Agaavisiirup - ülehinnatud suhkruasendus

Kas agaavisiirup on tervislik? Leiame selle looduslike toidupoodide riiulitelt, seda peetakse suurepäraseks ebatervisliku suhkru asendajaks, traditsiooniliste meetoditega toodetud looduslikuks tooteks, mis sobib ideaalselt diabeetikutele, kuna sellel on madal glükeemiline indeks. Seda kasutavad paljud inimesed, kes on ettevaatlikud selle suhtes, mida nad söövad, ja tahavad toituda tervislikult. Kas see on õige?

Agaavisiirupit esitatakse sageli loodusliku tootena, mis on valmistatud mehhiklaste traditsioonilise retsepti järgi. Kuidas see tegelikult välja näeb? Kui palju on praegusel agaavisiirupi valmistamise meetodil ühist traditsioonilise mitusada aastat tagasi toodetud meetodiga?

Kuidas agaavisiirupit valmistatakse?

Agaav on kaktusetaim, mida leidub enam kui 100 liigis USA lõunaosast Lõuna-Ameerika põhjaosani kuumas ja kuivas kliimas. Tuntumad liigid on Agave tequiliana ja Agaav salmiana. Agaav on seotud alkohoolsete jookide - tequila, mezcal ja pulque - ning hiljuti ka peamiselt Mehhikos toodetud magussiirupi kasutamisega. Agaavisiirup saadakse selle südamiku abil, mis on ananassikujuline ja kaalub 25–75 kg. Tärklis ja inuliinirikas südamimahl pressitakse välja ja seejärel keedetakse või töödeldakse ensümaatiliselt kõrge fruktoosisisaldusega siirupi saamiseks. Järgmine samm on rafineerimine ja filtreerimine. Lõpuks saame praktiliselt puhast suhkrut, kuigi sõltuvalt tootjast võib fruktoosi kogus siirupis varieeruda vahemikus 56-92% ja glükoos - 8-20%.

Agaavisiirupi põhikomponent on fruktoos, mis rikub nälja ja küllastumise mehhanismi

Pärast puhastusprotsesse ei jää agaavisiirupisse praktiliselt ühtegi täiendavat koostisosa, mis võiks selle tervislikumaks muuta. Enne siirupitootmise industrialiseerimist valmistati seda agaavilehtedest, seda ei töödeldud, vaid vedeliku aurustamiseks pika aja jooksul. Vaatamata traditsioonilisele tootmismeetodile ja praegusest tootest palju paremale koostisele oli see siiski peamiselt magusaine, ehkki valmistati ka tervist edendavate omadustega miel de agave siirupit. Peame meeles pidama, et peedisuhkur, millel on õige toitumise pooldajate seas väga halb maine, toodeti juba 18. sajandi lõpus, nii et seda võiks selles osas pidada ka traditsiooniliseks tooteks. Kuid tõenäoliselt pole kedagi, kes riskiks öelda, et suhkur on tervislik.

Toitumisspetsialistid ja tervisliku toitumise spetsialistid süüdistavad glükoos-fruktoosisiirupit negatiivses tervisemõjus ja kritiseerivad selle lisamist toidutoodetele. Samal ajal müüakse teadmatutele tarbijatele praktiliselt sama toodet (veelgi suurema fruktoosikontsentratsiooniga) tervisliku suhkruasendajana, lisatakse müslibatoonidesse ja "sobivatesse" magustoitudesse palju kallima hinnaga. On ka võltsimise juhtumeid, kui maisi glükoos-fruktoosisiirupit müüakse agaavisiirupina.

Agaavisiirupi omadused

Agaavisiirupit saab osta vedelale meele sarnases vormis. See on tihe ja kuldpruuni värvusega, mis varieerub sõltuvalt tootjast. Mõnel siirupil on pähkline järelmaitse. Siirupi maitse intensiivsus sõltub selle värvist. Heledad siirupid lisavad magusust, kuid ei muuda roogade maitset. Mida tumedam siirup, seda tugevama karamellise maitse see roogadele annab. Agaavisiirupit saab kasutada kuumade ja külmade jookide magustamiseks, vahvlite ja pannkookide valamiseks, müsli, jäätise, kodujuustu ja kookide lisamiseks.

