Tiigripähklid: toiteväärtus ja tervislikud omadused. Kust osta tiigripähkleid?

Tiigripähklid (tuntud ka kui maapähklid või chufa) on tegelikult Cyperus esculentuse taime väikesed mugulad. Need on väga populaarsed Hispaanias, kus neid kasutatakse horchata de chufa joogi valmistamiseks. Tiigripähklid on meeldiva mandli-kookosemaitsega ja võivad olla väärtuslikuks toidulisandiks. Need annavad palju kiudaineid, vastupidavat tärklist, E-vitamiini, fütosteroole, mangaani, tsinki ja vaske. Lugege tiigripähklite tervislikest omadustest, uurige nende toiteväärtust ja uurige, kust saate neid osta ja ... kuidas neid süüa.

Tiigripähklid on tuntud paljude nimede, sh. chufa, pähklirohi ja maapähklimandlid. Need ei ole tegelikult pähklid, vaid rohttaimede Cyperus esculentus mugulad. Nad on väikesed, ovaalse kujuga, pruuni ja kortsulise naha ning valge lihaga. Tiigripähklid on levinud Lõuna-Euroopas, Aafrikas, Madagaskaril ja teistes sooja kliimaga piirkondades. Cyperus esculentus oli Põhja-Ameerikas tõenäoliselt toiduallikas juba paleoliitikumi aegadel. Seda kasvatati ka Vana-Egiptuses 6000 aastat tagasi. Seejärel söödi mugulaid keedetud õlle sees, küpsetatud või maiustustega meega kaetud. Keskajal leidsid tiigripähklid tee Euroopasse tänu araablastele, kes levitasid neid Lõuna-Hispaanias Valencia piirkonnas.

Praegu käsitletakse Cyperus esculentust umbrohuna paljudes kohtades, kus see esineb. Tiigripähklite kasvatamine on aga väga populaarne Hispaanias, mõnes Aafrika riigis, Tšiilis, Brasiilias ja USA-s. Hispaanias ja hispaaniakeelsetes riikides kasutatakse suurt osa tiigripähklite kultuuridest joogi horchata de chufa tootmiseks.

Tiigripähklite toiteväärtus

Tulenevalt asjaolust, et tiigerpähklid ei ole tegelikult pähklid, vaid juured, ühendab nende keemiline koostis pähklite ja mugulate omadused. Need sisaldavad rohkem vett ja süsivesikuid ning vähem valke ja rasvu kui pähklid. Võrreldes juurtega: kartul, bataat või yacon sisaldavad need vähem vett, palju rohkem rasva, kiudaineid ja valke. Süsivesikud on tiigripähklite põhitoitained ja neid leidub peamiselt tärklise ja kiudainete kujul. Rasvad on peamiselt monoküllastumata rasvhapped, mis moodustavad umbes 60% kõigist tiigripähklites sisalduvatest rasvhapetest. Tiigripähklite rasvhapete profiil sarnaneb oliiviõli, sarapuupähklite, makadaamiapähklite ja avokaadode omaga. Puupähklitega võrreldes ei ole tiigerpähklid hea valguallikas - need annavad 4–8 g / 100 g valku. Isegi pärast kuivatamist sisaldavad tiigerpähklid vähem kaloreid kui teised pähklid. 100 g värskeid tiigripähkleid annab umbes 270 kcal ja kuivatatud - umbes 430 kcal. Tiigripähklite väärtuslikud koostisosad on fütosteroolid, peamiselt beeta-sitosterool (umbes 50%), stigmasterool (umbes 20%) ja kampesterool (umbes 15%). Nende kõrge kontsentratsioon suurendab tiigerpähklite väärtust toiduna. Pähklid sisaldavad ka E-vitamiini ja C-vitamiini ning mineraale: mangaani, tsinki, vaske, magneesiumi, rauda, ​​kaaliumi ja kaltsiumi.

Pähklid - sööge tervisele

100 g tiigerpähklite toiteväärtus

Mineraalide sisaldus 100 g värsketes tiigripähklites

Tiigripähklite tervislikud omadused

1. Suure kiudainesisalduse tõttu saab tiigripähkleid kasutada käärsoolevähi, südame-veresoonkonna haiguste, seedetrakti häirete, ülekaalulisuse ja süsivesikute ainevahetuse häirete ennetamisel. 100 g tiigerpähkleid katab suurema osa päevasest kiudainete vajadusest, mis toetab roojamise rütmi ja puhastab keha toksiinidest.

2. Resistentse tärklise suure sisalduse tõttu on neil prebiootiline toime ja nad toetavad soolefloorat.

3. Tiigripähklitel on ka antioksüdantne toime, mis on tingitud E-vitamiini ja kõrge flavonoidide sisaldusest suures kontsentratsioonis. Tänu sellele kaitsevad nad valke ja DNA-d vabade radikaalide kahjustuste eest.

