Estragon ehk mugwort on ürt, mida on toiduvalmistamisel kasutatud vürtsina. Estragonit eristab mitte ainult ainulaadne maitse ja aroom, vaid ka meditsiinilised omadused. Estragoniekstraktid ja selle ürdi toimeained on osutunud laialdaseks antibakteriaalseks, seenevastaseks, põletikuvastaseks ja muuks. Kontrollige, mis estragonil veel tervisele kasu on ja kuidas seda köögis kasutada.
Sisukord
- Estragon - kasutamine köögis
- Estragon - raviomadused
- Estragon - toimeained
- Estragon rahvameditsiinis
Estragon (mugwort draganek) on väga kuulus ja laialdaselt kasutatav vürts. See ürt kannab botaanilist nime Artemisia dracunculus L. ja kuulub Asteraceae perekonda. Eeldatakse, et estragon on pärit Aasiast ja selle tõid mongolid 11. sajandil Hispaaniasse.
Selle ürdi esmakordse mainimise võib leida 13. sajandist pärit araabia rohuteadlase Ibn-alBaytari raamatust. Estragon jõudis Prantsusmaale XIV sajandil, kui St. Catherine külastas paavst Clement VI ja tõi koos oma ravimtaimedega oma kodumaalt Siennalt.
Estragonist sai Euroopas populaarne vürts tänu valitsejatele: Katariina Suurele, Marie Antoinette'ile ja George IV-le. See oli Karl Suure lemmikürt. Estragon ilmub 17. – 19. Sajandist pärinevatesse herbaariumidesse ja kokaraamatutesse.
Estragonit, peale kulinaarsete rakenduste, kasutatakse rahvameditsiinis ravimina. Seda kasutatakse seepide, parfüümide ja muu kosmeetika tootmiseks. Seda kasutatakse ka aroomiteraapias.
Estragon - kasutamine köögis
Prantsuse estragonil on värskendav, magus ja lagritsalõhn kibedate nootidega. Sellel on tugev taimne maitse, aniisi ja basiiliku vihjetega. Prantsuse estragon on pehmem kui vene keel. Vene sordil on suuremad lehed, aniisimaitse puudub, mõru ja vürtsikas.
Estragoni jahvatatud osi kasutatakse tervena, nii värskelt kui ka kuivatatult. Pärast kuivamist jahvatatakse või purustatakse. Kokad eelistavad köögis aga kindlasti värskeid ürte, kuna kuivatatud ürdid kaotavad oma omadused kiiresti. Estragon on prantsuse köögis väga oluline ravimtaim.
Prantslased nimetavad teda ürdikuningaks. Seda lisatakse koortel, munadel ja majoneesil põhinevatele kastmetele, näiteks karulaadile, tartari- ja hollandakastmele, tomatisuppidele, kooresuppidele, omlettidele või munapudrule brie juustuga. Sobib pardi, lamba, kana, kala ja mereandidega. Salatid, kurgid, peet ja seened maitsestatakse estragoniga.
See sobib suurepäraselt ürdivõi, sinepide (prantsuse Dijoni sinep) kõrvale ning on maitsestatud ka äädikaga. Estragonil on tugev maitse ja liigses kasutuses võib see roog domineerida.
See sobib hästi basiiliku, peterselli, tüümiani, murulauku ja kirsiga. Toiduvalmistamisel muudab see maitset ja muutub kibedamaks, nii et kõige parem on seda kasutada vahetult enne toidu tulelt võtmist.
Populaarsed toidud, milles estragon on maitse jaoks ülioluline, on järgmised:
- estragoniga pirnisorbett
- võis hautatud seentest ja šalottsibulast valmistatud duxelle
- estragonipestoga pirnid
- kirsi-estragoni juustukoogi kuklid
- seenesupp
- õunapirukas
- spargel estragonikastmega
- küpsetatud ja hautatud liha
- brokoli kooresupp brie juustuga
- latte sambuca likööriga
Estragon - raviomadused
Estragoniekstraktid ja selle ürdi üksikud toimeained on osutunud laialdaseks antibakteriaalseks, seentevastaseks, põletikuvastaseks, diabeedivastaseks, hepatoprotektiivseks, trombotsüütide agregatsioonivastaseks, maost kaitsvaks ja krambivastaseks.
- antibakteriaalne toime
Östragoni kloroformil, atsetoonil, metanoolil ja veekstraktidel on laialdane antibakteriaalne toime patogeensete bakterite: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis jt vastu.
Estragoni vesiekstraktid on osutunud tõhusaks ka Helicobacter pylori vastu võitlemisel ning mao- ja kaksteistsõrmiksoole haiguste, sealhulgas mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite ravimisel.
- antihüperglükeemiline toime
Estragoni võimet vähendada vere glükoosisisaldust on tõestatud paljudes in vitro ja in vivo uuringutes. Estragoniekstraktidel on leitud glükoosiga (suukaudse glükoositaluvuse test), adrenaliini ja hüperglükeemia korral ning toksiinide: alloksaani ja streptozototsiini poolt põhjustatud suhkurtõve korral antihüperglükeemiline toime
Estragon suurendab lihaste glükoosi imendumist ja võimendab insuliinist indutseeritud rakusiseste kinaaside aktiivsust. Samuti pärsib see glükoneogeneesi. Estragon vähendab rakkude resistentsust insuliini suhtes ja aitab kontrollida vere glükoosisisaldust ja selle optimaalset kasutamist organismis.
90-päevases randomiseeritud topeltpimedas uuringus, milles osales 24 halvenenud glükoositaluvusega isikut, uuriti estragonitarbimise mõju insuliini sekretsioonile ja glükeemilisele kontrollile.
Insuliini sekretsiooni olulist langust toidukorra, glükosüülitud hemoglobiini taseme ja vererõhu korral täheldati rühmas, kellele manustati 1000 mg estragonit iga päev enne hommiku- ja õhtusööki. Samuti märgati statistiliselt olulist "hea" HDL-kolesterooli taseme tõusu veres.
Estragoni nimetused erinevates keeltes viitavad sõnale "dracunculus", mis ladina keeles tähendab väikest draakonit. Juurte väga laineline kuju kutsub esile assotsiatsioone madu või draakoniga ning ürdi lehed meenutavad draakoni keelt. Estragonit leidub nimede all: estragon, draakon, draakontsell või tarkhun.
- antioksüdantne toime
Estragoniekstraktid vähendavad lipiidide peroksüdatsiooni, mis näitab nende antioksüdantset aktiivsust. In vitro katsetes näitavad estragoni eeterlike õlide komponendid vabade radikaalide puhastavat toimet ja estragoniekstraktide antioksüdantne aktiivsus sõltub neis sisalduvate fenoolsete ühendite kogusest. Estragoni antioksüdatiivse toime mehhanism on siiski ebaselge ja vajab tunnustamist.
- toime seedesüsteemile
Estragoni kasulikku mõju seedesüsteemile on paljudes aspektides kinnitanud arvukad teaduslikud uuringud. Estragoni vesiekstraktid suurendavad maomahlade sekretsiooni, mis hõlbustab seedimist. Samuti on teada, et etanooliekstraktid takistavad maohaavandite teket, kuna selles on Helicobacter pylori.
See on tingitud mao epiteelirakkude kaitsetegurite aktiveerimisest estragoniga. Estragon vähendab transaminaaside sekretsiooni maksas selle elundi põletiku ajal. See stimuleerib ka sapi tootmist, mis hõlbustab rasvade seedimist.
Estragoni puhaste etanooliekstraktide hepatoprotektiivset toimet uuriti loommudelites. Ühes uuringus indutseeriti rottidele tetraklorometaani kasutades hepatiit. 70% estragoniekstraktiga ravitud loomadel täheldati maksa nekroosi piirkondade vähenemist vähemalt 30%.
Samuti täheldati tervete hepatotsüütide arvu kasvu. Leiti, et estragoniekstraktid tugevdavad maksarakkude rakumembraani ja hepatotsüütide kompenseerivaid mehhanisme, suurendades seeläbi nende resistentsust patogeensete stressitegurite suhtes.
LOE KA:
- Rosmariin - raviomadused ja rakendus
- Pune ja puneõli - tervendavad omadused ja rakendus
- Majoraan nohu, köha ja kõhuvalu vastu. Majoraani raviomadused
Estragon - toimeained
Vanemad uuringud, milles kirjeldatakse estragoni bioaktiivseid aineid, keskenduvad peamiselt eeterlikele õlidele. Nüüd on aga teada, et estragon sisaldab paljusid teisi toimeaineid, mis vastutavad selle võimaliku tervist edendava toime eest - kumariinid, flavonoidid, fenoolhapped, sesquiterpenoidid ja vitamiinid.
Estragoni eeterlikud õlid sisaldavad arvukalt bioaktiivseid koostisosi, mille koostis varieerub sõltuvalt ürdi päritolust. Mõlemal juhul domineerivad aga metüül-eugenool, estragool, elemitsiin ja terpinoleen.
Vene estragoni eeterlike õlide põhikomponendid on terpinene-4-ol, sabinene ja elemitsiin, prantsuse keeles - estragool, 7-metoksükumariin ja beeta-okimeen. Estragoni bioaktiivsete ainete koostis sõltub tugevalt koristamise ajast ja esinemise kohast.
Estragoni juured, varred, lehed ja õisikud sisaldavad ensüümi peroksüdaasi. Selle peamine ülesanne on kaitsta rakke kahjulike oksüdeerumisprotsesside eest peroksiidide poolt, mida organism toodab biokeemilistes protsessides ja jõuab sellesse väliskeskkonnast.
