Kas magusained on ebatervislikud? Kas aspartaam on kahjulik? Kas magusaine on suhkru asemel hea valik? Magusained on vaieldavad, kuid suur osa neist põhineb teadmatusel. Kõik müüki lastud magusained on tunnustatud olulisemate toiduorganisatsioonide poolt ning lisaks jälgitakse neid pidevalt ja testitakse.
Magusainete kasutamise ohutus
EL-i õiguse kohaselt on magusained, nagu aspartaam, stevia või atsesuflam-k, toidu lisaained, seetõttu arvestatakse nende tarbimist vastuvõetava päevase tarbimise väärtuse (ADI) piires. FAO / WHO ühine toidu lisaainete ekspertkomitee (JECFA) ja varem toidu teaduskomitee on kehtestanud ELi ADI väärtused nii kõrge intensiivsusega magusainete kui ka polüoolide jaoks. Need erinevad üksikute magusainete, nt ADI, s.o sahhariini aktsepteeritav päevane kogus Euroopa Liidus on 5 g, aspartaami 40 g ja suclaroosi puhul - kuni 15 mg 1 kg kehamassi kohta. Väärib märkimist, et magusainete puhul on nende väärtuste tarbimist praktiliselt võimatu ületada.
Milliseid magusaineid võib toidutoodetes kasutada, on õiguslikult kindlaks määratud ja kehtivaid direktiive ajakohastatakse regulaarselt vastavalt selle valdkonna uusimatele teadusuuringutele. Praegu kehtib 30. juuni 1994. See on üksikasjalik dokument, mis määratleb, milliseid magusaineid võib turule tuua, samuti nende tööstuses kasutamise tingimused. EFSA analüüsib saadaolevaid uuringuid iga paari aasta tagant. Liikmesriigid peavad looma regulaarsete testide süsteemi, et jälgida magusainete tarbimist ja nende mõju tervisele, seetõttu on siseriiklikest seadustest siin palju kasu ja need muudavad ELi õigust.
Polüoole või aspartaami sisaldavate magusainete märgistus peab muu hulgas sisaldama järgmised sõnumid:
- polüoolid: "liigsel tarbimisel võib olla lahtistav toime";
- aspartaam: "sisaldab fenüülalaniini allikat";
- aspartaam-atsesulfaamsool: "sisaldab fenüülalaniini allikat".
Magusainete tüübid
Magusainete hulgas on magusainete rühm, mida nimetatakse mitmehüdroksüülseteks alkoholideks. Lisame nende hulka:
- ksülitool - selle aine omadusi kasutatakse nii toiduainetööstuses kui ka suuhügieeni toetavate toodete tootmisel. Seda võib leida närimiskummidest, hambapastadest ja suuvettest, kuna see toetab kaariese ravi.
- Erütritool - kuigi sellel on krüptiline nimi, on see tegelikult nii kaua olemas olnud. Viinamarjad, virsikud, pirnid, arbuus ja seened sisaldavad seda. Maitse ja välimus sarnanevad suhkruga ning selle glükeemiline indeks, mis võrdub 0-ga, tähendab, et seda saavad edukalt kasutada ka diabeedihaiged inimesed.
- maltitool - on suhkrualkohol (polüool), mida kasutatakse suhkruasendajana. Selles on sahharoosi magusus 75–90% ja see ei soosi kaariese teket. Seda kasutatakse kommide, jäätise ja ravimite tootmiseks.
Magusainete seas eristame ka intensiivseid magusaineid, mille nimi on seotud sellega, et need on kordades magusamad kui suhkur. Nende hulka kuuluvad muu hulgas:
- aspartaam - see koosneb kahest looduslikult esinevast aminohappest: asparagiinhappest ja fenüülalaniinist. See magusaine on 200 korda magusam kui suhkur, nii et sama maitseefekti saamiseks piisab väga väikesest kogusest. Leiame selle sellistest toodetest nagu närimiskummid, magustoidud, jäätis ja piimatooted.
- atsesulfaam-k - kalorivaba suhkruasendaja, millele toodete koostises viidatakse kui E950. Keha ei metaboliseeri seda, nii et lisaks magusale maitsele ei anna see kehale ühtegi kalorit. Seda kasutatakse muu hulgas mooside, kastmete, pastade ja suuvettide koostisosana.
- Sahhariin - nullkaloriline magusaine, umbes 300–400 korda magusam kui sahharoos. Sahhariini kasutatakse selliste toodete nagu jookide, kommide, küpsiste ja ravimite magustamiseks.
- stevia - on looduslik suhkruasendaja. Stevia maitse on 30–200 korda intensiivsem kui lauasuhkrul. Mõnikord kasutatakse seda näiteks maiustuste või magustoitude tootmiseks, sellest võib edukalt saada ka toidu koostisosa, mis on loodud diabeedihaigete inimeste toitumisvajadusi silmas pidades.
Magusainete esinemine toiduainetes
Magusaineid ja muid suhkruasendajaid võib leida toiduainetest ja jookidest, mida turustatakse kui "suhkruvabu" või "dieettoite", sealhulgas moosid, närimiskummid, kommid, jäätis, küpsetised ja isegi ravimid ning konservid. Nende roll sellega aga ei lõpe - kuna neil pole suuõõne seisundile negatiivset mõju, kasutatakse neid edukalt ka suuhügieeni toetavate hambapastade või suuvettide tootmisel.
Magusained on suhkrule atraktiivne alternatiiv, kuna need ei lisa teie dieedile praktiliselt kaloreid. Sahharoosiga sama magusustaseme saavutamiseks piisab tõesti väikesest magusainete kogusest. Kaasaegses toiduainetööstuses mängivad sellised ained nagu aspartaam, stevia või erütritool olulist rolli inimeste toetamisel, kes soovivad dieedil suhkrutarbimist vähendada. Magusaine suhkru asemel on ka valik, mis aitab teil koostada diabeedi jaoks ohutu menüü, ilma et peaksite meeldivast magusast maitsest täielikult loobuma.
