Veiniäädikas - raviomadused ja rakendus

Veiniäädikas on roogade populaarne lisand: see on koostisosa salatikastmetes (valge veiniäädikas), liha hautistes ja marinaadides (punase veini äädikas). Veiniäädikas annab roogadele iseloomuliku hapu maitse ja lõhna. Lisaks on sellel ka arvukalt terviseomadusi. Kontrollige, miks peaksite köögis veiniäädikat kasutama.

Sisukord

1. Veiniäädikas - terviseomadused
2. Veiniäädikas - toiteväärtus, kalorid
3. Veiniäädikas - hind, kust osta
4. Veiniäädikas - vastunäidustused
5. Veiniäädikas - kasutage köögis
6. Veiniäädikas - kuidas teha?

Veiniäädikat hinnati antiikajal selle omaduste tõttu. Seda kasutati toidu maitsestamiseks, liha säilitamiseks ja joogi kujul - janu kustutamiseks. See toimis ka antibiootikumi ja desinfektsioonivahendina.

Prantsusmaad peetakse veiniäädika tootmise hälliks, kust pärineb üks kuulsamaid äädika tootmise viise, Orleansi meetod.

Tehnika nimi pärineb linnast, mis asus veiniteel, kus kohalikud ettevõtjad muutsid kauplejate poolt tagasi lükatud veini veiniäädikaks.

Orleansi meetod seisneb veini segamises äädikbakteritega ja segu mitu kuud toatemperatuuril tammevaatidesse jätmisel. Praegu kasutavad Orleansi meetodit vähesed tootjad pika tootmisaja tõttu.

Veiniäädikas valmistatakse äädikhappelise kääritamise tulemusena, kasutades baktereid perekonnast Acetobacteriace. Veiniäädika tootmise substraadid on nii viinamarjad (valge või punane) kui ka vein (valge või punane).

Veiniäädikas - terviseomadused

Veiniäädikal, nii viinamarja- kui ka veiniäädikal, on palju kasu tervisele, kuigi see ei ole vitamiinide ja mineraalide allikas.

• tänu väikesele kalorsusele ja rasvapuudusele sobib see salatikastmete lisandina ideaalselt salendavate inimeste dieedile. Pealegi kiirendab see ainevahetust ja pärsib söögiisu
• on bakteritsiidse toimega
• tänu tugeva antioksüdandi - resveratrooli - olemasolule aeglustab punase veini äädikas vananemisprotsesse: see pärsib kortsude teket, värvimuutust ja seniilseid peopesasid

Punase veini äädikal on eriti positiivne mõju tervisele, mis on tingitud selle suuremast polüfenoolisisaldusest (võrreldes valge veiniäädikaga).

• toetab seedimist, stimuleerib maomahlade sekretsiooni
• tänu flavonoidide sisaldusele alandab punase veini äädikas vere kolesteroolitaset, vähendab ateroskleroosi ja südamehaiguste riski
• aitab vähendada vererõhku
• see võib aeglustada glükoosi imendumist, mis takistab selle naastude tekkimist veres
• tänu suurele äädikhappesisaldusele suurendab see toidust kaltsiumi ja magneesiumi imendumist

Vaadake rohkem fotosid Õunaäädikas töötab mitte ainult köögis 7 Hea teada

Veiniäädikas - toiteväärtus, kalorid

100 g-s:

Kalorite väärtus - 19,0 kcal
Valk - 0,04 g
Rasvad - 0,0 g
Kolesterool - 0,0 mg
Süsivesikud - 0,27 g
Kiudained - 0,0 g

Mineraalid (% täiskasvanu soovitatavast päevasest kogusest)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kaalium - 39,0 mg (1%)
Naatrium - 8,0 mg (0,5%)
Kaltsium - 6,0 mg (0,6%)
Raud - 0,45 mg (5%)
Magneesium - 4,0 mg (1%)
Tsink - 0,03 mg (0,3%)
Vask - 0,01 mg (1%)

Vitamiinid

C-vitamiin 0,5 mg (0,6%)
A-vitamiin 0,0 µg (0%)
E-vitamiin 0,0 mg (0%)

Toiteväärtus: USDA,% soovitatavast päevasest kogusest: Toitumisstandardid, muudatus IŻŻ, 2017

Tasub teada

Veiniäädikas - hind, kust osta

Hea kvaliteediga veiniäädikat saab osta supermarketitest, tervisetoodete kauplustest. Tasub valida toode, mida pole pastöriseeritud.

