Merekala - millised liigid on söödavad?

Kalatarbimise osas oleme Euroopa sabas; statistiline poolakas sööb neid aastas vaid 7–8 kg. Sellest ei piisa! Me peaksime kala sööma vähemalt kaks korda nädalas. Kuna me kaotame koguse järgi, siis keskendugem vähemalt kvaliteedile. Valime kõige väärtuslikumad liigid.

• Merekalad - kas nad on terved?
• Merekalad on paremad kui mageveekalad
• Lahja merekala
• Rasvane merekala
• Merekalad - mida on parem vältida?

Merekala on peamiselt rikkalik oomega-3 polüküllastumata rasvhapete allikas: eikosapenateenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA).

Merekalad - kas nad on terved?

Merekalades sisalduvad oomega-3-rasvhapped mõjutavad vereringesüsteemi positiivselt: need kaitsevad aterosklerootiliste naastude moodustumise eest, vähendavad hüübitavust ja vererõhku ning taastavad chpesterpi õige kontsentratsiooni.

Lisaks vähendavad need happed teatud vähkkasvajate riski, neil on põletikuvastased omadused (eriti oluline artriidi korral) ning need on hädavajalikud närvi- ja immuunsüsteemi nõuetekohaseks arenguks ja toimimiseks.

Samuti parandavad need naha, juuste ja küünte seisundit ning suurendavad serotoniini - õnnehormooni - tootmist.

Kalas sisalduv rasv ei ole ainult oomega-3-rasvhapped, vaid ka neis lahustuvad vitamiinid, sh. D, mis mõjutab luude õiget mineraliseerumist, ja selle puudus võib põhjustada osteoporoosi ja A - vajalik õige nägemise jaoks.

Teine oluline toitaine on jood. See element on osa kilpnäärmehormoonidest, mistõttu mõjutab see kaudselt keha metabpismi, koordineerides selle kasvu ja küpsemist, tingides termogeneesi säilitamise ning närvisüsteemi ja aju toimimise.

Seleen on sama oluline koostisosa. See võimas antioksüdant takistab vananemist, kaitseb vähi eest, on osa punastest verelibledest ja on õige kasvu jaoks hädavajalik. Kala on ka hea kaltsiumi- ja fosforiallikas.

Need kaks makrotoitainet mõjutavad närvi- ja lihassüsteemi tööd, säilitavad happe-aluse tasakaalu ja omavad põletikuvastaseid omadusi. Neid leidub peamiselt väikestes kalades, mida tarbitakse luudega (nt sardiinid).

Teine kalade väärtuslik koostisosa on magneesium, ilma milleta on närvisüsteemi nõuetekohane toimimine võimatu. Selle puudus võib avalduda depressiivsed ja ärevushäired. Kala on ka täisväärtuslik, kergesti seeditav valk, mida soovitatakse kasutada näiteks palavikus.

Omega-3 rasvhapete sisaldus grammides / 100 g:

Allikas: USDA toitainete andmebaas standardviidete jaoks

Kala - mida tasub süüa ja mida vältida

Merekalad on paremad kui mageveekalad

Kala toiteväärtust mõjutavad paljud tegurid, sealhulgas nende liik, vanus või toitumiskoht. Keskmiselt 57–82 protsenti. kalaliha on vesi (seetõttu on see kiiresti riknev toode), 0,13-27 protsenti. on rasv, 12–24 protsenti. valku ja süsivesikuid mitte rohkem kui 1 protsent.

Üldiselt jagunevad kalad päritolu (magevee ja mere) või rasvasisalduse (lahjad, keskmise rasva ja rasvad) järgi.

Merekalad (nt lõhe, makrell, tuunikala, tursk) annavad keskmiselt 70–115 kcal / 100 g, mageveekalad (nt ristikarp, karpkala, forell, haug) annavad 25–75 kcal.

See on tingitud asjaolust, et merekalad on rasvarikkamad ja seega - kasulikes oomega-3-rasvhapetes ja neis lahustuvates vitamiinides. Lisaks on merekala suurepärane joodi ja seleeni allikas.

Merekala - Lean parim, kui olete dieedil

Lahjad kalad hõlmavad nii magevee kui ka soolase veega liike, mis sisaldavad kuni 1 protsenti. paks. Nende kütteväärtus on 80–90 kcal 100 g kohta.

Kõige populaarsemad neist on tursk, tuunikala, merikeel, pollak, merluus ja ojaforell. Neid kalu soovitatakse eriti salenevatele inimestele, kes järgivad kergelt seeditavat ja piiratud rasvasisaldusega toitu (nt pankreatiidi, maksa, sapipõie põletiku käes kannatavad).

• Tursal on valge, õrn liha, mis sobib küpsetamiseks, küpsetamiseks, hautamiseks või grillimiseks. Suitsetades toimib see suurepäraselt erinevat tüüpi pastades. Turska iseloomustab kõrge seeditava valgu, joodi, seleeni ja B12-vitamiini kõrge sisaldus. Seda saavad süüa rasedad naised, seda soovitatakse ka kilpnäärmehaigustega inimestele.
• Tuunikala on valge või punase lihaga kala. Poolas on populaarne konserveeritud punane liha ja Jaapanis kasutatakse seda sageli sushi valmistamiseks. See kala on eriti rikas PP-vitamiini poolest, mistõttu on seda soovitatav kasutada dermatoloogiliste probleemidega inimestele.
• Sola on õrn, kergesti seeditav, Prantsusmaal on see üks õilsamaid merekalaliike. Seda iseloomustab suhteliselt kõrge D3-vitamiini sisaldus, seetõttu on seda soovitatav osteoporoosi ohus olevatele inimestele.

Kas Läänemere kalad on tervislikud?

Ma tean, et räim on sarnaselt Balti lõhega üks mürgisemaid kalu maailmas. Nägin teleris filmi, mis ei jäta selles mingit kahtlust. Kuidas lepitada see nõu merekalade, eriti heeringa söömisega? Söön Varssavi maiust, s.t delikatessikaaslast, peaaegu iga päev. Söön ka värsket praetud räime. Kas ma teen endale haiget või aitan? Olen 77-aastane. Ilmselt kuuluvad rapsiõlid parimate hulka. Mujalt lugesin, et on vastupidi. Kuidas siis on?

Iza Czajka, magistrikraad, toitumisfüsioloog: Gdynia Mereinstituudi veebisaidilt leiate ajakohast teavet Läänemerest püütud kalade dioksiinide ja elavhõbeda ning pliireostuse seisundi kohta. Enda kahjustamise ulatuse kindlakstegemiseks peaksite teadma oma kokkupuute indikaatorit TGZ-mürgituse jaoks, ajutist nädalast annust elavhõbeda, plii, DDT-dioksiinide ja muude ainete ohutuks tarbimiseks. See tähendab näiteks, et võite tervislikult riskimata süüa päevas 2,37 g turska või 1,7 g heeringat. Sööte palju rohkem kui ohutu kogus, mis võib teie luudesse, elunditesse ja rasvkudedesse koguneda mürgiseid ühendeid. Ühesõnaga teete endale haiget. Rapsiõlist rääkides nimetatakse seda põhjapoolseks õliks.

Õline merekala - vali nii tihti kui võimalik

Kõik kalad, mis sisaldavad üle 5% rasv klassifitseeritakse rasvaks. Selle keskmine sisaldus jääb vahemikku 8–18 protsenti, kuid on ka äärmiselt rasvaseid kalu, näiteks angerjat, kus on üle 25 protsendi. paks. Nende energiasisaldus jääb vahemikku 150–250 kcal 100 g kohta. Rasvaseid merekalasid soovitatakse eriti oomega-3-rasvhapete sisalduse tõttu. Kõige populaarsemad liigid on lõhe, kilu, heeringas, makrell.

• Lõhe on parim omega-3 polüküllastumata rasvhapete allikas kõigi merekalade seas (100 g liha võrdub 1,8 g hapetega, mis tähendab, et kaks 100 g lõhe portsjonit nädalas katavad südamehaigustega inimeste vajadused). Samuti on see ideaalne A-, D-, E-vitamiini, samuti joodi ja seleeni allikas. Köögis kasutatakse lõheliha üldiselt - see sobib suurepäraselt küpsetatud, hautatud või aurutatud kujul ning lisaks erinevatele salatitele ja võileibadele.
• Kilud on väikesed rasvased kalad, mille oomega-3 sisaldus on pisut madalam kui lõhe. Kuna need on soolased, sisaldavad nad ka seleeni ja joodi. Luudega tarbituna on need suurepärased kaltsiumiallikad, mille seeduvust suurendab ka D-vitamiini olemasolu.
• Heeringas ei ole mitte ainult oomega-3-rasvhapete, vaid ka vitamiinide E, D (need sisaldavad kümme korda rohkem kui piim), B2, B6, seleeni ja raua allikad. Me eristame teiste hulgas täisrasvane heeringas, tugevalt soolatud, mida peaksid vältima arteriaalse hüpertensiooniga inimesed ja noored isendid, nn. matiad, mis on vähem soolased ja maitselt palju õrnemad. Tähelepanu tasub pöörata värskele, soolamata fileele, mida saab edukalt küpsetada või grillida.
• Makrellil on tume liha, mis sisaldab palju naha jaoks hädavajalikku A-vitamiini ja hemoglobiini tootmiseks vajalikku rauda.

Merekalad - mida on parem vältida?

VÕIKALA on mitme õlise merekala liigi koondnimetus. Neis on rohkesti oleiinhapet - inimestele seedimatut vahade komponenti. Inimestel, kes neid kalu regulaarselt söövad, võivad olla seedetrakti probleemid. Võikala ei soovitata lastele, rasedatele ja eakatele.
SUM sisaldab suures koguses küllastunud rasvhappeid, eriti palmitiinhappeid, ja minimaalses koguses oomega-3-rasvhappeid. See liik võib tõsta halva kolesterooli taset.

Soovitatav artikkel:

igakuine "Zdrowie"