Piimatüübid

Mis on piimatüübid? Poolas on populaarseim lehmapiim, lambapiima juuakse innukalt Hispaanias ja Prantsusmaal ning Vahemere basseinis on kitsepiim populaarne. Samuti on olemas pastöriseeritud, kõrgkuumutatud, mikrofiltreeritud või pulbristatud piim.

Piima puudutavat kööki on raske ette kujutada. Neid saab hapendada ja juua keefirina, hapupiimana või jogurtina. Valmistage kokteil, kakao, lisage need kohvile. Piimast valmistatakse võid, petti, koort ja juustu. Ilma selleta ei oleks pudingut ega jäätist. Neid lisatakse küpsetistele, kookidele ja pannkookidele. Piima võite kasutada supi või kastme jaoks. Kasutage kondenseeritud magustatud piima võikoogi valmistamiseks - pasta koogide jaoks.

Inimesed on piima joonud juba mitu tuhat aastat. See oli pastoraalsete rahvaste põhitoiduks. Kuni tänaseni toituvad maasaiid enne nende üleminekut eakate sõdalaste kasti 4 aastaks peaaegu eranditult värskest piimast. Egiptlased, kreeklased ja roomlased hindasid kitse- ja lambapiima, kuid nautisid ka mära-, kaameli- ja eeslipiima.

Muistsete slaavlaste traditsioonides oli piim midagi enamat kui tavaline toidutoode - sellel oli tseremoniaalne tähendus, seda pakuti jumalatele ohvriks. Ainult Jaapanis ja Hiinas, kus kasvatati vähe veiseid, polnud kombeks piima juua. Jaapanlased ei salli värsket piima, sest neil pole selle seedimiseks vajalikke ensüüme (mõned joovad jogurtit).

Piimatüübid - lehm, kits, lammas, pühvlid

Kõige populaarsem on lehmapiim. Kuid Indias, Aasias, Itaalias, Ungaris, Balkanil kasutatakse ka pühvlipiima. Sellest valmistatakse tõelist Itaalia mozzarellat (Mozzarella Vera Bufala), mille traditsioon pärineb keskajast. Mõlemast meie deli juurest saate osta pühvlijuustu ja võid. Hispaanlased rüüpavad innukalt lambapiima ning Prantsusmaal ja Podhales toodetakse erinevaid lambajuustu. Vahemerel on kitsepiim populaarne.

Fuerteventura saarel kasutatakse paksu ja ülirasva piimaga hispaanlaste hõrgutist - majorero kitsejuustu, mis sobib ideaalselt näiteks paella jaoks. Soolvee halloumi juustu toodetakse kitsepiimast. Poolkõva, kiuline, maitselt kergelt magus ja sobib toiduvalmistamiseks. Tavaliselt lisatakse sellele värsket piparmünti.

Jahusse kastetud ja praetud on küproslaste lemmiktoit. Grillitud serveeritakse seal pitaleival tomatiga või grillitud baklažaaniga. Saamlased joovad põhjapõdrapiima, peruulased - laamasid ja tiibetlased - jakke. Kaamelipiim on populaarne Indias ja mõnes Araabia riigis, mära piim on aga populaarne Mongoolias.

Kitsepiim on vähem allergiat tekitav, mistõttu mõned allergikud võivad seda lehmapiima asemel juua. Eeslipiim (rohkesti kaltsiumi-, oomega-3- ja oomega-6-rasvhappeid) ja pühvlid (sisaldavad vähem kolesterooli kui lehma) pakuvad suurt huvi - need ei põhjusta allergiat.

Kumys ehk kääritatud mära piim

Mongolid joovad kõigi nende aretatavate loomade (märad, lehmad, jakid, kaamelid, lambad, kitsed) piima, kuid koumissiks - rahvusjoogiks - sobib ainult mära ja kaamelipiim. Selle ettevalmistamine algab hiliskevadel.

Kogu päeva jooksul valatakse kõigi lüpside piim veiselihast valmistatud kottidesse. Sellele lisatakse piimaga lahjendatud kange juuretis. Piim käärib 2-3 päeva ja selle aja jooksul peate seda intensiivselt segama (vähemalt 600 korda!).

