ELis kaitstud Poola piirkondlikud ja traditsioonilised tooted

Hindame üha enam piirkondlikke tooteid, mis on valmistatud vanade, rangelt määratletud retseptide järgi ja piiratud määral saadaval. Mõned neist on kaitstud spetsiaalsete märgistustega.Vaadake Poola piirkondlike ja traditsiooniliste toodete loetelu, mis on kaitstud ELi sertifikaatidega: kaitstud päritolunimetus, kaitstud geograafiline tähis, garanteeritud traditsiooniline eritunnus.

Euroopa piirkondlike ja traditsiooniliste toodete kaitsesüsteemis on registris üle 1000 üksuse. Enamik neist on pärit Itaaliast ja Prantsusmaalt. Siiani on nimekirjas 37 toodet Poolast (sealhulgas krupniok, mis on viimases heakskiitmisjärgus). Nende hulgas on külmad tükid, puuviljad, köögiviljad, pagaritooted, mesi, juust ja õli. Tänu sellele leiab tarbija kvaliteedi ja maitse poolest ainulaadseid tooteid.

Euroopa süsteemis piirkondlike ja traditsiooniliste toodete kaitsmiseks on kolme tüüpi märke:

Kaitstud päritolunimetus antakse tootele, mis pärineb kindlast kohast, piirkonnast, ja selle nimi viitab kohale, kus see on toodetud, ning rõhutab suhet sellega. Toote kvaliteet või omadused tulenevad suuresti või ainult konkreetsest geograafilisest keskkonnast, mis koosneb looduslikest ja inimlikest teguritest. Kõik selle tootmise etapid toimuvad määratletud geograafilises piirkonnas.

Selle märgiga Poola toodete hulka kuuluvad: Podhale bryndza, Dunajeci oru "Beautiful Jaś" oad, Zawawa oad, Zatori karpkalad, Sejny piirkonna mesi, oscypeki juust, Podkarpacie spadziów mesi, redykołka ja nadwiślanka kirss.

Kaitstud geograafiline tähis tähistab ka kindlas kohas olevaid tooteid. Erinevus kaitstud päritolunimetusega on see, et kaitstud geograafilise tähise puhul toimub piirkonnas vähemalt üks tootmisetapp.

Selle märgiga Poola toodete hulka kuuluvad: Kaliszi rändurid, Lublini sibulasupp, Prądnicki leib, Korczyńska oad, Grójeckie õunad, Łąckie õunad, Pohalańska lambaliha, Lisiecka vorst, Sileesia kook, Drahimi mesi, Kurpie mesi, kanarbikamesi Bory Dolnośląskie'st, krakeków obwar Świętomarciński sarvesaia, kodus valmistatud Koryciński juust, suska sechlońska, śliwka szydłowska, Kashubia maasikas, Suur-Poola praetud juust. Krupniok ootab Euroopa Komisjoni positiivset kontrolli (kuni eelmise aasta detsembri alguseni).

Garanteeritud traditsiooniline eripära antakse toodetele, millel on spetsiifiline iseloom, tunnusjoon või omaduste kogum, mis eristab neid selgelt teistest sarnastest. Selline toode peab olema valmistatud traditsioonilisest toorainest või seda peab olema iseloomustatud traditsioonilise koostise või tootmismeetodiga vähemalt 30 aastat.

Selle märgiga Poola toodete hulka kuuluvad: mõdud (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosevorstid, jałowcowa vorst, jahivorst, safranõli ja pierekaczewnik.

Allpool on kategooriatesse jaotatud loetelu Poola piirkondlikest ja traditsioonilistest toodetest, mida kaitseb ELi sertifikaat.

Liha ja vorstitooted

Lisiecka vorst on tuntud juba 1930. aastatest, valmistatud E-klassi (madala rasvasisaldusega) sinki (85%) singist, mida ei tohi säilitada muul viisil kui jahutades. Vorsti maitse annab küüslauk, jahvatatud valge pipar ja marineeritud sool. Seda suitsetatakse lepa või pöökpuidu suitsus. Vorst on üsna paks (läbimõõduga 52 mm), tumeda koorega ja lõikamisel on näha lihatükke. Ainult Krakowi poviatis Czernichówi ja Liszki kommuunides toodetud tooteid võib nimetada "kiełbasa lisiecka" -ks.

