Kuidas neutraliseerida fütiinhapet teraviljades ja pähklites?

Fütiinhape on teraviljaterade, pähklite ja kaunviljade looduslik komponent. See on taimede kasvu protsessis hädavajalik, kuid inimeste jaoks on see toitainetevastane aine, kuna pärsib toidust mineraalide imendumist vereringesse. Millised tooted sisaldavad kõige rohkem fütiinhapet ja kuidas seda neutraliseerida?

Fütiinhape liigitatakse toitumisvastasteks aineteks, st toidus leiduvateks aineteks, mis piiravad või takistavad toitainete kasutamist või avaldavad kehale kahjulikku mõju. Anti-toitaineid võib toidus leida loomulikult või siseneda sellesse kasvu või tootmise kaudu. Fütiinhapet leidub looduslikult peamiselt teraviljaterades ja kaunviljade seemnetes, kus see täidab konkreetseid funktsioone.

Fütiinhape - omadused

Suurim kogus fütiinhapet ladustatakse seemnekestas, mitte teravilja sees, seetõttu on selle toiduaine peamine allikas inimese toidus täisteratooteid ja täisteratooteid. Fütiinhape esineb tavaliselt fütaatidena, s.t happe sooladena vase, tsingi, magneesiumi, kaltsiumi, mangaani, raua ja koobaltiga. Fütiinhape on taimede idanemiseks ja kasvuks väga oluline. Taimed lagundavad fütaasi ensüümi abil fütaadid fütiinhappeks ja vabaks mineraalideks. Inimeste ja enamiku loomade organism ei suuda seda ensüümi toota, seetõttu ei ole mikro- ja makroelemendid koos fütiinhappega neile seedimise ja imendumise protsessis saadaval. Seega peetakse fütiinhapet toitumisvastaseks aineks.

Fütiinhape - mõju mineraalide imendumisele

Fütiinhape näitab tugevat kelaativat toimet, see tähendab, et see on võimeline seonduma mineraalidega. Toiduga tarnitavad elemendid kombineeruvad seedetrakti luumenis oleva fütiinhappega ja moodustavad sellega lahustumatuid komplekse, mistõttu ei saa neid vereringesse imenduda ja keha rakud neid kasutada.

Mineraalide imendumise piiramise aste sõltub fütiinhappe kogusest toodetes ja protsess ise algab siis, kui söögikord sisaldab umbes 2 mg hapet.

Üks kõige raskemini toidus sisalduvaid elemente on toidust halvasti imenduv raud. Raua koos fütiinhappega koguses 5-10 mg söögi ajal vähendab selle imendumist kuni poole võrra. Väärib märkimist, et fütiinhape seob mitte ainult tervisele kasulikke mineraale, vaid ka raskemetalle, mis sisenevad kehasse erinevatel viisidel ja on sellele mürgised. Happega kelaadid kaotavad oma ebasoodsad omadused ja erituvad.

Fütiinhappe sisaldus erinevates toodetes

Kuidas neutraliseerida fütiinhapet toidus?

• Leotamine - kaunviljade või teraviljade üleöö vette jätmine eemaldab fütiinhappe kuni 37%. Leotusvesi tuleks ära juhtida ja toodet keeta värskes portsjonis. Kahjuks jätame sel moel ka mõned mineraalid ilma.
• Kääritamine - juuretisega leiva valmistamine põhjustab fütiinhappe suuremat lagunemist kui pärmileiva puhul. Kui soovite vähendada fütiinhappe hulka toidus, valige juuretisega leib, mitte pärm.
• C-vitamiini lisamine - C-vitamiin neutraliseerib fütiinhappe mõju. Võime selle lisada toidule sidrunimahla kujul või kombineerida teraviljatooteid askorbiinhapperikaste köögiviljadega, nt paprikaga.
• Ensümaatilised meetodid - üha populaarsematele kaunviljajahudele ja teraviljadele võib fütiinhappe lagundamiseks lisada tootmisprotsessis ensüümi fütaasi. Protsessi saab kasutada leiva tootmisel. Lisaks parandab see valmistoote tekstuuri.

Fütiinhappe tarbimise võimalik kasu tervisele

Mitu aastakümmet on uuritud fütiinhappe mõju tervisele. Vastuolulisi tulemusi saadakse paljudes aspektides, mistõttu on raske selle ühendi positiivseid või negatiivseid mõjusid kindlalt kinnitada. On oletatud, et tulemuste lahknevused võivad hõlmata ka järgmist selle tagajärjel, et mõnel inimesel on soole mikroflooras bakterid, mis toodavad ensüümi fütaasi ja lagundavad fütaate. Tõenäoliselt näitab fütiinhape järgmist:

• vähivastane - fütiinhape on antioksüdant, sellel on võime neutraliseerida vabu radikaale, mille hulka kuuluvad need põhjustavad kasvajaid. Fütiinhappe tarbimine vähendab nii rinna- ja eesnäärmevähi kui ka käärsoolevähi riski. See võib leevendada ka keemiaravi kõrvaltoimeid;
• antiaterosklerootiline - fütiinhape takistab aterosklerootiliste naastude moodustumist ja arterite kõvenemist;
• diabeedivastane - fütiinhape avaldab positiivset mõju pankrease toimimisele ja insuliini sekretsioonile. See alandab söögijärgse glükeemia taset, tänu millele on täiskõhutunne kauem tunda.

Toiduga kaasas olev fütiinhape võib nii tervisele positiivselt mõjuda kui ka põhjustada mineraalide puudust. Tarbituna koguses kuni 400 mg päevas, ei põhjusta see ühend tavaliselt organismi puudulikkust. Nii et kui sööme uue toidupüramiidi järgi ja meie põhitoiduks on köögiviljad, mitte teraviljad, ei tohiks me fütiinhapet karta.

Osteoporoosi või aneemia all kannatavad inimesed peaksid pöörama rohkem tähelepanu selle komponendi sisaldusele toidus. Need, kelle jaoks terad ja kaunad on põhiline toidusedel, saavad sobiva kulinaarse tehnika abil oma toidus teatud koguse hapet eemaldada.