Traditsiooniliselt pannakse kott otse jurta sissepääsu juurde ja igaüks, kes sellest mööda läheb, peab puidust panhandle'i liigutama. Kui saadud või piima pinnalt kogutakse, jääb puhas koumiss. See sarnaneb veega lahjendatud piimaga ja on hapu, värskendava maitsega. Kõige üllasem koumiss on valmistatud mära piimast (joogil on karjamaalt pärit taimede omadused, kus loomi karjatati).

Seda on sajandeid kasutatud kopsuhaiguste, mürgituste ja skorbuudi korral. Riigi eripära on kumysu pumbaruumid. Mongoolia mehed joovad eriti kumysut. Traditsiooniliselt serveeritakse seda kaussides, kuhu mahub vähemalt liiter jooki.

Koumissist tehakse viina, nn archi, mis pärast kolmekordset destilleerimist kogub kuni 60 protsenti. võim. Piirkonna maiustused, näiteks vaht, on valmistatud värskest mära piimast. Kolmetunnise keetmisperioodi jooksul kühveldatakse ja valatakse piima sageli suurest kõrgusest. Need pannakse päevaks kõrvale, ülalt kogutakse külmkuivatatud vaht, mis seejärel kuivatatakse laudadel, pannes need kihtidena. Vahtkooke võib puistata suhkruga, panna peale rosinaid või mustikaid.

LOE KA:

• KALORIDE TABEL: piim ja piimatooted. Kontrollige, kui palju piimatooteid on kaloreid!
• Mida juua PIIMA asemel - kui olete piima suhtes allergiline, laktoositalumatu või teile piim ei meeldi
• Piimavaba dieet - reeglid. Mida saab süüa piimavabal dieedil?

Piimatüübid - pastöriseeritud, kõrgkuumutatud, homogeenitud

• pastöriseeritud piim

seda kuumutatakse mõnikümmend sekundit temperatuuril 60-90 ° C, see ei sisalda patogeenseid baktereid ja seda saab hoida suletud anumas jahedas kohas 1-2 päeva ja külmkapis 3-4 päeva. Ta kaotab ainult 5–10 protsenti. vitamiinid, maitse sarnane värskele piimale. Neid tuleks keeta.

• UHT piim

kuumutatakse mõne sekundi jooksul temperatuuril 135–150ºC, ilma kahjulike mikroobideta. See kaotab rohkem vitamiine kui pastöriseerimise ajal, muudab maitset ja lõhna. Külmkapis säilitatuna püsib värske umbes 6 kuud, toatemperatuuril - 2 kuud. Pärast avamist sobib tarbimiseks 3 päeva, esimese 12 tunni jooksul saate seda juua ilma toiduvalmistamiseta.

• mikrofoolne piim

filtreerimisprotsess eemaldab mehaaniliselt bakterid, surnud rakud ja lisandid ning seejärel pastöriseerib need 72 ° C juures. See on tavalisele värskele piimale kõige lähedasem maitse (mitte nagu keedetud piim). See püsib värske 14 päeva.

• homogeenne piim

on pastöriseeritud piim mehaaniliselt purustatud rasvaosakestega. Seetõttu ei kogune rasv piima pinnale.

• kondenspiim (kondenspiim)

moodustub siis, kui osa veest aurustub. See on pakendatud purkidesse, karpidesse, torudesse, mõnikord on see magustatud. Suletud saab hoida aasta. Seda kasutatakse kohvi ja tee valgendamiseks ning see on kastmete ja magustoitude alus.

• piimapulber

need saadakse pärast vee täielikku eemaldamist. Hiinlased tundsid neid üle 700 aasta tagasi ja 13. sajandil tootsid tatarlased lehma- ja mära piimapulbrit. Neid saab kasutada pulbri kujul või veega määrimiseks.

• maitsestatud piim

toodetud alates 1930ndatest USA-s. Kohv, kakao või puuviljad - sisaldab värve, maitseid ja suhkrut, nii et saate neid aeg-ajalt juua.

igakuine "Zdrowie"