Jaapani köögis - mida peetakse üheks tervislikumaks köögiks maailmas - domineerivad köögiviljad, mereannid ja värske kala. Just tänu sellele menüüle on jaapanlased pikaealised ja saledad. Aluseks on riis, millest valmistatakse sushit, samuti sojaoad - ja sellest tofu ja misopasta.
Jaapani köök on hoopis teine köök kui meil. Liha on haruldane, pigem veiseliha kui sealiha. Kõige rohkem hinnatakse Jaapani veiseliha, alates lehmadest ... õllega läbi imbunud ja masseeritud. Habras ja ühtlaselt rasva kasvanud, näeb see välja nagu marmor. Kahjuks tähendab väga kõrge hind seda, et kõik ei saa seda endale lubada.
Jaapani köök ei saa eksisteerida ilma riisita, kuid mitte hiina või tai, vaid jaapani köögina. Valge, keetmisel kergelt kleepuv, väikeste ümarate teradega ja ainult õige maitsega. Olulise koha võtavad tofu, vetikad ja jaapani seened, mis ei välimuselt ega maitselt ei sarnane meie omaga.
Jaapanlane, kui temalt küsitakse kõige olulisemate vürtside kohta, mainib kõhklemata:
- sojakastmed - tavalised tumepruunid, heledad sojaoad ja nisu ning tamari, mis on valmistatud ainult sojaubadest;
- sake - riisivein, mis sobib peaaegu kõigega - kastmete, suppide, riisi- ja nuudliroogadega. Sake ise on enamuse ajast purjus.
- mirin - magus riisivein, mida erinevalt sakest ei joo kunagi;
- miso - fermenteeritud sojaubadest ja riisist, nisu - või odralinnast valmistatud pasta;
- riisiäädikas - valge või helekuldne, mahedam kui vein;
- sansho - Jaapani pipar Jaapanis kasvava lehtpuu kaunadest;
- Seesamiõli;
- roheline wasabi mädarõigas - sellel on bakteritsiidne toime ning selle terav maitse ja aroom sobivad kaladega.
Enamikku neist toodetest saab osta idamaade ja tervisetoodete kauplustest ning headest toidupoodidest. Sojakaste, tofu ja jaapani seened on saadaval isegi supermarketites. Jaapani riis on kõige raskem, kuid võite selle asendada tavalise valgega, kui sellel on ümarad terad. Sake asemel võite lõppkokkuvõttes kasutada teist kuiva valget veini.
Tasub teadaMind köitis lihtsus
Joanna Koryciarz-Kitamikado, Aasia lakikonservaator, jaapani ja inglise keele tõlk, juhib oma firmat Haru. Jaapanlasest abikaasaga veetis ta 9 aastat Tõusva Päikese Maal. Jaapani köögist vaimustunult valmistab ta Jaapani traditsiooni kohaselt süüa ka Poolas:
Mind hämmastas kohe, et Jaapani köök on väga kiire. Kogu õhtusöögi saab poole tunni jooksul valmistada mitmest roogist, ilma et pottide ääres seismine ära väsiks. Mulle meeldivad erinevad köögiviljad, värske kala, aga eelkõige mereannid, mida ma armastan, ja toiduvalmistamise viis. See kala peab maitsma nagu kala, porgand porgandiga ja liha peab olema liha moodi ning et puuduksid paksud nuumakastmed, roux ja koorega maitsestatud toidud. Pärast Jaapanisse jõudmist olin üllatunud, miks Jaapani pliit koosneb ainult kahest põletist, mille vahel on rest - sissetõmmatav sahtel, kuhu vesi valatakse. Täna tean: Jaapani köögis valmistatakse enamus roogasid grillil.
Jaapani köök: roog peab olema "puhas"
Asi on rõhutada toodete loomulikku maitset. Selle saavutamiseks serveeritakse neid peaaegu töötlemata. Köögiviljad, kala, mereannid Jaapanlased söövad sageli toorelt ja kui nad küpsetavad, siis söövad nad seda vaid lühikest aega või grillivad pliidil. Nad kasutavad vähe vürtse, seetõttu on oluline, et tooted oleksid värsked ja parima kvaliteediga.
Köögiviljad peavad olema poolkõvad, mitte kunagi üleküpsetatud. Tänu sellele säilitavad nad oma toiteväärtuse, pakkudes kehale väärtuslikke vitamiine ja mineraale. Populaarsed pikad valged kaalikad, hiina kapsa, porgandi ja sibula silo sisaldavad bakterikultuure, mis parandavad seedesüsteemi toimimist ja suurendavad immuunsust.
