Kuidas mõjutab toidu värv toiduvalikut ja maitseelamusi?

Nägemismeel ning toidu ja jookide värv mõjutavad söödud toidu maitset väga tugevalt. Esmalt kasutame toidu hindamiseks oma nägemist, nii et aju juhindub eeldatavast maitsest ja eelnevate kogemuste kasust. Selgub aga, et nägemisel pole mitte ainult võtmeroll maitse kujundamisel, vaid aju kasutab seda ka toidu kalorite ja toiteväärtuse hindamiseks.

Loe ka: Halvad Toitumisharjumused: milliseid vigu toitumises me kõige sagedamini teeme. FUNKTSIONAALNE TOIT, s.t toidutooted, mis mõjutavad seisundit positiivselt ... Tänu haistmismälule mäletame aastatetaguseid lõhnu. Kontrollige, kuidas see juhtub ...

Kuidas mõjutab toidu värv inimest? Tänu kolmevärvilisele nägemisele ja võimele eristada punast ja rohelist on inimesed õppinud toitu kategoriseerima ja kasutavad tänapäevalgi evolutsiooniliselt vana mehhanismi, mis ütleb, et punane toit on väärtuslik ja toitev toit. Toidu värv mõjutab tohutult seda, kas toitu peetakse maitsvaks või mitte. On teada, et söömisnaudingut ei mõjuta mitte ainult roa maitse, vaid ka selle lõhn, toiduga kaasnev õhkkond ja välimus. Tundub, et maitsemeel on toidueelistuste kujundamisel domineeriv. Paljud uuringud näitavad aga, et toiduvalikus on kõige olulisem nägemismeel, mis paneb maitse tõlgendama, kasutades varasemaid kogemusi ja seoseid.

Toiduvärv ja maitseelamus

Sageli öeldakse, et sööme silmadega ja seda väidet võib võtta peaaegu sõna otseses mõttes. Silmad salvestavad pildi ja edastavad selle ajju koos varasema kogemuse põhjal viitega sellele, mida toode peaks maitsma. Läbi õpitud ja loomulike reaktsioonide tajub aju eeldatavat maitseelamust. Nähtust saab illustreerida apelsinimahlaga tehtud katse näitel. Kui näeme oranži värvi jooki, ootame apelsinimahla. Piisab magustatud vee või õunamahla apelsini värvimisest, et panna katsealuseid uskuma, et nad on just joonud päris apelsinimahla. Aju ei saa petta, andes katsealustele sarnase kuju ja värvusega, kuid äärmiselt erineva maitsega tooteid. Maitsemeeli võib seevastu kergesti segi ajada, proovides peene maitseerinevusega tooteid. Rühmale õpilastele anti proovimiseks konserveeritud herned ja samad konservherned, värvitud intensiivsema värviga toiduvärviga. Kuigi mõlema proovi maitse oli identne, näitasid kõik katsealused, et värvilised herned maitsevad intensiivsemalt ja värskemalt.

See, mida me pärast toote tarbimist tunneme, pole seotud ainult väliste stiimulitega, nagu värv, lõhn ja maitse, vaid sõltub suuresti ajus toimuvatest protsessidest, sõltumata välistest motiividest.

Ühes Wendy Parri uuringus õnnestus professionaalsed veinide degusteerijad isegi petta hindama punaste ja valgete veinide aroome, kusjuures valged olid värvitud lõhnatu punase toiduvärviga. Kui nad tegid oma hinnangud valimi värvi nägemata, kirjeldasid nad aroome õigesti. Teisalt, kui nad nägid veini läbipaistvates klaasides, omistasid nad punaveinile iseloomulikud aroomid valgele, mis punaselt kirgas. Need ja paljud sarnased kogemused näitavad, et roa maitse tajumist mõjutavad paljud teised meeled ja selle tegelik maitse on ainult üks element.

Võib mõelda, kas ümbritsetud mitmesuguste stiimulitega ei saa keskenduda ainult maitseelamustele. Noh, saate küll, kuid toidutootega seotud ootused mängivad tunnetes võtmerolli. Aju aktiivsust uurides selgus, et antud toidu esitlemise ajal aktiveeritakse konkreetse mulje eest vastutavad piirkonnad enne, kui on olemas stiimul, mis võiks sellise mulje tekitada.

Toidu värv, nägemismeel ja inimese toitumisvalikud

Inimese võime hinnata toidu toiteväärtust tuleneb tema võimest näha kolme värvi.

Juba ammu on teada, et toidu värv, aga ka roogade värv, milles seda serveeritakse, mõjutab maitse tajumist, selle tuvastamist ja intensiivsust. Trieste Rahvusvahelise Täiendatud Uuringute Kooli teadlaste hiljutine katse on näidanud, et inimesed muudavad maitseelamuse mitte ainult sõltuvaks toidu värvist, vaid hindavad ka selle kalorisisaldust ja toiteväärtust. See on võimalik tänu punaste, roheliste ja siniste retseptorite olemasolule silmas. Väheseid imetajaid iseloomustab kolmevärviline nägemine. Mõnedel ahvidel on sarnane võime, kuid koerad, kassid ja põllumajandusloomad näevad kahte värvi - nad suudavad eristada sinist ja rohelist, kuid ei näe punast. Oskus eristada punast rohelisest tekkis evolutsiooni käigus ja primaatide (ka inimeste) jaoks oli see eriti oluline, kuna see võimaldas neil metsade roheliste lehtede hulgast kiiremini leida küpseid ja palju toitainerikkamaid puuvilju, marju ja köögivilju. Paljud loomad kasutavad toidu leidmisel ja hindamisel esmase tundena lõhna. Inimestel on haistmismeel liiga halvasti arenenud ja domineerivaks nähtuseks on nägemine. Nägemise võtmerolli ja võimet eristada punast rohelisest inimeste toiduvalikus kinnitavad Francesco Foroni ja tema kolleegide uuringud.

