Lucuma on Peruu rahvuslik puuvili, mida nimetatakse "inkade kullaks". Lõuna-Ameerika põliselanikud on seda sajandeid kasutanud toidu ja ravimina. Lucuma pulber on tervislik suhkruasendaja, see annab β-karoteeni, niatsiini, kaaliumi ja kaltsiumi ning sellisel kujul hakkab see poodidesse jõudma supertoiduna.
Mis on Lucuma?
Lucuma puuvili (Pouteria lucuma) pärinevad Lõuna-Ameerikast ja kasvavad troopilise ja subtroopilise kliimaga mägistes piirkondades. Lucuma on leitud Peruus, Tšiilis, Ecuadoris, Colombias, samuti Vietnamis ja Laoses. See igihaljas puu annab ovaalse kujuga pika, terava otsaga ja õhukese pruunikasrohelise koorega vilja aastaringselt. Lucuma liha on kõva, sageli kiuline, helekollane ja väga magus. Küpsed viljad langevad maapinnale, kuid pole kohe söödavad. Peate neid mitu päeva pimedas kohas hoidma, kuni need pehmenevad. Lucuma on põlisrahvaste seas väga populaarne oma looduslikus levialas. Ainult seal saab puuvilju süüa toorelt. Neid eksporditakse pulbrina kuivatatuna, kuna neid on raske transportida, nad hakkavad käärima varsti pärast küpsuse saabumist ja riknevad kiiresti.
Lucumat nimetatakse "inkade kullaks", see oli varem Peruu Andide elanike põhitoit ja arheoloogilised uuringud on näidanud selle suurt sümboolset tähtsust. Iidsetel aegadel oli see loomingu ja viljakuse sümbol. Praegu pakutakse puuvilju pidulikel vastuvõttudel ja Peruus on kõige populaarsem Lucuma maitsestatud jäätis. Puuviljad on väljaspool nende looduslikku leviala peaaegu tundmatud, kuid hakkavad aeglaselt pulbri kujul ilmuma Peruu supertoiduna. Tuleb siiski märkida, et Lucuma on tervislikum alternatiiv suhkrule kui eriti kõrge antioksüdatiivse potentsiaaliga või rikkaliku vitamiinide ja mineraalide allikaga superpuuvili.
Lucuma puuviljade omadused ja toiteväärtus
Lucuma puuvili on väga magus. Nende maitset kirjeldatakse kui vahtrasiirupi, karamelli ja bataadi aroomi kombinatsiooni, mille maitse sarnaneb küpsele pirnile. Lucuma liha ei sarnane tüüpilise mahlase viljalihaga. See on kuiv ja selle konsistents sarnaneb kõvaks keedetud munakollasega. Loodusliku magustajana kasutatakse Lucuma pulbrit, mis on valmistatud otse kuivatatud puuviljadest. Madala glükeemilise indeksi (IG = 5) tõttu soovitatakse seda inimestele, kellel on probleeme süsivesikute ainevahetusega, ja neid, kes põevad diabeeti, sest see ei suurenda vere glükoosisisaldust kiiresti.
Lucuma viljades on palju kiudaineid, β-karoteeni, B3-vitamiini (niatsiini), kaaliumi ja kaltsiumi. Samuti on neil kõrge antioksüdatiivne aktiivsus fenoolühendite, katehhiinide ja epikatehhiinide olemasolu tõttu, kuid nende antioksüdatiivne potentsiaal on madalam kui Poola marjadel või populaarsetel acai puuviljadel. Lucuma, nagu plantaanid, on tärkliserikas vili, tänu millele püsib küllastustunne kaua pärast selle söömist. Vastupidiselt enamusele puuviljadele ei põhjusta see insuliini vabanemist ja näljatunnet 1-2 tundi pärast söömist. Lucuma pulber on palju vähem happeline kui muud magusained.
100 g värske Lucuma puuvilja koostis ja toiteväärtus:
- 144 kcal
- 62 g vett
- 33,2 g süsivesikuid, sealhulgas 8,4 g glükoosi, 4,7 g fruktoosi ja 1,7 g sahharoosi
- 1,1 g kiudaineid
- 2,3 g valku
- 0,2 g rasva
- 16 mg kaltsiumi
- 26 mg fosforit
- 0,4 mg rauda
- 0,01 mg tiamiini
- 0,14 mg riboflaviini
- 1,96 mg niatsiini
- 5,4 mg C-vitamiini
Lucuma pulber valmistatakse peeneks hakitud küpsete puuviljade kuivatamisel temperatuuril alla 45 ° C, mis võimaldab neil säilitada nende toiteväärtust. Puuvilju võib sellisel kujul säilitada kuni kaks aastat.