Jaapani köögis pole koostisosi siduvat kastet, nagu meie köögis, ega Hiina köögist tuntud "saadud maitset". Kõike serveeritakse eraldi või pannakse taldrikule, luues värvilisi kompositsioone. Isegi hautised valmistatakse puhtuse põhimõtte kohaselt, nii et kõik koostisosad oleksid nähtavad. Need on värvi ja lihvimise osas hoolikalt valitud, et anda roogile atraktiivne kuju. Need lõigatakse joonlauaks, praetakse või keedetakse eraldi ja ühendatakse seejärel kokku.
Jaapanlased väldivad sügavat praadimist, kasutavad vähe loomseid rasvu. Nende köök on kergesti seeditav ja madala kalorsusega. Mõju? Tänaval pole ülekaalulisi inimesi. Ainult 3 protsenti. Jaapani naised kannatavad rasvumise all, naiste keskmine vanus on 86 aastat ja meeste vanus 79 aastat. Statistiline poolakas elab 6 aastat ja poolakas 8 aastat lühem. Jaapanlased põevad vähem südame- ja vereringesüsteemi haigusi.
Jaapani köök: Jaapani igapäevane menüü
Tõusva päikese maal väldivad nad ülesöömist. Jaapanlased eelistavad süüa vähem, mitte ainult tervislikel põhjustel, vaid ka selleks, et roa maitset paremini meelde jätta. Kuigi iga söögikord koosneb mitmest fikseeritud elemendist: supp, riis, 2-3 muud rooga, ei lahku keegi laualt maos raskustundega. Samuti on tänu rohelisele teele krooniks iga toidukord, sh. seedimise parandamine.
»Hommikusöögiks süüakse kombe kohaselt misosuppi, milleks võib olla grillitud kala, vetikariis ja sojakaste, värsked või marineeritud köögiviljad. Traditsiooniline supp koosneb köögiviljadest (kartul, porgand, hiina kapsas, sibul, võib-olla kaunades rohelised herned või vähetuntud okra), jaapani šitake seentest, vetikatest, tükeldatud tofust või mereandidest. Misopasta lisatakse alati lõppu.
»Lõunat süüakse linnas väljas. Tavaliselt on see soe söök koos supiga (puhas, põhineb tavaliselt bonito dashi puljongil ja / või misopasta lisamisel) ja pearoaga. Ainult noored valivad võileibu üha sagedamini. Lisaks tavalisele leivale saate osta pallikujulise või kolmnurkse riisi võileiva, näiteks tuunikala ja majoneesiga.
»Õhtul istub kogu pere koos sööma. Nagu tavaks, kaetakse laud kõigi roogadega korraga. Sushi ja sashimi seisavad kõrvuti, soojad ja külmad toidud, mida soojendavad küünlavalgus, maitsekimbu kastmetega kastmed, erinevalt valmistatud riis ja vürtsid. Söök algab väikeste eelroogadega. Sushit süüakse pärast sashimi, sest see sisaldab riisi ja on keerulisem roog ning pidu lõpus supp.
Jaapanlased tähistavad toitu. Aeglaselt, väärikalt, haaravad nad söögipulkadega väikseid näksimisi ja kastavad neid kastmesse. Jaapani lauas pole kiirustamist.
Jaapani köök: sushi ja sashimi
Jaapanlased söövad neid iga päev. Nad tellivad valmis või külastavad sushibaare, kus pöörlevatel puhvetitel keerlevad taldrikud, millel on erinevad valmistatud rahvuslikud eritunnused. Sushi koosneb äädika ja lisaainetega maitsestatud riisist: kala (värskete asemel võite kasutada näiteks suitsulõhet), köögiviljad, mereannid ja liha, nt pallides või pakituna nori sisse. Kirashis on koostisosad lõdvalt ühendatud nagu risotos. Sashimi on toorest kalast ja mereandidest valmistatud roog. Õrnalt viilutatud kala, kalmaari, kaheksajalga või terveid krevette, mis on hoolikalt taldrikule pandud, serveeritakse valge redisega, mis on lõigatud kitsasteks lindideks (annab vitamiine ja vähendab tooraine maitset), vetikate, wasabi ja sojakastmega.