Tasub teada

Nägemine on kõige olulisem maitset kujundav orel

Öeldakse, et võime näha kolme värvi ja oskus värve eristada muudab nägemise kõige olulisemaks organiks maitse kujundamisel. Umbes pool ajukoore aktiivsusest kulub visuaalsete stiimulite analüüsile ja ainult 1-2 protsenti - maitsele. See tähendab, et toote värvi muutmisega saate maitseelamust pärast selle söömist tegelikult muuta. Värvi mõju maitse kujunemisele ei piirdu ainult toiduga ise, vaid laieneb ka serveerimisnõudele ja jookidele. Katsed on näidanud, et valgest tassist joodud kohv on vähem magus kui sinisest tassist, maasikamagustoit maitseb valgelt ümaralt taldrikult paremini kui must nelinurkne ning 7UP jooki hinnatakse rohkem sidruniks, kui selle pakendil on rohkem kollaseid elemente.

Toiduvärvi ja tarbimise kontroll

Lähtudes oma ürgsetest instinktidest otsime toidust suurt toiteväärtust, energiat ja valku. Looduslikus töötlemata toidus määrab punane varjund tegelikult suurema kalorite ja toitainete sisalduse ning nende parema seeduvuse. Näidetena võib tuua liha, mis on suurepärane valgu- ja energiaallikas, või küpsed puu- ja köögiviljad, mis on võrreldes küpsetega palju kergemini seeditavad ja toitaineterikkamad. Rohelised tooted, mis sisaldavad peamiselt köögivilju, on tavaliselt madala kalorsusega. Foroni uuring näitas, et inimestel säilis esialgne võime toidu liigitamiseks toitainete punaseks ja toitaineteta roheliseks, ehkki elame täiesti erinevates tingimustes, pole toitu vaja otsida ja see on hõlpsasti kättesaadav. Vaatamata sellele sirutame me siiski suurema tõenäosusega punast toitu ja hindame seda kalorilisemaks kui roheliseks. Punane toit tekitab põnevust ja erutustunnet, roheline aga madala kalorsusega toitu.

Kogemus on näidanud, et sama suhet kasutatakse ka keedetud ja töödeldud toidu hindamisel. Suhet, et punane on toitvam, ei saa otseselt rakendada toidule, mis on keedetud, praetud või muul viisil kuumuse abil valmistatud ning mis on tööstuslikult toodetud ka värvainete kasutamisel. Eelistuste ja kalorite hindamisel kasutab aju samasugust mustrit kui toortoitude puhul. See tähendab ilmselt, et toidu kütteväärtuse hindamine selle värvi järgi on väga vana evolutsiooniline mehhanism, mis kujunes välja ammu enne inimeste toiduvalmistamisoskuste omandamist. Samal ajal kannab see teatavat ületarbimisega seotud ohtu, sest me ei tee oma toiduvalikuid täielikult teadlikult ja läbimõeldult, sest lähtume vanast stereotüübist: punane = toitev.

Väärib märkimist, et see mehhanism kehtis ainult looduslikele ja töödeldud toiduainetele, kuid mitte teistele esemetele ja toiduks mittekasutatavatele toodetele. Seega välistati punase värvi ammu tuntud stimuleeriva toime mõju toiduvalikule. Samuti selgub, et toortoidule eelistatakse alati küpsetatud toitu, nagu on näidanud varasemad ahvidega tehtud katsed. Nad soovisid rohkem süüa keedetud toitu, kuigi need liigid ei arendanud kunagi toidu termilise töötlemise oskust. See viitab sellele, et loomad ja inimesed toetuvad keedetud toodete seostamise instinktidele energia hõlpsama kättesaadavuse ja seeduvusega.

Loe ka: Seedeprobleemidega toimetuleku viisid

On ühemõtteliselt näidatud, et me eelistame vaistlikult punast rohelisele toidule ja isegi keedetud toitude seas eelistame neid, kus punane domineerib rohelise asemel.See seletab esmast mehhanismi, mis muudab eelistatumaks toitvama ja kalorilisema toidu. Kinnitades tugevat soovi jõuda punaste toodete juurde ja loobudes rohelistest toodetest, võib see selgitada, miks väikseid lapsi tuleb veenda või isegi sundida köögivilju sööma.

Allikad:

1. Foroni F. jt, Toiduvärv on vaataja silmades: inimese trikromaatilise nägemise roll toidu hindamisel, Scientific Reports, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Punane on hea: aju kasutab värvi, mis aitab meil valida, mida süüa.", ScienceDaily, 14. november 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Värvid, mida me sööme, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Soovitatav artikkel:

Nägemine, kuulmine, lõhn, maitse - mida teha, et MEELED ei kuluks