4. Neil on antibakteriaalsed omadused. Need pärsivad patogeensete bakterite nagu Salmonella ja E.coli toimet. Neid kasutatakse palaviku ja rõugete vastu Brasiilias ja Aafrikas. Samuti toetavad nad haiguste ravi, mille korral bakterid omandavad resistentsuse antibiootikumide suhtes.

5. Need aitavad vähendada vere glükoosisisaldust, mida näidati diabeetiliste hiirtega tehtud uuringus.

6. Tiigripähklid võivad meestel tõsta testosterooni taset, mis parandab viljakust ja seksuaalelu kvaliteeti. Hiina meditsiinis kasutatakse neid afrodisiaakumina.

7. Need võivad aidata vähendada vererõhku aminohappe arginiini sisalduse tõttu, mis on lämmastikoksiidi eelkäija - see on südametöö jaoks kasulik ühend.

8. Tiigripähklitest valmistatakse lehmapiimaasendajat, mis on ideaalne toode laktoositalumatusega või kaseiiniallergiaga inimestele.

9. Horchata de chufa - tiigripähklijooki - kasutatakse traditsiooniliselt kõhulahtisuse ravimina.

Autor: Time S.A

On aeg hoida oma aju hästi vanas eas. Kasutage MIND JeszCoLobisz dieeti - Tervisejuhendi uuenduslikku veebidieedisüsteemi - eeliseid. Toetage oma meelt iga päev, parandage mälu ja keskendumisvõimet. Lisaks saate nautida individuaalselt valitud menüüd ja pidevat kontakti kogenud dieediarstiga.

Kas tiigripähklid võivad põhjustada allergiat?

Tulenevalt asjaolust, et tiigerpähklid ei ole tüüpilised pähklid, põhjustavad nad allergiat harvemini. Allaneelamisjärgsed allergilised reaktsioonid on siiski võimalikud. Need hõlmavad tavaliselt löövet, suu ja silmade ümbruse turset, naha punetust, hingamisraskusi, surinat suus ja mõnikord väikseid valulikke haavandeid suu ümbruses. Tiigripähklite suur kiudainesisaldus inimestel, kes pole harjunud seda sööma, võib põhjustada seedetrakti ebamugavusi - gaase, kõhuvalu.

Kuidas süüa tiigripähkleid?

Aafrika riikides kasutatakse tiigerpähkleid peamiselt loomasöödana. Kuid neid süüakse ka värskelt vahepalana või röstitud suhkruga. Värsked on pehmed ja kuivades tahenevad. Siiski saab neid mitu tundi vees leotades hõlpsasti taastada algsel kujul. Nigeerias on populaarne tiigerpähklitest ja datlitest valmistatud kunun aya, mis nõrutatakse läbi sõela ja serveeritakse külmalt.

Tiigripähklitel on magus mandli-kookosemaitse, mis muutub naha eemaldamisel pehmemaks. Enne söömist tuleb pähkleid paar tundi leotada, et neil oleks päevalilleseemnete konsistents meeldivam süüa kui kuivatatud pähklitel. Tiigripähklitest saate ise valmistada taimset piima, mis sarnaneb horchata de chufaga. Selleks vajate võimsat segisti.

Tiigripähklid võib jahvatada ka jahuks, mis sobib suurepäraselt gluteenivabade küpsiste, pannkookide, leiva ja isegi vegeburgerite jaoks.

Tiigripähklite taimse piima retsept

½ tassi pähkleid tuleks valada veega ja leotada 24–48 tundi. Pähklid vajavad jahvatamiseks sobivaks pikka leotamist. Seejärel pange need kurnale, loputage jooksva vee all, visake segistisse ja valage 1,5 liitrit vett. Blenderda 1-2 minutit ja pigista siis puuvillase rätikuga pähklimassist piim välja.

Horchata de chufa retsept

Hispaania horchata valmistatakse väga nagu piim, kuid rohkem pähkleid - 1,5 tassi liitri vee kohta. Joogile lisatakse suhkur (isegi klaas) ja kaneel ning mõnikord ka vanilje- või sidrunikoor. Seda saab serveerida jääga või jahutada külmkapis (vähemalt tund aega) ja sügavkülmas (20 minutit).

Kust osta tiigripähkleid?

Tiigripähkleid saab Poolast osta kõige sagedamini jahvatatud mandlite nime all. Neid on saadaval veebi- ja statsionaarsetes tervisekaupade kauplustes - pakendatud ja müüa koos koorega või ilma, jahu, koore ja maiustuste kujul - batoonide ja trühvlitena.

Allikad:

1. Monago C.C. jt, Nigeeria Cyperus esculentus (Tiger Nut Sedge) lähedane koostis ja in vitro haigustevastane toime, Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1–6
2. Arafat S.M. jt, Chufa mugulad (Cyperus esculentus L.): uue toiduallikana, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al., Tiigripähkli (Cyperus esculentus) kommertsialiseerimine: tervisega seotud aspektid, koostis, omadused ja toidualased rakendused, põhjalikud ülevaated toiduteaduses ja toiduohutuses, 2012, 11 (4), 366-377
4. https://draxe.com/tiiger-nuts/
5. http://www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6. https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts