Marineeritud kurgid - millega neid marineerida?

Hapukurki valmistatakse tavaliselt juunist augustini. Kuna Poola on pikk ja lai, lisatakse väikese soolaga kurkidele erinevaid lisaaineid. Kõige populaarsemad on mädarõigas, till ja küüslauk, kuid need on ka vähem ilmsed, näiteks sõstra-, kirsi- või tammelehed. Mida tasub veel lisada väikese soolaga kurkidele, et need maitsvad?

Marineeritud kurgid on väga maitsev ja tervislik lisand vähese raha eest saadaval olevatele roogadele ja võileibadele. Oluline on see, et kurkide maitse võib iga kord olla erinev, sõltuvalt sellest, milliseid koostisosi neile lisame, millises vahekorras ja kui kaua neid marineerime. Madala soolasisaldusega kurkide hooaeg algab juunis, kuid kestab ka juulis.

Mille poolest erinevad vähesoolased kurgid marineeritud kurkidest? Ainult ja ainult käärimisajaga - vähese soolasisaldusega toodete puhul võtab see aega 2-3 päeva ja marineeritud kurke võime hoida isegi järgmise hooajani. Lühema marineerimisaja tõttu on vähesoolased kurgid ka pehmemad ja maitselt õrnemad. Selliste kurkide mahl sobib ka tarbimiseks.

Sisukord

1. Marineeritud kurgid - samm-sammult retsept
2. Marineeritud kurgid - mida saaksite neile veel lisada?
3. Madala soolasisaldusega kurgid - vähem tuntud retseptid
4. Madala soolasisaldusega kurgid - mida vältida?
5. Madala soolasisaldusega kurgid - toitumisomadused

Marineeritud kurgid - samm-sammult retsept

Jahvatatud kurkidest valmistatakse vähesoolaseid kurke, samuti marineeritud kurke. Parimad on väiksemad, sarnase suurusega, sileda nahaga ja soovitavalt hiljuti voodist kitkutud (need on siis kõige kindlamad).

Parim on teha need savipotis või klaaspurgis, mis on kaetud plaadi või marliga, et gaasid saaksid välja pääseda. Samuti on oluline, et silo oleks vedelikuga täielikult kaetud, sest õhu juurdepääs võib põhjustada hallituse kasvu.

Põhivariandis vähese soolasisaldusega kurkide valmistamiseks vajame:

• 1,5-2 kg väikesi kurke
• umbes 2 liitrit vett
• mädarõika leht või juuretükk
• tillioksake
• 2 küüslaugupead
• sool (1,5-2 spl 1 liitri vee kohta)

Pange kurgid püsti ja pigistage mädarõika juur ja küüslauk lünkadesse. Kata kogu mädarõika lehe ja tilliga ning valage seejärel keedetud, soolaga maitsestatud veega, eelistatavalt jahutatud!

Pange sel viisil valmistatud vähese soolasisaldusega kurgid 2–3 päevaks sooja kohta (18–25 ° C), kuid valgusallikast eemale, ja pange seejärel käärimisprotsessi peatamiseks külmkappi.Siis on kurgid söömiseks valmis ja neil on iga päev erinev, üha intensiivsem maitse.

Marineerimise kiirendamiseks võite kurkide otsad lõigata - siis on need palju kiiremini valmis.

Loe ka:

• Miks on silo parim probiootikum?
• Mis sool on kurkide jaoks parim?

Marineeritud kurgid - mida saaksite neile veel lisada?

Lisaks mainitud toodetele, mis on vajalikud käärimisprotsessi jaoks, võite vähese soolasisaldusega kurkidele lisada ka erinevaid lisandeid, mis parandavad nende maitset. Mida saab veel lisada? Need võivad olla näiteks:

• loorberilehed
• piment
• sinepiseemned
• tüümian
• Tammeleht
• kirsileht
• sõstraleht
• basiiliku leht
• viinapuu leht
• estragoni oks
• näputäis kuuma pipart
• must pipar
• natuke suhkrut või mett
• Itaalia pähklid

Madala soolasisaldusega kurgid - vähem tuntud retseptid

Väikesoolased kurgid vene keeles (kuivad)

Pange kurgid fooliumkotti, lisage kõik maitseained sees, piserdage soolaga, raputage kotti nii, et kõik koostisosad seguneksid, ja asetage suletud kott siis 3-4 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes võtame koti külmkapist välja ja jätame selle umbes päevaks toatemperatuurile. Nagu selgub, saab ka vähese soolasisaldusega kurkide maitse sel viisil saavutada ja palju lühema ajaga.

Madala soolasisaldusega kurgid keevas vees

Pange pestud kurgid koos lisanditega kivinõudesse või purkidesse. Valage kogu see keeva veega ja soolaga. 4-5 päeva pärast on kurgid söömiseks valmis.

Madala soolasisaldusega kurgid - mida vältida?

Väikest hapukurki saab kõige paremini süüa käsitsi. Kääritamisprotsessi kiirendamiseks ja mädanemise vältimiseks lisatakse toidupoodi sageli äädikat. Madala soolasisaldusega kurkide õnnestumiseks tasub marineerimiseks valida ainult tervislikud hapukurgid ja valada need täielikult veega.

Loe ka:

• Hapukapsas - miks see nii tervislik on?
  
• Marineeritud sidrunid - päike sulges purgis

Soovitatav artikkel:

Madala soolasisaldusega kurgid - toitumisomadused

Madala soolasisaldusega kurgid, nagu ka marineeritud kurgid, on väärtuslikud probiootikumid. Nad võlgnevad oma erakordsed toitumisomadused anaeroobse kääritamise protsessile, mis toimub piimhappebakterite olemasolu tõttu.

Tänu sellele protsessile on vähese soolasisaldusega kurkidel meie tervisele kasulik mõju:

• täiendada meie soolestiku bakterifloorat (peamiselt perekonnast pärit bakteritega) Lactobacillus ja Bifidobakter),
• parandada seedimist,
• mõjutavad keha immuunsust,
• reguleerida vererõhku,
• parandada närvisüsteemi toimimist,
• pärssida vabade radikaalide toimet,
• on rikas B-vitamiinide, E- ja K-vitamiinide poolest,
• sisaldavad kaaliumi, magneesiumi, vaske ja mangaani,
• need on kergesti seeditavad ja madala kalorsusega (100 g kurki on ainult umbes 16 kcal).

Oluline on see, et kääritamisprotsessis lahustatakse värsketes kurkides sisalduv aine, mis vastutab C-vitamiini lagundamise eest.