Estragon rahvameditsiinis
Estragon on ürt, mida kasutatakse traditsiooniliselt seedehäirete korral. See parandab seedimist, mida hinnatakse eriti punase liha rohke tarbimise korral, ning ergutab ka söögiisu. Araabia kultuuris kasutatakse estragonit unetuse ja ravimite ebameeldiva maitse varjamiseks. Varem kasutati seda hambavalu ja haavade anesteetikumina.
Kesk-Aasias ja Venemaal kasutati estragonit laialdaselt nahaprobleemide raviks: põletik, allergilised lööbed, haavad. Aserbaidžaani traditsioonilises meditsiinis on estragonit kasutatud epilepsiavastase, spasmolüütiku ja lahtistina. Seedimist soodustas teelusikatäis infusiooni enne sööki.
Indias on estragoniekstrakti kasutatud seedetrakti parasiitide vastu. Indiaanlased kasutasid seda ürti laialdaselt. Juuri kasutati raskete sünnituste korral raskete menstruatsioonide ja verejooksu pärssimiseks. Estragonilehtede närimine oli ravim südamepekslemise ja hambavalu vastu.
Juuretükid lisati laste ja eakate tugevdavatesse vannidesse. Estragoni kasutati losjoonide valmistamiseks, et kiirendada haavade paranemist. Suitsutamisel kasutati seda sääskede peletamiseks. Estragon oli ja on endiselt endise Nõukogude Liidu territooriumil oluline rahvameditsiin. Maitsetaimede kasutamise analüüsimisel omistatakse talle järgmised omadused:
- närvisüsteem - rahustav, hüpnootiline, epilepsiavastane toime
- seedesüsteem - söögiisu stimuleerimine, seedemahlade sekretsiooni stimuleerimine, lahtistav toime, sapi sekretsiooni suurendamine
- eritussüsteem - diureetiline toime
- põletikuvastane, antibakteriaalne, kiirendav haava paranemine
Estragool suurtes kogustes võib olla mürgine. Sel põhjusel ei ole raseduse ajal soovitatav kasutada õlisid ja tugevaid estragoniekstrakte.
Estragon on aromaatne mitmeaastane taim, mis kasvab umbes 1 m kõrguseks. Sellel on kitsad lansolaadilehed ja väikesed valged kerakujulised õied. See kasvab kõige paremini mullas, mille pH on 5,5–7. Talle ei meeldi liiga niiske pinnas, seetõttu on väga oluline tagada see hea drenaažiga. Kasvukoht peaks olema tuule eest kaitstud ja hästi soojustatud.
Talvel vajab estragon siseruumides ladustamist. Lehti saab koristada igal ajal. Koristamisel tuleb estragonit käsitseda ettevaatlikult, kuna lehed tumenevad kiiresti ja kaotavad aroomi. Okasid on kõige parem kuivatada kimpudena, riputada kuivas ja pimedas kohas või laotada tasaseks. Neid saab külmutada ka tihedalt suletud kottides.
Estragon esineb looduslikult Põhja-Ameerika lääneosades, Ida- ja Kesk-Euroopas ning mõõduka kliimaga Aasia osades. Seda ürti kasvatatakse laialdaselt kogu maailmas, peamiselt Lõuna-Euroopas, Venemaal ja Ameerika Ühendriikides.
Estragon on saadaval variantides, millel on erinevad ploidaalsed (mitmekordsed) kromosoomid. Variantide kromosoomikomplektid võivad olla dubleeritud kaks, neli või kuus korda. Tsütotüüp mõjutab oluliselt estragooni biokeemilist profiili ja omadusi.
Kromosoomide paljunemine on taimedes uute liikide evolutsiooni ja moodustumise üks olulisemaid mehhanisme. Üldiselt on estragonil kaks peamist sorti - prantsuse (võib-olla puhas tetraploidne) ja vene keel (erinevate tsütotüüpide segu). Botaanikute sõnul pole Artemisia dracunculus L. alamliiki.
Allikad:
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (estragon): kriitiline ülevaade selle traditsioonilisest kasutamisest, keemilisest koostisest, farmakoloogiast ja ohutusest, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. jt, Artemisia dracunculuse manustamise mõju glükeemilisele kontrollile, insuliinitundlikkusele ja insuliini sekretsioonile glükoositaluvuse häirega patsientidel, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Estragoni (Artemisia dracunculus L.) ravimtaimede saagikus ja bioaktiivsed ühendid, mõjutatuna taime tihedusest, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207–221
- Chaleshtori R.S. et al., estragon (Artemisia dracunculus L.) eeterliku õli antibakteriaalse ja antioksüdatiivse aktiivsuse hindamine ja selle keemiline koostis, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1–5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Loe veel selle autori artikleid