100 g lucuma pulbrit sisaldab:
- 329 kcal
- 9,3 g vett
- 87 g süsivesikuid
- 2,3 g kiudaineid
- 1,4 g valku
- 92 mg kaltsiumi
- 186 mg fosforit.
Lucuma tervislik kasu
- Lucuma vilju on sajandeid kasutatud südame ja vereringesüsteemi kaitsevahendina. Uuringud näitavad, et lucuma suudab pärssida angiotensiini konverteerivat ensüümi (AKE), vähendades seeläbi kõrget vererõhku.
- Lucuma suudab pärssida alfa-glükosidaasi ensüümi, mis lõikab süsivesikute ahelad väiksemateks molekulideks. Seetõttu aeglustab see suhkru imendumist toidust ja hoiab ära vere glükoosisisalduse suurenemise.
- Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse lucuma puuvilju loodusliku antibiootikumina.
- Lucuma on looduslik, tervislik suhkruasendaja, millel on madal glükeemiline indeks.
- Taimetoidus võib see olla väärtuslik B3-vitamiini allikas.
- Sellel on põletikuvastane toime.
- Kiirendab haavade paranemist ja kudede taastumist.
- Lucuma õli toidab nahka ja aeglustab selle vananemist.
- See toetab seedimist ja reguleerib roojamise rütmi.
Lucuma puuviljade kulinaarne kasutamine
Värsket Lucumat saab süüa toorelt, töödelda konservidena, külmutada ja kasutada kookide täidisena, jäätise, jogurtite ja pudingide maitseainetena. Lucuma pulbrit kasutatakse tervisliku magusainena smuutides, smuutides, kaerahelvestes, küpsetistes ja magustoitudes. See on suurepärane jäätise valmistamiseks, kuna see aitab rasvu suhkrutega ühendada ja emulgeerida. See sobib hästi piima ja taimsete jookidega. Kaarobiga segatud Lucuma on alternatiiv kakaoallergiale.
Lucuma ei sobi suhkruga analoogselt kasutamiseks, kuna see on vees ja kuumades jookides halvasti lahustuv, vajub panni põhja ja jätab järelmaitse. See toimib aga hästi kokteilide ja magustoitude lisandina, millest toob esile magusa maitse. Lucuma pulber on palju vähem magus kui suhkur. Ühe supilusikatäie suhkru magususe saamiseks peate kasutama kahte supilusikatäit lucuma. Pulber on valmistatud puuvilja viljalihast, mitte mahlast ega kontsentreeritud ekstraktidest, mistõttu ei ole magusa maitse intensiivsus nii kõrge kui näiteks kookospähkli suhkru puhul.
See on teile kasulikRetsept jäätise jaoks koos Lucumaga
Sega omavahel tass Lucuma pulbrit, 1 tass leotatud india pähkleid, 2 cm vanillikauna, 1/4 tassi kookosnektarit või muud magusainet, näpuotsatäis soola, 1 tass vett. Blenderda kõik koostisosad ja pane sügavkülma.
Zabajone smuuti retsept koos Lucumaga
Segage 1 spl lucuma pulbrit, 1 külmutatud banaan, 2 datlit, 1 tl kaneeli, 1 tl vaniljet, tass kookospiima ja anki tassi vett.
Tervislik karamelline lucuma kaste
Segage 1 spl lucuma pulbrit 1 spl mesquite pulbri ja mõne supilusikatäie vahtrasiirupiga. Sega tassi leotatud india pähklite ja ½ tassi veega. Serveeri jäätise, puuviljade ja pannkookide lisandina.
Allikad:
1. Yahia E.M. jt, Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz ja Pav.) Kuntze), troopiliste ja subtroopiliste puuviljade Postharvest bioloogia ja tehnoloogia, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. jt. Peruu natiivsete puuviljade antihüperglükeemia ja antihüpertensiooni potentsiaali hindamine in vitro mudelite abil, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Pouteria lucuma pähkliõli haava ravivad omadused, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html