Kabanosy - neid saab toota kõikjal, kuid ainult Poola sertifitseeritud tootjad saavad GTS-logo pakendile panna. Selle pind on kuiv, ühtlaselt kortsus, ristlõikega tumepunased lihatükid ja heledad rasvatükid. Tõelist kabanot on lihtne ära tunda - selle lõhkudes kuulete iseloomulikku praginat. See on tõestus korralikust kuivatamisest ja suitsetamisest.

Kiełbasa jałowcowa - valmistatud sealihast, maitsestatud hakitud kadakaviljadega ja suitsutatud külmas suitsus. Tootest moodustatakse pärjad. Nagu kabanosvorstide puhul, pole ka nimi ise kaitstud, seega tasub valida GTS logoga kadakas.

Myśliwska vorst - sealiha, maitsestatud kadaka, pipra, suhkru, kõvendi ja äädika, vee ja õli seguga. Värske küüslaugu lisamine ja pikk kuivatamisprotsess muudavad selle vastupidavaks vorstiks. Nimi ise pole kaitstud, kuid GTS logo tagab kvaliteedi.

Sileesia krupniok - nende hulka kuulub seapraega sealiha, millele on lisatud verd, tatra- või odrajahu või mõlemat. Krupniokit maitsestatakse sibula, pipra ja pipraga. See on kalorsöök, mida traditsiooniliselt pakuvad kaevurid.

Jagnięcina podhalańska - Poola mägilamba talledest, keda toidetakse ainult ema piimaga, kuni 60 päeva vanad. Talled ei tohi pärineda ainult teatavatest Piedmonti omavalitsustest, vaid ka nendelt aladelt (välja arvatud talvekuudel) lambasööt. Liha on pehme, mahlane ja lõhnab nagu ulukiliha.

Juustud

Bryndza Podhalańska - pehme laabijuust, mis on valmistatud Poola mägilammaste piimast (võimalik, et segus on kuni 40% lehma piimast, mis on saadud ainult Poola punasest tõust). Sellel on selgelt soolane, kuid samal ajal vürtsikas ja hapukas maitse. Bryndzat toodetakse maist septembrini ainult Podhales. See on esimene Poola toode, mis registreeriti 2007. aastal kaitstud päritolunimetusena.

Oscypek - käsitsi valmistatud maiust kuni septembrini lambapiimast valmistatud suitsujuust (lehmapiim on lubatud, nagu ka bryndza puhul). Kui laap piima lõikab, moodustub pressitud mass, leotatakse soolvees ja seejärel suitsutatakse külmas suitsus. Nimi "oscypek" on reserveeritud mõnede Małopolska ja Sileesia kommuunide toodetele.

Wielkopolska praetud juust - Poznańi säästlikkuse sümbol: see on võis praetud lehmapiimast valmistatud jäme kodujuust, mis on saadaval looduslik või köömnetega.

Kodune juust koryciński - küpsetamata juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Moodustatakse kuni 30 cm läbimõõduga ringidena (suurus sõltub kurnist, milles see laagerdub). Peale soola lisatakse sellele pipart, basiilikut, mustköömneid, metsküüslauku, paprikat või majoraani. Seda toodetakse Podlasies kolmes povias: Korycin, Suchowola ja Janów.

Redykołka - spindli (nagu oscypek) või väikese looma kujuline juust. Väikseim kaalub 3 grammi, suurim - 30 grammi. Kunagi valmistasid karjased neid lastele "redykanie" ajal, see tähendab, et käidi lammastega (sellest juustu nimi), sissekannetest, millest ei saanud oscypekit teha. Valmistatud Podhales pastöriseerimata lambapiimast (lehma lisamine on lubatud).

Riisiõli

Murakaõli on külmpressitud linast, taimest, mille rahvanimi on "rydz", sellest ka nimi. Õli värvus varieerub kuldsest kuni punakaspruunini. See sisaldab suures koguses 90% küllastumata rasvhappeid, sealhulgas oomega-3 ja oomega-6. Sellel on vürtsikas järelmaitse, millele on lisatud sibula ja sinepi vihjeid. Kõige rohkem rukkiõli pressitakse Suur-Poolas, kus on kõige rohkem linaistandusi.

Puuviljad ja köögiviljad

Kashubi maasikal on ühtlane tumepunane värvus ka lõigatuna. Seda eristab erakordne tugevus, intensiivne aroom ja magus maitse. Kašubi maasikate maitse on tingitud "termilisest stressist" - suurest temperatuuride erinevusest päeva ja öö vahel. Seda kasvatatakse Kashubian Lake Districtis.

