sagenemisega noorukitel.

Naatriumbensoaadi kasutamine teistes tööstusharudes

Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse naatriumbensoaati kehakosmeetika tootmisel, farmaatsiatööstuses siirupite säilitamiseks ja vedelikes kirurgiliste instrumentide hoidmiseks, milles see on korrosioonivastane koostisosa. Koguni 30-35% naatriumbensoaadi kogutoodangust on ette nähtud kasutamiseks korrosioonivastase ainena, sh. külmumisvastastes jahutusvedelikes ja veega kokkupuutuvates süsteemides.

Seda kasutatakse plastide lisandina, et parandada nende tugevust ja puhtust. Seda kasutatakse ka pürotehnikas. Põlemisel tekitab see erekollase leegi ja eraldab suures koguses gaasi, moodustades vilistava segu.

Desinfitseerivate ja rögalahtistavate omaduste tõttu kasutatakse naatriumbensoaati meditsiinis. See on siirupite komponent, mida kasutatakse bronhide ja suu bakteriaalse põletiku korral, kus see hõlbustab bronhide sekretsiooni röga eemaldamist ja leevendab infektsioone.

Allikad:

1. Rahvusvaheline kemikaaliohutuse programm, lühike rahvusvaheline kemikaali hindamise dokument nr. 26: bensoehape ja naatriumbensoaat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Kõige populaarsemad tänapäevases toidutehnoloogias kasutatavad säilitusained, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Hinnang säilitusainete esinemisele toidus Varssavi turul, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917–922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., naatriumbensoaadi rikka joogi tarbimine on seotud ADHD sümptomite sagenemisega kolledži üliõpilastel: pilootuuring, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241