Jaapani köök: shiitake seened
Need on Jaapanis populaarsed seened, mida nimetatakse pikkadeks terviseseenteks. Nad kasvavad puude pragudes, neil on suur helepruun müts ja õhuke jalg. Nad on aromaatsed, kergelt piprased. Need sobivad suppide, köögiviljaroogade, maitsega kalaga, toorelt võib lisada salatitesse. Enne kasutamist tuleb kuivatatud seeni umbes 20 minutit leotada.
100 g seeni on 122 kcal ja umbes 30 g süsivesikuid, neis pole valke ega rasvu. Need stimuleerivad immuunsüsteemi ja neil on viirusevastane toime. Alandades kolesterooli ja glükoosi taset veres, neutraliseerivad need ateroskleroosi ja diabeedi.
Jaapani köök: Tofu
Tofu on sojaoa valge juustu nimi. Nõudes kasutatakse seda liha, kala ja piimatoodete asemel või koos nendega. Jaapanis umbes 30 tuhat. kauplustes müüakse ainult sojajuustu. Siidised, kõvad, õrnad, jakidofu (kergelt röstitud), koyodofu (külmkuivatusega kuivatatud), hallitus ja suitsutatud erinevad maitse, välimuse ja otstarbe poolest.
Tofu on täisväärtusliku valgu ja küllastumata rasvhapete allikas (need parandavad närvisüsteemi ja endokriinsüsteemi tööd, hoiavad ära hüpertensiooni ja verehüübed ning tugevdavad südant). See pärsib maksa kolesterooli tootmist, vähendades seeläbi vere üldkolesterooli taset. Tänu letsitiini, fosfori, raua, magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi, A-vitamiini ja B-vitamiini sisaldusele avaldab see positiivset mõju närvikoele ja aju efektiivsusele, kaitseb osteoporoosi eest. Kuid te ei tohiks liiga sageli süüa roogasid, mis koosnevad palju tofust, lihast ja munadest, sest need on valgupommid.
Jaapani köök: vetikad
Mõni on kalamaitseline, teine piparmündimaitseline. Need on suurepärane lisand suppidele, köögiviljaroogadele, salatitele, salatitele, oaroogadele, sobivad hästi riisiäädika ja sojakastmega. Nori on kuivatatud vetikad, seda müüakse pressitud kuivatatud lehtede kujul. Jaapanlased kasutavad neid kõige sagedamini mitmesuguste hõrgutiste, näiteks riisipallide pakkimiseks, need on sushi jaoks hädavajalikud. Kui soovite neid kasutada vürtsina, pruunistage kõigepealt leeki ettevaatlikult, seejärel muutub leht tumepruunist tumeroheliseks, mureneb ja puistatakse tassi. Paksud ja suured konbu lehed sobivad suppide, puljongide ja hautiste jaoks. Neil on intensiivne lõhn ja maitse, nii et parem pole selle kogusega liialdada.
Wakame on kõige populaarsem merevetikate sort, mida jaapanlased söövad. Need maitsevad nagu rohelised köögiviljad ja neid soovitatakse Jaapani köögi algajatele gurmaanidele. Saate neid süüa nagu köögivilja.
Merevetikates on vitamiine C, E ja beetakaroteeni, B6 ja B12. Need sisaldavad kiudaineid, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, tsinki, valke, rauda, seleeni ja klorofülli (parandavad seedimist, vereringet ja südame tööd), pruunides sortides - algiinhapet (seob ja väljutab mürgiseid metalle), joodi ja oomega-3 happeid. Neis on vähe kaloreid. Nad neutraliseerivad ateroskleroosi, tugevdavad luid, annavad täiskõhutunde, toetades kehakaalu langust. Kilpnäärmeprobleemidega inimesed peaksid enne vetikate dieeti lisamist nõu pidama arstiga.
Jaapani köök: misopasta
Hapendatud sojaubade ja riisi, nisu või odralinnase pasta - hele, punane ja tume, maapähklivõi konsistentsiga. Selle maitse sarnaneb puljongikuubikutele ja sarnane rakendus. Kõige õrnem on kerge miso, millele on lisatud riisi, ja kõige teravamad ja tihedamad - tumedad, valmistatud ainult sojaubadest.
Miso suurendab immuunsust ja avaldab soodsat mõju seedesüsteemile. Miso supi süstemaatiline tarbimine vähendab maovähi riski kolm korda.