"Nadwiślanka" kirss kasvab Visla vöös Ożarówist Leipzigini, see on väike, intensiivse värvusega. Sellel on kergelt hapukas ja selgelt hapukas maitse, sobib mahl.

Śliwka szydłowska on ungari keel või selle derivaadid, mida samaaegselt kuivatatakse ja suitsutatakse suitsu ja kuuma õhuga. Sellel on intensiivne maitse ja suitsune lõhn. Seda toodetakse Świętokrzyskie vojevoodkonna Szydłówi vallas.

Łącko õunad on sortide Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster ja Jonagored õunad, mida kasvatatakse Kotlina Łącka (nowosądecki ja limanowski poviats) piirkonnas. Need on äärmiselt mahlased, aromaatsed, neil on selgelt eriline põsepuna ja neid iseloomustab kõrge happesus. Pärast koorimist - nagu puuviljakasvatajad kinnitavad - nad ei muutu pruuniks.

Grójeckie õunu on 27 sorti, sealhulgas: Gala, Gloster, Lobo, Ligol ja Idared, mida kasvatatakse Euroopa kauneimas viljapuuaias, s.o Grójeci piirkonnas (21 omavalitsust Mazoovias ja 5 Łódźis). Grójeckie õuntel on soodne happe ja suhkru suhe, mis annab neile ainulaadse maitse, nad on kindlamad ja 5% suurema värvainekoguse tõttu on neil tugevam põsepuna.

Bean Korczyńskast on piits "Ilus Hansel"; sellel on tohutu õhukese koorega terad. See kasvab Ponidzie mikrokliimas (Busko ja Kazimierzi poviaatide vallad).

Oad "Beautiful Hansel" Dunajeci orust kasvavad ideaalsetes tingimustes, seega on need erakordselt lihavad, läikivad, õhukese koorega, nii et neid keedetakse 10 minutit lühemana kui tavalisi ube. Sellel on magus maitse ja õrn tekstuur. Suure magneesiumisisalduse tõttu mullas on oad selle elemendi poolest rikkad.

Oaube kasvatatakse Sandomierzi piirkonnas, Visla ja San jõe hargnemiskohas. Selle suuruse ja delikaatsuse (õhuke nahk) võlgneb viljakas muld. Selle sordi nimi "Beautiful Johnny" pärineb Wrzawy külast, kus asub oatootjate ühendus "Beautiful Hansel".

Suska sechlońska - see on Małopolska 4 kommuuni kuivatatud ja suitsutatud ploom. Sellel on paindlik, lihakas liha ja kleepuv nahk. Maitse on suitsutatud. "Suska" tähendab murdes kuivatatud ja "sechlońska" - pärineb Sechna linnast, kus ploomide kuivatamise traditsioon oli tugev.

Zatori karpkala

Karp zatorski on rist Poola karpkala ja tema välismaiste sugulaste vahel. Selle värv on oliiv või sinine ja kaal on 1,1–1,8 kg. Maitse võlgneb see toidule (kohalike tootjate terad). Seda kasvatatakse Małopolska kolmes vallas.

Pagaritooted

Püha Martini sarvesaia on küpsetatud aastast 1891, kui koguduse preester St. Martin palus ustavatel oma pidupäeval vaestele midagi tuua. Selle üleskutse jaoks küpsetas kondiiter paar plaati sarvesaiu. Sellest ajast alates on 11. novembril Wielkopolskas küpsetatud pool-prantsuse taignast valmistatud sarvesaiu, täidisega valge mooniseemned, rosinad, pähklid, siirupis puuviljad või suhkrustatud suhkrud. Sarvesegu kaetakse pomadiga ja piserdatakse hakitud pähklitega. Selle kõrgus on 10 cm lai ja 7 cm kõrge. See kaalub 15-20 dag.

Kalisz-vahvlid on õhukesed krõbedad kettad läbimõõduga 15–17 cm. Need on valmistatud veest, suhkrust, jahust ja rapsiõlist. Ainult Kaliszist pärit tootjatel on õigus neid küpsetada.

Obwarzanek krakowski on valmistatud nisujahust (lubatud on 30% rukist), rasvast, pärmist, veest, millele on lisatud suhkrut ja soola. Tõusnud ja moodustunud (2 või 3 rulliga keeratud) tainas aurutatakse keevas vees (see tähendab kooritud, sellest ka nimi). Kui bagel tuleb välja, piserdatakse seda soola, mooniseemnete või seesamiseemnetega ja küpsetatakse kuni pruunistumiseni. Krakowi turul müüakse päevas kuni 150 000 töökohta. selline obwarzanek toodetud Kraków, Kraków ja Wieliczka poviats.