250 ml veiniäädika eest peate maksma umbes 5–10 Poola zlotti.

Veiniäädikas - vastunäidustused

Mõõdukates kogustes äädika tarbimisel on tervisele positiivne mõju, kuid äädika ülemäärane sisaldus toidus võib ärritada seedesüsteemi limaskesta, põhjustades kõrvetisi, happe refluksi ja liigset happesust ning pikemas perspektiivis suurendada peptilise haavandi riski.

Veiniäädikat ei soovitata inimestele, kellel on gastroösofageaalne reflukshaigus, kõrvetised ja maohaigused, kuna see võib süvendada nende haiguste sümptomeid.

LOE KA:

• Õunaäädikas: raviomadused
• Kuidas valmistada õunasiidriäädikat - retsept omatehtud õunasiidriäädikale
• Palsamiäädikas ja tervis. Omadused ja eeskirjad

Veiniäädikas - kasutage köögis

Veiniäädikat on palju, mis sõltub äädika tüübist. Valget veiniäädikat kasutatakse sagedamini salatikastmete, nt vinegreti valmistamisel, kuid ka punase veiniäädikas töötab selles rollis hästi.

Lisaks on punase veini äädikas ideaalne marinaad liha, eriti veise-, vasika- ja lambaliha jaoks. Lisaks sobib see hästi hautiste ja salatitega, mis on valmistatud punastest köögiviljadest nagu punane kapsas ja peet.

Veiniäädikas - kuidas teha?

Veiniäädikat saab kodus lihtsalt valmistada. Äädika valmistamiseks võib kasutada nii värskeid puuvilju (valget või punast viinamarja) kui ka veini.

Värsketest puuviljadest veiniäädika valmistamiseks vajalikud koostisosad on: viinamarjad, suhkur ja vesi. Valmistage keedetud veest ja suhkrust lahus, mis valatakse eelnevalt klaasist või keraamilisse anumasse pandud puuviljadele. Marlipadjakattega kaussi jäetakse umbes 3 nädalaks. Selle aja möödudes valatakse vedelik pudelitesse ja suletakse tihedalt.

Veiniäädika (v.a vein) valmistamiseks vajate äädikbakterit või äädikbaktereid või pastöriseerimata äädikat. Vastasel juhul ei saa me äädikat. Äädikas starteri lisamine kiirendab käärimist.

Vein segatakse klaasist või keraamilises tassis äädika starteriga (vastavalt pakendi juhistele) või pastöriseerimata äädikaga, lisades 1 tassile veinile 3 supilusikatäit pastöriseerimata äädikat. Jätke segu toatemperatuuril marlikattega umbes 2-3 kuuks.

Käärimisprotsessi ajal tasub jälgida, kas käärimine läheb korralikult, ja kuu aja pärast saate seda maitsta. Kui äädikas on valmis, valage see pudelitesse ja sulgege see tihedalt.

Tasub teada, et punast veini ei tohiks segada valgega.

Autori kohta Marzena Masna, SOS dietoloogide toitumine, toitlustamine, Varssavi Varssavi Maaülikooli dieetide eriala lõpetanud. Ta omandas töökogemusi toitumiskliinikutes, Varssavi pealinna lasteaiakompleksis ning Varssavi haiglates täiskasvanutele ja lastele. Ta süvendab pidevalt oma teadmisi, osaledes konverentsidel, mis käsitlevad õiget toitumist, samuti dieedi ennetamist ja haiguste dieetravi. Praegu on dieediarst SOS Dietis, toitlustustoitlustuses, kus ta tegeleb klientide toitumisalaste nõuannetega, retseptide koostamise, menüü koostamise ja söögikvaliteedi järelevalve all.

Loe veel selle autori artikleid