Tomati-, kurgi- ja kapsasupp - SUPID tervisele ja figuurile

Tomat, kurk, kapsas või kõrvits ... Täna, kiirtoidu ajastul, ilmuvad supid meie lauale üha vähem. Kahju. Korralikult valmistatud supid pakuvad väärtuslikke vitamiine ja mineraale, kaotavad kaalu ja isegi paranevad.

Vastupidiselt levinud arvamusele supid ei nuumaks. Puhtad, mis on keedetud ainult köögiviljapuljongil, täidavad küll, kuigi pole kalorikad. Näiteks supilusikatäis (umbes 100 g) lillkapsasuppi annab ainult umbes 28 kcal ja tomatisupp - 29 kalorit. Supilisa on rohkem nuumav - nt pasta, riis, krutoonid, väikesed kruubid (manna, mais) - mis annavad süsivesikuid, mis soodustavad liigset kaalu. Nii et kui peate dieeti, ärge loobuge puhastest suppidest. Ja mõned neist tuleks isegi teie menüüsse püsivalt lisada, nt rohelise hernesupp. See sisaldab palju salendamiseks olulisi kiudaineid ja kroomi, mis vähendab magusaisu. Suppide (kuid mitte vürtsidega, näiteks köögiviljade ja puljongikuubikutega maitsestatud) täiendav eelis on suurem kaaliumisisaldus kui naatriumis. Tänu sellele hõlbustavad nad vee eemaldamist kehast ja toetavad selle toksiinide puhastamist.

Tähtis

Alguses lisage kõige raskemad köögiviljad, sest need küpsevad kauem, seejärel pehmed, näiteks kapsas, 50-60 minutit ja tomatid 5-10 minutit. Kapsasupi puhul pidage meeles, et küpsetage hapukapsas eraldi ja lisage see supile, kui kartul on pehme. Selleks, et supp oleks kergesti seeditav ja salendav, ei tohi see olla liiga soolane ega liiga vürtsikas. Puljongikuubikud ja köögiviljamaitseained parandavad maitset, kuid annavad palju soola ja naatriumglutamaati. Nad hoiavad kehas vett, suurendades vererõhku ja raskendades kehakaalu langetamist. Seetõttu kasutage vähe soola ja rohkem basiilikut, estragonit ja majoraani, mis on kergelt soolased. Vahetult enne serveerimist võite lisada ka värskeid ürte: peterselli, koriandrit või tilli, mis annavad C-vitamiini, toetavad seedimist ja kiirendavad ainevahetust.

Supid rahustavad kõhtu ning on kasulikud imikutele ja eakatele

Tänu suppidele ei saa me olla ainult saledamad. Mõned, näiteks porgandi- või kõrvitsasupp, ravivad kõhuprobleeme. Neid antakse näiteks kõhulahtisusega imikutele. Kooritud, pestud porgandid või kõrvits tuleb tükeldada ja keeta tund aega näpuotsatäie soolaga ning seejärel segada. See kooresupp täiendab kõhulahtisusest põhjustatud kaaliumipuudust. See sisaldab ka pektiine, mis seovad vett, parandavad väljaheite konsistentsi, kaitsevad soole limaskesta ja vähendavad soole peristaltikat. Mitme köögiviljaga supid, millele on lisatud kartulit ja väike kogus võid või õli, on õrnad, täidlased ja kergesti seeditavad. Need tuleks lisada vanurite dieeti, kellel on probleeme hammustamise ja seedimisega. Need sobivad suurepäraselt ka kosutavatele inimestele ja seedetrakti haiguste, ärritunud soole, peensoole vähi, hingamisteede ja neeruhaiguste, kõrge palavikuga nakkuste all kannatavatele inimestele.

Supid pole mõeldud kõigile

Kõik ei saa suppi süüa. Liha ja luude keetmisel valmistatud tooteid ei soovitata inimestele, kes põevad reumatoidartriiti, urolitiaasi ja podagra. Kaunviljad ja ristõielised köögiviljasupid võivad põhjustada gaase ja kõhuvalu. Neid peaksid vältima maoprobleemidega patsiendid, nagu tavaline kõhukinnisus või soole düsfunktsioon. Ka seeditaval dieedil olevad patsiendid peavad nende suhtes ettevaatlikud olema. Rasvaseid, paksukesi rouxiga paksendatud suppe ei soovitata patsientidele, kellel on kõrgenenud kolesterool ja triglütseriidid. Ka ülekaalulised ja rasvunud inimesed ei tohiks neid süüa. Samuti tasub teada, et näiteks borshis peedi- ja hapusupisuppi sisaldavad oksalaadid võivad takistada raua ja kaltsiumi imendumist. Aneemiaga patsiendid, samuti neerukivitõvega patsiendid peaksid neid vältima.

Supid - mineraalid

Odrasupi või puljongitaldrik annab palju mineraale, mis köögiviljadest ja lihast keetmise ajal välja loputatakse ja suppi jäävad. Üks olulisemaid on kaalium. See reguleerib keha veetasakaalu, vererõhku ja säilitab õige südamerütmi. Enamasti leidub seda elementi oa-, köögivilja-, kartulisupis ja Ukraina boršis. Supid annavad ka kaltsiumi ja fosforit - kõige rohkem ube. Mõlemad elemendid ehitavad luid ja hambaid. Need on vajalikud närviimpulsside juhtimiseks, neerude, südame nõuetekohaseks toimimiseks ja happe-aluse tasakaalu säilitamiseks kehas.
Kaunviljasupid ja hapukas rukkisupp sisaldavad ka rauda ja magneesiumi. Need sisaldavad ka väävlit, fluori ja kroomi, mida leidub harva toiduainetes (rohelise hernesupi sees). Varus sisalduvad mineraalid imenduvad hästi tänu sellele, et enamikus suppides on vähe kiudaineid. Kuigi see on meie jaoks väga väärtuslik, vähendab see ka kaltsiumi, raua, magneesiumi, mangaani ja tsingi imendumist.

Supid - vitamiinid

Lühikeedetud köögiviljasuppides on üsna palju vees lahustuvaid vitamiine. Selles osas on varusupid halvemad. Need annavad vähem C- ja B-vitamiini (liiga kaua keetes kaotame kuni 75% C-vitamiinist). Need sisaldavad aga hästi omastatavat beetakaroteeni ja E-vitamiini (toiduvalmistamisel on kadu vaid 10–20%). Need on tugevad antioksüdandid, s.t tervisele hindamatu väärtusega ained, mis neutraliseerivad vabu radikaale. Enamikku neist võib leida Ukraina boršist, porgandisupist, kõrvitsasupist, köögiviljasupist ja lillkapsasupist. Tomatisupp seevastu on suurepärane teise antioksüdandi - lükopeeni (tomatite looduslik pigment) allikas. Meie keha omastab selle hõlpsalt, kuna toiduvalmistamisel purunevad mõned keemilised sidemed, mille tulemusena muundub lükopeen ühendiks, mida meie keha kergemini omastab. Kapsasupi, hapuka rukkisupi ja kurgisupi maitse määrab orgaaniliste hapete, näiteks piimhapete olemasolu, mis mitte ainult ei paranda isu, vaid toetab ka seedetrakti. Ärgem unustagem ka seda, et puhtad supid on köögiviljad ja ... vesi. Iga taldrik on seetõttu täiendav vedeliku osa, mis on eriti oluline neile, kes joovad päeva jooksul vähe.