Rukkijahust küpsetatud Prądniku leib, millele on lisatud nisu, keedetud kartuleid või kartulihelbeid (seetõttu on see värske kuni mitu nädalat), kliid ja pärm. Päts kaalub 4,5 kg, see on ümmargune või ovaalne. See on kõige maitsvam päev pärast küpsetamist. Küpsetatud Krakowi administratiivpiirides (nimi pärineb Krakowi lähedal Prądnikist).

Lublini sibul, st nisutainast kook koos sibulatäidise kihiga, segatuna mooniseemnete ja õliga. Selle läbimõõt on 5 kuni 25 cm. Seda toodetakse Lublini piirkonnas.

Kołocz śląski / kołacz śląski on kook, mis on populaarne Ülem- ja Opole-Sileesias. On kaks varianti: juustu, mooniseemne- või õunatäidisega või ilma täidiseta. Tordi suurus on 40 x 60 cm, see on üsna tasane, kaetud aeganõudva murenemisega.

Pierekaczewnik on tohutu pelmeen (pärast küpsetamist kaalub see koguni 3 kg). See on valmistatud 6 kihist taignaga, mis on põimitud täidisega, mis rullitakse ja küpsetatakse ümmarguses vormis. Täidis võib olla kuiv (lambaliha, veiseliha, hane, kalkuniga) või magus (juustu, rosinate, õunte, ploomidega). Nimi pärineb Valgevene "pierekatyat", see tähendab, rullima. Pierekaczewnik on Poola tatarlaste eriala, kes elavad Podlasie linnas Kruszyniany ja Bohoniki.

Traditsioonilised ja joomised mett

Bory Dolnośląskie kanarbikumesi - selle ainulaadsusest annab tunnistust koguni 80% kanarbiku õietolmu sisaldus. Sellel on paks, želeesarnane konsistents, mõnikord geeli kujul. See pole mee jaoks eriti magus ja spetsiifilise kanarbiku aroomiga. Nektari korjamine toimub augustis ja septembris, kui kanarbikud õitsevad.

Miód kurpiowski on mitmeõieline mesi, sellel on konkreetse vürtsika maitsega intensiivne aroom. Kõik mee tootmise etapid peavad toimuma Kurpie linnas (Mazowsze ja Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowy on tumepruun (pärast kristalliseerumist muutub see heledamaks), vaiguse aroomi ja mahe maitsega. Seda toodavad ainult Małopolska 17 metskonnas valitud tõugu mesilased.

Drahimi mett kogutakse Drawskie Lakelandis (Drawskot kutsuti varem Drahimiks). See on nektarmesi (tatar, raps, kanarbik, pärn ja mitmekülgne mesi), seda eristab kõrge suhkrute ja õietolmu sisaldus, kuid selles on vähem vett, seega on maitse erinev.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus on maist augustini saadud mesi. Sellel on tumekollane kuni tumekuldne värv ja see on kergelt läbipaistmatu. See on esimene piiriülene toode - see tuleb Nemunase basseinist, Poola-Leedu piirilt.

Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - see on alkohol, mis on tekkinud virde kääritamise tulemusena (mesilase mesi ja vesi). Lisaks looduslikele mettele on puuvilju (osa vett on asendatud puuviljamahlaga), vürtsikas-ürdilisi ja humalaseid. Kõige olulisem on aga vee ja mee proportsioonidesse jaotamine. Magusam on półtorak, milles on ainult 1/2 mahuosa meeosa kohta. Dwójniakis kasutatakse ühe osa vee jaoks ühte osa mett, trójniakis on vett kaks korda rohkem kui mett ja czwórniakis - neli korda rohkem. Mesi erineb ka alkoholisisalduse poolest: półtorakis ja dwójniakis on see 15-18%, trójniakis - 12-15% ja czwórniakis - 9-12%. Półtorak laagerdub vähemalt 3 aastat, dwójniak - vähemalt 2 aastat, trójniak - vähemalt aasta ja czwórniak - vähemalt 9 kuud. Juba nimetus "mõdu" pole kaitstud, seega kontrollime mee valimisel, kas sellel on garanteeritud traditsioonilise eritunnuse märk. Selle märgisega mesi peab vastama nõuetele.