Mozzarella on Itaalia laabijuust. Mozzarellal on õrn maitse ja pehme tekstuur, mis muudab selle köögis laialdaseks kasutamiseks. Kontrollige mozzarella juustu omadusi ja toiteväärtusi ning seda, kuidas seda köögis kasutada.
Sisukord
- Mozzarella - toiteväärtus
- Mozzarella - terviseomadused
- Mozzarella - vastunäidustused
- Mozzarella - kasutamine köögis
- Mozzarella - tootmismeetod
Mozzarella on Lõuna-Itaaliast pärit juust. See on valmistatud pühvlipiimast pasta filata meetodil, mis hõlmab värske kohupiima venitamist ja sõtkumist kiulise struktuuri saamiseks.
Kuid see ei olnud alati nii. Esimene juust saadi Napoli lähedal asuvast tehasest, kui juustukreem kukkus kogemata ämbrisse kuuma vett.
Mozzarella valmistati aga lambapiimast. Alles 16. sajandil valmistati mozzarellat pühvlipiimast ja 20. sajandil muutus see juust Euroopas populaarseks, mis aitas kaasa mozzarella tootmisele ka lehmapiimast.
Campania piirkonnast pärinev ja traditsiooniliste retseptide alusel toodetud algne mozzarella juust mozzarella di bufala campana on kantud kaitstud päritolunimetusega toodete nimekirja.
Mozzarella - toiteväärtus
| 100 g-s | |
| Energeetiline väärtus | 299 kcal |
| Valk | 22,17 g |
| Süsivesikud | 2,4 g |
| Rasv | 22,14 g |
| Kolesterool | 79,0 g |
Allikas: USDA
Mozzarellas sisalduvad vitamiinid ja mineraalid - 100 g (% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)
| Vitamiin B1 | 0,03 mg (2%) |
| B2-vitamiin | 0,283 mg (22%) |
| Vitamiin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamiin B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamiin B12 | 2,28 µg (95%) |
| Fooliumid | 7,0 µg (2%) |
| A-vitamiin | 179,0 µg (20%) |
| E-vitamiin | 0,19 mg (2%) |
| K-vitamiin | 2,3 µg (4%) |
| D-vitamiin | 0,4 µg (3%) |
| Kaltsium | 505,0 mg (51%) |
| Raud | 0,44 mg (4%) |
| Magneesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Kaalium | 76,0 mg (2%) |
| Vask | 0,011 mg (1%) |
| Naatrium | 486,0 mg (32%) |
| Tsink | 2,92 mg (27%) |
| Seleen | 17,0 µg (31%) |
Toiteväärtus: USDA,% soovitatavast päevasest tarbimisest, tuginedes IŻŻ toitumisstandarditele, 2017
Mozzarella - terviseomadused
Mozzarella juust on hea täisväärtusliku valgu allikas, mis on organismis väga oluline hoone ja funktsionaalne komponent. Osaleb geeniekspressiooni ja metaboolsete protsesside reguleerimises. Samuti osaleb see hapniku transportimisel ja nägemisprotsessides.
Mozzarellat iseloomustab kõrge kaltsiumi- ja fosforisisaldus. Nende piisav varustatus on seotud laste luustiku õige kasvu ja eakate luumassi säilimisega. Lisaks osaleb kaltsium lihaste kokkutõmbumisprotsessides ja närvi stiimulite juhtimises.
Teiselt poolt võimaldab fosfor kehal kaltsiumi korralikult omastada. 100 g juustu katab 51% nende koostisosade päevasest vajadusest.
Lisaks on mozzarella hea tsingi ja seleeni ning B12-vitamiini allikas, millel on kasulik mõju närvisüsteemi toimimisele. Lisaks on B12-vitamiin seotud punaste vereliblede tootmisega, mis hoiab ära aneemia.
Mozzarella on ka metaboolsetes protsessides osaleva B2-vitamiini ning silma ja immuunsüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks vajalik A-vitamiini allikas. Lisaks on A-vitamiinil nahale kasulik mõju.
Mozzarella - vastunäidustused
Rasvasest piimast valmistatud mozzarella on küllastunud rasvhapete rikas juust, mille ületamine toidus võib suurendada südame-veresoonkonna haiguste ja artriidi tekke riski. Samuti võib see halvasti mõjutada lipiidide profiili. Pealegi ei ole mozzarella soovitatav ülekaalulistele ja rasvunud inimestele.
Lõssipulbrist saadud mozzarella on turul kättesaadav ja seda saavad edukalt tarbida südame-veresoonkonna haiguste ja kaaluprobleemide riskiga inimesed.
Mozzarella on ka naatriumiallikas, seega peaks see hüpertensiooniga inimeste toidulaual aeg-ajalt ilmnema.
Mozzarella - kasutamine köögis
Mozzarellat kasutatakse selle organoleptiliste omaduste tõttu köögis laialdaselt. See sobib suurepäraselt pitsa, omletti, röstsaia, lasanje, suppide, pajaroogade, pastakastmete ja kartulipudru lisandiks. Mozzarella on lisaks soojalt serveeritud täidisega köögiviljadele, nagu baklažaan, suvikõrvits, tomat.
Mozzarellat serveeritakse ka köögivilja- ning puu- ja köögiviljasalatite lisandina.See on kaprisalati peamine koostisosa.
Hea kvaliteediga mozzarella peaks olema valge või kergelt kollaka värvusega ja sileda, läikiva, aukudeta pinnaga.
Mozzarella - tootmismeetod
Mozzarella on pühvlipiimast valmistatud juust. Mõnikord kasutatakse juustu valmistamiseks pühvlipiima ja lehmapiima segu või ainult lehmapiima. Mõnes Itaalia piirkonnas valmistatakse mozzarellat ka kitse- või lambapiimast.
Tootmise esimene etapp on vadakustarteri ettevalmistamine, mis saadakse eelmise päeva piimast ja mida hapestatakse 24 tundi temperatuuril 30–40 ° C.
Saadud vadaku happesus peaks olema 4,5 pH. Värskelt koristatud piim kuumutatakse temperatuurini 36-38 ° C ja kohupiima saamiseks lisatakse laabi.
Seejärel lõigatakse saadud kohupiim väiksemateks tükkideks, segatakse, viiakse temperatuurini umbes 45 ° C ja vadak eraldatakse.
Nii saadud mass lastakse hapneda. Pärast happesuse saavutamist 5,2-5,5 pH-ni juust venitatakse ja sõtkutakse, mis tingib selle õrna konsistentsi. Viimane etapp on juustu vormimine palliks või palmikuks ja soolamine.
Mozzarella on vaakumpakendis soolvees kastetud kilekottidesse või kandikutesse. Saadaval on ka suitsutatud mozzarella.
Juust on pehme, õrna maitsega, meenutades piima, ja pehme tekstuuriga.
LOE KA:
- Feta (juust) - toitumisomadused, kalorid
- Mascarpone - kalorid, toiteväärtused, rakendus
- PARMEZAN - toiteväärtused ja kasutusala
Loe veel selle autori artikleid