100 g agaavisiirupit annab 310 kcal, mis on umbes 25% vähem kui suhkur

Agaavisiirupil on madal glükeemiline indeks 15–30 ja see sõltub fruktoosisisaldusest - mida rohkem on kompositsioonis fruktoosi, seda madalam on GI. Sel põhjusel võib seda soovitada diabeeti põdevatele inimestele, kuna see ei põhjusta insuliini äkilist vabanemist verre, kuna fruktoos ei imendu otseselt vereringesse. Kuid glükeemiline indeks ei ole piisav. Agaavisiirup on kahjuks mõnusam sort glükoos-fruktoosisiirupit, millel on sama negatiivne mõju tervisele. Samuti pole selles vähe kaloreid, nagu paljud inimesed usuvad. 100 g agaavisiirupit annab 310 kcal, mis on umbes 25% vähem kui suhkur. See on siiski magusam, nii et saate seda köögis vähem kasutada ja seega vähendada kalorite hulka kuni poole võrra võrreldes suhkru kasutamisega. Fruktoosi tervisemõjude uurimine on teinud murettekitavad järeldused, mis viitavad sellele, et fruktoosisiirupid on ohtlikud kõigile, mitte ainult diabeetikutele.

Miks on liigne fruktoos tervisele kahjulik?

Suur fruktoositarbimine viib ülekaaluni kõige ohtlikumal kujul - muutes siseorganid paksuks. Samuti on märgitud, et see aitab kaasa kudedes insuliiniresistentsuse kujunemisele ja suurendab II tüüpi diabeedi tekkimise riski. Glükoos ja fruktoos, ehkki struktuurilt on sarnased, metaboliseeruvad kehas erinevalt. Glükoosi saavad kasutada praktiliselt kõik keharakud, samas kui fruktoosi töödeldakse ainult maksas. Fruktoosi ainevahetuse tulemusena moodustub kusihape, mille kõrge kontsentratsioon põhjustab valulikku haigust - podagra, kuid ennekõike triglütseriide, mis aitavad kaasa ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste tekkele.

Pärast fruktoosiga toodete tarbimist tunneme küllastustunnet palju aeglasemalt, sest fruktoos aeglustab leptiini - hormooni, mis vastutab ajust signaali andmise eest nälja kustutamiseks, sekretsiooni. Nii et saame rohkem süüa, mille kaalukontroll peaks olema ettevaatlik. Kahjuks ei muuda küpsetis tervislikumaks suhkru asemel agaavisiirupi lisamine. Lisaks võime tekitada probleeme küllastustunde kontrollimisega.

Rääkides agaavisiirupis sisalduvast fruktoosist, peame viitama puuviljadele, milles magusaks on fruktoos. Ükski puuvili, isegi kuivatatud puuvili, ei sisalda nii suurt fruktoosikontsentratsiooni kui agaavisiirup. Värsketes puuviljades on fruktoosi kogus 100 g vahemikus umbes 1 g kuni umbes 9 g, mis on isegi mitu tosinat korda vähem kui siirupis. Samuti peame vaatama toodet tervikuna. Lisaks suhkrule sisaldab puuvili kiudaineid, vitamiine ja mineraale, millest kõigil on koos tervisele suur kasu.

Agaavisiirupit kasutatakse köögis laialdaselt, seda lisatakse ka "fit" riiulilt valmis maiustustele. Selle maitsele on ka palju toetajaid. Kahjuks on see tervisele kahjulik toode, mis võib palju tarbida palju kahju. Üha rohkem toitumisega tegelevaid inimesi rõhutab, et agaavisiirup on üks ülehinnatud toiduaineid. Seda peetakse loomulikuks, tervislikuks ja soovitatav dieeti pidavatele inimestele.Tegelikult ei saa neid omadusi talle omistada.

Soovitatav artikkel: