Ramen on jaapani supp. Kas ramen on tervislik?

Ramen on jaapani supp, mis põhineb puljongil, nuudlitel ja erinevatel lisanditel. Ramenit peetakse kiirtoiduks, kuid arvatakse, et see määratleb Jaapani toidukultuuri 21. sajandil, see on popkultuuriroog. Kontrollige rameni toiteväärtusi, kui palju on selles kaloreid ja kas rameenisupp on tervislik.

Sisukord

1. Ramen - tüübid
2. Ramen - kalorid, toiteväärtused
3. Ramen - retsept. Kuidas teha rameni?
4. Ramen - kas see on tervislik?
5. Kiire ramenisupp - miks on parem seda mitte süüa?

Ramen on traditsiooniline Jaapani supp, mis põhineb kondipuljongil, nuudlite, vürtside ja erinevate lisanditega - liha või kala, sojakaste, miso (kääritatud sojaoa pasta) või seened. Ramen on Jaapani köögi oluline element, kuid see pärineb Hiinast.

Millal ja mis tingimustel ramen Jaapanisse tuli, pole täpselt teada. On kaks teooriat, mis selgitavad selle tüüpilise Jaapani supi päritolu. Esimene räägib õpetlasest Shu Shunsui, kes põgenes Hiinast Mandžuuria provintsist Jaapanisse ja hakkas saarel ramenit keetma.

Teise järgi avasid Hiina kokad 20. sajandi alguses Tokyos poe, müües nuudleid "Shina Soba", millest sai ramen. Rameni ilmumine Jaapani köögis peaks kindlasti olema seotud Hiina sadamate avamisega maailmale pärast sadu aastaid kestnud isolatsiooni. 19. ja 20. sajandi vahetusel müüdi suppi sadamates tänavavankritest.

Ramenist sai jaapanlaste igapäevase toidukorra oluline osa pärast Teist maailmasõda, kui sõjast laastatud Jaapan suurendas Ameerika Ühendriikidest nisu (rameni nuudlite valmistamiseks hädavajalik) importi. Pärast aatompommi kukutamist, põllumaa hävitamist ja sõja raskusi sõltusid jaapanlased Ameerika varudest - nisust ja seapekist, mis on rameni aluseks.

Supi nimi pärineb tõenäoliselt hiina keelest "võhik", mis tähendab "käsitsi valmistatud pastat". Nuudleid ennast, mis on supi peamised koostisosad, nimetatakse ka "rameniks".

Loe ka: huumus või hummus? Tofu hummuse omadused ja toiteväärtused - toiteväärtused ja retseptid. Kuidas süüa tofut? Kimchi - omadused ja retsept. Kuidas kodus kimchit valmistada?

Kauss aurava ja toitva supiga oli enamiku elanikkonna peamine söögikord. Ramen saavutas suure kuulsuse tänu Ando Momofukule, kes töötas 1958. aastal välja kiir rameni retsepti - söömiseks valmis alles pärast seda, kui sellele keev vesi üle valada. Sellest ajast alates on kiirsupp tuntud praktiliselt kogu maailmas.

Momofuku leiutas praetud nuudlite kuivatamise tehnoloogia, samuti tassi, mis võimaldab teil suppi otse selles valmistada. Poolas on kiir ramen tuntud kui hiina supp - fooliumpakendis või kruusis, mis koosneb nuudlitest, kotikesest vürtsidest ja teisest, mis sisaldab supile maitset andvaid rasvu.

Praegu on ramenist saanud Jaapanis kultusroog. Sajad või isegi tuhanded restoranid pakuvad seda igas suures linnas. Ramen on harjunud blogima, ajakirju ja raamatuid välja andma. Seda suppi peetakse kiirtoiduks, kuid arvatakse, et see määratleb Jaapani toidukultuuri 21. sajandil. Ramen on popkultuuriga kaasaegne roog, mis erineb Jaapani traditsioonist, kuna supi uute variatsioonide loomisel pole piiranguid ega reegleid.

Ramenit serveeritakse kaussides. Puljongit saab süüa lusikaga ja ülejäänud koostisosi söögipulkadega. Jaapani kultuur käsib teil rameni söömise ajal kõvasti lörtsida, kui söögikorra ja kokkade tunnustamise märki.

Ramen - tüübid

Traditsioonilist ramenit saab keeta väga erinevate koostisosadega. Paljudes piirkondades valmistatakse seda erinevalt. Põhikomponendid on aga alati: kaua keedetud puljong väga suurel hulgal luudel ja praetud, jahust, veest ja soolast valmistatud nisunuudlid, samuti kansui - aluselised mineraalsoolad, mis annavad pastale kollase värvi ja takistavad selle keevas vees "kummiliseks muutumist".

Puljongit keedetakse sealiha luudel või linnulihal, sageli koos:

• shiitake seened
• katsuobushi (kääritatud ja suitsutatud tuunihelbed)
• kombu vetikad
• niboshi või kuivatatud väikesed sardiinid
• veiseliha kondid
• sibul

Rameni lisandid võivad peale pasta olla: röstitud sealiha viilud, kõvaks keedetud muna, porrulauk, mais, või, marineeritud bambusevõrsed või oad.

Rameni küpsetamise peamine eesmärk on saada koostisosadest võimalikult palju umami maitset. Suppi serveeritakse väga kuumalt. Parem on mitte oodata, kuni see jahtub, sest rasv hakkab siis tahenema, mis ei avalda positiivset mõju roa tekstuurile ja selle söömise aistingule. Ka Jaapani kokad võtavad seda halvasti vastu.

Kõige populaarsemad rameni sordid on:

• Sapporo ramen - muidu miso ramen, soojendav ja väga toitev, hea karmidele talvedele. Sisaldab misot, maisi, võid, hakitud sealiha ja küüslauku. Mõnikord lisatakse sellele mereande, näiteks kalamari, krabisid ja kammkarpe
• Kitakata ramen - kuulus oma sealiha ja niboshi peal küpsetatud paksude nuudlite ja puljongi poolest
• Tokio ramen - tuntud ka kui shoyu ramen, küpsetatakse kana peal, lisades sojakastet ja kala dashi puljongit. Supi lisanditeks on kevadsibul, muna, nori, spinat ja viilutatud sealiha
• Yokohama ramen - valmistatud seapuljongil sojakastmega ja lisatud pakse lihtsaid nuudleid
• Hakata ramen - väga paks ja kerge, sealihaluudel küpsetatud, tavapärasest õhemate nuudlitega
• Tonkotsu - Fukuoka linnas populaarne ramen on piimvalge värvusega, kuna sealiha luudest on mitu päeva küpsetatud ekstraheeritud suures koguses rasva ja kollageeni

Ramen - kalorid, toiteväärtused

Rameni toiteväärtus ja kalorisisaldus varieeruvad oluliselt sõltuvalt retseptist, mille järgi supp valmistatakse. Kuid see on alati täidisroog ja portsjoni suurus on suur - 600 - 700 ml.

Ram sisaldab pidevalt palju süsivesikuid, küllastunud rasvu, kolesterooli ja naatriumi. Tulenevalt asjaolust, et supp põhineb luudel kaua keedetud puljongil, sisaldab rameen valku, kollageeni, B-vitamiine, A-vitamiini, kaaliumi ja rauda. Uuringute kohaselt on luude puljong ise halb kaltsiumi- ja magneesiumiallikas.

Miso rameni ja tonkotsu näite toiteväärtuse võrdlus

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 g kauss	100 g	Kauss 600 g	100 g
Energia	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Valk	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Rasv	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Küllastunud rasv	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Kolesterool	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Süsivesikud	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Sealhulgas suhkrud	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Kiud	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Naatrium	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kaalium	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - retsept. Kuidas teha rameni?

Allikas: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - kas see on tervislik?

Ramen on mitmesugune luupuljong, mis on meile hästi teada. Päris olulistel puljongidel on palju kasu tervisele, sh. immuunsüsteemi toetamine, luude ja liigeste tugevdamine, seedeprobleemide leevendamine ja isegi kortsude ennetamine. Need eelised tulenevad väidetavalt aminohapetest ja luuüdi mineraalidest, mis ekstraheeritakse pika keetmise ajal. Puuduvad teaduslikud uuringud, mis võiksid kinnitada puljongide kasulikku mõju tervisele.

2000. aasta uuring näitas, et puljongi joomine võib küll vähendada põletikku ja leevendada ülemiste hingamisteede infektsioonide sümptomeid, kuid see oli seotud köögivilja- ja lihapuljongiga ning seda ei tohiks omistada ramenile, mis on tüüpiline kondipuljong, mida tavaliselt keedetakse ilma köögivilja lisamata.

Samuti ei tohiks olla illusioon, et rameenis sisalduv suur kollageeni sisaldus mõjutab positiivselt luustiku ja naha seisundit. Kollageen seeditakse inimese seedetraktis aminohapeteks ja kuidas neid aminohappeid hiljem kasutatakse - meil pole sellel mingit mõju.

Rameni probleemiks on selle kõrge naatriumisisaldus (lauasoola komponent). Üks portsjon katab keha vajadused isegi 75% ulatuses. Märkides, et keskmine dieet sisaldab väga palju naatriumi, on see negatiivne külg. Naatriumi liigne sisaldus toidus on üks kõrge vererõhu põhjustajaid. Ramen sisaldab rikkalikult küllastunud rasvhappeid ja kolesterooli. Viidates uuele teadmistepagasile, pole see tervisele ega lipiidide profiilile kahjulik.

Samuti ei ole see oluline südame-veresoonkonna haiguste riskitegur. Nisu nuudlid, mis on lisaks puljongile rameni põhikomponent, on toidus soovimatu suurtes kogustes. On tõestatud, et süsivesikuterikas dieet soodustab muu hulgas suhkru ja insuliini ainevahetuse häired, aitab kaasa kroonilise põletiku ja rasvmaksa tekkele.

Ramen on roog, mis annab teile palju energiat ja soojendab teid. Kuid see ei sisalda peaaegu ühtegi köögivilja, see annab palju süsivesikuid ja luude puljong ise on vitamiini- ja mõne mineraalainevaene. Seda ei saa süüa liiga tihti või tasub suppi täiendada köögiviljalisanditega.

Tasub teada

Kiire ramenisupp - miks on parem seda mitte süüa?

Kiir ramen pole midagi muud kui hiina supp. See on madala toiteväärtusega toode. Dehüdreeritud pasta annab ainult puhastatud süsivesikuid. Lisaks on supis palju naatriumi, isegi 900 mg portsjoni kohta. Kahtlustatakse, et regulaarne kiirnuudlite tarbimine võib suurendada metaboolsete haiguste riski.

2014. aastal Lõuna-Koreas tehtud uuringust selgus, et 19–64-aastastel inimestel, kes söövad kiirnuudleid kaks korda nädalas või sagedamini, on metaboolse sündroomi ja sellega seotud haiguste oht palju suurem kui neil, kes söövad valmis ramene harvemini.

Allikad:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Nuudli kohene tarbimine ja toitumisharjumused on Koreas seotud erinevate kardiometaboolsete riskifaktoritega, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Miso rameni toiteväärtus, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Tonkotsu rameni toiteväärtus, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Autori kohta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloog Toidutehnoloog, dietoloog, koolitaja. Gdański tehnikaülikooli biotehnoloogia ja mereülikooli toitlustusteenuste eriala lõpetanud. Toetaja lihtsale tervislikule köögile ja teadlikele valikutele igapäevases toitumises. Minu põhihuvid on toitumisharjumuste püsivate muutuste loomine ja dieedi individuaalne koostamine vastavalt keha vajadustele. Sest kõik pole terved! Usun, et toitumisalane haridus on väga oluline nii lastele kui ka täiskasvanutele. Keskendun oma tegevuses toitumist käsitlevate teadmiste levitamisele, analüüsin uusi uurimistulemusi ja teen ise järeldused. Pean kinni põhimõttest, et dieet on elustiil, mitte rangelt söögikordade järgimine paberilehel. Tervislikus ja teadlikus söömises on alati ruumi maitsvatele naudingutele.

Loe veel selle autori artikleid